第138章 麻辣膏蟹沙茶锅
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董俊田就差没当面训斥姚石一句胡闹了！
再怎么样，也不能让付宇去上门服务啊！
付宇这才刚转正几天。
真论起来，估计掌勺都没到两个月时间。
就这样的人派去给杨家张罗家宴，那不是开玩笑嘛！
姚石却郑重说道“付宇的厨艺确实没问题，我这阵子在后厨都瞧着呢！远的不说，就胡老爷子那一桌客人，今天的席面就是付宇自己接单掌勺的，几位老爷子吃着都说好。”
董俊田有些惊讶，胡老爷子这伙客人，他也知道。
那可是店里的老顾客了，都是从董家老爷子那一波吃过来的，嘴刁，事儿多，就中意老味道。
付宇这么厉害的吗？
董俊田心下稍松，但是依然有些不放心，只是碍于杨志方在旁边，有些话不便明说。
毕竟付宇才转正没多久，真能撑起一桌席面？
实在不行，还是派谷云武过去吧？
董俊田正犹豫不决时，就听见姚石说道“如果付宇不行，那就只能等老赵身体恢复好了再说。老谷这边还有事情，肯定走不开。”
董俊田一愣，不由想到电视台采访的事情。
因为对方当初同他接洽之后，就直接跟姚石连线了。
所以具体的安排，他也不是很清楚。
而且真论起来，电视台采访肯定比杨老爷子的接风宴更重要。
毕竟杨老爷子向来行事低调，就看这次归家的安排就知道了。
姚石眼瞧着董俊田有些意动，再接再厉道“而且，就连胡老爷子一行人，都没吃出来付宇的厨艺跟赵猛做的有什么区别。付宇能顺利完成胡老爷子的席面，再去杨家原样做一桌，应该问题不大。”
这话一出，董俊田沉默了。
董俊田做为千里马的老板，对于店里大大小小的事情不说是了如指掌，也都差不多心中有数。
对于胡老爷子这一伙老顾客的情况，可谓是如数家珍。
这可能是店里一众老顾客中最有资历的一波了。
而付宇做的席面，竟然没让他们挑出毛病来，还吃的挺满意？
难以置信！
如果是一般人告诉他，他绝对不会相信。
可是姚石这个人，在工作方面向来严谨，能被他这般盛赞，付宇绝对是有几分实力。
所以，他还是有些动摇了。
再想到之前转正时的那次考核，付宇做的创新大丰收烩菜，还有王景瑞对付宇的那一番夸赞。
人才嘛，肯定要有一定的过人之处。
难道付宇是惊世之才，天赋过人？
想到这里，董俊田收起了刚才的轻视。
因为他眼前面就站着这么一个天才。
当年姚石刚起步时，年纪也就和付宇差不多，后来怎么样？
董俊田稍一犹豫，决定将这个选择权抛给杨志方。
“这位付宇是我们后厨比较优秀的年轻厨师，确实一直跟着赵猛学厨来着，厨艺也很不错。要不，你过去瞧瞧？”
杨志方家里没人从事食品行业，董俊田不介意带他过去后厨转转。
如果付宇真像姚石说的那样优秀，那么最后只要杨志方满意，他也就可以顺水推舟把这件事情给落实了。
反正人是杨志方自己选的，最后真出现什么问题，也怪不到他头上。
越是关系好的朋友，在这些事情方面越要注意。
一个弄不好，那可是要伤感情的！
杨志方被姚石给说的好奇心都吊起来了，何况姚石也说了，如果这位付厨不能过去上门服务，那就只能等赵猛身体恢复好了才行。
他要是能等，今天也就不用特意跑过来一趟了。
于是，杨志方忙点头应道“行啊，走吧，过去瞧瞧！”
后厨里，付宇刚完成一份卤鸭摆盘，让传菜员端走了。
他随手从厨壁上撕下一条单子。
下一道菜做麻辣膏蟹沙茶锅。
这道算是硬菜了。
厦门沙茶做法的蟹锅。
把厦门沙茶和膏蟹完美结合。
千里马用的是正宗的阳澄湖大闸蟹，个个膏蟹饱满，膏多肉甜。
付宇吩咐孙庆宁“食材洗净了，大白菜切段、高丽菜苗切段、蒜苗切片、嫩豆腐切块，白菇去蒂。”
孙庆宁赶忙答应一声，转身去备菜了。
付宇自己则挑拣着个大的蛤蜊装盘，鱿鱼切片。
大闸蟹是顾客自己挑的两只公蟹，个头挺大，不过肉质一般。
倒不是顾客眼光不好，而是这个时节的螃蟹就没到最肥嫩的时候。
不过千里马向来注重食材的来源，所以新鲜度还是比较有保障。
姚石陪同董俊田和杨志方过去后厨时，付宇正在低头处理螃蟹。
螃蟹去腮后，付宇动作轻巧的用左手托着蟹，手指握住底盘没有蟹脚的地方，右手四指按住盖，大拇指扣住蟹壳翻转。
完整的取下蟹壳放到旁边，再握着菜刀利落的将螃蟹切成规整的四小块。
短短的时间里，付宇迅速处理好两只螃蟹。
锅里倒油，烧热后，将小灯笼椒干、四川青花椒爆香。
付宇一边颠勺，一边问孙庆宁“备料准备好了吗？”
孙庆宁正在切嫩豆腐，手上小心翼翼动作着，嘴上应道“还没有！刚弄好了白菜和高丽菜苗。”
付宇应了一声，随手拿过辣味沙茶开始调味。
随后加入高汤、辣油、盐，秘制鸡粉。
趁着锅里的汤头没有煮沸，付宇转身过去孙庆宁那儿，动作自然的接过剩下的蒜苗，手起刀落，蒜苗齐刷刷被切成匀称的小片。
“砂锅。”付宇回头交代一声。
孙庆宁赶忙转身去拿。
付宇随手拿起白菇，麻利的去掉蒂。
砂锅摆放好，付宇开始往里面摆入食材。
一层白菜，一层白菇，两块蟹肉。
一层高丽菜苗，一层蒜苗，两块蟹肉。
一层嫩豆腐，四块蟹肉，最上面放摆着两块完整的蟹壳。
这时候锅里的汤头也煮沸了。
付宇将汤头倒进砂锅。
孙庆宁在旁边询问“付厨，多长时间闭锅？”
付宇随口答道“五分钟就行！”
孙庆宁赶忙严阵以待，对着墙上的挂表，开始计时间。
他动作幅度太大，引得姚石三人下意识的也跟着看了眼挂表上的时间。
付宇丝毫没有停顿的继续做下一道菜。
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董俊田就差没当面训斥姚石一句胡闹了！
再怎么样，也不能让付宇去上门服务啊！
付宇这才刚转正几天。
真论起来，估计掌勺都没到两个月时间。
就这样的人派去给杨家张罗家宴，那不是开玩笑嘛！
姚石却郑重说道“付宇的厨艺确实没问题，我这阵子在后厨都瞧着呢！远的不说，就胡老爷子那一桌客人，今天的席面就是付宇自己接单掌勺的，几位老爷子吃着都说好。”
董俊田有些惊讶，胡老爷子这伙客人，他也知道。
那可是店里的老顾客了，都是从董家老爷子那一波吃过来的，嘴刁，事儿多，就中意老味道。
付宇这么厉害的吗？
董俊田心下稍松，但是依然有些不放心，只是碍于杨志方在旁边，有些话不便明说。
毕竟付宇才转正没多久，真能撑起一桌席面？
实在不行，还是派谷云武过去吧？
董俊田正犹豫不决时，就听见姚石说道“如果付宇不行，那就只能等老赵身体恢复好了再说。老谷这边还有事情，肯定走不开。”
董俊田一愣，不由想到电视台采访的事情。
因为对方当初同他接洽之后，就直接跟姚石连线了。
所以具体的安排，他也不是很清楚。
而且真论起来，电视台采访肯定比杨老爷子的接风宴更重要。
毕竟杨老爷子向来行事低调，就看这次归家的安排就知道了。
姚石眼瞧着董俊田有些意动，再接再厉道“而且，就连胡老爷子一行人，都没吃出来付宇的厨艺跟赵猛做的有什么区别。付宇能顺利完成胡老爷子的席面，再去杨家原样做一桌，应该问题不大。”
这话一出，董俊田沉默了。
董俊田做为千里马的老板，对于店里大大小小的事情不说是了如指掌，也都差不多心中有数。
对于胡老爷子这一伙老顾客的情况，可谓是如数家珍。
这可能是店里一众老顾客中最有资历的一波了。
而付宇做的席面，竟然没让他们挑出毛病来，还吃的挺满意？
难以置信！
如果是一般人告诉他，他绝对不会相信。
可是姚石这个人，在工作方面向来严谨，能被他这般盛赞，付宇绝对是有几分实力。
所以，他还是有些动摇了。
再想到之前转正时的那次考核，付宇做的创新大丰收烩菜，还有王景瑞对付宇的那一番夸赞。
人才嘛，肯定要有一定的过人之处。
难道付宇是惊世之才，天赋过人？
想到这里，董俊田收起了刚才的轻视。
因为他眼前面就站着这么一个天才。
当年姚石刚起步时，年纪也就和付宇差不多，后来怎么样？
董俊田稍一犹豫，决定将这个选择权抛给杨志方。
“这位付宇是我们后厨比较优秀的年轻厨师，确实一直跟着赵猛学厨来着，厨艺也很不错。要不，你过去瞧瞧？”
杨志方家里没人从事食品行业，董俊田不介意带他过去后厨转转。
如果付宇真像姚石说的那样优秀，那么最后只要杨志方满意，他也就可以顺水推舟把这件事情给落实了。
反正人是杨志方自己选的，最后真出现什么问题，也怪不到他头上。
越是关系好的朋友，在这些事情方面越要注意。
一个弄不好，那可是要伤感情的！
杨志方被姚石给说的好奇心都吊起来了，何况姚石也说了，如果这位付厨不能过去上门服务，那就只能等赵猛身体恢复好了才行。
他要是能等，今天也就不用特意跑过来一趟了。
于是，杨志方忙点头应道“行啊，走吧，过去瞧瞧！”
后厨里，付宇刚完成一份卤鸭摆盘，让传菜员端走了。
他随手从厨壁上撕下一条单子。
下一道菜做麻辣膏蟹沙茶锅。
这道算是硬菜了。
厦门沙茶做法的蟹锅。
把厦门沙茶和膏蟹完美结合。
千里马用的是正宗的阳澄湖大闸蟹，个个膏蟹饱满，膏多肉甜。
付宇吩咐孙庆宁“食材洗净了，大白菜切段、高丽菜苗切段、蒜苗切片、嫩豆腐切块，白菇去蒂。”
孙庆宁赶忙答应一声，转身去备菜了。
付宇自己则挑拣着个大的蛤蜊装盘，鱿鱼切片。
大闸蟹是顾客自己挑的两只公蟹，个头挺大，不过肉质一般。
倒不是顾客眼光不好，而是这个时节的螃蟹就没到最肥嫩的时候。
不过千里马向来注重食材的来源，所以新鲜度还是比较有保障。
姚石陪同董俊田和杨志方过去后厨时，付宇正在低头处理螃蟹。
螃蟹去腮后，付宇动作轻巧的用左手托着蟹，手指握住底盘没有蟹脚的地方，右手四指按住盖，大拇指扣住蟹壳翻转。
完整的取下蟹壳放到旁边，再握着菜刀利落的将螃蟹切成规整的四小块。
短短的时间里，付宇迅速处理好两只螃蟹。
锅里倒油，烧热后，将小灯笼椒干、四川青花椒爆香。
付宇一边颠勺，一边问孙庆宁“备料准备好了吗？”
孙庆宁正在切嫩豆腐，手上小心翼翼动作着，嘴上应道“还没有！刚弄好了白菜和高丽菜苗。”
付宇应了一声，随手拿过辣味沙茶开始调味。
随后加入高汤、辣油、盐，秘制鸡粉。
趁着锅里的汤头没有煮沸，付宇转身过去孙庆宁那儿，动作自然的接过剩下的蒜苗，手起刀落，蒜苗齐刷刷被切成匀称的小片。
“砂锅。”付宇回头交代一声。
孙庆宁赶忙转身去拿。
付宇随手拿起白菇，麻利的去掉蒂。
砂锅摆放好，付宇开始往里面摆入食材。
一层白菜，一层白菇，两块蟹肉。
一层高丽菜苗，一层蒜苗，两块蟹肉。
一层嫩豆腐，四块蟹肉，最上面放摆着两块完整的蟹壳。
这时候锅里的汤头也煮沸了。
付宇将汤头倒进砂锅。
孙庆宁在旁边询问“付厨，多长时间闭锅？”
付宇随口答道“五分钟就行！”
孙庆宁赶忙严阵以待，对着墙上的挂表，开始计时间。
他动作幅度太大，引得姚石三人下意识的也跟着看了眼挂表上的时间。
付宇丝毫没有停顿的继续做下一道菜。
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