第1087章含金量特别足

杨鸣站在厨台前，看着小工做头遍过油的活。小工整个人都紧绷着，神情专注而严肃的盯着油锅。“做炸制时，油需要在300度之间.现在就可以把木筷子的末端放进油锅里，如果油很热，筷子周围就会形成小气泡.哎！就是这样！”小工说着话，迅速将裹好了面糊的鱼块放入油锅中。这个时候，付宇也站在旁边，看着小工操作。小工瞧着年纪不大，也就二十出头的样子。杨鸣看着小工操作，眉头微蹙，这说的头头是道的，怎么每次炸出来的都差点意思呢？明明下锅的时间看着也还行，炸制时的手法也没毛病！小工不是个有厨艺天赋的人，但性格非常好，而且很勤快，平时干活麻利，他用着特别顺手。杨鸣自己很热爱厨师这个行业，跟在李东序手底下时间长了，潜移默化的也开始对工作变得越来越认真，越来越仔细。小工干活勤快，从不偷懒，杨鸣看在眼里，有心提拔一把，于是将人带在身边打下手，时不时的会特意指点一二。都说勤能补拙，可实际上天赋跟不上，全靠自己努力是一件非常困难的事情。就比如眼下做炸制，明明很简单的一步操作，小工却总是完成的不太好。也不是说炸出来的食材不能用，但就是达不到最好的标准。杨鸣早就发现这个情况了，所以经常提供机会让小工练习做炸制。但明明操作步骤都对，就是在火候上有些欠缺。杨鸣看着小工操作，忽然问道：“你一锅炸多少鱼块，是定量的小盆吗？”小工点头：“是小盆，我也担心食材多了，炸不过来。”杨鸣伸头看了眼油锅，说道：“瞧着还行啊，刚才那一锅也是这么做的，按理说不应该欠火候。这样吧，你先翻面，我看看颜色。”小工连忙依言照做，付宇个子高，站在旁边看的清清楚楚。看完之后，付宇忽然愣了一下。小工做的炸制眼下看来还可以。无论是食材下锅的时间，还是面糊的裹制厚度，以及油温的控制，应该没什么问题。杨鸣说小工做的炸制欠火候，原因是什么呢？眼瞧着一锅鱼块炸制好，控油后捞出。杨鸣检查了一下，随手掰开一块检查了一下肉质，又尝了尝，顿时有些诧异起来。“奇怪，刚才下锅的时间没问题，炸的过程也可以，怎么这鱼块就是瞧着差点意思呢？”付宇也凑近了看盆里炸好的鱼块，确实，这面糊的炸制程度已经足够了，时间再久，颜色也扛不住。可是鱼肉的状态却有些过于嫩了，这样的口感吃起来倒是也没差什么，不过真要叫真的话，火候确实欠缺了一些。这么一看，应该还是食材下锅的时间没把握好。这一刻，付宇忍不住说道：“他做的炸制过程应该是食材下锅有些早了，油温没达到标准，油花也炸开了，但炸制效果并不理想，这样一来的话，能不能将热油的时间再延长一些呢？”油温没达到标准？杨鸣看了眼盆里的鱼块，刚才下锅时，他也瞧着呢，油温应该还可以，如果是他操作的话，差不多也会选在这个时间进行炸制。而身边的小工则是转身看着这个穿着崭新厨师服的付宇，皱了皱眉，为自己辩解道：“我下食材时，用筷子试了，当时筷子周围有气泡。”杨鸣果断道：“这样，再炸一锅试试。”小工依言做事，锅里的油还热着，现在直接下食材就行。这一锅炸出来的鱼块就非常成功，颜色金黄，吃起来外酥里嫩。火候分明没有问题。杨鸣开始思考起来。小工炸完这一锅鱼块，将锅里的热油过滤后倒入罐子里。炸制过的油可以用来做拌菜，炒菜，能起到加香的作用。清干净旧油，再添新油。杨鸣依然没有头绪，沉默的看着小工操作。没发现问题。整个操作过程都对，每次都是第一锅炸制火候不行！这个时候，付宇看着小工拿起筷子，专注的盯着油锅，随时准备插里面试试火候，这姿势，这动作，忽然有些眼熟啊！对啊！孙庆宁当初刚学炸制那会儿，就是这个样子。付宇那会儿跟孙庆宁两人轮流做炸制，他上手比较快，孙庆宁要慢多了。一直都是这样全靠着筷子试油温。而他开始时就刚巧遇到赵猛跟姚石闲聊，听到一嘴，如何巧妙确定油温的办法。在不能准确控制油温的情况下，倒是可以试一下这个操作窍门。想到这里，付宇顿时心里一暖，都说知识多了不压身，果然啊！没想到以前掌握的操作窍门，这会儿就用上了。付宇犹豫一番，要不要说呢？他之前真是压根没想起来这件事情，毕竟现在做过油操作时，他全靠绝对手感和高级火候掌控技能就足够应对了。杨鸣找不出问题的原因，站在旁边盯着小工操作。小工战战兢兢，生怕自己哪一步出了问题，整个人都紧绷着。看着逐渐凝重的气氛，付宇忽然说了句：“查看油温的方法除了用筷子之外，还可以通过油在热的时候发出的微光去辨认。你看一下，现在这种光还很淡，再亮一些，就可以了，颜色是一点点加重的，非常容易分辨。”小工一愣，学着付宇的样子，还真看到了油在加热过程中发出的微光。“瞧见没？这光亮还不够，再等一等。”小工盯着看了一下，忽然说道：“变亮了，我看到了，微光开始变亮了。”听到这句话，付宇心里大定，这个窍门其实挺好掌握的，只要摸准了规律就一点难度也没有。而杨鸣这个时候转过身来，盯着付宇，面上难掩惊讶。他真的是第一次听说这种掌握油温的方法。而且关键是效果真的很不错，他微微侧头，借着光线，也能清楚看到热油发出的微光。付宇继续说道：“看到了吧，这还不够，要等到再亮一些才行。”小工盯着油锅，不断点头：“好好好，确实越来越亮了，原来还能这样确认油温！付厨，你都是这样做的吗？”付宇闻言，看了眼正盯着自己的杨鸣，解释道：“我刚开始时这样做过，现在做炸制的次数多了，都是直接凭感觉进行操作。”“其实除了这种方法，还有一种，可以直接往油锅里甩一滴面糊，白案那边都是这样做的，方法很糙，但效果特别好，而且什么影响也没有。”“不过，想要真正掌握油温的方法，最重要的还是得努力提高自己的火候掌控技能。等到你的火候掌控技能练出来了，就会发现，无论是炸制还是其他的烹饪操作方法都会变得非常简单。”杨鸣看着付宇侃侃而谈的样子，心里头非常认同他的说法。很有道理，而且确实是烹饪多年后自己总结出来的经验。看似浅显，但平时如果没有人说的话，对于新人而言，短时间内很难悟出这样的道理。杨鸣看向付宇的目光变得有些欣赏起来。两人刚一打照面时，杨鸣就觉得付宇非常面善。现在近距离听着他说话，突然发现这张脸有点眼熟啊！分明就是曾经在哪里见到过！这个时候，小工虚心请教：“付厨，你看这样的油温可以了吗？”付宇瞧了一眼，说道：“再等一下，还能更亮，等你瞧着亮度稳定后，就可以直接进行炸制了。”两人说话的时候，付宇微微侧头，从杨鸣的角度看过去，只能瞧见半个侧脸。杨鸣盯着看了两秒，忽然问道：“付宇.你是不是参加了今年的全国厨师大赛啊？”付宇转头：“你也参加了？”杨鸣赶忙说道：“没有，但是我看了今年的比赛视频，我就说呢！怎么瞅着你觉得特别眼熟！”网络上的比赛视频都是剪辑好的，而像杨鸣这样的厨师在看视频时，一般都是挑精剪版的去观摩。视频镜头都会集中在选手的操作上面，并不会特别留意对方的穿着和长相。当时听闻付宇是今年的大赛冠军，他还特意找过视频，当时的烹饪画面中，付宇都是低着头，或者侧着脸在忙着掌勺。现在突然看到了真人，杨鸣一时间愣是没敢认。杨鸣对着身边的小工说道：“你就按照付厨的操作方法来，这次应该没问题。”果然，等这一锅鱼块炸制好之后，确实外焦里嫩，效果特别完美！小工亲自尝了一块之后，顿时高兴的对付宇说道：“付厨，谢谢你，教了我一个这么实用的烹饪窍门！”付宇微微一笑。杨鸣看着付宇，同样很兴奋。没想到新过来店里进修的厨师，竟然是今年全国厨师大赛的冠军！这么年轻，就能有着这样精湛的厨艺，太厉害了！看来老板还是偏心李厨啊！杨鸣以为付宇这样的金疙瘩，那肯定是后厨几位大师傅各显神通，争相抢夺的人才。现在老板把人派到他们这边，随同一起去参加活动。自家大厨本事也太大了吧，竟然能在一众大厨中脱颖而出，直接把人定在了自己的活动小组里。李厨就是厉害！杨鸣喜滋滋的避到一旁，给李东序打电话。“李厨，你家大宝贝含金量特别足，真的很厉害！李厨威武！”李东序盘完库，正往后厨走，闻言一愣：“什么乱七八糟的？说人话！”杨鸣想都没想的说道：“付厨啊，超厉害，你知道的吧，他可是今年的厨师大赛冠军！我之前扒他的烹饪视频，都快给盘包浆了！”李东序那边一愣：“那又怎么样，今年参赛的都是一些新人，圈子里的老人几乎都没上场。”杨鸣忍不住替付宇说话：“可是他真挺厉害的，反正我觉得特别优秀，你快回来瞧瞧吧！”李东序并没有当回事，盘完库，这才拿着记录本回到后厨。而付宇跟在杨鸣旁边，短短的时间里，不但跟他和小工混熟了，刚才借着观摩的机会，又跟另一名掌勺厨师王海威搭上了话。王海威也在网上看了今年的厨师大赛剪辑视频，刚才刘永平带着付宇过来做介绍时，他正忙着张罗备菜，也没仔细瞅，现在听杨鸣说了，这才认出来。可不是么，付宇分明就是视频上那位厨艺精湛，长相又很出众的大赛冠军。有了这么一层光环在，王海威对付宇的态度明显热情多了。“付厨！原来是你啊！”王海威拉着付宇自我介绍一番后，特别高兴的说道：“我也观摩比赛的视频了，你真是太厉害了！以后多多关照啊！”付宇赶忙推辞：“别别，王哥，我这初来乍到的，还得请你多关照！”王海威是个性格爽利的胖子，笑起来眼睛弯成一条线，显得非常真诚。付宇跟他很合得来，两人聊的挺热络。这个时候，李东序从冷库那边回来了。杨鸣一直留意着门口的动静，看到李东序，赶忙迎上前：“李厨，你可回来了！”说着，转身直接指向付宇，招呼道：“付厨，李厨来了！”付宇一听，立刻回到之前的厨台前，刚好李东序也走了过来。李东序看见付宇，先是一愣，随后惊讶道：“你就是付宇？”付宇点头：“李厨，您好！”李东序看着眼前一表人才的年轻男人，初印象还可以。人对于美好的事物总是会很容易产生好感，而刚才杨鸣的话，也让李东序重新审视起眼前这位被老板硬塞过来的进修厨师。李东序转头看了眼杨鸣，就见这人正对着自己挤眉弄眼的一副傻相，这是确实对付宇非常满意了。也不知道刚才这两人都做了些什么。李东序心里腹诽，刚想叫着杨鸣仔细问问，就看到徐宇阳笑眯眯的凑了过来。徐宇阳熟络的搭住李东序的肩膀，玩笑道：“付宇啊，他就是李厨，这人脾气才横呢，你要是在他那边呆着不顺心，随时可以过来我这边，我们特别欢迎你加入！”李东序看见这笑面虎过来，顿时脸色一变：“徐厨.这儿可是我的地盘啊！”(本章完)

第1087章 含金量特别足

第1087章含金量特别足