第347章 制作脆皮烧鸭
“啥玩意儿？我好心请你们喝酒，还敢骂我？”
“今天敢骂我，明天是不是就敢琢磨怎么杀我？看来是留不得你们了！”
将鸭子灌醉后，李恒毫不犹豫的举起菜刀。
“唰”的一刀下去，鸭子应声倒地，抽搐了几下后，便彻底失去了生机。
放血，拔毛，掏出内脏，处理完第一只后，李恒的动作越发熟练起来。
没用多大会儿，就将剩余的几只鸭子也都处理好了。
要做脆皮烧鸭，前期的各种准备工作，虽然有些许的复杂，但每一步都是必不可少的。
首先准备少许的葱，拍碎的葱和姜，还有香叶和八角，放在一旁备用。
接下来需要调制粉料：一勺五香粉，一勺白糖，两勺盐放入碗中。
除了粉料以外，还要配置一碗酱料，其中原料包括：两勺酱油，一小块腐乳，一勺芝麻酱等。
整只完整的鸭子，洗干净后沥干水分，先把鸭掌和鸭脚剁下来，留着备用。
然后开始给鸭子灌料，也就是把之前准备好的，各种调味品，一股脑的全塞进鸭腔中。
伸手进鸭腔，将所有的调料涂抹均匀。
接着众人就看到李恒从纳戒里，掏出了一根五寸来长的铁针。
用缝衣服的手法，将刚才塞调料的那个口子给‘缝’了起来。
“额，那个苏道友，我想问问，李恒小弟平时做菜，也会用到铁针的吗？”
南宫雅很好奇的问苏玲宣道，这么特殊的厨具，她还是第一次看到。
“那倒不是，我们也是第一次见到呢。”
苏灵萱波澜不惊的回道。
“啊！原来是这样！可我看你们，好像一点儿都不惊讶呢？”
现在也就是南宫雅，这种第一次围观李恒做菜的新人，才会一惊一乍的吧。
至于经常混迹小厨峰的老熟人，早就被李恒给震惊麻木了。
所以无论李恒再使出，什么没见过的厨艺技巧，他们都能坦然接受。
李恒自然没空理会南宫雅的惊讶，已经开始脆皮烧鸭的下一步骤了。
只见他先将鸭子平放在砧板上，鸭胸朝上，鸭头朝向自己。
然后又掏出一根喝可乐用的竹制吸管，并将它深深插入了鸭颈的刀口处。
“小小，你过来一下，帮我个小忙。”
李恒一招手，将身旁的鹿小小唤了过来。
“对着这个地方吹气儿。”
他指了指露在外面的吸管，对鹿小小说道。
“好嘞！”
鹿小小都懒的问为什么，反正李恒让她做什么，她就做什么。
“噗~噗~”
伴随着鹿小小的吹气动作，鸭子像气球一样，逐渐鼓了起来。
吹入的气体，主要是在鸭肉和鸭皮之间的脂肪层，这么做的好处有很多。
一来，可以让烧鸭看起来更加饱满和美观，当然省略这一步也不是不行。
只不过最终做出来的成品，看起来会显得皱巴巴的缩在一起。
李恒做菜喜欢追求完美，况且吹个气也不是什么难事，他还是很相信路小小的肺活量的。
二来，充过气的鸭子，在烘烤时鸭皮会变的更为酥脆。
最后一个原因，这样更加方便上色，以及让鸭肉吃起来更加香嫩。
“好了！停！”
就在鹿小小差点要翻白眼的时候，李恒适时的叫停了她。
用手捏住鸭颈根部，防止跑气。
烧一锅热水，等水沸腾后，放入已经吹过气的鸭子，让它的表皮快速收紧，
水烧沸，放入已吹气的光鸭，使其表皮收紧。
过完热水后，立马将其取出，再过一遍凉水。
这样能防止表皮持续加热，导致出油，因为溢出的油脂会影响下一步，给鸭子表面挂上皮水。
过完冷水后，再给鸭子淋上提前配置好的脆皮水。
所谓脆皮水，就是白糖和醋的混合溶液了。
糖可以让表皮再烤制时，变成金黄色，醋的作用则是让表皮更加紧致。
涂抹均匀后，先让鸭子自然风干一会儿。
最后一步，将鸭子固定在李恒临时做好的特制铁架上，挂入烤炉中，开始生火烤制。
什么？你问我这个烤炉是哪里来的？
万能的炼器峰大师兄，齐鸣表示：你这么问，是不是看不起我？
有他在，自制一个烤炉啥的，还能是什么难事吗！
按照同样的步骤，李恒将剩余的七只鸭子，也做了相同的处理。
整个烤制过程大约需要四十分钟左右，而且这期间还需要给它们翻个面。
照看鸭子的任务，被李恒交给了两小只，因为他还有其它菜品要做呢。
除了鸭子外，李恒今天还收获了好几百斤莲藕，所以莲藕毫不意外的成了餐桌上的另一个主角。
看着面前一堆洗干净的莲藕，李恒稍加思索后，便有了主意，他打算再做三道与藕有关的菜品。
一道炝拌莲藕，一道异界版的烩三丝，另外两种丝分别是土豆丝和姜丝，最后一道是莲藕肉丸子。
第一道菜需要将莲藕切成片，第二道需要将其竖着切成丝儿，最后一道则是需要切成稍碎一点的藕丁。
“咚咚咚”
一阵连续且有规律的撞击声过后，李恒面前，原先的一堆莲藕，已经变成了三堆不同状态的莲藕。
切完了藕，李恒又打算再切一些其它配料时，一直盯着烤炉的两小只，迫不及待的跑过来跟他报告了炉内鸭子的情况。
她俩都觉得，鸭子已经烤好了。
李恒只好放下菜刀，被两小只拉着去烤炉旁检查。
与此同时，宗主府门外。
一道鬼鬼祟祟身影，正借着夜幕的掩护，不断的向着门口靠近。
她那不停东张西望的诡异举动，很快就引起了看守卫兵的注意。
“谁？”
“出来！”
其中一名卫兵冲着人影厉声呵斥道。
“苍~苍~”
另外三名卫兵听到声音后，纷纷掏出了兵器，蓄势待发。
最近一段时间，妙音宗可是有些不太平，宗门的各类巡逻和看守的弟子，不得不提高警惕。
所以任何一点风吹草动都马虎不得。
“嘘～这么紧张干嘛？是我啦！”
人影从暗处走了出来，几人这才认出了她的身份。
“林师姐，怎么是你啊！差点儿吓死我们了。”
卫兵们收起武器，擦了把额头上冷汗道。
“我且问你们，咱们宗主，下午是不是带了几名陌生人进了宗主府？”
林诗琪走到几人跟前后，神秘兮兮地问几人道。
“对啊，这有什么问题吗？”
一名卫兵不解的反问道。
“今天敢骂我，明天是不是就敢琢磨怎么杀我？看来是留不得你们了！”
将鸭子灌醉后，李恒毫不犹豫的举起菜刀。
“唰”的一刀下去，鸭子应声倒地，抽搐了几下后，便彻底失去了生机。
放血，拔毛，掏出内脏，处理完第一只后，李恒的动作越发熟练起来。
没用多大会儿，就将剩余的几只鸭子也都处理好了。
要做脆皮烧鸭，前期的各种准备工作，虽然有些许的复杂，但每一步都是必不可少的。
首先准备少许的葱，拍碎的葱和姜，还有香叶和八角，放在一旁备用。
接下来需要调制粉料：一勺五香粉，一勺白糖，两勺盐放入碗中。
除了粉料以外，还要配置一碗酱料，其中原料包括：两勺酱油，一小块腐乳，一勺芝麻酱等。
整只完整的鸭子，洗干净后沥干水分，先把鸭掌和鸭脚剁下来，留着备用。
然后开始给鸭子灌料，也就是把之前准备好的，各种调味品，一股脑的全塞进鸭腔中。
伸手进鸭腔，将所有的调料涂抹均匀。
接着众人就看到李恒从纳戒里，掏出了一根五寸来长的铁针。
用缝衣服的手法，将刚才塞调料的那个口子给‘缝’了起来。
“额，那个苏道友，我想问问，李恒小弟平时做菜，也会用到铁针的吗？”
南宫雅很好奇的问苏玲宣道，这么特殊的厨具，她还是第一次看到。
“那倒不是，我们也是第一次见到呢。”
苏灵萱波澜不惊的回道。
“啊！原来是这样！可我看你们，好像一点儿都不惊讶呢？”
现在也就是南宫雅，这种第一次围观李恒做菜的新人，才会一惊一乍的吧。
至于经常混迹小厨峰的老熟人，早就被李恒给震惊麻木了。
所以无论李恒再使出，什么没见过的厨艺技巧，他们都能坦然接受。
李恒自然没空理会南宫雅的惊讶，已经开始脆皮烧鸭的下一步骤了。
只见他先将鸭子平放在砧板上，鸭胸朝上，鸭头朝向自己。
然后又掏出一根喝可乐用的竹制吸管，并将它深深插入了鸭颈的刀口处。
“小小，你过来一下，帮我个小忙。”
李恒一招手，将身旁的鹿小小唤了过来。
“对着这个地方吹气儿。”
他指了指露在外面的吸管，对鹿小小说道。
“好嘞！”
鹿小小都懒的问为什么，反正李恒让她做什么，她就做什么。
“噗~噗~”
伴随着鹿小小的吹气动作，鸭子像气球一样，逐渐鼓了起来。
吹入的气体，主要是在鸭肉和鸭皮之间的脂肪层，这么做的好处有很多。
一来，可以让烧鸭看起来更加饱满和美观，当然省略这一步也不是不行。
只不过最终做出来的成品，看起来会显得皱巴巴的缩在一起。
李恒做菜喜欢追求完美，况且吹个气也不是什么难事，他还是很相信路小小的肺活量的。
二来，充过气的鸭子，在烘烤时鸭皮会变的更为酥脆。
最后一个原因，这样更加方便上色，以及让鸭肉吃起来更加香嫩。
“好了！停！”
就在鹿小小差点要翻白眼的时候，李恒适时的叫停了她。
用手捏住鸭颈根部，防止跑气。
烧一锅热水，等水沸腾后，放入已经吹过气的鸭子，让它的表皮快速收紧，
水烧沸，放入已吹气的光鸭，使其表皮收紧。
过完热水后，立马将其取出，再过一遍凉水。
这样能防止表皮持续加热，导致出油，因为溢出的油脂会影响下一步，给鸭子表面挂上皮水。
过完冷水后，再给鸭子淋上提前配置好的脆皮水。
所谓脆皮水，就是白糖和醋的混合溶液了。
糖可以让表皮再烤制时，变成金黄色，醋的作用则是让表皮更加紧致。
涂抹均匀后，先让鸭子自然风干一会儿。
最后一步，将鸭子固定在李恒临时做好的特制铁架上，挂入烤炉中，开始生火烤制。
什么？你问我这个烤炉是哪里来的？
万能的炼器峰大师兄，齐鸣表示：你这么问，是不是看不起我？
有他在，自制一个烤炉啥的，还能是什么难事吗！
按照同样的步骤，李恒将剩余的七只鸭子，也做了相同的处理。
整个烤制过程大约需要四十分钟左右，而且这期间还需要给它们翻个面。
照看鸭子的任务，被李恒交给了两小只，因为他还有其它菜品要做呢。
除了鸭子外，李恒今天还收获了好几百斤莲藕，所以莲藕毫不意外的成了餐桌上的另一个主角。
看着面前一堆洗干净的莲藕，李恒稍加思索后，便有了主意，他打算再做三道与藕有关的菜品。
一道炝拌莲藕，一道异界版的烩三丝，另外两种丝分别是土豆丝和姜丝，最后一道是莲藕肉丸子。
第一道菜需要将莲藕切成片，第二道需要将其竖着切成丝儿，最后一道则是需要切成稍碎一点的藕丁。
“咚咚咚”
一阵连续且有规律的撞击声过后，李恒面前，原先的一堆莲藕，已经变成了三堆不同状态的莲藕。
切完了藕，李恒又打算再切一些其它配料时，一直盯着烤炉的两小只，迫不及待的跑过来跟他报告了炉内鸭子的情况。
她俩都觉得，鸭子已经烤好了。
李恒只好放下菜刀，被两小只拉着去烤炉旁检查。
与此同时，宗主府门外。
一道鬼鬼祟祟身影，正借着夜幕的掩护，不断的向着门口靠近。
她那不停东张西望的诡异举动，很快就引起了看守卫兵的注意。
“谁？”
“出来！”
其中一名卫兵冲着人影厉声呵斥道。
“苍~苍~”
另外三名卫兵听到声音后，纷纷掏出了兵器，蓄势待发。
最近一段时间，妙音宗可是有些不太平，宗门的各类巡逻和看守的弟子，不得不提高警惕。
所以任何一点风吹草动都马虎不得。
“嘘～这么紧张干嘛？是我啦！”
人影从暗处走了出来，几人这才认出了她的身份。
“林师姐，怎么是你啊！差点儿吓死我们了。”
卫兵们收起武器，擦了把额头上冷汗道。
“我且问你们，咱们宗主，下午是不是带了几名陌生人进了宗主府？”
林诗琪走到几人跟前后，神秘兮兮地问几人道。
“对啊，这有什么问题吗？”
一名卫兵不解的反问道。