58 最极致的刀工
能体现刀工的中华料理，有很多。
但若是论排名，文思豆腐不敢说第一，前几名也是绰绰有余的！
首先。
准备着一块内酯豆腐。
之所以不用嫩豆腐，是因为内酯豆腐的质地细嫩，在韧性方面上更强，切起来不容易破碎。
随后，张凡将刀面淋点水。
左手三指抵住厨刀并缓慢向后移动，右手则不间断提刀，迅速下落在豆腐上。
哒！
哒！
哒！
厨刀与案板的碰撞声，是绵绵不断。
可能是因为他切豆腐的速度太快了，给安妮和木久知园果的感觉像是在胡乱剁砍！
但事实上，张凡每一刀的速度与力道，都是经过仔细精算的。
最后，当他切好了豆腐块，却是见得案板上的那块内脂豆腐，依旧是方方正正的，看不出有被厨刀切割过的痕迹！
“真是奇怪。”
“刚刚都砍了那么多刀，怎么豆腐看着好像还完好无缺似的”
见此这样的情景，安妮觉得很疑惑。
身为go的一等执行官，她曾经考察过很多擅长中华料理的厨师，也见过很多文思豆腐的做法。
然而毫无疑问的，张凡所展露而出的实力，尤其是这种切割内酯豆腐的刀工技巧，着实是与众不同！
……
“接下来。”
“不要眨眼睛哦。”
“这可是能够见证奇迹的时刻！”
言罢，张凡将切好的豆腐块，轻轻浸泡在装满水的锅里。
很快的，每根跟头发一样纤细的豆腐丝，便是在锅中开始慢慢散开，就像是那长着无数根毛刺的小绣球，又像是那无数花瓣绽放的菊花，十分壮观！
“啊”
“这是豆腐丝”
“有……有这么细的吗”
安妮，顿时被吓得捂着小嘴，眼眸里尽是不可思议！
中餐最大的特点，肯定是刀工与火候了。
但火候的控制其实很好掌握，而刀工却是个年复一年的练习过程，应该属于肌肉记忆了。
像张凡这样的刀工，以她的经验来看估计得需0年，不，至少得需要5年的时间，才能磨练而成的吧
“店主。”
“你今年多少岁了””
随后，安妮忍不住抬着头，朝向张凡问道。
“居酒屋开业的那一天，我刚好也过着20岁的生日。”张凡耸耸肩，不假思索的回道。
“20岁”
“就有这等熟练的刀工”
安妮听闻之后，脸上瞬间写满了震惊和懵圈！
……
这阵子。
她的工作都很是繁忙。
所以，今晚才会想着来居酒屋这边喝喝酒，放松下自己！
结果她是真没有想到，这家居酒屋的店主，竟会是这般神秘又如此强悍。
随后，不再理会着安妮，张凡继续将洗净后的香菇、冬笋、鸡脯肉、青菜等等食材，都一一切成细丝状。
将锅置于炉火上，舀入精心熬制的鸡汤进行烧沸，然后再投入香菇丝、冬笋丝、鸡脯肉丝、青菜叶丝，加入盐，再次烧沸。
紧接着。
则是另取一个锅。
舀入清汤，煮沸后投入豆腐丝，待豆腐丝浮上汤面，用漏勺捞起盛入汤碗内。
最终，一碗文思豆腐就这样完成了！
细！
这是文思豆腐的特点。
可张凡所做的文思豆腐，却是更细致到一种丧心病狂的地步。
“把豆腐切得那么细。”
“又不会影响到整道料理的味道，真是搞不懂你！”
望着眼前这碗神乎其神的文思豆腐，安妮突然间想起了问题的所在，不忘对着张凡吐槽道。
……
不可否认。
刀工的目的，就是让菜更成熟，更均匀受热，更入味，或者是改变食材的形状，来影响着整道料理的口感。
所以一般炒菜切片或者切丝，越薄越细，那么也就能熟得更快。
而炖菜，则是因为烧的时间久，因此一般都要切成大块，不然食材都炖散就不成菜了！
也就是说。
刀工终究还是要以影响着食材味道和口感，去考虑的。
因而，在安妮的眼中，不以让食物更美味为目的的刀工，都是在耍流氓。
像眼前这碗文思豆腐，除了将豆腐块切得很细很细，好像显得跟别的厨师不一样之外。
她压根就想不出来把内酯豆腐切得那么细，能对提升味道和口感是有多大帮助
“是这样吗”
“我以为你是go一等执行官。”
“在面对着这碗文思豆腐，会有一番高论，没想到却是如此肤浅！”
闻此，张凡只是摇摇头，随即嘴角微微一翘，似乎是用这种似笑非笑的方式来嘲讽着安妮。
“嗯”
“难道这碗文思豆腐……”
听着张凡的这番言语，安妮却并没有生气。
她愣了愣，随即开始用小勺子连忙盛着一丁点豆腐丝，然后瞪大眼睛观察了起来。
“什么”
“怎么回事”
“这些豆腐丝，明明都是切得那么纤细。”
“可结果在经过一番高温的炖煮之后，竟然都不化、不断、不烂、不碎！”
最后，似乎是察觉出了这道文思豆腐料理最可怕的地方，安妮不禁是感到大惊失色！
原来如此，眼前的这位居酒屋店主，厉害的不仅仅是刀工啊！
……
不由得。
安妮，迫不及待的将这勺豆腐丝吃进嘴里。
入口的那一瞬间，她的脑袋一下子就蹦出了很多想法。
“感觉如何”
“啊”
“这个……”
面对着张凡的提问，安妮略显尴尬！
好歹好说，她是go的一等执行官，但在最后却是连一道文思豆腐的味道怎么样，都没能品尝出来！
“刚刚第一口吃得急，没品尝出什么来。”
说完，安妮继续拿着勺子，再次盛着一小口豆腐丝，在张凡的注视下慢慢品尝起来。
对！
是慢慢的。
然后，她就眉头紧皱。
嗯！
怎么说呢
味道，并没有想到想象中的那般惊艳！
感觉特别清淡，甚至不夸张的讲就像是在喝白开水，丝毫不觉得有什么能让人觉得震撼的地方！
等等！
这种入口即化的感觉。
这种每根豆腐丝都迅速在嘴里折断的感觉，到底是……是怎么回事啊
“不！”
“这种感觉。”
“啊……要……要……要不行了！”
但若是论排名，文思豆腐不敢说第一，前几名也是绰绰有余的！
首先。
准备着一块内酯豆腐。
之所以不用嫩豆腐，是因为内酯豆腐的质地细嫩，在韧性方面上更强，切起来不容易破碎。
随后，张凡将刀面淋点水。
左手三指抵住厨刀并缓慢向后移动，右手则不间断提刀，迅速下落在豆腐上。
哒！
哒！
哒！
厨刀与案板的碰撞声，是绵绵不断。
可能是因为他切豆腐的速度太快了，给安妮和木久知园果的感觉像是在胡乱剁砍！
但事实上，张凡每一刀的速度与力道，都是经过仔细精算的。
最后，当他切好了豆腐块，却是见得案板上的那块内脂豆腐，依旧是方方正正的，看不出有被厨刀切割过的痕迹！
“真是奇怪。”
“刚刚都砍了那么多刀，怎么豆腐看着好像还完好无缺似的”
见此这样的情景，安妮觉得很疑惑。
身为go的一等执行官，她曾经考察过很多擅长中华料理的厨师，也见过很多文思豆腐的做法。
然而毫无疑问的，张凡所展露而出的实力，尤其是这种切割内酯豆腐的刀工技巧，着实是与众不同！
……
“接下来。”
“不要眨眼睛哦。”
“这可是能够见证奇迹的时刻！”
言罢，张凡将切好的豆腐块，轻轻浸泡在装满水的锅里。
很快的，每根跟头发一样纤细的豆腐丝，便是在锅中开始慢慢散开，就像是那长着无数根毛刺的小绣球，又像是那无数花瓣绽放的菊花，十分壮观！
“啊”
“这是豆腐丝”
“有……有这么细的吗”
安妮，顿时被吓得捂着小嘴，眼眸里尽是不可思议！
中餐最大的特点，肯定是刀工与火候了。
但火候的控制其实很好掌握，而刀工却是个年复一年的练习过程，应该属于肌肉记忆了。
像张凡这样的刀工，以她的经验来看估计得需0年，不，至少得需要5年的时间，才能磨练而成的吧
“店主。”
“你今年多少岁了””
随后，安妮忍不住抬着头，朝向张凡问道。
“居酒屋开业的那一天，我刚好也过着20岁的生日。”张凡耸耸肩，不假思索的回道。
“20岁”
“就有这等熟练的刀工”
安妮听闻之后，脸上瞬间写满了震惊和懵圈！
……
这阵子。
她的工作都很是繁忙。
所以，今晚才会想着来居酒屋这边喝喝酒，放松下自己！
结果她是真没有想到，这家居酒屋的店主，竟会是这般神秘又如此强悍。
随后，不再理会着安妮，张凡继续将洗净后的香菇、冬笋、鸡脯肉、青菜等等食材，都一一切成细丝状。
将锅置于炉火上，舀入精心熬制的鸡汤进行烧沸，然后再投入香菇丝、冬笋丝、鸡脯肉丝、青菜叶丝，加入盐，再次烧沸。
紧接着。
则是另取一个锅。
舀入清汤，煮沸后投入豆腐丝，待豆腐丝浮上汤面，用漏勺捞起盛入汤碗内。
最终，一碗文思豆腐就这样完成了！
细！
这是文思豆腐的特点。
可张凡所做的文思豆腐，却是更细致到一种丧心病狂的地步。
“把豆腐切得那么细。”
“又不会影响到整道料理的味道，真是搞不懂你！”
望着眼前这碗神乎其神的文思豆腐，安妮突然间想起了问题的所在，不忘对着张凡吐槽道。
……
不可否认。
刀工的目的，就是让菜更成熟，更均匀受热，更入味，或者是改变食材的形状，来影响着整道料理的口感。
所以一般炒菜切片或者切丝，越薄越细，那么也就能熟得更快。
而炖菜，则是因为烧的时间久，因此一般都要切成大块，不然食材都炖散就不成菜了！
也就是说。
刀工终究还是要以影响着食材味道和口感，去考虑的。
因而，在安妮的眼中，不以让食物更美味为目的的刀工，都是在耍流氓。
像眼前这碗文思豆腐，除了将豆腐块切得很细很细，好像显得跟别的厨师不一样之外。
她压根就想不出来把内酯豆腐切得那么细，能对提升味道和口感是有多大帮助
“是这样吗”
“我以为你是go一等执行官。”
“在面对着这碗文思豆腐，会有一番高论，没想到却是如此肤浅！”
闻此，张凡只是摇摇头，随即嘴角微微一翘，似乎是用这种似笑非笑的方式来嘲讽着安妮。
“嗯”
“难道这碗文思豆腐……”
听着张凡的这番言语，安妮却并没有生气。
她愣了愣，随即开始用小勺子连忙盛着一丁点豆腐丝，然后瞪大眼睛观察了起来。
“什么”
“怎么回事”
“这些豆腐丝，明明都是切得那么纤细。”
“可结果在经过一番高温的炖煮之后，竟然都不化、不断、不烂、不碎！”
最后，似乎是察觉出了这道文思豆腐料理最可怕的地方，安妮不禁是感到大惊失色！
原来如此，眼前的这位居酒屋店主，厉害的不仅仅是刀工啊！
……
不由得。
安妮，迫不及待的将这勺豆腐丝吃进嘴里。
入口的那一瞬间，她的脑袋一下子就蹦出了很多想法。
“感觉如何”
“啊”
“这个……”
面对着张凡的提问，安妮略显尴尬！
好歹好说，她是go的一等执行官，但在最后却是连一道文思豆腐的味道怎么样，都没能品尝出来！
“刚刚第一口吃得急，没品尝出什么来。”
说完，安妮继续拿着勺子，再次盛着一小口豆腐丝，在张凡的注视下慢慢品尝起来。
对！
是慢慢的。
然后，她就眉头紧皱。
嗯！
怎么说呢
味道，并没有想到想象中的那般惊艳！
感觉特别清淡，甚至不夸张的讲就像是在喝白开水，丝毫不觉得有什么能让人觉得震撼的地方！
等等！
这种入口即化的感觉。
这种每根豆腐丝都迅速在嘴里折断的感觉，到底是……是怎么回事啊
“不！”
“这种感觉。”
“啊……要……要……要不行了！”