第72章 饮食(二)
【当然了,作为配料也是很重要的,《仪礼》就曾讲过,牛肉作羹,要配豆叶;羊肉作羹,要配苦荼;猪肉作羹,要配薇菜。
诸侯们更是讲究,吃不同的饭,要配不同的配料。吃麦饭要配脯羹和鸡羹,吃稻米饭要配犬羹和兔羹,吃菰米饭要配雉羹。】
这话说的让百姓们红了眼,“以前只想着贵族老爷们过得好,却没想到好成这样!”
“吃个麦饭竟然就要拿肉羹做配?”
一个小乞丐摸了摸自己的肚子,羡慕的道:“这样的日子我简直是不敢想啊!”
比起百姓们的各种情绪,贵族们就没什么情绪了,毕竟天幕讲的那些就是他们的生活,有什么稀奇的呢?
【美食的标准不仅味道要好,还要好看,好听。
特别是在色和形的方面,中国饮食更是积累了丰富的经验。
《清异录》中记载吴越地区有一种玲珑牡丹鲊,这是用鱼鲊片拼成的,加工后的鱼鲊色泽微红,装盘后如初开的牡丹,滋味怎么样不知道,但是观赏价值是真的高。
《山家清供》也记载过一道名为雪霞羹”的菜肴,将芙蓉花去掉心和蒂,焯过之后,与豆腐一起煮,整道菜肴红白交错,恍如雪荠之霞。】
“那个玲珑牡丹鲊我曾经吃过的,那个好看,更好吃的!”
“那个豆腐是什么?” 这名字……难道是豆子做的?
“天幕要是说说豆腐怎么做的就好了!”天幕以前在那个直播后的视频,都会说说有用的东西,这次应该也差不多吧……
【厨师们是真的把食物做出了花,“冬瓜盅”、“西瓜灯”都得算上小意思了,古人甚至把食物做成了景物,《紫桃轩杂缀》中就有记载:“唐有静尼,出奇思以盘飣,簇成山水,每器占‘辋川图’中一景,人多爱玩,不忍食。”
唐中宗时尚书右仆射韦巨源举办的“烧尾宴”中,面点食品就十分讲究造型,其中一组“素蒸音声部”面食,七十个面人组成了乐舞场面,既有弹琵琶、鼓琴瑟、吹笙箫的乐工,还有身着罗绮、翩翩起舞的歌女,简直是巧夺天工!】
看和天幕上的复原图,众人纷纷感叹白案师傅的手艺,想要称赞,却又夸不出好看之外的词汇,“这简直……简直……”
“简直就是巧夺天工!”虽然没什么文化,但是记性好的人接上话道。
“对!巧夺天工!”
这个面点不仅震惊了百姓,秦汉时期的贵族也有些惊讶了,毕竟那时候的手工技艺问题,磨出来的面多多少少都会掺杂一些麦麸,颜色与口感并不太好。
【作为统治阶级,美食不再只为了口腹之欲,还为了彰显他们的身份与地位,各种奢食就这样出现了。
奢食的主要特征就是以花费大,难度高,不以美味为唯一的入选标准,反而以搜寻难度为参考标准,比如什么熊掌,象鼻,猩猩唇。
清王朝最高规格的宴会“满汉全席”更是山珍海味,水陆杂陈,应有尽有,一场宴会的花费那更是天文数字。】
天幕上出现的各种食物,别说平民百姓了,就是一些豪奢之家都不禁瞠目。
“以往只觉得咱们家已经足够奢侈了,如今才觉得自己就是井底之蛙!”
【与此相反的是雅食,历史上许多文人雅士,虽然做不到“不食人间烟火”,但是追求风雅那还是吸烟刻肺的。
雅食通常是口味清淡,以花卉入馔。
比如《离骚》中有“朝饮木兰之坠露,夕餐秋菊之落英”,南宋有用紫茎菊花和小米饭做成的“金饭”,《山家清洪》等书也收录了以梅花、莲花、菊花等不少用花卉做成的佳肴。
不仅如此,雅食还会与饮食活动和文化活动结合起来,比如曲水流觞。
魏晋之时,一些文人骚客会相约至山野流水处饮酒赋诗,还别出心裁地将酒杯放在溪流中,任其漂流,酒杯漂到谁的面前,谁就一饮而尽。】
“这花有什么好吃的?”
“曲水流觞?那水里不是有虫子吗?”
“那些文人身里不知道有多少虫子在爬……”
【当然了,在饭食上古人也不是只需要“食”,还要有“饮”,“一箪食,一瓢饮”,这是古人一顿饭最基本、最普遍的饮食结构。
古代的饮品种类也很多,有记载的除了水,还有用米汁酿成的略带酸味的酒——浆,一种酿造一宿即成的甜酒——醴,甚至是稀饭,都是常见的饮品。】
本想说自家吃饭并没有饮品的百姓,结果就听到了稀粥稀饭也算是饮品,那这么说好像也没错……
“以前没想过,现在想来的确是这样。”
【说起来,食在以前是专指主食的,比如米、面之类的,并不是泛称。
但是在不同的朝代,谷物的称谓也是不同的,我们从说法上看就可以看出某个朝代的主要谷物。
比如《诗》中常说“黍稷”,《孟子》中有“菽粟”,到了《史记》《汉书》中常说“稻麦”。
由此大致可以看出,春秋前之“黍稷”地位很高, “菽粟”\"在战国以后才得以广范围种植。
随着农业的发展,西汉末期的时候黍与稷渐渐的退出了六谷之列,成为了救荒作物。汉代后,华夏的饭食品类逐渐形成了稻谷第一,小麦次之的食用格局。】
“原来以后的人都不主吃黍米了……”
“他们的收成肯定很好吧!”
“真是羡慕啊!我们什么时候才能吃饱呢?天幕为什么不能赐予我们一场神迹呢?”
【其实与稻、麦相比,大豆作为主食的时间虽然不是很长,但却很早。
从有正式文字的商代开始,中原地区的大田作物就是以黍、稷占主要地位,到西周春秋时,黍稷仍是最重要的大田作物。
《诗经·大雅·生民》中说,后稷“艺之在菽,荏菽旆旆”,“荏菽”就是大豆,而后稷是周族的始祖,受到周人的歌颂,这应是史实的反映,所以以此来说大豆的栽培距今至少已经有四千余年了。】
诸侯们更是讲究,吃不同的饭,要配不同的配料。吃麦饭要配脯羹和鸡羹,吃稻米饭要配犬羹和兔羹,吃菰米饭要配雉羹。】
这话说的让百姓们红了眼,“以前只想着贵族老爷们过得好,却没想到好成这样!”
“吃个麦饭竟然就要拿肉羹做配?”
一个小乞丐摸了摸自己的肚子,羡慕的道:“这样的日子我简直是不敢想啊!”
比起百姓们的各种情绪,贵族们就没什么情绪了,毕竟天幕讲的那些就是他们的生活,有什么稀奇的呢?
【美食的标准不仅味道要好,还要好看,好听。
特别是在色和形的方面,中国饮食更是积累了丰富的经验。
《清异录》中记载吴越地区有一种玲珑牡丹鲊,这是用鱼鲊片拼成的,加工后的鱼鲊色泽微红,装盘后如初开的牡丹,滋味怎么样不知道,但是观赏价值是真的高。
《山家清供》也记载过一道名为雪霞羹”的菜肴,将芙蓉花去掉心和蒂,焯过之后,与豆腐一起煮,整道菜肴红白交错,恍如雪荠之霞。】
“那个玲珑牡丹鲊我曾经吃过的,那个好看,更好吃的!”
“那个豆腐是什么?” 这名字……难道是豆子做的?
“天幕要是说说豆腐怎么做的就好了!”天幕以前在那个直播后的视频,都会说说有用的东西,这次应该也差不多吧……
【厨师们是真的把食物做出了花,“冬瓜盅”、“西瓜灯”都得算上小意思了,古人甚至把食物做成了景物,《紫桃轩杂缀》中就有记载:“唐有静尼,出奇思以盘飣,簇成山水,每器占‘辋川图’中一景,人多爱玩,不忍食。”
唐中宗时尚书右仆射韦巨源举办的“烧尾宴”中,面点食品就十分讲究造型,其中一组“素蒸音声部”面食,七十个面人组成了乐舞场面,既有弹琵琶、鼓琴瑟、吹笙箫的乐工,还有身着罗绮、翩翩起舞的歌女,简直是巧夺天工!】
看和天幕上的复原图,众人纷纷感叹白案师傅的手艺,想要称赞,却又夸不出好看之外的词汇,“这简直……简直……”
“简直就是巧夺天工!”虽然没什么文化,但是记性好的人接上话道。
“对!巧夺天工!”
这个面点不仅震惊了百姓,秦汉时期的贵族也有些惊讶了,毕竟那时候的手工技艺问题,磨出来的面多多少少都会掺杂一些麦麸,颜色与口感并不太好。
【作为统治阶级,美食不再只为了口腹之欲,还为了彰显他们的身份与地位,各种奢食就这样出现了。
奢食的主要特征就是以花费大,难度高,不以美味为唯一的入选标准,反而以搜寻难度为参考标准,比如什么熊掌,象鼻,猩猩唇。
清王朝最高规格的宴会“满汉全席”更是山珍海味,水陆杂陈,应有尽有,一场宴会的花费那更是天文数字。】
天幕上出现的各种食物,别说平民百姓了,就是一些豪奢之家都不禁瞠目。
“以往只觉得咱们家已经足够奢侈了,如今才觉得自己就是井底之蛙!”
【与此相反的是雅食,历史上许多文人雅士,虽然做不到“不食人间烟火”,但是追求风雅那还是吸烟刻肺的。
雅食通常是口味清淡,以花卉入馔。
比如《离骚》中有“朝饮木兰之坠露,夕餐秋菊之落英”,南宋有用紫茎菊花和小米饭做成的“金饭”,《山家清洪》等书也收录了以梅花、莲花、菊花等不少用花卉做成的佳肴。
不仅如此,雅食还会与饮食活动和文化活动结合起来,比如曲水流觞。
魏晋之时,一些文人骚客会相约至山野流水处饮酒赋诗,还别出心裁地将酒杯放在溪流中,任其漂流,酒杯漂到谁的面前,谁就一饮而尽。】
“这花有什么好吃的?”
“曲水流觞?那水里不是有虫子吗?”
“那些文人身里不知道有多少虫子在爬……”
【当然了,在饭食上古人也不是只需要“食”,还要有“饮”,“一箪食,一瓢饮”,这是古人一顿饭最基本、最普遍的饮食结构。
古代的饮品种类也很多,有记载的除了水,还有用米汁酿成的略带酸味的酒——浆,一种酿造一宿即成的甜酒——醴,甚至是稀饭,都是常见的饮品。】
本想说自家吃饭并没有饮品的百姓,结果就听到了稀粥稀饭也算是饮品,那这么说好像也没错……
“以前没想过,现在想来的确是这样。”
【说起来,食在以前是专指主食的,比如米、面之类的,并不是泛称。
但是在不同的朝代,谷物的称谓也是不同的,我们从说法上看就可以看出某个朝代的主要谷物。
比如《诗》中常说“黍稷”,《孟子》中有“菽粟”,到了《史记》《汉书》中常说“稻麦”。
由此大致可以看出,春秋前之“黍稷”地位很高, “菽粟”\"在战国以后才得以广范围种植。
随着农业的发展,西汉末期的时候黍与稷渐渐的退出了六谷之列,成为了救荒作物。汉代后,华夏的饭食品类逐渐形成了稻谷第一,小麦次之的食用格局。】
“原来以后的人都不主吃黍米了……”
“他们的收成肯定很好吧!”
“真是羡慕啊!我们什么时候才能吃饱呢?天幕为什么不能赐予我们一场神迹呢?”
【其实与稻、麦相比,大豆作为主食的时间虽然不是很长,但却很早。
从有正式文字的商代开始,中原地区的大田作物就是以黍、稷占主要地位,到西周春秋时,黍稷仍是最重要的大田作物。
《诗经·大雅·生民》中说,后稷“艺之在菽,荏菽旆旆”,“荏菽”就是大豆,而后稷是周族的始祖,受到周人的歌颂,这应是史实的反映,所以以此来说大豆的栽培距今至少已经有四千余年了。】