146 集四大菜系为一体的鲷鱼料理，城一郎大为震撼！
第147章集四大菜系为一体的鲷鱼料理，城一郎大为震撼！
做餐饮，永远都不缺乏骨络清奇的怪才。
有些菜鸟，乱拳直接打死老师傅，一炮而红。
不过行业内的数据显示，餐饮店平均生存时间是在1.5年，经营餐厅成功的案列是有，但倒闭的也不少！
“万般没有想到，能制定这条食客随意点菜规矩的店主，会是如此年轻。”
城一郎收回目光，忍不住打趣道。
“难道在你印象里，居酒屋店主就得跟你一样，是个超有范的大叔，脸上最好还得有刀疤？”
张凡，耸耸肩。
“我承认，刚刚是有这么想过。”
城一郎一听，略有些尴尬的继续道：“我是初来乍到，不知张店主你能帮忙推荐些菜品？”
“可以，我推荐真鲷大陆图。”
“这是目前能利用现有食材，做出质量最高的一道料理。”
“嗯？”
“真鲷……大陆图？”
听着菜名，幸平城一郎愣住了！
当年从远月辍学离开之后，他就开始“周游列国”，游历世界各地。
途中，他跟当地的一些名厨会互相比划，直至相识了珠子后才结婚生子，且留在了霓虹国经营一家定食屋！
可以这么讲，他这辈子见证过许多惊艳的料理。
然而，在他脑海里，却不曾有记得全世界有一道真鲷大陆图的料理菜品。
“好，那就依店主的意思。”
最后，想着这道料理兴许是他张凡自创的。
城一郎才目光闪烁着几下，期待应道。
“k！”
“那你们两位稍等。”
说完，张凡转身重新回到料理台。
……
刷！
在灯光映照下。
张凡手中的雀之韵切骨刀，开始凝结着一点寒光，非常锋利！
而那如镜子般的刀身，则深深刻印着一张帅到没边的脸。
随后，张凡目光望向案板上的鲷鱼，他先沉住气，等到自身情绪慢慢平缓下来之后，便不再犹豫，直接挥刀而下，把鲷鱼的头部给砍掉。
紧接着顺势划开鱼膛，摘掉内部的内脏，清洗干净鱼腹内的血水后擦干。
鱼腹继续向鱼尾方向下刀，贴着鱼骨划开鱼肉，不用贯穿到背部，到中骨就可以。
转到背部，由鱼尾向鱼头方向，沿着背鳍内部，贴着鱼骨划开鱼肉。
最后，将刀贯穿鱼身。
贴着鱼骨从尾部向鱼头方，向片下整片鱼肉。
而这种切法，便是三枚切！
“竟然是三枚切？”
“难道说他要做鲷鱼刺身，或者是寿司？”
见着张凡竟用了这种切法，正在静静观望着的一色慧，不禁想到了什么。
“整个过程不拖泥带水，刀工熟练，看来他还是有水平的。”
一旁，幸平城一郎则不关心他张凡要做什么料理，而是在看了他处理鲷鱼的刀工后，满意点点头。
……
无视着众人的反应，张凡始终保持着一种谨慎、严肃的神情。
他继续将片出来的鲷鱼肉，沾上淀粉卷入如切成镂空圆柱圆柱形状的鱼皮里，再裹上提前调制好的蛋清糊。
下油锅，先用中火将鱼卷炸熟，盛出！
接着，再将油锅烧热，转而用猛烈的大火，迅速炸脆。
麻椒，干辣椒切末后下锅炸香。
将其捞出后下姜片，蒜片，葱段爆香，再将葱姜蒜捞出后下酱汁！
“鲷鱼天妇罗？”
“原来不是我所想的刺身、寿司料理。”
此时，反应过来的一色慧，这才猛拍着脑袋，恍然大悟道。
“明明有很多料理，是要比天妇罗更好的。”
这时候，刚刚吃完狮子头的小林龙胆，在得知张凡所做的不过是天妇罗，难免有点郁闷。
不过一想到他的料理，只有到最后时刻才得以揭露出真实的面目。
她才有些释怀，继续静静观望着。
“不对，那不是天妇罗。”
“因为天妇罗的做法，可不需要麻椒和干辣椒制成的酱汁。”
“我猜测他做的是天朝四川一种鱼香酥鱼片。”
幸平城一郎单手摩挲着下颚，在脑海里重新推演出张凡刚刚的做法。
突然，他明悟过来，惊讶说道。
……
酥鱼片，一是香，二是酥。
吃起来不用吐鱼刺，鱼肉的口感也非普普通通的“鲜”，而是一种代表着川菜系麻辣的“香”。
当然这种料理，用鲷鱼肉来做，则有些大材小用。
因此一时半会的，幸平城一郎也很难去理解。
张凡为何要利用鲷鱼这种食材，去做出这道非常普通的家常菜。
随后，烤箱调至200摄氏度。
先烤6分钟，把提前准备好的烤鸭饼皮。
对，就是北京烤鸭所用的那种饼皮，将其蒸软，然后再切成三角形。
如此一来，盐鱼背、甜酱、葱白、烤鸭饼皮就做好了。
接着，但见得张凡在葱卷皮上方涂上一层甜面酱，加入一块鲷鱼肉和适量葱白在饼皮中央。
饼皮边缘，用手指轻微按压，包起来即可。
“什么？”
“刚刚是天朝四川的鱼香酥鱼片。”
“这次怎么却是……天朝那道最有名的烤鸭料理？”
“不对，他用的是鲷鱼肉，可不是鸭肉。”
“但这种将片好的鲷鱼撒盐烤好，再用饼皮加葱丝卷起来，确实是北京烤鸭的做法啊！”
此时，城一郎脑袋有点迷糊了。
纵使他是远月学园出来的最强厨师，也无法揣摩出张凡这道料理的所有秘密。
他有一种预感，这道真鲷大陆图的料理。
在真正完成的那一刻，绝对会彻底颠覆他的认知。
……
用青红椒，片去内膜，然后再切成小段。
再把鱼腹肉、青红椒、紫甘蓝、生菜放入碗中，加入蚝油调味，搅拌均匀。
“粤菜？这是粤菜最常用的做法。”
终于意识到什么的幸平城一郎，脸色大惊！
谁能一开始就想到，仅仅用着一条鲷鱼，他张凡就能运用了三种中华料理的做法。
并且还是代表着北方的京菜、西方的川菜和南方粤菜，三种风味！
“啊？”
“这……这……”
“感觉刚刚吃进肚子里的狮子头，都不香了。”
同样看得目瞪口呆的小林龙胆，最后是无奈叹气道。
做餐饮，永远都不缺乏骨络清奇的怪才。
有些菜鸟，乱拳直接打死老师傅，一炮而红。
不过行业内的数据显示，餐饮店平均生存时间是在1.5年，经营餐厅成功的案列是有，但倒闭的也不少！
“万般没有想到，能制定这条食客随意点菜规矩的店主，会是如此年轻。”
城一郎收回目光，忍不住打趣道。
“难道在你印象里，居酒屋店主就得跟你一样，是个超有范的大叔，脸上最好还得有刀疤？”
张凡，耸耸肩。
“我承认，刚刚是有这么想过。”
城一郎一听，略有些尴尬的继续道：“我是初来乍到，不知张店主你能帮忙推荐些菜品？”
“可以，我推荐真鲷大陆图。”
“这是目前能利用现有食材，做出质量最高的一道料理。”
“嗯？”
“真鲷……大陆图？”
听着菜名，幸平城一郎愣住了！
当年从远月辍学离开之后，他就开始“周游列国”，游历世界各地。
途中，他跟当地的一些名厨会互相比划，直至相识了珠子后才结婚生子，且留在了霓虹国经营一家定食屋！
可以这么讲，他这辈子见证过许多惊艳的料理。
然而，在他脑海里，却不曾有记得全世界有一道真鲷大陆图的料理菜品。
“好，那就依店主的意思。”
最后，想着这道料理兴许是他张凡自创的。
城一郎才目光闪烁着几下，期待应道。
“k！”
“那你们两位稍等。”
说完，张凡转身重新回到料理台。
……
刷！
在灯光映照下。
张凡手中的雀之韵切骨刀，开始凝结着一点寒光，非常锋利！
而那如镜子般的刀身，则深深刻印着一张帅到没边的脸。
随后，张凡目光望向案板上的鲷鱼，他先沉住气，等到自身情绪慢慢平缓下来之后，便不再犹豫，直接挥刀而下，把鲷鱼的头部给砍掉。
紧接着顺势划开鱼膛，摘掉内部的内脏，清洗干净鱼腹内的血水后擦干。
鱼腹继续向鱼尾方向下刀，贴着鱼骨划开鱼肉，不用贯穿到背部，到中骨就可以。
转到背部，由鱼尾向鱼头方向，沿着背鳍内部，贴着鱼骨划开鱼肉。
最后，将刀贯穿鱼身。
贴着鱼骨从尾部向鱼头方，向片下整片鱼肉。
而这种切法，便是三枚切！
“竟然是三枚切？”
“难道说他要做鲷鱼刺身，或者是寿司？”
见着张凡竟用了这种切法，正在静静观望着的一色慧，不禁想到了什么。
“整个过程不拖泥带水，刀工熟练，看来他还是有水平的。”
一旁，幸平城一郎则不关心他张凡要做什么料理，而是在看了他处理鲷鱼的刀工后，满意点点头。
……
无视着众人的反应，张凡始终保持着一种谨慎、严肃的神情。
他继续将片出来的鲷鱼肉，沾上淀粉卷入如切成镂空圆柱圆柱形状的鱼皮里，再裹上提前调制好的蛋清糊。
下油锅，先用中火将鱼卷炸熟，盛出！
接着，再将油锅烧热，转而用猛烈的大火，迅速炸脆。
麻椒，干辣椒切末后下锅炸香。
将其捞出后下姜片，蒜片，葱段爆香，再将葱姜蒜捞出后下酱汁！
“鲷鱼天妇罗？”
“原来不是我所想的刺身、寿司料理。”
此时，反应过来的一色慧，这才猛拍着脑袋，恍然大悟道。
“明明有很多料理，是要比天妇罗更好的。”
这时候，刚刚吃完狮子头的小林龙胆，在得知张凡所做的不过是天妇罗，难免有点郁闷。
不过一想到他的料理，只有到最后时刻才得以揭露出真实的面目。
她才有些释怀，继续静静观望着。
“不对，那不是天妇罗。”
“因为天妇罗的做法，可不需要麻椒和干辣椒制成的酱汁。”
“我猜测他做的是天朝四川一种鱼香酥鱼片。”
幸平城一郎单手摩挲着下颚，在脑海里重新推演出张凡刚刚的做法。
突然，他明悟过来，惊讶说道。
……
酥鱼片，一是香，二是酥。
吃起来不用吐鱼刺，鱼肉的口感也非普普通通的“鲜”，而是一种代表着川菜系麻辣的“香”。
当然这种料理，用鲷鱼肉来做，则有些大材小用。
因此一时半会的，幸平城一郎也很难去理解。
张凡为何要利用鲷鱼这种食材，去做出这道非常普通的家常菜。
随后，烤箱调至200摄氏度。
先烤6分钟，把提前准备好的烤鸭饼皮。
对，就是北京烤鸭所用的那种饼皮，将其蒸软，然后再切成三角形。
如此一来，盐鱼背、甜酱、葱白、烤鸭饼皮就做好了。
接着，但见得张凡在葱卷皮上方涂上一层甜面酱，加入一块鲷鱼肉和适量葱白在饼皮中央。
饼皮边缘，用手指轻微按压，包起来即可。
“什么？”
“刚刚是天朝四川的鱼香酥鱼片。”
“这次怎么却是……天朝那道最有名的烤鸭料理？”
“不对，他用的是鲷鱼肉，可不是鸭肉。”
“但这种将片好的鲷鱼撒盐烤好，再用饼皮加葱丝卷起来，确实是北京烤鸭的做法啊！”
此时，城一郎脑袋有点迷糊了。
纵使他是远月学园出来的最强厨师，也无法揣摩出张凡这道料理的所有秘密。
他有一种预感，这道真鲷大陆图的料理。
在真正完成的那一刻，绝对会彻底颠覆他的认知。
……
用青红椒，片去内膜，然后再切成小段。
再把鱼腹肉、青红椒、紫甘蓝、生菜放入碗中，加入蚝油调味，搅拌均匀。
“粤菜？这是粤菜最常用的做法。”
终于意识到什么的幸平城一郎，脸色大惊！
谁能一开始就想到，仅仅用着一条鲷鱼，他张凡就能运用了三种中华料理的做法。
并且还是代表着北方的京菜、西方的川菜和南方粤菜，三种风味！
“啊？”
“这……这……”
“感觉刚刚吃进肚子里的狮子头，都不香了。”
同样看得目瞪口呆的小林龙胆，最后是无奈叹气道。