第52章 啤酒发酵
把热水混合香蕉和甘草碾成汁后，奥德彪开始用滤网进行过滤。
甘草这种东西制作的时候看着不好看，混在香蕉汁里像是被母牛胃里消化过后的杂草一样。
但这种甘草具有一种独特的甜味和香气，可以让香蕉酒拥有一种清香的味道。
算是香蕉啤酒唯一的香味添加剂了。
是非常有必要的一环，很多布隆迪人就好这一口。
不加的话反而容易弄巧成拙。
过滤的话奥德彪买了两个滤网准备过滤两次。
一个是和其他老板一样的滤网，一个是只有300目的更细滤网。
这种属于一次性投资，无外乎多花一点点钱多买一個滤网，多花一点点时间进行第二次过滤。
奥德彪能做到的也只有这种程度了。
至于什么离心过滤和澄清处理什么的，恕奥德彪实在做不到。
一个是没有多余的钱买那些装备，买那些壳聚糖、果胶酶等乱七八糟的东西。
另一个就是实在没有必要。
非要把混浊的香蕉汁过滤成晶莹剔透的香蕉汁就是干净，就能大卖了？
只能说有点想当然了。
过滤的太干净，反而会大大失去香蕉酒的独特风味。
就是要有一点香蕉的残渣，有一点固体残留，酿出来的香蕉酒才够味道。
有些作坊主过滤甚至都不用筛子，就用新鲜的甘草塞满漏斗。
然后用这些甘草过滤香蕉汁。
那过滤效果，大家自行去想象吧。
主打的就是一个可吃可喝的香蕉啤酒。
反正奥德彪酿酒不打算改变什么酿酒工艺，搞什么高卫生标准。
自己本来就是半桶水，就不要瞎晃荡了，跟着大众酿就行了。
布隆迪的小作坊怎么酿，自己就怎么酿。
布隆迪小作坊用什么卫生标准，自己比他们稍好一点就行。
他也没打算把这门生意做大做强，做到出口世界的程度。
根本不可能做到出口好吧。
他不过就是想抄袭一下挨着很近的邻国乌干达的特产瓦拉吉。
想趁着现在交通不便的现状，把那边的特产复制出来能不能让布隆迪国民喜爱。
但就算是经济比布隆迪好得多的乌干达，也没把自己的国酒瓦拉吉推向世界。
奥德彪又何德何能做到这种程度呢。
混口饭吃而已，目标不要定的那么远。
自己只要能让他们拮据的家庭变得稍微富裕，能让他吃到第一口白酒福利，就够了。
其他的不奢求。
所以简单用两个滤网过滤两次之后。
除了一些较大的香蕉残渣被过滤出来外，得到的香蕉汁看着还是浑浊的很。
和当初贝伦斯老板做的差不多了。
唯一的差别就是自己盛香蕉汁的器具因为是第一次使用，看着干净了很多。
“穆加约，你要的高粱，我炒好碾成粉了。”一道声音由远及近。
奥德彪的母亲端着一小盆碾碎的高粱粉过来，递给奥德彪。
贝伦斯老板当初酿酒的时候是没有加高粱粉，只加了酵母。
但据奥德彪所知，乌干达酿酒的时候就会加入高粱粉。
高粱的淀粉含量在61%到63%之间，是酿酒过程中转化为酒精的主要物质。
在发酵过程中淀粉首先转化为糖分，进而通过酵母的作用转化为酒精，为白酒提供了丰富的口感基础。
此外高粱中的淀粉结构适合发酵过程中的酶解作用，使得酒精的生产更为高效。
就好像华夏最好最香的酒，一定是用高粱酿的。
华夏12大香型白酒中，有9大香型白酒的主要原料就是高粱，米香、豉香和特香除外。
华夏酿酒用高粱，非洲酒都乌干达酿酒也用高粱。
这就让奥德彪不得不暂时摈弃贝伦斯老板的酿酒方法，加入高粱试一试了。
毕竟自己的小金库也不够折腾，还是向更权威一点的借鉴比较好。
至于布隆迪有没有高粱这种事就不用担心了。
因为高粱也是布隆迪的主要粮食作物之一，仅仅比玉米的地位稍低一点。
价格也不算贵。
“穆加约，一切顺利吗？”
奥德彪的母亲问道。
对于奥德彪想要酿酒这件事，父亲是持反对意见的。
父亲认为奥德彪已经有一份很好的工作了，不要再花多余的钱去瞎折腾。
中午集市散了，奥德彪可以再去市区里当个香蕉自行车的士赚点外快，总好过酿酒这么不切实际的东西。
父亲觉得隔壁村的莫塔老板就是酿酒的。
人家酿酒酿了快十年，周围几个村子谁喝酒不去他那里买，你一个新人怎么可能去和莫塔老板抢生意。
莫塔老板家的啤酒作坊就是奥德彪父亲经常光顾的地方，喝了好几年，非常喜欢他家的啤酒。
他实在不希望儿子冒险去做生意，老板不是那么好当的。
一挂香蕉四五千布朗，你没有酿酒经验，肯定要不断尝试，这要买几挂香蕉才能酿酒成功。
就算成功了又怎样，能和隔壁村酿了十年酒的作坊比吗？
他不想打击儿子，但这件事确实不容易，应该慎重考虑才行。
对此奥德彪还没有发话，奥德彪母亲就把父亲赶出了茅屋，让他一边凉快去。
母亲大力支持奥德彪酿酒，没有什么理由。
只是明确地告诉奥德彪，尽情酿酒，不够钱跟她说，家里还有点钱购买一些香蕉。
都拿来酿酒也没关系，母亲支持你。
“嗯，一切顺利。”奥德彪回道。
“行，顺利就好，你做你的，不用管伱父亲。”母亲又强调了一遍。
然后把奥德彪酿酒用完的香蕉皮收拢起来，切碎后扔进了伊莉的牛槽里。
就风风火火地离开了，她还要继续做陶罐贴补家用呢。
香蕉皮也不能浪费，是喂牛的好饲料。
奥德彪把过滤后的香蕉汁搬到自己的房间角落放着，往里撒了两大把酵母。
搅拌均匀，然后盖上盖子进行发酵。
按照贝伦斯老板的言传身教，这一步的关键点在于。
千万不要舍不得放酵母。
装酒的陶罐也不要装的太满，因为发酵会产生大量的二氧化碳气体，会产生气体泡沫。
要预留好足够的发酵空间。
放好要发酵的酒罐，奥德彪就先出来清理木槽了。
里里外外洗了两三遍，绝对保证干净。
甘草这种东西制作的时候看着不好看，混在香蕉汁里像是被母牛胃里消化过后的杂草一样。
但这种甘草具有一种独特的甜味和香气，可以让香蕉酒拥有一种清香的味道。
算是香蕉啤酒唯一的香味添加剂了。
是非常有必要的一环，很多布隆迪人就好这一口。
不加的话反而容易弄巧成拙。
过滤的话奥德彪买了两个滤网准备过滤两次。
一个是和其他老板一样的滤网，一个是只有300目的更细滤网。
这种属于一次性投资，无外乎多花一点点钱多买一個滤网，多花一点点时间进行第二次过滤。
奥德彪能做到的也只有这种程度了。
至于什么离心过滤和澄清处理什么的，恕奥德彪实在做不到。
一个是没有多余的钱买那些装备，买那些壳聚糖、果胶酶等乱七八糟的东西。
另一个就是实在没有必要。
非要把混浊的香蕉汁过滤成晶莹剔透的香蕉汁就是干净，就能大卖了？
只能说有点想当然了。
过滤的太干净，反而会大大失去香蕉酒的独特风味。
就是要有一点香蕉的残渣，有一点固体残留，酿出来的香蕉酒才够味道。
有些作坊主过滤甚至都不用筛子，就用新鲜的甘草塞满漏斗。
然后用这些甘草过滤香蕉汁。
那过滤效果，大家自行去想象吧。
主打的就是一个可吃可喝的香蕉啤酒。
反正奥德彪酿酒不打算改变什么酿酒工艺，搞什么高卫生标准。
自己本来就是半桶水，就不要瞎晃荡了，跟着大众酿就行了。
布隆迪的小作坊怎么酿，自己就怎么酿。
布隆迪小作坊用什么卫生标准，自己比他们稍好一点就行。
他也没打算把这门生意做大做强，做到出口世界的程度。
根本不可能做到出口好吧。
他不过就是想抄袭一下挨着很近的邻国乌干达的特产瓦拉吉。
想趁着现在交通不便的现状，把那边的特产复制出来能不能让布隆迪国民喜爱。
但就算是经济比布隆迪好得多的乌干达，也没把自己的国酒瓦拉吉推向世界。
奥德彪又何德何能做到这种程度呢。
混口饭吃而已，目标不要定的那么远。
自己只要能让他们拮据的家庭变得稍微富裕，能让他吃到第一口白酒福利，就够了。
其他的不奢求。
所以简单用两个滤网过滤两次之后。
除了一些较大的香蕉残渣被过滤出来外，得到的香蕉汁看着还是浑浊的很。
和当初贝伦斯老板做的差不多了。
唯一的差别就是自己盛香蕉汁的器具因为是第一次使用，看着干净了很多。
“穆加约，你要的高粱，我炒好碾成粉了。”一道声音由远及近。
奥德彪的母亲端着一小盆碾碎的高粱粉过来，递给奥德彪。
贝伦斯老板当初酿酒的时候是没有加高粱粉，只加了酵母。
但据奥德彪所知，乌干达酿酒的时候就会加入高粱粉。
高粱的淀粉含量在61%到63%之间，是酿酒过程中转化为酒精的主要物质。
在发酵过程中淀粉首先转化为糖分，进而通过酵母的作用转化为酒精，为白酒提供了丰富的口感基础。
此外高粱中的淀粉结构适合发酵过程中的酶解作用，使得酒精的生产更为高效。
就好像华夏最好最香的酒，一定是用高粱酿的。
华夏12大香型白酒中，有9大香型白酒的主要原料就是高粱，米香、豉香和特香除外。
华夏酿酒用高粱，非洲酒都乌干达酿酒也用高粱。
这就让奥德彪不得不暂时摈弃贝伦斯老板的酿酒方法，加入高粱试一试了。
毕竟自己的小金库也不够折腾，还是向更权威一点的借鉴比较好。
至于布隆迪有没有高粱这种事就不用担心了。
因为高粱也是布隆迪的主要粮食作物之一，仅仅比玉米的地位稍低一点。
价格也不算贵。
“穆加约，一切顺利吗？”
奥德彪的母亲问道。
对于奥德彪想要酿酒这件事，父亲是持反对意见的。
父亲认为奥德彪已经有一份很好的工作了，不要再花多余的钱去瞎折腾。
中午集市散了，奥德彪可以再去市区里当个香蕉自行车的士赚点外快，总好过酿酒这么不切实际的东西。
父亲觉得隔壁村的莫塔老板就是酿酒的。
人家酿酒酿了快十年，周围几个村子谁喝酒不去他那里买，你一个新人怎么可能去和莫塔老板抢生意。
莫塔老板家的啤酒作坊就是奥德彪父亲经常光顾的地方，喝了好几年，非常喜欢他家的啤酒。
他实在不希望儿子冒险去做生意，老板不是那么好当的。
一挂香蕉四五千布朗，你没有酿酒经验，肯定要不断尝试，这要买几挂香蕉才能酿酒成功。
就算成功了又怎样，能和隔壁村酿了十年酒的作坊比吗？
他不想打击儿子，但这件事确实不容易，应该慎重考虑才行。
对此奥德彪还没有发话，奥德彪母亲就把父亲赶出了茅屋，让他一边凉快去。
母亲大力支持奥德彪酿酒，没有什么理由。
只是明确地告诉奥德彪，尽情酿酒，不够钱跟她说，家里还有点钱购买一些香蕉。
都拿来酿酒也没关系，母亲支持你。
“嗯，一切顺利。”奥德彪回道。
“行，顺利就好，你做你的，不用管伱父亲。”母亲又强调了一遍。
然后把奥德彪酿酒用完的香蕉皮收拢起来，切碎后扔进了伊莉的牛槽里。
就风风火火地离开了，她还要继续做陶罐贴补家用呢。
香蕉皮也不能浪费，是喂牛的好饲料。
奥德彪把过滤后的香蕉汁搬到自己的房间角落放着，往里撒了两大把酵母。
搅拌均匀，然后盖上盖子进行发酵。
按照贝伦斯老板的言传身教，这一步的关键点在于。
千万不要舍不得放酵母。
装酒的陶罐也不要装的太满，因为发酵会产生大量的二氧化碳气体，会产生气体泡沫。
要预留好足够的发酵空间。
放好要发酵的酒罐，奥德彪就先出来清理木槽了。
里里外外洗了两三遍，绝对保证干净。