第71章 饮食（一）
新的一日，熟悉的天幕再次出现，天幕下的古人们也是熟门熟路地坐下观看视频。
【哈喽，大家好！我是你们的姜姜呀！
众所周知，咱们华夏是一个吃货大国，方方面面彰显了咱们的吃货态度。
以民俗语言为例,咱们将受欢迎叫“吃得开”,漂亮面孔叫“秀色可餐”,损公肥私叫做“吃里扒外”,文章写得好那叫“脍炙人口”,一心模仿不知变更被称作“食古不化”。
不只是这些，老子将“治大国”比作“烹小鲜”，孔子以“三月不知肉味”来反衬音乐之美，孟子用“鱼与熊掌”来指代两难之事;庄子拿“庖丁解牛”来宣说养生之道。】
天幕下的古人们，也是觉得这些话很有趣，纷纷思索起来。
“告子说的好，食色,性也。”
“还有民以食为天”
即使是没什么文化的人也开始热热闹闹的讨论着身边的俗语。
“哎呀，妇人妒忌还能叫做吃醋呢！”
“对呀，还有日子过得好，那叫吃香喝辣！”
【不仅如此，饮食文化与古代的文人和文学更是有着不解之缘。
比如酒，酒之香给了很多诗人灵感, 王维有“劝君更尽一杯酒，西出阳关无故人”，曹操有“对酒当歌，人生几何”，刘禹锡有“今日听君歌一曲，暂凭杯酒长精神”，苏轼有“明月几时有，把酒问青天”，李白有“金樽清酒斗十千，玉盘珍羞直万钱”……
再比如茶，茶之味也滋润了唐宋以后诸多文人，比如黄庭坚的“儿大诗书女丝麻，公但读书煮春茶”，白居易的“无由持一碗，寄与爱茶人”，李清照的“当年曾胜赏，生香熏袖，活火分茶”，纳兰性德的“赌书消得泼茶香”……
还有不少文人本身就是美食家,如苏轼不仅着有《酒经》、《老饕赋》等文章,还创制过一些菜品，像什么东坡肉、东坡羹、东坡豆腐之类的都是流传至今。
又如元代的倪瓒,写过食谱,还创造了名菜“烧鹅”,将其命名为“云林鹅”。
清代的袁枚也着有《随园食单》,其中有不少食谱还是亲自实践所得。】
被提及的文人很是开心，这是自己的诗词名传后世的证明啊！
厨子们也是眼前一亮，创造名菜？这个他们可以啊！他们也想被后人知晓啊！那可是自己在这世上走一回的证明啊！
当然也有不能理解的文人，“诗词就算了，连写个菜谱都能流传后世？”
“就是啊，君子远庖厨！”
宋朝
苏轼见自己未来还会做出那么多流传后世的菜品，也有些瞠目，和身边的父亲与弟弟说道：“没想到我还有这天赋！”
另一边的苏澈倒是很高兴自家哥哥失意之后也这么有活力，不过……“我竟不知道兄长还有这一手，什么时候得让哥哥做给我吃才行！”
【当然了，这些文学作品中也会暗藏很多饮食场面和饮食习惯、制度。
如果缺乏饮食文化方面的知识,不仅会漏过许多妙处,有时还会摸不着头脑。
比如杜甫的《病后过王倚饮赠歌》中有一句“长安冬菹酸且绿，金城土酥静如练”，意思是长安冬天的腌菜又酸又绿，金城的土酥色白如练。
那大家知道这个“土酥”是什么吗？】
相同朝代自是知道这是什么，但是其他朝代就弄不清楚了，只能自己瞎猜。
“这白色的，难道是莲藕？”
“那还不如说是牛羊乳呢！”
“听这名字，怎么也得是口感酥脆的食物啊！”
【答案揭晓，是——萝卜！
清代大学问家仇兆鳌在《杜诗详注》中注释土酥为萝卜。
而王祯在《农书》中也提过，北人称萝卜有四种名字,春天叫“破地锥”,夏天叫“夏生”,秋天叫“萝卜”,冬天叫“土酥”。
华夏历史悠久，各个朝代的礼仪风俗都会有所不同，所以不管是今人还是古人，因为欠缺某些饮食知识形成“盲点”，也是很正常的。
比如说，同样这句诗，南宋的蔡梦弼就将“酥”解释成了牛羊乳。】
蔡梦弼：“……”在我之后的文人都解释对了，这岂不是显得我很呆？
王祯也很是开心，他之前看天幕的时候，那些书籍什么的这个失传，那个没有记载，早就在想着自己的书能不能传下去。
“还好！还好！”大概是比起医书那些，农书还是受重视的。
清朝
“仇兆鳌？好哇，看来仇兆鳌的《杜诗详注》作的不错啊！”
康熙是真的开心了，仇兆鳌的《杜诗详注》脱稿后，送过来给供他御览过的。
说仇兆鳌注释的正确性，他脸上也有光。
【而且传统的饮食观并不把饮食的要义归结为一种维持生命的手段,而是愿意投下大量的时间精力去准备并享有这一过程,因为饮食行为本身就很有意思。
中华美食的特色,在准备过程中,主要表现为讲究用料,讲究刀工,讲究调味,讲究火候,技法多样等。】
对于这话，百姓们就有了不同的意见。
“做饭有什么意思？要是可以到了饭点就能吃上现成的饭就再好不过了！”
“那女子恐怕是不曾做过一大家子的饭，不然也不能说得那么轻巧。”
对于大部分的平民百姓来说，做饭就是劳碌了一天还得继续劳碌，这并不是什么趣事而是生活的负担。
【比如肉类动物的选料,从先秦时代就会按照种类、年龄、性别,及不同部位分档取料。
在高级宴席上就会专门选取小羊羔、小牛犊、小猪仔等肉质细嫩的家畜。
再比如制作鱼鮓,要选春秋两季的鲤鱼,净肉要在一尺半以上,皮骨坚硬者不取。
而刀工呢，要求快、准、匀, 交错运用直刀、片刀、坡刀、花刀，将原料加工成片、丁、丝、段、茸、泥、末……以求“入味”且美观。】
“做个饭竟还能有这么多说法？”
“不愧是富贵人家啊，做饭都这么多讲究。”
“做个饭不就是为了吃？怎么还追求起美观了？”
【而说到调味品，那就得追溯到商周了。
《商书·说命》有“若作和羹,尔维盐梅”,强调了“盐梅”作为调料对制作“羹”的重要性。
周代也有专门的掌管制醋的官“醯人”，还有使用十分普遍的“酱”。
战国时期，香料“椒”就已经可以做调味品了，屈原的《九歌·东皇太一》中就有“奠桂酒兮椒浆”的句子。
《招魂》中还出现了“柘浆”与“蜜饵”,说明这时的“糖”也成为调料之一。
有了酱、醋、糖、盐、香料等基础原料,我国饮食中的调料配制就越来越丰富,越来越精致,并由此形成了不同菜系不同滋味的特色。】
明朝
朱元璋托着下巴，细细思索，这后人对前朝的研究，靠的不仅仅是那些物品与书籍，还有那些文章诗句。
有些诗句，即使是他这个没啥文化的粗人，也能听出来不是什么上好的句子，可后人还是会细细研究，然后娓娓道来。
这也是稀奇。
【哈喽，大家好！我是你们的姜姜呀！
众所周知，咱们华夏是一个吃货大国，方方面面彰显了咱们的吃货态度。
以民俗语言为例,咱们将受欢迎叫“吃得开”,漂亮面孔叫“秀色可餐”,损公肥私叫做“吃里扒外”,文章写得好那叫“脍炙人口”,一心模仿不知变更被称作“食古不化”。
不只是这些，老子将“治大国”比作“烹小鲜”，孔子以“三月不知肉味”来反衬音乐之美，孟子用“鱼与熊掌”来指代两难之事;庄子拿“庖丁解牛”来宣说养生之道。】
天幕下的古人们，也是觉得这些话很有趣，纷纷思索起来。
“告子说的好，食色,性也。”
“还有民以食为天”
即使是没什么文化的人也开始热热闹闹的讨论着身边的俗语。
“哎呀，妇人妒忌还能叫做吃醋呢！”
“对呀，还有日子过得好，那叫吃香喝辣！”
【不仅如此，饮食文化与古代的文人和文学更是有着不解之缘。
比如酒，酒之香给了很多诗人灵感, 王维有“劝君更尽一杯酒，西出阳关无故人”，曹操有“对酒当歌，人生几何”，刘禹锡有“今日听君歌一曲，暂凭杯酒长精神”，苏轼有“明月几时有，把酒问青天”，李白有“金樽清酒斗十千，玉盘珍羞直万钱”……
再比如茶，茶之味也滋润了唐宋以后诸多文人，比如黄庭坚的“儿大诗书女丝麻，公但读书煮春茶”，白居易的“无由持一碗，寄与爱茶人”，李清照的“当年曾胜赏，生香熏袖，活火分茶”，纳兰性德的“赌书消得泼茶香”……
还有不少文人本身就是美食家,如苏轼不仅着有《酒经》、《老饕赋》等文章,还创制过一些菜品，像什么东坡肉、东坡羹、东坡豆腐之类的都是流传至今。
又如元代的倪瓒,写过食谱,还创造了名菜“烧鹅”,将其命名为“云林鹅”。
清代的袁枚也着有《随园食单》,其中有不少食谱还是亲自实践所得。】
被提及的文人很是开心，这是自己的诗词名传后世的证明啊！
厨子们也是眼前一亮，创造名菜？这个他们可以啊！他们也想被后人知晓啊！那可是自己在这世上走一回的证明啊！
当然也有不能理解的文人，“诗词就算了，连写个菜谱都能流传后世？”
“就是啊，君子远庖厨！”
宋朝
苏轼见自己未来还会做出那么多流传后世的菜品，也有些瞠目，和身边的父亲与弟弟说道：“没想到我还有这天赋！”
另一边的苏澈倒是很高兴自家哥哥失意之后也这么有活力，不过……“我竟不知道兄长还有这一手，什么时候得让哥哥做给我吃才行！”
【当然了，这些文学作品中也会暗藏很多饮食场面和饮食习惯、制度。
如果缺乏饮食文化方面的知识,不仅会漏过许多妙处,有时还会摸不着头脑。
比如杜甫的《病后过王倚饮赠歌》中有一句“长安冬菹酸且绿，金城土酥静如练”，意思是长安冬天的腌菜又酸又绿，金城的土酥色白如练。
那大家知道这个“土酥”是什么吗？】
相同朝代自是知道这是什么，但是其他朝代就弄不清楚了，只能自己瞎猜。
“这白色的，难道是莲藕？”
“那还不如说是牛羊乳呢！”
“听这名字，怎么也得是口感酥脆的食物啊！”
【答案揭晓，是——萝卜！
清代大学问家仇兆鳌在《杜诗详注》中注释土酥为萝卜。
而王祯在《农书》中也提过，北人称萝卜有四种名字,春天叫“破地锥”,夏天叫“夏生”,秋天叫“萝卜”,冬天叫“土酥”。
华夏历史悠久，各个朝代的礼仪风俗都会有所不同，所以不管是今人还是古人，因为欠缺某些饮食知识形成“盲点”，也是很正常的。
比如说，同样这句诗，南宋的蔡梦弼就将“酥”解释成了牛羊乳。】
蔡梦弼：“……”在我之后的文人都解释对了，这岂不是显得我很呆？
王祯也很是开心，他之前看天幕的时候，那些书籍什么的这个失传，那个没有记载，早就在想着自己的书能不能传下去。
“还好！还好！”大概是比起医书那些，农书还是受重视的。
清朝
“仇兆鳌？好哇，看来仇兆鳌的《杜诗详注》作的不错啊！”
康熙是真的开心了，仇兆鳌的《杜诗详注》脱稿后，送过来给供他御览过的。
说仇兆鳌注释的正确性，他脸上也有光。
【而且传统的饮食观并不把饮食的要义归结为一种维持生命的手段,而是愿意投下大量的时间精力去准备并享有这一过程,因为饮食行为本身就很有意思。
中华美食的特色,在准备过程中,主要表现为讲究用料,讲究刀工,讲究调味,讲究火候,技法多样等。】
对于这话，百姓们就有了不同的意见。
“做饭有什么意思？要是可以到了饭点就能吃上现成的饭就再好不过了！”
“那女子恐怕是不曾做过一大家子的饭，不然也不能说得那么轻巧。”
对于大部分的平民百姓来说，做饭就是劳碌了一天还得继续劳碌，这并不是什么趣事而是生活的负担。
【比如肉类动物的选料,从先秦时代就会按照种类、年龄、性别,及不同部位分档取料。
在高级宴席上就会专门选取小羊羔、小牛犊、小猪仔等肉质细嫩的家畜。
再比如制作鱼鮓,要选春秋两季的鲤鱼,净肉要在一尺半以上,皮骨坚硬者不取。
而刀工呢，要求快、准、匀, 交错运用直刀、片刀、坡刀、花刀，将原料加工成片、丁、丝、段、茸、泥、末……以求“入味”且美观。】
“做个饭竟还能有这么多说法？”
“不愧是富贵人家啊，做饭都这么多讲究。”
“做个饭不就是为了吃？怎么还追求起美观了？”
【而说到调味品，那就得追溯到商周了。
《商书·说命》有“若作和羹,尔维盐梅”,强调了“盐梅”作为调料对制作“羹”的重要性。
周代也有专门的掌管制醋的官“醯人”，还有使用十分普遍的“酱”。
战国时期，香料“椒”就已经可以做调味品了，屈原的《九歌·东皇太一》中就有“奠桂酒兮椒浆”的句子。
《招魂》中还出现了“柘浆”与“蜜饵”,说明这时的“糖”也成为调料之一。
有了酱、醋、糖、盐、香料等基础原料,我国饮食中的调料配制就越来越丰富,越来越精致,并由此形成了不同菜系不同滋味的特色。】
明朝
朱元璋托着下巴，细细思索，这后人对前朝的研究，靠的不仅仅是那些物品与书籍，还有那些文章诗句。
有些诗句，即使是他这个没啥文化的粗人，也能听出来不是什么上好的句子，可后人还是会细细研究，然后娓娓道来。
这也是稀奇。