第77章 刀工基础
吃过早饭，何雨柱就看着正在收拾厨房的帮厨们问道，
“同志们，咱们中午的材料什么时候送来，材料早点送来，我也好早点教大家啊！”
一听何雨柱说起这事，同志们立刻就兴奋了起来，
“小何师傅，等我们收拾完了，九点多钟吧，后勤那边就会把东西送来。”
果然，等同志们收拾完厨房，没一会儿，后勤那边就把食材送来了。
蒸馒头得提前发酵，所以面粉当天送的是第二天的，
至于蔬菜嘛，也就是平日里常见的萝卜、卷心菜什么的，
至于肉，一星期能吃一两回，那就是上面下了大任务，要犒劳工人同志们了。
见食材送来了，何雨柱就招呼着几个厨师过来了，
“魏师傅，丁师傅，大家先来切菜，展示一下自己的刀工，让我摸摸底，看大家的水平到底怎么样。”
魏玉合、丁长得以及食堂的同志们听到何雨柱的话，都围了过来，
也没矫情、不好意思什么的，魏玉合第一个上去，拿起砧板和菜刀，再拿过一颗白萝卜就切了起来，
半个萝卜没切完，何雨柱就叫了下一个同志。
没让同志们都上去，只看过几个人的刀工，何雨柱就大概明白了他们的路数，
于是就自己站到砧板前，拿起菜刀，就开始讲了起来，
“同志们，你们的刀工我看了，差不多就是在家看自己媳妇儿、老娘做菜的时候学的，或者说模仿的，
等你们到轧钢厂当厨子、帮厨的时候，自然而然就用出来了，
我说的没错吧！”
“小何师傅，你说得没错，解放前为了吃口饭，啥活儿都干，没准儿打個檫，我们现在在干别的营生也不一定呢。”
见同志们们差不多都是这情况，何雨柱笑着点了点头，
“以前的事儿咱们都不说了，现在是咱们老百姓当家做主的新社会，自然跟以前不一样了，
马厂长让我教大家做大锅菜，让同志们能够吃好饭，那我肯定会好好教你们的。
既然你们基础都没打好，那咱们就从最基础的刀工开始教，
我教你们的可不是什么野路子，你们一定要认真学。”
这次同志们都没说话，只是瞪大双眼直勾勾的看着何雨柱，想看清楚他的每一个动作。
见状，何雨柱笑着点了点头，
“成，那咱们今儿就上第一课，刀工当中的站姿，
刚刚你们切菜的时候，站得松松垮垮的，姿势千奇百怪，这是不对的。
切菜有两个最基础的标准站姿，丁字步和八字步，
不管哪一种标准站姿，都对我们厨师有着严格的要求……”
何雨柱拿着菜刀，一边讲，一边不断的做着示范，力求让每一个同志都听清楚他讲的是什么，
等讲完以后，才笑呵呵的对同志们说道，“大家都看明白了吧，是不是觉得很简单”
何雨柱说的这些东西，可从来没人教过他们，他们也知道这是十分难得的学习机会，自然不会顺着何雨柱往下说，
“小何师傅不愧是家传的厨艺，这些东西我们听都没听说过，
自然是不简单的。”
“就是，小何师傅，原来单单就是站着切菜也有这么多讲究，
看来做厨师真是个大学问。”
……
看他们七嘴八舌的议论，何雨柱拍了拍手，吸引了一下他们的注意力，
“同志们，我可没说瞎话，这就是最简单的东西，是厨师刀工基础中的基础，最基本的东西。
我之所以第一个讲，除了因为这是基础，
再一个就是你们的习惯问题，
如果教一个没做过这个的，可能几天、十几天就能掌握得很好。
可对你们来说，首先要克服的其实是自己这么多年来，所形成的自然反应，
要时时刻刻的纠正自己的站姿。
更重要的是，大家不能耽误手上的工作，得让工人同志们按时吃上午饭，
别厨艺还没学到，先捅出篓子来。”
听何雨柱说完，同志们都大笑了起来，“小何师傅，既然这站姿是基础中的基础，
那你能不能给我们说说，当厨师要掌握哪些功夫才成，
也让我们有个底。”
“就是，何师傅，你跟我们说说，看我们什么时候能学完。”
……
看同志们都有这个意愿，何雨柱也不怕拔苗助长或者打击到他们，
反正能教的就教，不能教的就放弃，
不然照着他要包圆东直门厨师的想法，一个个认真教，那不得累死啊。
于是何雨柱比着两个手指头，就开口说了起来，
“两个，当厨师就两个功夫，
刀功，用刀的功夫，切菜或者说处理食材的功夫，包括基本的站姿和几种基本的持刀法；
第二个，火功，用火炒菜的功夫，包括投料、调味、火候掌握、上浆挂糊、勾芡泼汁、翻勺装盘。
大家听明白了吧，一个是灶下的功夫，一个是灶上的功夫，
而伱们现在学的就是灶下的功夫，
而灶上的功夫，等具体学到了，咱们再说。
现在，大家就可以开始准备今儿中午的午饭了。”
说着，何雨柱也不等他们说话，就拿过一个萝卜，开始做起了示范，
以何雨柱的高级刀工，切点萝卜还不是小菜一碟儿，
只听“咄咄咄……”一连串密集的轻响，
萝卜在何雨柱的手上快速的变成一根根大小均匀细丝，看得同志们直愣神，
见何雨柱用的就是刚刚教他们的站立姿势，同志们的心头一片火热，也纷纷忙碌了起来。
见同志们都变得这么积极，何雨柱笑了笑，然后就停下示范，
接着就围着同志们转了起来，不时的给同志们纠正一下姿势，
收获了一大波食堂工人的好感。
由于是第一天，厨师们并没有什么明显的变化，所以也没在食堂里引起什么反应，
等吃完饭，收拾完食堂，何雨柱看着正准备下班回家的同志们，开口嘱咐道，
“同志们，要想学好厨艺，就要自己下苦工，不管是上班，还是在家里，大家多练习，总会有收获的。”
“是，小何师傅，我们一定好好练。”
“小何师傅，你就瞧好吧，咱们怎么也要从你手里多挖些宝贝出来。”
……
“同志们，咱们中午的材料什么时候送来，材料早点送来，我也好早点教大家啊！”
一听何雨柱说起这事，同志们立刻就兴奋了起来，
“小何师傅，等我们收拾完了，九点多钟吧，后勤那边就会把东西送来。”
果然，等同志们收拾完厨房，没一会儿，后勤那边就把食材送来了。
蒸馒头得提前发酵，所以面粉当天送的是第二天的，
至于蔬菜嘛，也就是平日里常见的萝卜、卷心菜什么的，
至于肉，一星期能吃一两回，那就是上面下了大任务，要犒劳工人同志们了。
见食材送来了，何雨柱就招呼着几个厨师过来了，
“魏师傅，丁师傅，大家先来切菜，展示一下自己的刀工，让我摸摸底，看大家的水平到底怎么样。”
魏玉合、丁长得以及食堂的同志们听到何雨柱的话，都围了过来，
也没矫情、不好意思什么的，魏玉合第一个上去，拿起砧板和菜刀，再拿过一颗白萝卜就切了起来，
半个萝卜没切完，何雨柱就叫了下一个同志。
没让同志们都上去，只看过几个人的刀工，何雨柱就大概明白了他们的路数，
于是就自己站到砧板前，拿起菜刀，就开始讲了起来，
“同志们，你们的刀工我看了，差不多就是在家看自己媳妇儿、老娘做菜的时候学的，或者说模仿的，
等你们到轧钢厂当厨子、帮厨的时候，自然而然就用出来了，
我说的没错吧！”
“小何师傅，你说得没错，解放前为了吃口饭，啥活儿都干，没准儿打個檫，我们现在在干别的营生也不一定呢。”
见同志们们差不多都是这情况，何雨柱笑着点了点头，
“以前的事儿咱们都不说了，现在是咱们老百姓当家做主的新社会，自然跟以前不一样了，
马厂长让我教大家做大锅菜，让同志们能够吃好饭，那我肯定会好好教你们的。
既然你们基础都没打好，那咱们就从最基础的刀工开始教，
我教你们的可不是什么野路子，你们一定要认真学。”
这次同志们都没说话，只是瞪大双眼直勾勾的看着何雨柱，想看清楚他的每一个动作。
见状，何雨柱笑着点了点头，
“成，那咱们今儿就上第一课，刀工当中的站姿，
刚刚你们切菜的时候，站得松松垮垮的，姿势千奇百怪，这是不对的。
切菜有两个最基础的标准站姿，丁字步和八字步，
不管哪一种标准站姿，都对我们厨师有着严格的要求……”
何雨柱拿着菜刀，一边讲，一边不断的做着示范，力求让每一个同志都听清楚他讲的是什么，
等讲完以后，才笑呵呵的对同志们说道，“大家都看明白了吧，是不是觉得很简单”
何雨柱说的这些东西，可从来没人教过他们，他们也知道这是十分难得的学习机会，自然不会顺着何雨柱往下说，
“小何师傅不愧是家传的厨艺，这些东西我们听都没听说过，
自然是不简单的。”
“就是，小何师傅，原来单单就是站着切菜也有这么多讲究，
看来做厨师真是个大学问。”
……
看他们七嘴八舌的议论，何雨柱拍了拍手，吸引了一下他们的注意力，
“同志们，我可没说瞎话，这就是最简单的东西，是厨师刀工基础中的基础，最基本的东西。
我之所以第一个讲，除了因为这是基础，
再一个就是你们的习惯问题，
如果教一个没做过这个的，可能几天、十几天就能掌握得很好。
可对你们来说，首先要克服的其实是自己这么多年来，所形成的自然反应，
要时时刻刻的纠正自己的站姿。
更重要的是，大家不能耽误手上的工作，得让工人同志们按时吃上午饭，
别厨艺还没学到，先捅出篓子来。”
听何雨柱说完，同志们都大笑了起来，“小何师傅，既然这站姿是基础中的基础，
那你能不能给我们说说，当厨师要掌握哪些功夫才成，
也让我们有个底。”
“就是，何师傅，你跟我们说说，看我们什么时候能学完。”
……
看同志们都有这个意愿，何雨柱也不怕拔苗助长或者打击到他们，
反正能教的就教，不能教的就放弃，
不然照着他要包圆东直门厨师的想法，一个个认真教，那不得累死啊。
于是何雨柱比着两个手指头，就开口说了起来，
“两个，当厨师就两个功夫，
刀功，用刀的功夫，切菜或者说处理食材的功夫，包括基本的站姿和几种基本的持刀法；
第二个，火功，用火炒菜的功夫，包括投料、调味、火候掌握、上浆挂糊、勾芡泼汁、翻勺装盘。
大家听明白了吧，一个是灶下的功夫，一个是灶上的功夫，
而伱们现在学的就是灶下的功夫，
而灶上的功夫，等具体学到了，咱们再说。
现在，大家就可以开始准备今儿中午的午饭了。”
说着，何雨柱也不等他们说话，就拿过一个萝卜，开始做起了示范，
以何雨柱的高级刀工，切点萝卜还不是小菜一碟儿，
只听“咄咄咄……”一连串密集的轻响，
萝卜在何雨柱的手上快速的变成一根根大小均匀细丝，看得同志们直愣神，
见何雨柱用的就是刚刚教他们的站立姿势，同志们的心头一片火热，也纷纷忙碌了起来。
见同志们都变得这么积极，何雨柱笑了笑，然后就停下示范，
接着就围着同志们转了起来，不时的给同志们纠正一下姿势，
收获了一大波食堂工人的好感。
由于是第一天，厨师们并没有什么明显的变化，所以也没在食堂里引起什么反应，
等吃完饭，收拾完食堂，何雨柱看着正准备下班回家的同志们，开口嘱咐道，
“同志们，要想学好厨艺，就要自己下苦工，不管是上班，还是在家里，大家多练习，总会有收获的。”
“是，小何师傅，我们一定好好练。”
“小何师傅，你就瞧好吧，咱们怎么也要从你手里多挖些宝贝出来。”
……