145 如雄狮之头的料理
第146章如雄狮之头的料理
扬州。
有著名的“三头”，分别为：
拆烩鲢鱼头！
扒烧整猪脸！
蟹粉狮子头！
其中，关于蟹粉狮子头的由来，可追溯到一千多年前的唐朝。
那时候随着经济繁荣，官宦权贵们也更加讲究饮食。
某天，郇国公韦陟宴客，府中的名厨韦巨元便以山珍海味、水陆奇珍的食材，做了四道名菜。
而当一道“葵花斩肉”的菜品端上来时，只见那巨大的肉团子，犹如葵花绽放般精美绝伦，更如雄狮之头！
在场的宴客，不由趁机道：“郇国公半生戎马，战功彪炳，应佩狮子帅印。”
韦陟闻此，高兴的举酒杯一饮而尽，回道：“为纪念今日盛会，葵花斩肉不如改名狮子头。”
言罢，众人一呼百诺。
从此以后，扬州这个地方就有了狮子头。
到了清代，乾隆下江南时，更对狮子头菜品赞不绝口，并将其带入京城，使之成为清宫菜。
于是，狮子头这道淮扬菜终于名扬天下，为世人皆知！
……
夜晚，居酒屋开始营业。
只见得张凡将五花肉、马蹄、水发海米一起切成绿豆大小的颗粒。
然后继续把火腿、冬笋，分别切成细丁状。
再将猪肉、姜、葱、马蹄、海米、鸡蛋、盐、胡椒粉、料酒、水淀粉一起，用做包子馅的方法制作出来。
紧接着，再把这样制作好的肉馅，分成5个大小相同的大肉丸。
嗯！
肉丸的直径嘛。
考虑到小林龙胆的饭量很大，因而都做成了8厘米。
再放入7成油温，炸至表面显金黄色时捞出。
最后，炒锅放置在旺火上，加入油，放入冬笋、火腿略炒。
再加入鲜汤、料酒、酱油、糖色、葱、姜烧开加入肉丸，成型装盘。
用一点点水围边，锅中的汤汁再次烧沸后加入胡椒粉、水淀粉勾芡，最终淋在肉丸上，再用青叶点缀。
随后，摆在小林龙胆眼前的就是5颗又圆又大的狮子头，且还都坐在三颗青叶之中。
乍一看，还有点“五福临门”的意思。
有肥有瘦的肉，红润油亮，再配上翠绿青菜掩映。
那鲜艳的色彩以及扑鼻的香味，仅仅是望着一眼，都能瞬间引动食欲。
“啊……唔唔唔！”
趁着红润汤汁，不停冒着热气。
作为大吃货的小林龙胆，便赶紧整上一颗，张开嘴咬了一口。
刚入口，整颗肉丸子就“噗噗”的爆汁了。
随之而来是那种肥瘦相间的口感，q弹q弹，带有浓郁的鲜香。
像这种油炸食品，通常都会有油腻感，但很神奇的却是这股腻味，早已被马蹄的清爽所消解。
以至于，一颗还没吃完，就想夹下一颗了！
……
咽了咽，在吃掉了一整颗狮子头。
小林龙胆忍不住咂咂嘴，心中觉得很不过瘾，因此她继续又夹起大肉丸子，吃着起来。
尽管一口下去便咬掉了半边，但只需轻轻一捋。
那种湮灭于肉里不见了的感觉，依旧让她体会到了浓浓的幸福感。
“原来如此。”
“狮子头如若紧实，则会口中不润。”
“但如若松散，则少了几分q弹，吃起来索然无味。”
“所以要做到入口即化，但也要有弹性的效果，就得加入一些荸荠碎末、山药碎末、吐丝碎末……”
“如此，才能让整个肉丸子荤素相结合，口感发松且润！”
不由得，慢吞细嚼着的小林龙胆，开始闭上眼睛去思索起来，去细细分析着这道狮子头料理。
中华料理美味、还吃、份量还足，那是肯定的。
像西餐，很多种类相对单调，且烹饪的食材及调料热量都很高，没有那么健康。
很多菜品，比如像炸鱼薯条，蔬菜沙拉这些东西，吃完胃里空落落的。
就拿西点来说，小林龙胆内心里一直都挺喜欢。
但却不经常吃，因为那玩意热量高，饱腹感还不强！
可中华菜就不一样，可能是花样比较多，在食材的选择和烹饪技巧上，往往都能让她出乎意料。
当然最重要的原因，还是张凡的厨艺让她深深折服，弄得她特别热衷于张凡所做的料理。
只要有空，她就会准时出现在居酒屋。
……
对于狮子头的理解。
作为十杰第二席的小林龙胆，可能没有像张凡那般深刻。
但她心里却很清楚，想要做出正宗的、味道和口感都完美的狮子头，其实颇有讲究：
肉的肥瘦比例不对，不行。
切得大小和方向不对，不行。
调味随便了，不行。
因为下料轻了肉香没有出来，光出来膻味。
下料重了，吃不出肉与料之间的相得益彰，也不美好。
甚至光有肉也不行，必须得有一些蔬菜进行点缀，就像张凡眼前这道狮子头料理一样，要有青菜叶。
这样做不仅能平衡口感，还有照顾食客各种口味的意思在里面。
说白了，真正的狮子头，追求的恰恰就是这种经过认真调和之后的丰富感和平衡感。
显然在这方面，张凡是做得特别完美。
……
很快，小林龙胆就睁开了眼睛，偷偷打量着张凡一眼。
他现在正将刀布淋湿，用温水冲洗几遍。
随即开始仔仔细细擦拭着手中一把锋利的厨刀，接着再用干布擦干。
而一旁的帮厨木久知园果，则在洗菜池这边，拧开着水龙头，清洗一些蔬菜。
于是，小林龙胆只能将目光转向她。
却发现她，那俏丽的小脸有着丝丝红晕。
那双飘忽不定的眼睛，总是跟她一样偷偷看着张凡，目光常常有少许兴奋、膜拜之意。
“店主，这阵子不常来，你这里是招收帮厨了啊？”
收回目光，意犹未尽的小林龙胆，不禁惊诧道。
到了眼前这种状况，哪怕就是三岁小孩子，也都能知道是怎么回事了。
“如你所见，木久知园果现在的确是居酒屋的一名帮厨。”
张凡，淡淡道。
“哦哦，那还真是意外。”
闻此，小林龙胆轻轻一声叹息。
虽说以目前居酒屋的经营情况，张凡肯定是会招聘一些工作人员的。
扬州。
有著名的“三头”，分别为：
拆烩鲢鱼头！
扒烧整猪脸！
蟹粉狮子头！
其中，关于蟹粉狮子头的由来，可追溯到一千多年前的唐朝。
那时候随着经济繁荣，官宦权贵们也更加讲究饮食。
某天，郇国公韦陟宴客，府中的名厨韦巨元便以山珍海味、水陆奇珍的食材，做了四道名菜。
而当一道“葵花斩肉”的菜品端上来时，只见那巨大的肉团子，犹如葵花绽放般精美绝伦，更如雄狮之头！
在场的宴客，不由趁机道：“郇国公半生戎马，战功彪炳，应佩狮子帅印。”
韦陟闻此，高兴的举酒杯一饮而尽，回道：“为纪念今日盛会，葵花斩肉不如改名狮子头。”
言罢，众人一呼百诺。
从此以后，扬州这个地方就有了狮子头。
到了清代，乾隆下江南时，更对狮子头菜品赞不绝口，并将其带入京城，使之成为清宫菜。
于是，狮子头这道淮扬菜终于名扬天下，为世人皆知！
……
夜晚，居酒屋开始营业。
只见得张凡将五花肉、马蹄、水发海米一起切成绿豆大小的颗粒。
然后继续把火腿、冬笋，分别切成细丁状。
再将猪肉、姜、葱、马蹄、海米、鸡蛋、盐、胡椒粉、料酒、水淀粉一起，用做包子馅的方法制作出来。
紧接着，再把这样制作好的肉馅，分成5个大小相同的大肉丸。
嗯！
肉丸的直径嘛。
考虑到小林龙胆的饭量很大，因而都做成了8厘米。
再放入7成油温，炸至表面显金黄色时捞出。
最后，炒锅放置在旺火上，加入油，放入冬笋、火腿略炒。
再加入鲜汤、料酒、酱油、糖色、葱、姜烧开加入肉丸，成型装盘。
用一点点水围边，锅中的汤汁再次烧沸后加入胡椒粉、水淀粉勾芡，最终淋在肉丸上，再用青叶点缀。
随后，摆在小林龙胆眼前的就是5颗又圆又大的狮子头，且还都坐在三颗青叶之中。
乍一看，还有点“五福临门”的意思。
有肥有瘦的肉，红润油亮，再配上翠绿青菜掩映。
那鲜艳的色彩以及扑鼻的香味，仅仅是望着一眼，都能瞬间引动食欲。
“啊……唔唔唔！”
趁着红润汤汁，不停冒着热气。
作为大吃货的小林龙胆，便赶紧整上一颗，张开嘴咬了一口。
刚入口，整颗肉丸子就“噗噗”的爆汁了。
随之而来是那种肥瘦相间的口感，q弹q弹，带有浓郁的鲜香。
像这种油炸食品，通常都会有油腻感，但很神奇的却是这股腻味，早已被马蹄的清爽所消解。
以至于，一颗还没吃完，就想夹下一颗了！
……
咽了咽，在吃掉了一整颗狮子头。
小林龙胆忍不住咂咂嘴，心中觉得很不过瘾，因此她继续又夹起大肉丸子，吃着起来。
尽管一口下去便咬掉了半边，但只需轻轻一捋。
那种湮灭于肉里不见了的感觉，依旧让她体会到了浓浓的幸福感。
“原来如此。”
“狮子头如若紧实，则会口中不润。”
“但如若松散，则少了几分q弹，吃起来索然无味。”
“所以要做到入口即化，但也要有弹性的效果，就得加入一些荸荠碎末、山药碎末、吐丝碎末……”
“如此，才能让整个肉丸子荤素相结合，口感发松且润！”
不由得，慢吞细嚼着的小林龙胆，开始闭上眼睛去思索起来，去细细分析着这道狮子头料理。
中华料理美味、还吃、份量还足，那是肯定的。
像西餐，很多种类相对单调，且烹饪的食材及调料热量都很高，没有那么健康。
很多菜品，比如像炸鱼薯条，蔬菜沙拉这些东西，吃完胃里空落落的。
就拿西点来说，小林龙胆内心里一直都挺喜欢。
但却不经常吃，因为那玩意热量高，饱腹感还不强！
可中华菜就不一样，可能是花样比较多，在食材的选择和烹饪技巧上，往往都能让她出乎意料。
当然最重要的原因，还是张凡的厨艺让她深深折服，弄得她特别热衷于张凡所做的料理。
只要有空，她就会准时出现在居酒屋。
……
对于狮子头的理解。
作为十杰第二席的小林龙胆，可能没有像张凡那般深刻。
但她心里却很清楚，想要做出正宗的、味道和口感都完美的狮子头，其实颇有讲究：
肉的肥瘦比例不对，不行。
切得大小和方向不对，不行。
调味随便了，不行。
因为下料轻了肉香没有出来，光出来膻味。
下料重了，吃不出肉与料之间的相得益彰，也不美好。
甚至光有肉也不行，必须得有一些蔬菜进行点缀，就像张凡眼前这道狮子头料理一样，要有青菜叶。
这样做不仅能平衡口感，还有照顾食客各种口味的意思在里面。
说白了，真正的狮子头，追求的恰恰就是这种经过认真调和之后的丰富感和平衡感。
显然在这方面，张凡是做得特别完美。
……
很快，小林龙胆就睁开了眼睛，偷偷打量着张凡一眼。
他现在正将刀布淋湿，用温水冲洗几遍。
随即开始仔仔细细擦拭着手中一把锋利的厨刀，接着再用干布擦干。
而一旁的帮厨木久知园果，则在洗菜池这边，拧开着水龙头，清洗一些蔬菜。
于是，小林龙胆只能将目光转向她。
却发现她，那俏丽的小脸有着丝丝红晕。
那双飘忽不定的眼睛，总是跟她一样偷偷看着张凡，目光常常有少许兴奋、膜拜之意。
“店主，这阵子不常来，你这里是招收帮厨了啊？”
收回目光，意犹未尽的小林龙胆，不禁惊诧道。
到了眼前这种状况，哪怕就是三岁小孩子，也都能知道是怎么回事了。
“如你所见，木久知园果现在的确是居酒屋的一名帮厨。”
张凡，淡淡道。
“哦哦，那还真是意外。”
闻此，小林龙胆轻轻一声叹息。
虽说以目前居酒屋的经营情况，张凡肯定是会招聘一些工作人员的。