第174章 连赢三场
“先在锅中下入菜籽油，然后将三成的豆瓣酱放入热油当中进行滚炒，再将一成的泡椒和一成的糍粑辣椒依次下锅，继续进行翻炒。接着我们取出同等量的青花椒和红花椒，将它们与白酒搅拌在一起，再搭配姜蒜粒撒入锅中继续进行翻炒，接着再在锅中放入自己独家调制的香料和辣椒面，当然，香料和辣椒面的比例我现在不能告诉大家，最后再往锅中加入一些白酒，等到底料在锅里炒到九成干的时候，这一锅底料就可以出锅了”
众人听后叹为观止，万万没想到这锅底料的炒制就复杂到了这等地步
“等底料的油和底料分离出来之后，我们先捞出底料的油，然后再加入鳝鱼、泡萝卜、泡子姜、泡豇豆、蒜末、姜末、辣椒面、花椒、香料粉、胡椒面、料酒，进行快速翻炒，然后将底料油烧到七成热，分出一半出来倒在一个盆中，再将另一半的油放入鳝鱼等食材继续翻炒，这个翻炒的时间不能超过六息，鳝鱼肉在六息的时候刚好达到七成熟，再把刚刚倒出来的油淋到鳝鱼上，这一下鳝鱼就完全熟了。这样做好的鳝鱼吃起来脆、嫩、醇香，口感特别好。”
众人听完之后连连点头，万万没想到一道油淋脆鳝做起来这么讲究，这道菜工序讲究，用料也讲究，蔡大厨输在云大厨手中，输得实在是一点儿也不冤枉。
众人心服口服，蔡大厨的脸上闪过了一抹难堪之色，他自诩御厨传人，没想到，这一道可以代表他最高水平之一的荷包鳝，居然输给了一个不知从哪里冒出来的野狐禅。
“赢了一道菜又如何这不是还有两道菜吗我就不信了，他能赢了一道菜，还能赢了两道菜”方掌柜不服气地说道。
“那我们就拭目以待吧，”云芍药微微一笑，“蔡大厨，你可以上第二道菜了。”
蔡大厨有些不甘心地点了点头，让自己带过来的学徒将几盘四喜豆腐丸端了上来，这道四喜豆腐丸也是他祖上传下来的一道宫廷名菜，这道菜在用料和做工上都十分讲究，前朝的仁瑞太后对这道菜赞不绝口，说做出这道四喜豆腐丸的厨师，有一双神仙巧手。
在座的各位酒楼的掌柜们尝了这道四喜豆腐完之后，纷纷满意地点了点头，觉得蔡大厨的手艺果然是名不虚传，这道四喜豆腐丸真不愧是宫廷名菜
若是这道菜能够以加盟的模式分享出来，肯定能让他们酒楼的生意更上一层楼
“怎么样啊云大厨，这下你该心服口服了吧”方掌柜看向云芍药得意洋洋地说道。
“我承认，蔡大厨的这道四喜豆腐丸做的确实不错，不过众人总该尝尝我做的这道菊花豆腐，才该继续发表高见吧”云芍药微微一笑。
“菊花豆腐这道菜取名都这么不大气，想来也没有尝菜的必要了。”方掌柜不屑一顾地说道。
云芍药拍了拍手，让身后的下人将一盆盆菊花豆腐端了上来，放在了各个圆桌上。
菊花豆腐可以说是淮阳菜的巅峰之作，极为考验厨师的刀工，汤盆中静静的沉着一朵朵盛开的豆腐菊花，菊花的每一片花瓣都像头发丝一样细，周围的汤清澈见底，没有一丝杂质，宛如纯净的水一般。
这道菜的滋味鲜美平和，一口下去，入口即化，宛若无物。
这道菜吊汤讲究，必须采用三年的土鸡来熬制高汤，然后再将高汤进行提清，使这道菜的高汤达到水一样的清澈质地。
这道菜光是从视觉上就已经给人带来了极大的冲击，令人叹为观止，然后又在味觉上给人带来了极致的享受。
那道四喜豆腐丸在这道菊花豆腐前完全不值一提
“厉害，真是太厉害了这豆腐选用的是水豆腐吧要将这么嫩滑的水豆腐切成头发丝般粗细，得采用抖刀法，且刀法一定要极为娴熟，没有个十年的功力，我看是做不出这道菜的”
“白掌柜高见啊更重要的是这道菜构思精巧，宛如一幅工笔画一般让人赏心悦目”
“在这道豆腐菜上，云大厨赢定了”
所有人都对这道菊花豆腐赞不绝口，除了跟方掌柜关系不错的掌柜将竹筷子投进了筷子筒里，其他人都将木筷子投进了另一个筷子筒里。
如此，高下立见，胜负已定。
方掌柜面色铁青，狠狠地瞪了蔡大厨一眼。
蔡大厨心里觉得十分冤枉，这道菜他在八方酒楼里做了多少年了哪次端出来不是赢得满堂喝彩
哪想到，今日会在一场这样的比试当中，一败涂地。
只能说人外有人，天外有天吧。
“方掌柜我一开始就说好了三局两胜，竟然在这两道菜上，各位掌柜们都认为我更胜一筹，那么这第三道菜还有比试的必要吗”
“比必须要比”方掌柜斩钉截铁地说道，“只要我有一道菜能赢过你，就证明我们八方酒楼并非一无是处。”
“好吧，蔡大厨，请上菜吧。”云芍药微微一笑。
蔡大厨让人将第三道菜端了上来，这是一道芦笋鲢鱼羹，这倒羹汤同样是他们八方酒楼的招牌菜，在整个夷陵郡颇负盛名。
各位掌柜在尝完了这道芦笋鲢鱼羹之后，同样给出了很高的评价，这让方掌柜的脸色好转了许多。
接着，云芍药让人端出了拆烩鲢鱼头。
这也是一道淮扬菜，属于淮扬菜的“三头”之一。
淮扬菜有“三头”，分别是扒烧整猪头、清炖狮子头以及拆烩鲢鱼头，这道菜是淮扬菜当中的一道名菜。
淮扬菜属于文人菜，所以对于菜品极为讲究，这一道拆烩鲢鱼头，可以说是讲究到了极致。
在文人的思想当中，在饭桌上啃骨头是十分不文雅的，因此，这道拆烩鲢鱼头以独特的手法去除了鲢鱼的骨头。
这道拆烩鲢鱼头被端上桌之后，各桌的客人们舀起一勺菜放入自己的碗中，只觉得碗里的菜品汤汁浓郁、鱼肉嫩滑，几乎到了入口即化的地步。
“这道菜的骨头被拆得好干净啊，在鱼骨头被拆除得这么干净的情况下，还能保证出锅的鱼头十分完整，真是功力了得”
“没错，而且这道汤菜的口味也堪称一绝，这道菜的汤汁十分粘稠，鱼头的眼窝和嘴唇的部分鲜美无比，真是令人回味无穷”
“火腿、石笋、冬菇和虾籽对这道菜的提味，也发挥得恰到好处，真是令人叹为观止我似乎还在这道菜中尝到了螃蟹的味道不知这是如何做到的呢”
各桌的掌柜们一边吃一边点评着，不一会儿就将桌上的一盘菜给吃完了。
吃完之后，他们依然觉得有些意犹未尽。
最后，这道菜不负众望地获胜了
三局三输，方掌柜可以说是从头输到了尾。
他狼狈地坐在了座位上，面如土色。
之前他有多意气风发，现在他就有多灰心丧气。
“不会的不会的不会的怎么会是这只野狐禅在最后赢得了比试呢我不信我不信我不信”他狼狈地拍着桌子，不甘地大喊道。
“比试公平正义，你不信也得信”云芍药掷地有声地说道，“方掌柜，现在你该知道了吧我根本就没有扰乱行业内的风气，我有这个本事，我就能开加盟店，与其他酒楼的掌柜实现共赢的局面。”
方掌柜颓然地坐在了座位上，一言不发。
“那么，该到了履行承诺的时候了吧方掌柜，你我之间一开始可是说好了，若是你输了，那就给我三万两银子，并且，让你八方酒楼从此成为我一品轩的加盟店”
“云芍药，你不要欺人太甚”对方猛地站了起来，狠狠地瞪着她。
“你也不要言而无信”
“你这是在逼我了”方掌柜眯了眯眼。
“你可以不履行承诺啊，”云芍药耸了耸肩，“只是你应该清楚，你要是不履行承诺，场面只会比现在更难看。你们八方酒楼可是夷陵郡的五大酒楼之一呢，你在夷陵郡也算是有头有脸的大人物了吧做出这种事情来，不觉得丢脸吗”
方掌柜没有回答她，他冷哼了一声，拂袖而去
在他离开之后，现场想起了一片窃笑声。
窃笑声渐渐平息之后，三口县的一家酒楼的掌柜走到了云芍药面前，心服口服地说道“云大厨，这下我可算是心服口服了，看来要想吃这一碗饭，必须得是老天爷赏饭碗你的厨艺，我瞿某人那是佩服不已啊早在来你们清河县之前，我就对你开创的加盟模式颇有耳闻，听说你那天做出来的十四道菜，更是每一道菜都堪为上品，我对于你们一品轩开创的这个加盟模式也是很感兴趣的啊，不知可否劳烦云大厨再将那十道可以以加盟模式分享出去的菜，做出来给我们这些没尝过这道菜的人尝尝呢”
“是啊，我也很想尝尝那几道菜，看看它值不值那五千两银子的加盟费，如果确实是菜品上佳，我们也可以考虑加盟你们一品轩的”
“我也一样，就有劳云大厨再将那十道菜做一遍了”
一时间，其他那些酒楼的掌柜们蜂拥而上，围着云芍药七嘴八舌地说了起来。
“没问题”云芍药掷地有声地说道，“不过，做菜需要时间，那就有劳大家多等一阵子了”
大家连连点头，纷纷表示别说等一阵子了，为了能吃上这十道菜，就算是再等上三天三夜，那也是值得的
于是，云芍药又进了厨房，开始忙碌了起来。
两个多时辰过去后，十道菜被依次端了出来，摆放在了各张圆桌上。,,大家记得收藏网址或牢记网址,网址,免费最快更新报错章求书找书和书友聊书请加qq群647377658群号
众人听后叹为观止，万万没想到这锅底料的炒制就复杂到了这等地步
“等底料的油和底料分离出来之后，我们先捞出底料的油，然后再加入鳝鱼、泡萝卜、泡子姜、泡豇豆、蒜末、姜末、辣椒面、花椒、香料粉、胡椒面、料酒，进行快速翻炒，然后将底料油烧到七成热，分出一半出来倒在一个盆中，再将另一半的油放入鳝鱼等食材继续翻炒，这个翻炒的时间不能超过六息，鳝鱼肉在六息的时候刚好达到七成熟，再把刚刚倒出来的油淋到鳝鱼上，这一下鳝鱼就完全熟了。这样做好的鳝鱼吃起来脆、嫩、醇香，口感特别好。”
众人听完之后连连点头，万万没想到一道油淋脆鳝做起来这么讲究，这道菜工序讲究，用料也讲究，蔡大厨输在云大厨手中，输得实在是一点儿也不冤枉。
众人心服口服，蔡大厨的脸上闪过了一抹难堪之色，他自诩御厨传人，没想到，这一道可以代表他最高水平之一的荷包鳝，居然输给了一个不知从哪里冒出来的野狐禅。
“赢了一道菜又如何这不是还有两道菜吗我就不信了，他能赢了一道菜，还能赢了两道菜”方掌柜不服气地说道。
“那我们就拭目以待吧，”云芍药微微一笑，“蔡大厨，你可以上第二道菜了。”
蔡大厨有些不甘心地点了点头，让自己带过来的学徒将几盘四喜豆腐丸端了上来，这道四喜豆腐丸也是他祖上传下来的一道宫廷名菜，这道菜在用料和做工上都十分讲究，前朝的仁瑞太后对这道菜赞不绝口，说做出这道四喜豆腐丸的厨师，有一双神仙巧手。
在座的各位酒楼的掌柜们尝了这道四喜豆腐完之后，纷纷满意地点了点头，觉得蔡大厨的手艺果然是名不虚传，这道四喜豆腐丸真不愧是宫廷名菜
若是这道菜能够以加盟的模式分享出来，肯定能让他们酒楼的生意更上一层楼
“怎么样啊云大厨，这下你该心服口服了吧”方掌柜看向云芍药得意洋洋地说道。
“我承认，蔡大厨的这道四喜豆腐丸做的确实不错，不过众人总该尝尝我做的这道菊花豆腐，才该继续发表高见吧”云芍药微微一笑。
“菊花豆腐这道菜取名都这么不大气，想来也没有尝菜的必要了。”方掌柜不屑一顾地说道。
云芍药拍了拍手，让身后的下人将一盆盆菊花豆腐端了上来，放在了各个圆桌上。
菊花豆腐可以说是淮阳菜的巅峰之作，极为考验厨师的刀工，汤盆中静静的沉着一朵朵盛开的豆腐菊花，菊花的每一片花瓣都像头发丝一样细，周围的汤清澈见底，没有一丝杂质，宛如纯净的水一般。
这道菜的滋味鲜美平和，一口下去，入口即化，宛若无物。
这道菜吊汤讲究，必须采用三年的土鸡来熬制高汤，然后再将高汤进行提清，使这道菜的高汤达到水一样的清澈质地。
这道菜光是从视觉上就已经给人带来了极大的冲击，令人叹为观止，然后又在味觉上给人带来了极致的享受。
那道四喜豆腐丸在这道菊花豆腐前完全不值一提
“厉害，真是太厉害了这豆腐选用的是水豆腐吧要将这么嫩滑的水豆腐切成头发丝般粗细，得采用抖刀法，且刀法一定要极为娴熟，没有个十年的功力，我看是做不出这道菜的”
“白掌柜高见啊更重要的是这道菜构思精巧，宛如一幅工笔画一般让人赏心悦目”
“在这道豆腐菜上，云大厨赢定了”
所有人都对这道菊花豆腐赞不绝口，除了跟方掌柜关系不错的掌柜将竹筷子投进了筷子筒里，其他人都将木筷子投进了另一个筷子筒里。
如此，高下立见，胜负已定。
方掌柜面色铁青，狠狠地瞪了蔡大厨一眼。
蔡大厨心里觉得十分冤枉，这道菜他在八方酒楼里做了多少年了哪次端出来不是赢得满堂喝彩
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“方掌柜我一开始就说好了三局两胜，竟然在这两道菜上，各位掌柜们都认为我更胜一筹，那么这第三道菜还有比试的必要吗”
“比必须要比”方掌柜斩钉截铁地说道，“只要我有一道菜能赢过你，就证明我们八方酒楼并非一无是处。”
“好吧，蔡大厨，请上菜吧。”云芍药微微一笑。
蔡大厨让人将第三道菜端了上来，这是一道芦笋鲢鱼羹，这倒羹汤同样是他们八方酒楼的招牌菜，在整个夷陵郡颇负盛名。
各位掌柜在尝完了这道芦笋鲢鱼羹之后，同样给出了很高的评价，这让方掌柜的脸色好转了许多。
接着，云芍药让人端出了拆烩鲢鱼头。
这也是一道淮扬菜，属于淮扬菜的“三头”之一。
淮扬菜有“三头”，分别是扒烧整猪头、清炖狮子头以及拆烩鲢鱼头，这道菜是淮扬菜当中的一道名菜。
淮扬菜属于文人菜，所以对于菜品极为讲究，这一道拆烩鲢鱼头，可以说是讲究到了极致。
在文人的思想当中，在饭桌上啃骨头是十分不文雅的，因此，这道拆烩鲢鱼头以独特的手法去除了鲢鱼的骨头。
这道拆烩鲢鱼头被端上桌之后，各桌的客人们舀起一勺菜放入自己的碗中，只觉得碗里的菜品汤汁浓郁、鱼肉嫩滑，几乎到了入口即化的地步。
“这道菜的骨头被拆得好干净啊，在鱼骨头被拆除得这么干净的情况下，还能保证出锅的鱼头十分完整，真是功力了得”
“没错，而且这道汤菜的口味也堪称一绝，这道菜的汤汁十分粘稠，鱼头的眼窝和嘴唇的部分鲜美无比，真是令人回味无穷”
“火腿、石笋、冬菇和虾籽对这道菜的提味，也发挥得恰到好处，真是令人叹为观止我似乎还在这道菜中尝到了螃蟹的味道不知这是如何做到的呢”
各桌的掌柜们一边吃一边点评着，不一会儿就将桌上的一盘菜给吃完了。
吃完之后，他们依然觉得有些意犹未尽。
最后，这道菜不负众望地获胜了
三局三输，方掌柜可以说是从头输到了尾。
他狼狈地坐在了座位上，面如土色。
之前他有多意气风发，现在他就有多灰心丧气。
“不会的不会的不会的怎么会是这只野狐禅在最后赢得了比试呢我不信我不信我不信”他狼狈地拍着桌子，不甘地大喊道。
“比试公平正义，你不信也得信”云芍药掷地有声地说道，“方掌柜，现在你该知道了吧我根本就没有扰乱行业内的风气，我有这个本事，我就能开加盟店，与其他酒楼的掌柜实现共赢的局面。”
方掌柜颓然地坐在了座位上，一言不发。
“那么，该到了履行承诺的时候了吧方掌柜，你我之间一开始可是说好了，若是你输了，那就给我三万两银子，并且，让你八方酒楼从此成为我一品轩的加盟店”
“云芍药，你不要欺人太甚”对方猛地站了起来，狠狠地瞪着她。
“你也不要言而无信”
“你这是在逼我了”方掌柜眯了眯眼。
“你可以不履行承诺啊，”云芍药耸了耸肩，“只是你应该清楚，你要是不履行承诺，场面只会比现在更难看。你们八方酒楼可是夷陵郡的五大酒楼之一呢，你在夷陵郡也算是有头有脸的大人物了吧做出这种事情来，不觉得丢脸吗”
方掌柜没有回答她，他冷哼了一声，拂袖而去
在他离开之后，现场想起了一片窃笑声。
窃笑声渐渐平息之后，三口县的一家酒楼的掌柜走到了云芍药面前，心服口服地说道“云大厨，这下我可算是心服口服了，看来要想吃这一碗饭，必须得是老天爷赏饭碗你的厨艺，我瞿某人那是佩服不已啊早在来你们清河县之前，我就对你开创的加盟模式颇有耳闻，听说你那天做出来的十四道菜，更是每一道菜都堪为上品，我对于你们一品轩开创的这个加盟模式也是很感兴趣的啊，不知可否劳烦云大厨再将那十道可以以加盟模式分享出去的菜，做出来给我们这些没尝过这道菜的人尝尝呢”
“是啊，我也很想尝尝那几道菜，看看它值不值那五千两银子的加盟费，如果确实是菜品上佳，我们也可以考虑加盟你们一品轩的”
“我也一样，就有劳云大厨再将那十道菜做一遍了”
一时间，其他那些酒楼的掌柜们蜂拥而上，围着云芍药七嘴八舌地说了起来。
“没问题”云芍药掷地有声地说道，“不过，做菜需要时间，那就有劳大家多等一阵子了”
大家连连点头，纷纷表示别说等一阵子了，为了能吃上这十道菜，就算是再等上三天三夜，那也是值得的
于是，云芍药又进了厨房，开始忙碌了起来。
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