第47章 卤鸭
傍晚，王泽的媳妇陶妙端着一碗肉过来，她长得平凡，脸庞被太阳晒得有点黝黑，笑容朴实，看见在院子里挥着树枝的小辰，问道：“小辰，你云哥哥呢？”
“在灶房呢。”叶辰停下手中动作，朝着灶房大喊：“云哥哥，陶姐姐来了。”
叶云一边用围裙擦干手，一边走出：“陶姐姐，怎么过来了？”
“云哥儿，家里今天宰了一只大番鸭，婆婆让我给你们送一碗过来。”陶妙已走到门口，笑着递过来满满一大碗鸭肉，“你家容铮前几天不是刚从府城辛苦考完试回来嘛，正好补一补。”
“好大一碗，我们晚饭有口福了，谢谢。”
“嘿，都是邻居，甭客气！”
容铮一家对他们是不错，平时有好吃的都不忘送过来，尤其叶辰过来找王亮玩时，一大兜子糖果地带过来，小乐（王泽与陶妙的儿子）看见馋得一直围着叶辰转，得了吃，小脸笑得像朵花儿。
从此只要叶辰一来，他立即哒哒地跑出去迎接，口中“小辰哥哥”喊个不停。
“陶姐姐，你在这稍等。”叶云端着鸭肉，转身回灶房，一会儿端出一碗大猪蹄，塞到陶妙手中。
陶妙也不推拒，他们两家相处得极好，不需要太过客气，呵呵笑起来：“瞧这，本来想送吃的，转手得了更大一碗猪蹄。谢啦，那我先回去了。”
她转头朝着叶辰招呼，“小辰，有空来找王亮玩，小乐也可想你了。”
“好咧，陶姐姐慢走。”
老实讲，陶妙发现自己来了很多回，容铮家中顿顿都有肉吃，哎，实在令人羡慕，叶云真是太有福气。
吃饭的时候，容铮看到桌上的鸭肉，随口问道：“买鸭肉了？”
“陶妙送过来的，说家里宰杀了只鸭子，给我们尝尝。我也送回了一碗大猪蹄。”
容铮笑笑，叶云现在跟邻居相处得不错，他夹起一块鸭肉送嘴里，肉质倒是脆弹，但隐隐有股鸭腥味，容铮眉头一皱，咀嚼了几下吞了。
哎，这里做的鸭肉对去腥的处理都不到位，有点怀念现代周黑鸭，那经典独特的甜辣味，配着啤酒，让人啃得停不下口，边吃边看电视，真是不要太过瘾。
等等，妈妈在家尝试做遍特色美食，也曾试过周黑鸭，自己在一旁打下手，妈妈失败了几次一脸失望，宠妻狂魔的爸爸专门请大厨来家里教。
或者可以考虑试试做卤鸭？做得好的话，能在镇上开间铺子呢。
“阿云，你知道咱们村谁家养的鸭多，要卖的吗？”
“村头有几户人专门养鸭卖到镇子。”叶云以为容铮喜欢上鸭肉，“你喜欢吃鸭肉吗，明天我买一只回来给你做。”
“不是，想给你们做好吃的。”
“那我明日到村头的叶雄叔家买一只回来。”
容铮摇头：“买六只吧，明天我跟你一起去。”他记忆力虽好，但也没把握，估计要试验几次才能做出来。
叶云：“好。”
叶辰听到容铮要做好吃的，好奇问：“容大哥，是什么好吃的，炖鸭肉吗？”
“卤鸭子，到时做好让你尝尝。”
“嗯嗯！”容铮做的美食从没让他失望过，叶辰开心地继续扒饭，心中期待不已。
第二天，容铮和叶云去挑选了六只大肥鸭，每只80-120文钱不等，论斤称重。
叶雄见是容铮，笑脸相迎，村子都说容铮是考了第一名的读书人呢，可厉害了
他道：“容铮，我见是你，一只优惠五文钱。”
“那多谢叶雄叔了。”
“乡里乡村，别跟我客气！”
回到家中，容铮先处理三只鸭子，其余的让叶云关到笼子里养着。
他撸起袖子，杀鸭烫毛、拔毛后剖开鸭肚子，扒出内脏，分别用清水冲洗干净，用水浸泡去血水，期间要换水好几次，直至泡到发白。
一顿收拾下来，快到中午了，这还挺费时间。
吃完午饭，他开始熬制高汤，汤料，叶云在容铮处理鸭子的时候已经买回来了。
这高汤配料非常复杂，包括猪棒骨、老母鸡、牛棒骨、猪皮、生姜、白酒等，这锅高汤不是一般的贵......叶云听到材料时，眼睛都睁得大大的。
高汤熬着的过程，容铮着手准备调制卤汤，将卤汤香料用水浸泡一刻钟后，控干水放一旁备用。卤汤糖色很关键，他将糖炒化，然后浇入少量高汤。
香料、糖色准备就绪后，被一并倒入高汤中。
大火搅拌均匀，让调料化开，等调料彻底融化后，停火静置一段时间。
最后一步就是卤制鸭货，汤与鸭货的比例大概控制在一比一，比如十斤汤就卤十斤鸭货。
放鸭货有顺序要求，先放鸭脖鸭腿到烧开的卤汁中，等熬制一刻钟左右，放鸭头鸭胗，后面依次是鸭翅鸭舌等，焖一段时间就可以出锅。
容铮将鸭货从大锅中捞出，抖去卤料，将鸭头、鸭翅、鸭
脖等分好类装盘，用手拿起鸭脖端详了下，满意道：
“不错，卤制足够浓稠，这鸭脖挂汁效果很好。”
叶云一直在一旁帮忙打下手，见到容铮高兴的神色，问：“成功了？可以吃了吗？”
容铮摇头，道：“需要将它们放凉才可以，现在是红黑色，等放置一段时间，颜色还会加深一个度。走，我们端到院子里去。”
本来最好是放到冰柜中冷藏回生的，但现在这天气，找不到冰，只能放置到院子靠风吹。
容铮等鸭货凉了后，拿起来端详，手上黏黏的，端到灶房案板上切鸭脖、鸭头等，放凉后再切，才不会散架。看着切开后，鸭货里面颜色足够深，一看就是卤入味了。
他拿起一个鸭脖，递给叶云：“试试？”自己也吃了起来，“不错，如果高汤再熬长时间一点，效果更好，今天只是初试，快速看看效果。”
“有点甜。”叶云吃咀嚼几下后，“好辣。嗯，好吃！”
甜辣甜辣的，外皮酥脆，内里嫩滑，非常入味，让人不由得一口接一口。
“别吃太多，我端两碗去王泽家让他们尝尝，听听他们的评价。”
容铮端碗出去的时候，喊正在练剑（树枝）的叶辰：“小辰，做好了，帮你云哥哥端到院子，咱们晚饭就在院子吃。”
王张氏拿了一个鸭头试试：“嗯，好吃，做得很入味。”
王亮：“吃第一口会感觉有点甜，后面就变辣，越吃越麻辣，越吃越香。”他吃完一个鸭翅，连忙又拿了一个鸭舌。
其余人尝过都赞不绝口。
王泽：“你这怎么做的呀，比饭馆子做得好吃多了，若是摆摊子，绝对大卖。”他向容铮竖起大拇指。
容铮：“是准备以后摆摊试试。”
大人秒懂，若是准备去买，秘方可不能随意告诉人，他们也就不追问怎么做的了。
回到家中，看到桌子上已经有一堆骨头，叶云内心升起心虚之感，容铮走前还叮嘱“不让多吃，自己却跟着小辰不知不觉吃出一堆骨头。”
可实在太好吃了，他不知不觉就吃了不少。
看着夫郎心虚的小眼神，容铮宠溺地笑笑。
晚上，容铮揽着夫郎的时候：
“我想下次做一大锅到镇子摆摊看看。”
“嗯，可以试试，很好吃呢。”叶云现在还回味，他从来没吃过这么好吃的卤鸭，“但这个成本有点高，三只鸭子花了两百多文，那骨头汤买了不少肉骨放进去，要一百五十多文，还有调料五十文，今天这一锅大概成本四百文钱呢！”
“小管家，现在算数有模有样了哦！”容铮赞道。
容铮有时间就教叶云和叶辰简单的算术，他没有按照这朝代的算术书籍来讲解，因为这些书籍写得实在晦涩难懂，简单的算术方法讲得颇为复杂，所以他教的是现代数学基础，主要是让他们能快速基本算数。
叶云被赞得美滋滋的，他将头埋到容铮怀里，在一起久了，他觉得容铮就像个宝藏，总有很多惊喜：
吃食做得好、会教他们读书写字、还会教算术。容铮怎么那么好，他觉得自己嫁给他实在太幸福了。
见夫郎亲昵地贴在自己，容铮抚摸着他的头发，继续说：“成本是有些贵，到时再看卖得怎样，睡吧！”
“嗯。”叶云乖巧地应着。
“在灶房呢。”叶辰停下手中动作，朝着灶房大喊：“云哥哥，陶姐姐来了。”
叶云一边用围裙擦干手，一边走出：“陶姐姐，怎么过来了？”
“云哥儿，家里今天宰了一只大番鸭，婆婆让我给你们送一碗过来。”陶妙已走到门口，笑着递过来满满一大碗鸭肉，“你家容铮前几天不是刚从府城辛苦考完试回来嘛，正好补一补。”
“好大一碗，我们晚饭有口福了，谢谢。”
“嘿，都是邻居，甭客气！”
容铮一家对他们是不错，平时有好吃的都不忘送过来，尤其叶辰过来找王亮玩时，一大兜子糖果地带过来，小乐（王泽与陶妙的儿子）看见馋得一直围着叶辰转，得了吃，小脸笑得像朵花儿。
从此只要叶辰一来，他立即哒哒地跑出去迎接，口中“小辰哥哥”喊个不停。
“陶姐姐，你在这稍等。”叶云端着鸭肉，转身回灶房，一会儿端出一碗大猪蹄，塞到陶妙手中。
陶妙也不推拒，他们两家相处得极好，不需要太过客气，呵呵笑起来：“瞧这，本来想送吃的，转手得了更大一碗猪蹄。谢啦，那我先回去了。”
她转头朝着叶辰招呼，“小辰，有空来找王亮玩，小乐也可想你了。”
“好咧，陶姐姐慢走。”
老实讲，陶妙发现自己来了很多回，容铮家中顿顿都有肉吃，哎，实在令人羡慕，叶云真是太有福气。
吃饭的时候，容铮看到桌上的鸭肉，随口问道：“买鸭肉了？”
“陶妙送过来的，说家里宰杀了只鸭子，给我们尝尝。我也送回了一碗大猪蹄。”
容铮笑笑，叶云现在跟邻居相处得不错，他夹起一块鸭肉送嘴里，肉质倒是脆弹，但隐隐有股鸭腥味，容铮眉头一皱，咀嚼了几下吞了。
哎，这里做的鸭肉对去腥的处理都不到位，有点怀念现代周黑鸭，那经典独特的甜辣味，配着啤酒，让人啃得停不下口，边吃边看电视，真是不要太过瘾。
等等，妈妈在家尝试做遍特色美食，也曾试过周黑鸭，自己在一旁打下手，妈妈失败了几次一脸失望，宠妻狂魔的爸爸专门请大厨来家里教。
或者可以考虑试试做卤鸭？做得好的话，能在镇上开间铺子呢。
“阿云，你知道咱们村谁家养的鸭多，要卖的吗？”
“村头有几户人专门养鸭卖到镇子。”叶云以为容铮喜欢上鸭肉，“你喜欢吃鸭肉吗，明天我买一只回来给你做。”
“不是，想给你们做好吃的。”
“那我明日到村头的叶雄叔家买一只回来。”
容铮摇头：“买六只吧，明天我跟你一起去。”他记忆力虽好，但也没把握，估计要试验几次才能做出来。
叶云：“好。”
叶辰听到容铮要做好吃的，好奇问：“容大哥，是什么好吃的，炖鸭肉吗？”
“卤鸭子，到时做好让你尝尝。”
“嗯嗯！”容铮做的美食从没让他失望过，叶辰开心地继续扒饭，心中期待不已。
第二天，容铮和叶云去挑选了六只大肥鸭，每只80-120文钱不等，论斤称重。
叶雄见是容铮，笑脸相迎，村子都说容铮是考了第一名的读书人呢，可厉害了
他道：“容铮，我见是你，一只优惠五文钱。”
“那多谢叶雄叔了。”
“乡里乡村，别跟我客气！”
回到家中，容铮先处理三只鸭子，其余的让叶云关到笼子里养着。
他撸起袖子，杀鸭烫毛、拔毛后剖开鸭肚子，扒出内脏，分别用清水冲洗干净，用水浸泡去血水，期间要换水好几次，直至泡到发白。
一顿收拾下来，快到中午了，这还挺费时间。
吃完午饭，他开始熬制高汤，汤料，叶云在容铮处理鸭子的时候已经买回来了。
这高汤配料非常复杂，包括猪棒骨、老母鸡、牛棒骨、猪皮、生姜、白酒等，这锅高汤不是一般的贵......叶云听到材料时，眼睛都睁得大大的。
高汤熬着的过程，容铮着手准备调制卤汤，将卤汤香料用水浸泡一刻钟后，控干水放一旁备用。卤汤糖色很关键，他将糖炒化，然后浇入少量高汤。
香料、糖色准备就绪后，被一并倒入高汤中。
大火搅拌均匀，让调料化开，等调料彻底融化后，停火静置一段时间。
最后一步就是卤制鸭货，汤与鸭货的比例大概控制在一比一，比如十斤汤就卤十斤鸭货。
放鸭货有顺序要求，先放鸭脖鸭腿到烧开的卤汁中，等熬制一刻钟左右，放鸭头鸭胗，后面依次是鸭翅鸭舌等，焖一段时间就可以出锅。
容铮将鸭货从大锅中捞出，抖去卤料，将鸭头、鸭翅、鸭
脖等分好类装盘，用手拿起鸭脖端详了下，满意道：
“不错，卤制足够浓稠，这鸭脖挂汁效果很好。”
叶云一直在一旁帮忙打下手，见到容铮高兴的神色，问：“成功了？可以吃了吗？”
容铮摇头，道：“需要将它们放凉才可以，现在是红黑色，等放置一段时间，颜色还会加深一个度。走，我们端到院子里去。”
本来最好是放到冰柜中冷藏回生的，但现在这天气，找不到冰，只能放置到院子靠风吹。
容铮等鸭货凉了后，拿起来端详，手上黏黏的，端到灶房案板上切鸭脖、鸭头等，放凉后再切，才不会散架。看着切开后，鸭货里面颜色足够深，一看就是卤入味了。
他拿起一个鸭脖，递给叶云：“试试？”自己也吃了起来，“不错，如果高汤再熬长时间一点，效果更好，今天只是初试，快速看看效果。”
“有点甜。”叶云吃咀嚼几下后，“好辣。嗯，好吃！”
甜辣甜辣的，外皮酥脆，内里嫩滑，非常入味，让人不由得一口接一口。
“别吃太多，我端两碗去王泽家让他们尝尝，听听他们的评价。”
容铮端碗出去的时候，喊正在练剑（树枝）的叶辰：“小辰，做好了，帮你云哥哥端到院子，咱们晚饭就在院子吃。”
王张氏拿了一个鸭头试试：“嗯，好吃，做得很入味。”
王亮：“吃第一口会感觉有点甜，后面就变辣，越吃越麻辣，越吃越香。”他吃完一个鸭翅，连忙又拿了一个鸭舌。
其余人尝过都赞不绝口。
王泽：“你这怎么做的呀，比饭馆子做得好吃多了，若是摆摊子，绝对大卖。”他向容铮竖起大拇指。
容铮：“是准备以后摆摊试试。”
大人秒懂，若是准备去买，秘方可不能随意告诉人，他们也就不追问怎么做的了。
回到家中，看到桌子上已经有一堆骨头，叶云内心升起心虚之感，容铮走前还叮嘱“不让多吃，自己却跟着小辰不知不觉吃出一堆骨头。”
可实在太好吃了，他不知不觉就吃了不少。
看着夫郎心虚的小眼神，容铮宠溺地笑笑。
晚上，容铮揽着夫郎的时候：
“我想下次做一大锅到镇子摆摊看看。”
“嗯，可以试试，很好吃呢。”叶云现在还回味，他从来没吃过这么好吃的卤鸭，“但这个成本有点高，三只鸭子花了两百多文，那骨头汤买了不少肉骨放进去，要一百五十多文，还有调料五十文，今天这一锅大概成本四百文钱呢！”
“小管家，现在算数有模有样了哦！”容铮赞道。
容铮有时间就教叶云和叶辰简单的算术，他没有按照这朝代的算术书籍来讲解，因为这些书籍写得实在晦涩难懂，简单的算术方法讲得颇为复杂，所以他教的是现代数学基础，主要是让他们能快速基本算数。
叶云被赞得美滋滋的，他将头埋到容铮怀里，在一起久了，他觉得容铮就像个宝藏，总有很多惊喜：
吃食做得好、会教他们读书写字、还会教算术。容铮怎么那么好，他觉得自己嫁给他实在太幸福了。
见夫郎亲昵地贴在自己，容铮抚摸着他的头发，继续说：“成本是有些贵，到时再看卖得怎样，睡吧！”
“嗯。”叶云乖巧地应着。