138 冰山一角，能改变木久知园果的厨师
第139章冰山一角，能改变木久知园果的厨师
油封，即fit
源自法兰西西南地区的一种肉类处理方式。
而油封鸭腿，更是一道上至爱丽舍宫，下到乡村小馆，无处不见的风味佳肴！
嗯！
都说外国人不吃动物内脏？
其实是不存在的。
至少，法兰西人就吃。
什么鹅肝、鸭心、哪怕就是鸭屁股……
简言之，对于法兰西人来讲，鸭全身除了羽毛，其它部位均可入菜为肴。
可能是早做了些准备，木久知很快便端上了一盘油封鸭腿肉，配上煮熟的土豆和奶酪，在灯光映照下显得发亮。
特别是混合着香料蒸煮的浓郁味道，更令人沉迷！
……
酥！
脆！
肉眼可见。
这外表的鸭皮，早已是被油滚得酥酥脆脆。
此刻，脸色十分平静的切真，则是用叉子轻轻拨开，却见得内在的肉质，反而很软嫩。
一股**到了极致的油封鸭香味，迅速爆发而出，那么诱人，又是那么难寻！
不得不说，作为曾经远月毕业生的木久知园果，她的法式料理水平的确达到了极高水准，让人颇有种不忍错过的感觉。
“真……真大人！”
一旁，安妮似有些恐慌和焦虑。
随后就在她和木久知两人的注视下，真终于用刀叉切着一小块鸭肉，缓缓送进自己的嘴里。
鸭皮酥脆，鸭肉软绵，纷繁的味道在嘴里散开，越嚼越香。
配上外焦里嫩的土豆和汁水丰富的番茄，整个人就像是走进一座农场，在那里饱餐一顿，而不能再满足。
事实上，油封鸭有两个关键：
一是调料盐的配比和捣制，二是慢烤的温度和时间。
显然，从味道和口感上来看，这两个关键她木久知园果都把握得非常好。
然而，好吃是好吃。
可想要靠着这样的料理，去征服切真，那就还差得很远很远。
但见得真只是轻咬几口，还没有咽下去便全部都给吐着出来，脸色顷刻间竟变得苍白。
一阵强烈的不适感，从舌尖再到喉咙，从食道再到胃里慢慢而生。
最终，她呕吐了！
……
“真大人。”
“你没事吧？需不需要给你注射营养液？”
安妮，连忙来到她身边，一边轻拍着她后背，一边轻声问道。
“不用！我暂时没事。”
“就是……胃里有点难受……让我歇歇就好！”
虚弱的真，连说话的力气都差点没了。
而木久知园果见着自己的料理，竟是遭到这位特等执行官的这般嫌弃，不由觉得很失落，也很无奈！
过了好一会儿，真的脸色才渐渐有了好转。
她瞥着木久知园果一眼，思绪难免有些复杂，最后才开口道：“油封鸭的调味，其实全在腌渍。”
“所以清楚各种香料特性与喜鸭肉的和谐搭配，才是关键！”
“而你的油封鸭，有百里香、迷迭香、黑胡椒、月桂叶等等10余种香料。”
“是的，足足有15种。”
木久知，眼神很震惊，赶紧应道。
“就没试过别的香料？”
切真，继而问道。
“没有，15种香料已经足以把鸭肉的味道发挥到极致了！”木久知园果，回道。
“我曾经试过各种香料在油封鸭里，包括豆蔻、丁香、藏茴香、大料、香茅、肉桂、良姜等等……”
“经过不断尝试，我发现陈皮是惊喜中的惊喜。”
“特别是天朝新会的陈皮，那种甜丝丝略清凉的橘味，能起到解腻提香的作用，与腥味较重的鸭肉堪称绝配。”
“陈皮？”
一听，木久知愣了愣，开始陷入沉思！
“还有，油封用的油。”
“我没想到，用的竟是橄榄油。”
“其实猪油的亲和力更好，更能让鸭腿口感丰腴；鸭油则更地道，追求本味，虽说相比猪油会偏干些，但味道纯粹和谐！”
“如果说这就是你作为曾经远月毕业生的实力，那你确实在这两年都没有任何长进。”
“额呵呵，毕竟忙着经营这家春果亭餐厅，少有时间去钻研料理了。”
木久知，尴尬一笑，站在那里不知该怎么办，显得有些束手无策！
……
一般来讲。
学厨之路，大致上可分为两派，即：
学园派！
实践派！
学园派，顾名思义就是进入到厨师学校或者某料理学园，去学习烹饪的专业技巧。
期满合格之后，再进入到各个餐饮工作。
实践派呢，就是没有在学校学习过，直接进入生产第一线，学习最有用、最扎实的实践知识和烹饪手法。
两者，不能只说好与坏，肯定都有各自的优缺点。
学园派“好”在理论和知识相结合，不足之处在于实践经验没有实践派那么丰富！
因为，厨师最重要的还是手艺。
实践派的厨师，天天就在案板灶头千锤百炼，经验丰富。
当然他们也有不足之处，那就是在操作时知道这一步要怎么做，但很少知道其原理是什么，导致后期创造力不足。
木久知园果，她肯定属于学园派这种类型的厨师。
或许因为毕业未满两年便就自立门户，经营着自己店面“春果亭”。
致使她的短板，即自身实践经验不足的问题，渐渐暴露了，并且越来越严重！
……
“能从竞争残酷的远月中顺利毕业，那就证明你的天赋还算不错！”
“但是，你估计忘记了一点。”
“不管你处在什么样的地方，所能看见的事物永远都只是冰山一角。”
“我曾经环游世界各地，知道外面还有数不胜数的料理，等着被挖掘，被发现。”
“而一个人的精力始终有限，能做的便是保持一颗谦虚之心，不断去学习新料理和技术。”
“只有每一件事以一颗匠心去做，才能真正的把基础打好。”
“总之吧，想要让厨艺获取进步，任何厨师都离不开勤勤恳恳的态度，以及对烹饪知识的强烈渴求。”
“这个……”
木久知，脸色转而严肃，眼睛有时还散发着思索的光芒。
切真的这番说教，有点像是长辈在教训后辈一样，让人不悦。
但仔细想想，确实是自从经营着这家春果亭西式餐厅以来，她的厨艺就不再有任何长进，甚至还渐渐丢掉了初心！
油封，即fit
源自法兰西西南地区的一种肉类处理方式。
而油封鸭腿，更是一道上至爱丽舍宫，下到乡村小馆，无处不见的风味佳肴！
嗯！
都说外国人不吃动物内脏？
其实是不存在的。
至少，法兰西人就吃。
什么鹅肝、鸭心、哪怕就是鸭屁股……
简言之，对于法兰西人来讲，鸭全身除了羽毛，其它部位均可入菜为肴。
可能是早做了些准备，木久知很快便端上了一盘油封鸭腿肉，配上煮熟的土豆和奶酪，在灯光映照下显得发亮。
特别是混合着香料蒸煮的浓郁味道，更令人沉迷！
……
酥！
脆！
肉眼可见。
这外表的鸭皮，早已是被油滚得酥酥脆脆。
此刻，脸色十分平静的切真，则是用叉子轻轻拨开，却见得内在的肉质，反而很软嫩。
一股**到了极致的油封鸭香味，迅速爆发而出，那么诱人，又是那么难寻！
不得不说，作为曾经远月毕业生的木久知园果，她的法式料理水平的确达到了极高水准，让人颇有种不忍错过的感觉。
“真……真大人！”
一旁，安妮似有些恐慌和焦虑。
随后就在她和木久知两人的注视下，真终于用刀叉切着一小块鸭肉，缓缓送进自己的嘴里。
鸭皮酥脆，鸭肉软绵，纷繁的味道在嘴里散开，越嚼越香。
配上外焦里嫩的土豆和汁水丰富的番茄，整个人就像是走进一座农场，在那里饱餐一顿，而不能再满足。
事实上，油封鸭有两个关键：
一是调料盐的配比和捣制，二是慢烤的温度和时间。
显然，从味道和口感上来看，这两个关键她木久知园果都把握得非常好。
然而，好吃是好吃。
可想要靠着这样的料理，去征服切真，那就还差得很远很远。
但见得真只是轻咬几口，还没有咽下去便全部都给吐着出来，脸色顷刻间竟变得苍白。
一阵强烈的不适感，从舌尖再到喉咙，从食道再到胃里慢慢而生。
最终，她呕吐了！
……
“真大人。”
“你没事吧？需不需要给你注射营养液？”
安妮，连忙来到她身边，一边轻拍着她后背，一边轻声问道。
“不用！我暂时没事。”
“就是……胃里有点难受……让我歇歇就好！”
虚弱的真，连说话的力气都差点没了。
而木久知园果见着自己的料理，竟是遭到这位特等执行官的这般嫌弃，不由觉得很失落，也很无奈！
过了好一会儿，真的脸色才渐渐有了好转。
她瞥着木久知园果一眼，思绪难免有些复杂，最后才开口道：“油封鸭的调味，其实全在腌渍。”
“所以清楚各种香料特性与喜鸭肉的和谐搭配，才是关键！”
“而你的油封鸭，有百里香、迷迭香、黑胡椒、月桂叶等等10余种香料。”
“是的，足足有15种。”
木久知，眼神很震惊，赶紧应道。
“就没试过别的香料？”
切真，继而问道。
“没有，15种香料已经足以把鸭肉的味道发挥到极致了！”木久知园果，回道。
“我曾经试过各种香料在油封鸭里，包括豆蔻、丁香、藏茴香、大料、香茅、肉桂、良姜等等……”
“经过不断尝试，我发现陈皮是惊喜中的惊喜。”
“特别是天朝新会的陈皮，那种甜丝丝略清凉的橘味，能起到解腻提香的作用，与腥味较重的鸭肉堪称绝配。”
“陈皮？”
一听，木久知愣了愣，开始陷入沉思！
“还有，油封用的油。”
“我没想到，用的竟是橄榄油。”
“其实猪油的亲和力更好，更能让鸭腿口感丰腴；鸭油则更地道，追求本味，虽说相比猪油会偏干些，但味道纯粹和谐！”
“如果说这就是你作为曾经远月毕业生的实力，那你确实在这两年都没有任何长进。”
“额呵呵，毕竟忙着经营这家春果亭餐厅，少有时间去钻研料理了。”
木久知，尴尬一笑，站在那里不知该怎么办，显得有些束手无策！
……
一般来讲。
学厨之路，大致上可分为两派，即：
学园派！
实践派！
学园派，顾名思义就是进入到厨师学校或者某料理学园，去学习烹饪的专业技巧。
期满合格之后，再进入到各个餐饮工作。
实践派呢，就是没有在学校学习过，直接进入生产第一线，学习最有用、最扎实的实践知识和烹饪手法。
两者，不能只说好与坏，肯定都有各自的优缺点。
学园派“好”在理论和知识相结合，不足之处在于实践经验没有实践派那么丰富！
因为，厨师最重要的还是手艺。
实践派的厨师，天天就在案板灶头千锤百炼，经验丰富。
当然他们也有不足之处，那就是在操作时知道这一步要怎么做，但很少知道其原理是什么，导致后期创造力不足。
木久知园果，她肯定属于学园派这种类型的厨师。
或许因为毕业未满两年便就自立门户，经营着自己店面“春果亭”。
致使她的短板，即自身实践经验不足的问题，渐渐暴露了，并且越来越严重！
……
“能从竞争残酷的远月中顺利毕业，那就证明你的天赋还算不错！”
“但是，你估计忘记了一点。”
“不管你处在什么样的地方，所能看见的事物永远都只是冰山一角。”
“我曾经环游世界各地，知道外面还有数不胜数的料理，等着被挖掘，被发现。”
“而一个人的精力始终有限，能做的便是保持一颗谦虚之心，不断去学习新料理和技术。”
“只有每一件事以一颗匠心去做，才能真正的把基础打好。”
“总之吧，想要让厨艺获取进步，任何厨师都离不开勤勤恳恳的态度，以及对烹饪知识的强烈渴求。”
“这个……”
木久知，脸色转而严肃，眼睛有时还散发着思索的光芒。
切真的这番说教，有点像是长辈在教训后辈一样，让人不悦。
但仔细想想，确实是自从经营着这家春果亭西式餐厅以来，她的厨艺就不再有任何长进，甚至还渐渐丢掉了初心！