第一百九十四章熬耗油

那人也大方，在捉了大鱼后，直接宣布，剩下的让大家摸，谁摸到就是谁的，都可以参与一下。大家一听，都不客气了。尤其是那些围观的游客，兴趣很大。村民则是比较随意，捉鱼对他们来说，已经玩腻了。之所以赶海，不是什么兴趣，而是想赚钱而已。这水坑的大鱼都捉了，剩下的那些小鱼小虾，他们也看不上。“小心点呀！有点滑，别摔了。”张耀华喊道。话音刚落，就有人摔了一跤，好在没磕到石头。“哦豁！这是什么鱼？”有人捉到一条鱼，不认识，就提起来问大家。大家看去，很惊讶，没想到还让人捡漏了。那也是一条大鱼，之前藏在礁石缝里面，没有注意到。只见那条鱼的头大，嘴部黄色，头部呈圆锥状，像个枪炮的子弹头。“鲣鱼，也叫炸弹鱼。”很快就有人给出了答案。这种鱼是我国出口最多的鱼之一，常用来冒充金枪鱼做罐头。其他人，捡得最多的，就是石九公，而且都不大，最大的也不过巴掌大小。石九公也叫褐菖鲉，肉质甜美、营养丰富，素有“假石斑鱼”之称。多为鲜食，也可制干品，鲜活品市场价格较高，是一种顾受欢迎的海产食品。它们常栖息于岩礁和海藻丛中，喜缓流水域，尤以海底洞穴、空隙珊瑚礁、卵石和海藻带居多。喜欢海钓的人肯定熟悉，经常钓到它们。尽管如此，那些游客还是玩得不亦乐乎。张耀华转头一看，就发现之前他指点的那人还在搬石头。他顿时无语了。按照这架势，是要把这片海滩的石头都搬一遍？就离谱！“喂！别搞啦！哪有你们这样赶海的？不累吗？”其他人一看，也哈哈大笑。黄昏时刻，张耀华见水旺拉回来好几箱的生蚝。“怎么？今晚烧烤？”他问道。“华哥，要吃吗？烧烤也行，我看着生蚝有点肥，就搞了几箱回来，准备熬耗油的。”水旺说道。熬耗油？游客听了，十分惊讶。“耗油真的是生蚝做出来的呀？”水旺惊了：“啊！你不知道？不然怎么叫耗油。”“那可说不定呀！鱼香肉丝没有鱼、松鼠桂鱼没松鼠、驴打滚没有驴、老婆饼没有老婆。”那游客反驳。“……”水旺忽然无言以对。但耗油真的就是生蚝熬出来的，尤其是正宗的耗油。蚝油含有多种营养物质，包括蛋白质、脂肪、矿物质元素，氨基酸等，可以健脑，增强免疫力，还让人胃口大开。在炒菜、炖汤、凉拌菜时，都会加一些蚝油，加了蚝油后菜会变得非常鲜，所以人们很喜欢蚝油这种调味品。目前，大家基本上都是从超市里购买蚝油的，使用起来非常方便，味道也很好。但是其中加了一些添加剂，最关键是只有生蚝的味儿，并没有多少生蚝肉，所以只是提鲜了并没什么营养。“那就是我们平时吃的耗油不算真正的耗油啦！兄弟，这耗油要多久才能弄好？过两天能卖点给我吗？”水旺笑道：“不值什么钱，你过两天回去的时候，到我家拿两瓶就是了。”“那多谢啦！其实，伱们村可以熬点耗油，当土特产卖，我相信很多人会买。”那游客提议。张耀华：“你这建议，我会转达给村委，看村委那边怎么处理吧！不管怎么说，都谢啦！”很快，村主任就听到了消息。感觉这可以做，村里闲着的妇女有不少。制作耗油并不难，也可以给家里增加一项额外收入呀！于是，他鼓励各家熬点耗油。但还是那句话，不要宰客，价格要公道，赚点辛苦费就可以了。除了耗油，村里还有人会做鱼露。但鱼露不是很多人喜欢，张耀华就不太喜欢用鱼露。鱼露是用小鱼虾为原料，经腌渍、发酵、熬炼后得到的一种味道极为鲜美的汁液，色泽呈琥珀色，味道带有咸味和鲜味。作用跟酱油是差不多的。其实，制作鱼露比耗油还要复杂一点，需要的时间更长。水旺将生蚝弄回家后，自己就不管了，让他老妈弄。“你自己买回来的，让我来做？”“妈！我还有事忙呢！”说着，水旺就钻到自己房间。东梅婶见张父也想偷偷溜走。“去哪里？将生蚝肉挖出来洗。”水旺的老爸直呼倒霉，被捉了壮丁。他看了眼玩手机的大儿子：“阿辉，你来做。”阿辉站起来：“我也要忙。”阿辉的老子不敢太强硬，以后还得跟两个儿子要零花钱用呢！他把生蚝去壳，挖出生蚝肉，用清水把生蚝肉多冲洗几道，不用沥干水分。这时，水旺的老妈才开始熬耗油。锅里不加水，把生蚝肉倒进锅里，用小火慢慢熬，直到每个生蚝肉都被熬得变小变干。向锅里加一些豆瓣酱，再煮2分钟，再放一些食盐和白糖。另外，可以多放点盐，能保存更久。白糖就要少放一点，起到提鲜的作用，使制成的蚝油味道更鲜美。把锅里生蚝肉都捞出来装进盘子，已经能直接吃了，还能和其他菜一起炒。锅里的蚝汁，加一倍的清水，用小火慢慢熬煮，煮至蚝汁变得十分粘稠。“我尝尝。”水旺不知何时，就出现在身后。他老妈快气笑了。让你干活的时候就说有事躲在房间，现在可以吃了就出来，真是前世欠你的。“淡了，再加点盐吧！而且，加点淀粉水，浓稠一点。我答应了一位游客，做好了送给他两瓶呢！华哥家也送点。”水旺说道。这颜色已经接近焦糖色。蚝油就是在锅里这样慢慢熬出来的，那种颜色不是其他调料的颜色，是经过熬制后发生的转变。他老妈听到还要送给阿华，马上用心弄了。“你华哥也说要呀？那就弄好点。”“华哥没说，阿威那家伙说也熬点。反正我们这里多，干脆送点过去，不用大家都忙。”(本章完)

第一百九十四章 熬耗油

第一百九十四章熬耗油