第936章 新奇的蔬菜碗
付宇的切制速度很快，可是下刀的动作却非常的稳。
不过，眼下这种改刀的方式，也不意味着就是最完美的选择。
有时候，所选择的改刀处理，必须还要具有容错率，这才是烹饪的最佳选择！
并不是付宇选择的花刀切制方法不好，只能说是在没有其他可用的改刀方法的时候，这是惟一的选择。
这时候，就能看出从业时间长短，经验多少的重要性了。
要知道厨师不像其他的行业，必须要有一定的时间沉淀和积累，只有这样，才能掌握更多的烹饪技能，遇到任何随机的问题，都能做出最为准确的判断。
可惜，现场没有北安当地平时惯用牌子的调料让付宇使用！
这就非常考验一个厨师的随机应变能力！
其他厨师都是先试味，再烹饪。
毕竟牌子不同，在调料的配比和口味方面，也会有些微小的区别。
付宇却没有丝毫犹豫，直接进行调味。
不过在动作上，却明显放缓了许多，无论是撒料，还是倒料，都明显有一个称量的动作。
美食协会的两位评委，其中一人专注于镜头特写中鲜鱼上面切制的花刀。
另一人看着镜头一角，付宇手中的操作，微微皱眉，付宇这是在做什么
难不成真的是在凭手感称量调料的分量吗
之前那次的视频烹饪大赛，付宇的参赛视频在他们协会中流传了很长时间。
一方面是付宇确实长得精神，视频拍摄剪辑的效果也好，观摩起来像是在欣赏烹饪表演视频。
另一方面，则是付宇的烹饪操作确实做的不错，很多细节上的处理都值得借鉴和参考。
他当时也曾仔细看过付宇的烹饪操作，因为看的仔细，所以留意到了付宇确实有用手称量调料的习惯。
视频中的动作很快，几乎是一闪而过，他曾经还以为自己是看错了。
毕竟调料这东西分量极轻，一般都是通过多少来进行判断，难不成还能靠手掂量着进行投放
可是眼前这镜头中，付宇操作时的动作明显放缓了，可以清楚的看到用手掂量的动作。
这肯定是在估摸调料的用量多少！
发现这一点的评委，不由沉思起来，难道真的能通过手感去精准的判断出调料的用量吗
如果只是为了炫技，这样的操作，并不是加分项。
因为厨师在烹饪时，对于食材处理和调料配比方面，是有精准度要求的，付宇的做法并没有达到这一点。
清蒸鱼的味道十分鲜美，而且整道菜重点突出了鱼的味道。
所以在蒸制时，也有很多细节上的操作非常重要。
付宇将各种配菜塞入鱼身开口处，填满鱼腹。
等水烧开之后，将鱼放入蒸笼。
放置的时候，付宇先将鱼握住头尾弯上一下，在鱼身弯曲处垫上一个姜块，此举保证鱼蒸熟后呈腰部弓起的生动状态，给“型”加分。
付宇估算着时间差不多了，直接取出，将盘中的鱼汤倒掉，然后再放入蒸笼继续蒸。
这两步陆续做出来，一直关注着他的那位评委不由松了口气，欣慰的点了点头。
他很专业！
这两步看似没什么太大用处的步骤，却决定了整道菜的造型，以及最后烹饪出来鱼肉熟后不腥，其实是非常关键的两步操作。
鲜鱼入了锅，付宇其实就没有什么事情可做了。
不过就这样干巴巴的杵在厨台前，瞧着也太傻了。
付宇闲着没事，索性又去食材区取了几个萝卜回来。
蔬菜雕花对于他而言，不是什么难事儿。
这个时候刚好露一手绝活，既能装饰一下盘面，又能打发时间。
比赛的备用厨具没有那么全，付宇索性操着菜刀，用刀尖一点点的勾画。
菜刀再锋利，做起来多少还是有些不顺手。
不过付宇尽量让自己的动作看起来自然流畅，不用抬头，他也知道，摄像机正对着厨台在拍摄，烹饪的菜肴口味很重要，但是操作的整个流程也同样会影响到评委对自己的印象。
付宇一边刻花，一边在心里调侃，自己现在就是付影帝！
付宇用萝卜雕刻出大小不等的四朵荷花，随手摆在了备好的鱼盘上面。
他刚摆好花，就转身直接将锅关火。
清蒸鱼在烹饪的时候，火候是关键所在，而虚蒸则显得尤为重要！
虚蒸虽然是清蒸鱼“鲜”的基本保证，但也有一个比较麻烦的弊端！
那就是无法准确控制具体的时间。
什么意思呢
蒸鱼时，等关火后别打开锅盖，利用锅内余温再继续焖制一定时间，最后才开盖端出蒸鱼，这样可以保证鱼肉的鲜美。
同时，如果掀开盖子的时间短了，则达不到效果，而长了，鱼肉反而会影响到口感。
付宇之前的操作很精准，就如同标准的烹饪教学视频一样。
但是，评委席的那位来自省美食协会的评委，却饶有兴致的看着付宇，因为接下来等着付宇的可不仅仅是在虚蒸时间上的判断！
刚才付宇随意露了一手雕花的绝活，已经引起了不少人的注意。
而最后，他仿若随手般将萝卜雕刻好的荷花摆放在了鱼盘上。
这一步操作是很容易出现问题的，毕竟鲜鱼在蒸制之后的大小和没有上锅前是不一样的，如果仅凭着之前的预判，很容易出现意外。
果然！
就在付宇掀开锅盖准备摆盘的时候，马上遇到了问题。
当初摆放的荷花是倾斜着搁置的，留下来的位置有限，而蒸鱼已经定型了，其实正常情况下，并不会随意更换鱼盘。
这样轻易挪动，一方面容易导致鱼肉散碎，另一方面，因为鱼肉在蒸制后形状大小会发生变化，所以预留位置的做法非常不明智。
评委席上，已经不只之前那位省美食协会的领导发现了这个问题，另外有人也注意到了，此时正饶有兴致的看着镜头，想要看付宇会如何处理。
可是
只见付宇不为所动，轻轻的端起蒸盘，将盘身倾斜着调整了一个角度，直接上锅铲将蒸鱼盛到了鱼盘上！
原本看似碍事的雕花居然严丝合缝的贴在了鱼腮位置，成了绝佳的装饰！
这一下子，评审们傻眼了！
这小子什么时候在荷花的花瓣分布位置预留了一处缝隙！
难道是他早就提前预料到了
能担任此次省赛评委的人，于厨艺方面自然非常精通。
有人敏锐的意识到，付宇肯定是早就预料到了，提前根据蒸鱼的情况，将一切的细节问题全部规避掉。
这才是一位厉害的厨师应该具备的扎实基础和深厚的烹饪经验。
这是对烹饪的高度把握和掌控！
任何情况，都要做到心中有数。
不过，就在这个时候，付宇却没有急着上菜，而是又转身去了一趟食材区，很快，拿了一把小米辣过来。
评委们不由面面相觑，拿小米辣做什么
其实！
付宇现在完成的整道蒸鱼已经非常完美了！
无论是火候掌控，还是时间把握，甚至于连摆盘创意和对于打荷基础技巧的精准控制都做的非常优秀。
只要味道没问题，就已经把几点重要考点全部做到了满分的程度。
而接下来只需要做正常的淋油，付宇只要不出现明显的差错，这一场烹饪，付宇会拿下一个很不错的分数。
但是
就在这个时候，付宇却拿了一把小米辣过来，他要做什么
清蒸鱼不像其他的食材，吃的就是原滋原味。
如果用了重味道的调料，就会影响到鱼肉原本的鲜美口感。
这个时候，就见付宇拿了一个干净的瓷碗，碗里先放白砂糖，倒入香醋和酱油，把糖搅拌融化。
再加入蒜末，香油，鸡精和盐，随后加入切好的小米辣。
然后直接将调好的料汁浇到了做装饰用的荷花上面。
一小碗料汁，刚好浇完四朵荷花。
这不是重要的，最重要的是，料汁滴入荷花之后，竟然半点也没有溢出来！
几位评委顿时瞪大了眼睛！
省美食协会的那位评委因为过于惊讶，忍不住伸手拽了一下同伴。
等对方回头时，才难掩惊讶道：“你看到了吗那萝卜雕的花瓣竟然是连在一起的，盛了料汁却一滴也不洒！”
卧槽
这是这是做了四个蔬菜碗啊
这简直是一个天才的想法和创意，这是怎么做到的
不对！
这是怎么想到的
清蒸鱼确实味道鲜美，但吃多了难免觉得寡淡。
平时到饭店点餐时，往往会搭配其他的菜肴一起上桌，店里也会附赠一些特色的秘制小菜。
但眼下是烹饪比赛现场，规定就是做一道蒸制菜肴。
不能另外配制小菜，于是就在摆盘上动了脑筋
萝卜直接进行腌制，会影响颜色造型，而且在摆盘时也容易沾到鱼肉上面，最关键一点，腌制需要一定的时间，又要备菜，又要造型，根本来不及。
但是直接将萝卜雕刻成碗，将料汁倒入其中。
从盛盘到端上桌由顾客品尝。
等一条鱼吃完，再出于好奇品尝一下萝卜花，这个时候，滋味已经腌制进食材了。
品尝起来，肯定是既酸辣爽口，又开胃解腻。
无论是从摆盘造型，还是食用功效，这个创意都堪称完美！
评委席的几个人都是有些激动，脸上的喜色难以控制，兴奋之情简直快要溢于言表了！
真是太开心了！
没想到在省赛上，还能看到这样的烹饪操作。
想到这里，在座众人都有些兴奋。
尤其是美食协会的两位评委，做为协会的领导，两人也算是见识过不少的人才了。
也正因如此，他们才会应邀过来担任评审，因为无论是在外人的眼中，还是他们自己的心里，都觉得哪怕真的遇到什么样的天才级人物，也能非常淡定的进行评判！
可是，这一次！
付宇却再一次打破了两人对于天才的认识。
雕花是红案烹饪必不可少的一项操作技能。
不过一般的饭店因为上菜时间的问题，往往都会专门聘请职业的雕花师傅，专门负责摆盘搭配。
而红案的厨师，或许会做一些简单的雕花，但太复杂的，基本上没有时间去研究学习。
毕竟烹饪操作本身已经非常博大精深了，想要学的精做的好，是一件很不容易的事情。
眼下付宇却将雕花做的惟妙惟肖，最关键的一点，还能薄如蝉翼，盛放料汁却分毫不漏！
这不是创新是什么
想到这里，评委真的是太高兴了！
可是，接下来的一幕却在告诉所有因此而眼前一亮的众人，他们高兴的太早了。
鱼盘被端起时，荷花里的料汁也会随着晃动。
这样端菜时，就要格外注意，一旦汤汁溢出，就会影响到鱼肉的鲜味。
这个时候，却见付宇随手从旁边夹起一片削得极薄的萝卜片，然后盖到了荷花上面。
顿时，整朵的萝卜荷花，变成了带盖的荷花盏，竟然就这样成了容器。
这也太巧妙了吧.
其他评委此时心情如何，暂且不论，美食协会的两位评委忍不住拍手称赞。
他们一开始以为萝卜荷花只是简单的盛放料汁，现在才知道，原来还配了个盖子。
最关键的是盖子刚好配型，能够阻碍料汁的流出！
天才！
绝壁是天才！
而这个时候，蒸鱼已经由工作人员端到了评委席。
离近了看，所有人的注意力反而都落在了荷花盏上面。
这萝卜削的也太薄了，甚至隐隐透明，能看到里面盛放的料汁。
蒸鱼先由各位评审欣赏一下摆盘造型，然后再逐一进行品尝。
清蒸鱼的鱼形非常的完整，品尝起来，鱼肉软嫩，鲜香味美，汤清味醇。
无论是蒸制的时间，还是火候的把握都非常精准。
而口味上则非常好的突出了鱼肉本身的原滋原味。
先不论摆盘造型和烹饪操作的整个过程，单是味道而言，分数肯定不会低。
尝过了鱼肉，几位评委几乎是迫不及待的将视线落到了那四朵萝卜荷花盏上面。
小心翼翼的夹起盖子，这才发现，里面的料汁其实装的并不多，只浅浅的一层。
等夹起时，料汁更是直接顺着盏底漏了出去。
除了附着在萝卜花本身的料汁以外，多余的全部流到了外面。
不过，眼下这种改刀的方式，也不意味着就是最完美的选择。
有时候，所选择的改刀处理，必须还要具有容错率，这才是烹饪的最佳选择！
并不是付宇选择的花刀切制方法不好，只能说是在没有其他可用的改刀方法的时候，这是惟一的选择。
这时候，就能看出从业时间长短，经验多少的重要性了。
要知道厨师不像其他的行业，必须要有一定的时间沉淀和积累，只有这样，才能掌握更多的烹饪技能，遇到任何随机的问题，都能做出最为准确的判断。
可惜，现场没有北安当地平时惯用牌子的调料让付宇使用！
这就非常考验一个厨师的随机应变能力！
其他厨师都是先试味，再烹饪。
毕竟牌子不同，在调料的配比和口味方面，也会有些微小的区别。
付宇却没有丝毫犹豫，直接进行调味。
不过在动作上，却明显放缓了许多，无论是撒料，还是倒料，都明显有一个称量的动作。
美食协会的两位评委，其中一人专注于镜头特写中鲜鱼上面切制的花刀。
另一人看着镜头一角，付宇手中的操作，微微皱眉，付宇这是在做什么
难不成真的是在凭手感称量调料的分量吗
之前那次的视频烹饪大赛，付宇的参赛视频在他们协会中流传了很长时间。
一方面是付宇确实长得精神，视频拍摄剪辑的效果也好，观摩起来像是在欣赏烹饪表演视频。
另一方面，则是付宇的烹饪操作确实做的不错，很多细节上的处理都值得借鉴和参考。
他当时也曾仔细看过付宇的烹饪操作，因为看的仔细，所以留意到了付宇确实有用手称量调料的习惯。
视频中的动作很快，几乎是一闪而过，他曾经还以为自己是看错了。
毕竟调料这东西分量极轻，一般都是通过多少来进行判断，难不成还能靠手掂量着进行投放
可是眼前这镜头中，付宇操作时的动作明显放缓了，可以清楚的看到用手掂量的动作。
这肯定是在估摸调料的用量多少！
发现这一点的评委，不由沉思起来，难道真的能通过手感去精准的判断出调料的用量吗
如果只是为了炫技，这样的操作，并不是加分项。
因为厨师在烹饪时，对于食材处理和调料配比方面，是有精准度要求的，付宇的做法并没有达到这一点。
清蒸鱼的味道十分鲜美，而且整道菜重点突出了鱼的味道。
所以在蒸制时，也有很多细节上的操作非常重要。
付宇将各种配菜塞入鱼身开口处，填满鱼腹。
等水烧开之后，将鱼放入蒸笼。
放置的时候，付宇先将鱼握住头尾弯上一下，在鱼身弯曲处垫上一个姜块，此举保证鱼蒸熟后呈腰部弓起的生动状态，给“型”加分。
付宇估算着时间差不多了，直接取出，将盘中的鱼汤倒掉，然后再放入蒸笼继续蒸。
这两步陆续做出来，一直关注着他的那位评委不由松了口气，欣慰的点了点头。
他很专业！
这两步看似没什么太大用处的步骤，却决定了整道菜的造型，以及最后烹饪出来鱼肉熟后不腥，其实是非常关键的两步操作。
鲜鱼入了锅，付宇其实就没有什么事情可做了。
不过就这样干巴巴的杵在厨台前，瞧着也太傻了。
付宇闲着没事，索性又去食材区取了几个萝卜回来。
蔬菜雕花对于他而言，不是什么难事儿。
这个时候刚好露一手绝活，既能装饰一下盘面，又能打发时间。
比赛的备用厨具没有那么全，付宇索性操着菜刀，用刀尖一点点的勾画。
菜刀再锋利，做起来多少还是有些不顺手。
不过付宇尽量让自己的动作看起来自然流畅，不用抬头，他也知道，摄像机正对着厨台在拍摄，烹饪的菜肴口味很重要，但是操作的整个流程也同样会影响到评委对自己的印象。
付宇一边刻花，一边在心里调侃，自己现在就是付影帝！
付宇用萝卜雕刻出大小不等的四朵荷花，随手摆在了备好的鱼盘上面。
他刚摆好花，就转身直接将锅关火。
清蒸鱼在烹饪的时候，火候是关键所在，而虚蒸则显得尤为重要！
虚蒸虽然是清蒸鱼“鲜”的基本保证，但也有一个比较麻烦的弊端！
那就是无法准确控制具体的时间。
什么意思呢
蒸鱼时，等关火后别打开锅盖，利用锅内余温再继续焖制一定时间，最后才开盖端出蒸鱼，这样可以保证鱼肉的鲜美。
同时，如果掀开盖子的时间短了，则达不到效果，而长了，鱼肉反而会影响到口感。
付宇之前的操作很精准，就如同标准的烹饪教学视频一样。
但是，评委席的那位来自省美食协会的评委，却饶有兴致的看着付宇，因为接下来等着付宇的可不仅仅是在虚蒸时间上的判断！
刚才付宇随意露了一手雕花的绝活，已经引起了不少人的注意。
而最后，他仿若随手般将萝卜雕刻好的荷花摆放在了鱼盘上。
这一步操作是很容易出现问题的，毕竟鲜鱼在蒸制之后的大小和没有上锅前是不一样的，如果仅凭着之前的预判，很容易出现意外。
果然！
就在付宇掀开锅盖准备摆盘的时候，马上遇到了问题。
当初摆放的荷花是倾斜着搁置的，留下来的位置有限，而蒸鱼已经定型了，其实正常情况下，并不会随意更换鱼盘。
这样轻易挪动，一方面容易导致鱼肉散碎，另一方面，因为鱼肉在蒸制后形状大小会发生变化，所以预留位置的做法非常不明智。
评委席上，已经不只之前那位省美食协会的领导发现了这个问题，另外有人也注意到了，此时正饶有兴致的看着镜头，想要看付宇会如何处理。
可是
只见付宇不为所动，轻轻的端起蒸盘，将盘身倾斜着调整了一个角度，直接上锅铲将蒸鱼盛到了鱼盘上！
原本看似碍事的雕花居然严丝合缝的贴在了鱼腮位置，成了绝佳的装饰！
这一下子，评审们傻眼了！
这小子什么时候在荷花的花瓣分布位置预留了一处缝隙！
难道是他早就提前预料到了
能担任此次省赛评委的人，于厨艺方面自然非常精通。
有人敏锐的意识到，付宇肯定是早就预料到了，提前根据蒸鱼的情况，将一切的细节问题全部规避掉。
这才是一位厉害的厨师应该具备的扎实基础和深厚的烹饪经验。
这是对烹饪的高度把握和掌控！
任何情况，都要做到心中有数。
不过，就在这个时候，付宇却没有急着上菜，而是又转身去了一趟食材区，很快，拿了一把小米辣过来。
评委们不由面面相觑，拿小米辣做什么
其实！
付宇现在完成的整道蒸鱼已经非常完美了！
无论是火候掌控，还是时间把握，甚至于连摆盘创意和对于打荷基础技巧的精准控制都做的非常优秀。
只要味道没问题，就已经把几点重要考点全部做到了满分的程度。
而接下来只需要做正常的淋油，付宇只要不出现明显的差错，这一场烹饪，付宇会拿下一个很不错的分数。
但是
就在这个时候，付宇却拿了一把小米辣过来，他要做什么
清蒸鱼不像其他的食材，吃的就是原滋原味。
如果用了重味道的调料，就会影响到鱼肉原本的鲜美口感。
这个时候，就见付宇拿了一个干净的瓷碗，碗里先放白砂糖，倒入香醋和酱油，把糖搅拌融化。
再加入蒜末，香油，鸡精和盐，随后加入切好的小米辣。
然后直接将调好的料汁浇到了做装饰用的荷花上面。
一小碗料汁，刚好浇完四朵荷花。
这不是重要的，最重要的是，料汁滴入荷花之后，竟然半点也没有溢出来！
几位评委顿时瞪大了眼睛！
省美食协会的那位评委因为过于惊讶，忍不住伸手拽了一下同伴。
等对方回头时，才难掩惊讶道：“你看到了吗那萝卜雕的花瓣竟然是连在一起的，盛了料汁却一滴也不洒！”
卧槽
这是这是做了四个蔬菜碗啊
这简直是一个天才的想法和创意，这是怎么做到的
不对！
这是怎么想到的
清蒸鱼确实味道鲜美，但吃多了难免觉得寡淡。
平时到饭店点餐时，往往会搭配其他的菜肴一起上桌，店里也会附赠一些特色的秘制小菜。
但眼下是烹饪比赛现场，规定就是做一道蒸制菜肴。
不能另外配制小菜，于是就在摆盘上动了脑筋
萝卜直接进行腌制，会影响颜色造型，而且在摆盘时也容易沾到鱼肉上面，最关键一点，腌制需要一定的时间，又要备菜，又要造型，根本来不及。
但是直接将萝卜雕刻成碗，将料汁倒入其中。
从盛盘到端上桌由顾客品尝。
等一条鱼吃完，再出于好奇品尝一下萝卜花，这个时候，滋味已经腌制进食材了。
品尝起来，肯定是既酸辣爽口，又开胃解腻。
无论是从摆盘造型，还是食用功效，这个创意都堪称完美！
评委席的几个人都是有些激动，脸上的喜色难以控制，兴奋之情简直快要溢于言表了！
真是太开心了！
没想到在省赛上，还能看到这样的烹饪操作。
想到这里，在座众人都有些兴奋。
尤其是美食协会的两位评委，做为协会的领导，两人也算是见识过不少的人才了。
也正因如此，他们才会应邀过来担任评审，因为无论是在外人的眼中，还是他们自己的心里，都觉得哪怕真的遇到什么样的天才级人物，也能非常淡定的进行评判！
可是，这一次！
付宇却再一次打破了两人对于天才的认识。
雕花是红案烹饪必不可少的一项操作技能。
不过一般的饭店因为上菜时间的问题，往往都会专门聘请职业的雕花师傅，专门负责摆盘搭配。
而红案的厨师，或许会做一些简单的雕花，但太复杂的，基本上没有时间去研究学习。
毕竟烹饪操作本身已经非常博大精深了，想要学的精做的好，是一件很不容易的事情。
眼下付宇却将雕花做的惟妙惟肖，最关键的一点，还能薄如蝉翼，盛放料汁却分毫不漏！
这不是创新是什么
想到这里，评委真的是太高兴了！
可是，接下来的一幕却在告诉所有因此而眼前一亮的众人，他们高兴的太早了。
鱼盘被端起时，荷花里的料汁也会随着晃动。
这样端菜时，就要格外注意，一旦汤汁溢出，就会影响到鱼肉的鲜味。
这个时候，却见付宇随手从旁边夹起一片削得极薄的萝卜片，然后盖到了荷花上面。
顿时，整朵的萝卜荷花，变成了带盖的荷花盏，竟然就这样成了容器。
这也太巧妙了吧.
其他评委此时心情如何，暂且不论，美食协会的两位评委忍不住拍手称赞。
他们一开始以为萝卜荷花只是简单的盛放料汁，现在才知道，原来还配了个盖子。
最关键的是盖子刚好配型，能够阻碍料汁的流出！
天才！
绝壁是天才！
而这个时候，蒸鱼已经由工作人员端到了评委席。
离近了看，所有人的注意力反而都落在了荷花盏上面。
这萝卜削的也太薄了，甚至隐隐透明，能看到里面盛放的料汁。
蒸鱼先由各位评审欣赏一下摆盘造型，然后再逐一进行品尝。
清蒸鱼的鱼形非常的完整，品尝起来，鱼肉软嫩，鲜香味美，汤清味醇。
无论是蒸制的时间，还是火候的把握都非常精准。
而口味上则非常好的突出了鱼肉本身的原滋原味。
先不论摆盘造型和烹饪操作的整个过程，单是味道而言，分数肯定不会低。
尝过了鱼肉，几位评委几乎是迫不及待的将视线落到了那四朵萝卜荷花盏上面。
小心翼翼的夹起盖子，这才发现，里面的料汁其实装的并不多，只浅浅的一层。
等夹起时，料汁更是直接顺着盏底漏了出去。
除了附着在萝卜花本身的料汁以外，多余的全部流到了外面。