第一百八十四章 腌腊肉
母亲珍藏着两个大花的红色搪瓷盆，底上印有一个大大的“喜”字。
这两个盆子，是当年小姨出嫁时，亲戚们添箱的。
当时家里收了很多诸如皮箱、木箱、柜子、洗脸盆或者是暖水瓶之类的礼物。
小姨的嫁妆提前就准备齐全了，所以这些收来的礼物都只能存放起来，预备着以后哪家亲戚嫁女儿了，再拿去还礼。
家公和家婆给小姨风风光光地嫁了出去。
看着她那些用大车才勉强拉完的嫁妆，二位老人想起了当年母亲出嫁，家里正是困难的时候，没有风光大办，也没有给母亲多余的嫁妆，仅给了一个没有上漆的木箱子和一口木头柜子，心里甚是愧疚。
于是二老商议将就这些礼物给母亲补一份嫁妆——两个搪瓷盆、两个暖水瓶、一个刷了红油漆的木箱子和一口红漆木柜子。
就这样，在小姨和小姨爹她们回门以后的第二天，家公和家婆让舅舅们给母亲抬了嫁妆下来。
这份情意让父亲和母亲感动的不得了，同时母亲也把这些礼物当宝一样的珍藏起来。
这两个红搪瓷盆，每年只有到了杀年猪熬猪油和下油坛的时候，母亲才会拿出来使用。
灶里的柴火，拉了出来放在灶脚下，给爷爷和姑婆取暖；
油锅里的油渣已经打捞干净，剩下一锅滚热又清清亮亮的猪油；
母亲拿了搪瓷盆，搁在灶台边上，用长柄勺子舀了猪油倒进去，一盆舀满了，端到一边放至温热，再慢慢倒进油坛里，等到油坛盛满了猪油，盖上一个防灰尘又透气的甑篦子。
到了第二天，猪油完全凝固了，再撤去甑篦子，查看一番。
据母亲说，这猪油凝固的好坏，决定下一年家里的运气是否顺利。
这猪油凝固以后，表面光滑没有皱横，且中间没有深坑，则代表着来年家里定是一帆风顺，财源滚滚，反之则代表着来年运势不好。
待锅里的猪油舀完，接近晚上十点种了，还没有吃晚饭。
趁此机会，锅闲下来了，母亲就着中午吃剩下的冷菜热一下，一家人对付过去。
夜也深了，爷爷和姑婆没什么事就去睡觉了；父母亲跟我和牛二娃四个人还有很重要的一件事没做，那就是腌腊肉。
母亲找了一些沙姜出来，让牛二娃用碓窝给舂成细细的粉末；
我收拾锅头碗盏；
母亲喂猪鸡鸭等牲口；
父亲则作腌腊肉的准备。
他找了几块土砖头，三个一堆呈三角形支棱起来，上面坐一口空的大铁锅，再取一个盆子，倒了十多包盐进去备着。
待牛二娃将沙姜舂细了，父亲按照一定的比例，把沙姜粉末都舀进盐盆子里，然后和匀，分成两个盆装着，放在大铁锅旁边。
一切准备妥当，我和母亲各自端一个小凳子在大铁锅旁边坐下来，开始腌腊肉。
父亲负责给母亲递肉，牛二娃负责给我递肉。
因为猪脚不易入盐味，父亲先把猪脚给了母亲，让她给抹上盐放在最底上，这样一来，上面的盐水渗透下去，只待挂腊肉的时候，猪脚也腌得差不多入味了。
剔了头骨的猪头肉，给了我，这猪头也得腌了放在最底上，才能更好的入味。
我将猪头肉分开摊在锅底上，左手用力按住肉，右手抓了一大把和匀的沙姜盐均匀的撒在猪头肉上面，再用力来回揉搓几遍，包括那些**和骨头缝里，一一揉捏到位，然后再翻另一面重复同样的动作，再继续腌下一块猪肉。
父亲挑了三块上好的前腿肉挂在一边，说是留着明天装香肠用的。
几个人忙忙碌碌搞到凌晨一点多钟，才将猪肉全部腌上，堆尖尖的两大铁锅猪肉。
在昏暗的灯光下，依然能看见那些猪肉闪着油亮油亮的光。
为防止猫儿偷吃，腌好的猪肉上面各自倒扣一只大箩篼。
从前一天天不见亮，就起来忙至现在，累得我起不来了。
因为想早点把活干完，回家休息，手里的速度一直就没松懈过，所以这活干完了，想一下起身不是很容易。
牛二娃双手扶着我，我将手搭在倒扣的箩篼上，才试着慢慢起了身子。
母亲送我们出来，嘱咐我们路上慢当点，然后才关上了大门。
对于我这个即将临盆的人来说，这样高强度的劳动，确实有些艰难，可面对父母亲有需要，我不忍心拒绝他们，只有自己一个人默默忍受。
一路上，我打着手电，牛二娃搀扶着我，跌跌绊绊的回到家里，连脚都来不及洗，我躺床上就呼呼睡过去。
这一觉，就睡到了太阳冒山，父亲来叫我们，才醒过来。
洗漱完毕，去了父母家里。
跟母亲帮忙，做了早饭，一家人吃罢，就得准备装香肠了。
母亲让牛二娃先烧一锅热水备着，然后用火盆拢了炭火。
父亲准备香肠拌料。
家里的香肠拌料很简单，不像现在的，啥啥都加一块，等晒干以后，已经吃不出香肠固有的味道来了，全是调料的味道。
先用碓窝把干花椒粒和沙姜舂细，和上一定比例的食盐，就成了最简单的香肠调料，这样做出来的香肠原汁原味，没有其他的味道。
母亲和我责各自用一个砧板在饭桌上切肉。
父亲昨晚留起来的前腿肉，用刀拼了皮子，剩下的肉，肥瘦兼搭，切成食指大小的长条，捧在盆里备着。
等肉都切好了，将配备好的粉料，按照比例倒进去，双手抄拌、揉捏，使肉条均匀入味。
肉条码味以后，先取一些放在炭火上烤，烤至金黄，滋滋往外冒油，香气四溢的时候，用火钳夹起一块来，两个手指夹住肉条，在嘴边吹一吹，然后撕一丢丢放进嘴里，闭上眼睛，细细咀嚼，炭火的香气混合着猪肉的焦香味道，刺激着我们的味蕾，在口腔里来回跳跃着，令人回味无穷。
若是这烧好的猪肉条，味道足够了，便着手准备肠衣和工具，进行下一步——装香肠了。
这装香肠在中国有着悠久的历史，是老祖宗们遗留下来的一道非常古老的食物生产和保存技术，延续至今，也成了许多地方的过年习俗。
在过去，都是以动物的小肠作为肠衣，手工制作；如今的香肠肠衣则是改用多糖纤维素肠衣或者是人造肠衣作为肠衣，且大多都是使用机械搅拌装制而成。
同时香肠也是我们餐桌上的一道美味佳肴，她不仅仅是一道美食，更是一种吉祥的象征。
这两个盆子，是当年小姨出嫁时，亲戚们添箱的。
当时家里收了很多诸如皮箱、木箱、柜子、洗脸盆或者是暖水瓶之类的礼物。
小姨的嫁妆提前就准备齐全了，所以这些收来的礼物都只能存放起来，预备着以后哪家亲戚嫁女儿了，再拿去还礼。
家公和家婆给小姨风风光光地嫁了出去。
看着她那些用大车才勉强拉完的嫁妆，二位老人想起了当年母亲出嫁，家里正是困难的时候，没有风光大办，也没有给母亲多余的嫁妆，仅给了一个没有上漆的木箱子和一口木头柜子，心里甚是愧疚。
于是二老商议将就这些礼物给母亲补一份嫁妆——两个搪瓷盆、两个暖水瓶、一个刷了红油漆的木箱子和一口红漆木柜子。
就这样，在小姨和小姨爹她们回门以后的第二天，家公和家婆让舅舅们给母亲抬了嫁妆下来。
这份情意让父亲和母亲感动的不得了，同时母亲也把这些礼物当宝一样的珍藏起来。
这两个红搪瓷盆，每年只有到了杀年猪熬猪油和下油坛的时候，母亲才会拿出来使用。
灶里的柴火，拉了出来放在灶脚下，给爷爷和姑婆取暖；
油锅里的油渣已经打捞干净，剩下一锅滚热又清清亮亮的猪油；
母亲拿了搪瓷盆，搁在灶台边上，用长柄勺子舀了猪油倒进去，一盆舀满了，端到一边放至温热，再慢慢倒进油坛里，等到油坛盛满了猪油，盖上一个防灰尘又透气的甑篦子。
到了第二天，猪油完全凝固了，再撤去甑篦子，查看一番。
据母亲说，这猪油凝固的好坏，决定下一年家里的运气是否顺利。
这猪油凝固以后，表面光滑没有皱横，且中间没有深坑，则代表着来年家里定是一帆风顺，财源滚滚，反之则代表着来年运势不好。
待锅里的猪油舀完，接近晚上十点种了，还没有吃晚饭。
趁此机会，锅闲下来了，母亲就着中午吃剩下的冷菜热一下，一家人对付过去。
夜也深了，爷爷和姑婆没什么事就去睡觉了；父母亲跟我和牛二娃四个人还有很重要的一件事没做，那就是腌腊肉。
母亲找了一些沙姜出来，让牛二娃用碓窝给舂成细细的粉末；
我收拾锅头碗盏；
母亲喂猪鸡鸭等牲口；
父亲则作腌腊肉的准备。
他找了几块土砖头，三个一堆呈三角形支棱起来，上面坐一口空的大铁锅，再取一个盆子，倒了十多包盐进去备着。
待牛二娃将沙姜舂细了，父亲按照一定的比例，把沙姜粉末都舀进盐盆子里，然后和匀，分成两个盆装着，放在大铁锅旁边。
一切准备妥当，我和母亲各自端一个小凳子在大铁锅旁边坐下来，开始腌腊肉。
父亲负责给母亲递肉，牛二娃负责给我递肉。
因为猪脚不易入盐味，父亲先把猪脚给了母亲，让她给抹上盐放在最底上，这样一来，上面的盐水渗透下去，只待挂腊肉的时候，猪脚也腌得差不多入味了。
剔了头骨的猪头肉，给了我，这猪头也得腌了放在最底上，才能更好的入味。
我将猪头肉分开摊在锅底上，左手用力按住肉，右手抓了一大把和匀的沙姜盐均匀的撒在猪头肉上面，再用力来回揉搓几遍，包括那些**和骨头缝里，一一揉捏到位，然后再翻另一面重复同样的动作，再继续腌下一块猪肉。
父亲挑了三块上好的前腿肉挂在一边，说是留着明天装香肠用的。
几个人忙忙碌碌搞到凌晨一点多钟，才将猪肉全部腌上，堆尖尖的两大铁锅猪肉。
在昏暗的灯光下，依然能看见那些猪肉闪着油亮油亮的光。
为防止猫儿偷吃，腌好的猪肉上面各自倒扣一只大箩篼。
从前一天天不见亮，就起来忙至现在，累得我起不来了。
因为想早点把活干完，回家休息，手里的速度一直就没松懈过，所以这活干完了，想一下起身不是很容易。
牛二娃双手扶着我，我将手搭在倒扣的箩篼上，才试着慢慢起了身子。
母亲送我们出来，嘱咐我们路上慢当点，然后才关上了大门。
对于我这个即将临盆的人来说，这样高强度的劳动，确实有些艰难，可面对父母亲有需要，我不忍心拒绝他们，只有自己一个人默默忍受。
一路上，我打着手电，牛二娃搀扶着我，跌跌绊绊的回到家里，连脚都来不及洗，我躺床上就呼呼睡过去。
这一觉，就睡到了太阳冒山，父亲来叫我们，才醒过来。
洗漱完毕，去了父母家里。
跟母亲帮忙，做了早饭，一家人吃罢，就得准备装香肠了。
母亲让牛二娃先烧一锅热水备着，然后用火盆拢了炭火。
父亲准备香肠拌料。
家里的香肠拌料很简单，不像现在的，啥啥都加一块，等晒干以后，已经吃不出香肠固有的味道来了，全是调料的味道。
先用碓窝把干花椒粒和沙姜舂细，和上一定比例的食盐，就成了最简单的香肠调料，这样做出来的香肠原汁原味，没有其他的味道。
母亲和我责各自用一个砧板在饭桌上切肉。
父亲昨晚留起来的前腿肉，用刀拼了皮子，剩下的肉，肥瘦兼搭，切成食指大小的长条，捧在盆里备着。
等肉都切好了，将配备好的粉料，按照比例倒进去，双手抄拌、揉捏，使肉条均匀入味。
肉条码味以后，先取一些放在炭火上烤，烤至金黄，滋滋往外冒油，香气四溢的时候，用火钳夹起一块来，两个手指夹住肉条，在嘴边吹一吹，然后撕一丢丢放进嘴里，闭上眼睛，细细咀嚼，炭火的香气混合着猪肉的焦香味道，刺激着我们的味蕾，在口腔里来回跳跃着，令人回味无穷。
若是这烧好的猪肉条，味道足够了，便着手准备肠衣和工具，进行下一步——装香肠了。
这装香肠在中国有着悠久的历史，是老祖宗们遗留下来的一道非常古老的食物生产和保存技术，延续至今，也成了许多地方的过年习俗。
在过去，都是以动物的小肠作为肠衣，手工制作；如今的香肠肠衣则是改用多糖纤维素肠衣或者是人造肠衣作为肠衣，且大多都是使用机械搅拌装制而成。
同时香肠也是我们餐桌上的一道美味佳肴，她不仅仅是一道美食，更是一种吉祥的象征。