第607章 出国都这样，不信你问留子
榕城做饭有几样配料离不开。
虾油，青红糟，还有糖。
前两个自家就能做，但出了这块儿就不好买了。
加上闽菜主料是海鲜，这玩意离了海边就像雪糕离了东北。
那价都是翻倍的涨。
所以闽菜花样挺多，但外头却很少能吃到。
此刻唐爸就得意洋洋的指着那盘子淡糟香螺片跟小叶比划。
“这红糟可是我专门从我爸那偷，啊不，顺的！”
唐磊：？你还挺自豪啊爸！
“因为好吃的糟都得等么，”唐爸嘿嘿一笑。
“今年酿酒，后年才能吃糟，过一个夏天才能发酵出最香的味儿。”
“但是我们自家搞往往是等不及的，你叔叔婶婶他们弄的，坐一起聚两顿就没了。”
所以待客的时候，就去全家唯一能留得住的老爷子那顺点儿！
“小叶你没见过，那红糟就跟顶级的印泥一样，朱砂红，一开坛全是香气！”
“碾碎之后配上姜末黄酒和虾油，锅底一炒，红的都透亮！”
配上绝妙的火候，在卷曲的螺片上一裹。
可不就片片艳红，形如牡丹，怎一个活色生香了得！
小叶没听懂印泥和朱砂，但难得和好吃反正是懂了！
她情不自禁的海豹鼓掌，啪啪的。
“厉害厉害！爸爸也厉害！”
唐磊看着这其乐融融的一家三口，心想他要是不干点什么，是不是就被孤立了？
于是沉吟片刻，唐磊开口。
“虽然没干啥，但小叶，夸过爸妈是不是就该夸我了？”
唐爸唐妈：……
小叶愣了愣，继续捧场。
“嗯嗯，唐哥也厉害！不干什么都厉害。”
唐妈欲骂又止，止骂又欲，最终心疼的看了小叶一眼，怒拍唐磊。
“愣着干啥！端菜去！”
顺便瞪唐爸。
这儿子的脸皮随的谁啊？！
唐爸则悄悄给儿子竖了个大拇指，爷俩勾肩搭背的上厨房端菜去了。
没一会儿，饭菜上桌。
叶莲娜看了一圈，忽然发现有一盘圆子长得挺眼熟。
金红油亮的一大盘，一看就是刚出锅不久，外壳还酥着，冒着热气。
外头挂着诱人的琉璃芡，隐约有醋香。
“这个我们刚刚早市好像看到过？”
不过当时好吃的太多。
有没有吃这口她都不记得了。
唐磊看了眼：“荔枝肉嘛，是有，不过这也是妈的拿手好菜，现做的比早市上的好吃。”
小叶听到这个名字：“啊！是那个我都没见过的水果？”
她跃跃欲试的夹起一个圆子往嘴里一塞，呆了。
“诶？”
外壳确实如她所想，酥酥脆脆的。
里头则汁水丰沛，酸酸甜甜的。
但是……
“水果是这样的吗？吃起来像肉的水果？又一个大夏特有？”
唐妈听的心疼坏了。
“好家伙，你宁愿相信是大夏特有，都不怀疑这真的是肉啊！”
这大馋丫头，在老家可真是见太少了，馋坏了啊！
唐磊则对这事见怪不怪。
他娴熟的举例。
“老婆饼里没有老婆，荔枝肉里也不是荔枝啦。”
“实际上这就是猪肉，猪五花而已。”
小叶愣愣的又嚼了两口，百思不得其解。
“可它是球形的啊……也不是肉块啊？外面好像还有纹路？”
“里面好像还裹着什么脆脆的，唔……”
唐磊一乐：“这是专门做的形啊。”
家常菜做的比较随意，很多人都把荔枝肉，糖醋里脊，菠萝咕咾肉啥的当一种做。
无非就是肉切块切条裹上糊，炸过倒上番茄酱。
总之是个酸甜的。
但实际上荔枝肉这道菜，在闽菜里既可以是小吃，家常，也可以是宫廷菜。
唐妈做的正宗的，用的就是五花肉。
切片后在薄肉片上打出网格型的花刀，有纹又不断。
既能浸味儿，炸后还能卷成形似荔枝壳的纹路。
切好的肉片分成小三角，裹上淀粉，中间放一小块马蹄，三个角往里一团。
就捏成了个小小的肉圆子。
也有干脆不包心纯肉的。
但唐妈一贯认为光吃肉油腻，来点爽脆的马蹄更好。
所以唐磊打小就吃这种。
裹好炸完，就调糖醋汁。
大夏老牌的糖醋汁哪有用番茄酱的，都是白糖香醋，加上葱蒜，香油之类提香的东西。
调好在锅里高温大火，直接炸成油亮亮的酱卤汁，下荔枝肉往里一锅。
亮堂堂香喷喷的就出了锅。
有老手调好油温，冷热油交替炸的话。
基本上放几小时，这肉圆的壳也还是酥脆的。
吃起来就外酥里嫩，肉多粉少不油腻，酱汁酸甜开胃。
里头还有清脆的马蹄果香。
唐磊跟小叶大概解释了下，最后划重点强调。
“这个我也会做！想吃回去我也能做！”
老妈这一桌好菜摆在面前，他都要有危机感了！
不敢说一定做的比妈好吃吧……
至少夸夸的时候不能孤立他！
叶莲娜点头啊点头。
“好哦！回去也要吃！”
记下小本本，这个酸甜口她也好爱！
唐磊满意了。
这时，唐妈忽然冷不丁开口。
“儿砸，你很懂哦？”
虽然唐磊大部分用的是毛子话解释，但对着一盘子菜能说半天，显然不是全胡扯。
她好奇道。
“你啥时候懂做菜了？”
唐磊面不改色，扔出他早就想好的理由。
“出国在外都这样……不信你找个留子问问！”
别管在国内是什么少爷小姐，泡面都没下过的。
一旦出去了，你就瞅吧。
没几天就开始上网搜菜谱了！
唐爸唐妈：……好像还挺有道理的！
“那正好，”唐爸道：“过两天回老家，还能帮帮忙。”
唐家人不少，逢年过节一回去，老爷子就在院子里张罗几大桌。
路过的乡里乡亲也能进来吃两口。
这时候讲究一个热闹，人气越多越好，主家都不见怪。
唐磊自然也没意见，本来不帮忙烧菜他也得烧水。
比起烧火工，他今年还升职了呢！
“不过，今年……”
唐妈忽然想起了什么，面色古怪的看了唐磊一眼。
“儿砸啊，那个，今年游神的来问过我了。”
“负责引路开道的那个……净炉手……你今年还干不干哇？”
（作话：码着睡着了，梦里听到有人蛐蛐我断更……起来发现没发出去？原来是只顾着冲饭店会员忘了冲网费断网了……梦里蛐蛐了就不能再蛐蛐了啊！）
虾油，青红糟，还有糖。
前两个自家就能做，但出了这块儿就不好买了。
加上闽菜主料是海鲜，这玩意离了海边就像雪糕离了东北。
那价都是翻倍的涨。
所以闽菜花样挺多，但外头却很少能吃到。
此刻唐爸就得意洋洋的指着那盘子淡糟香螺片跟小叶比划。
“这红糟可是我专门从我爸那偷，啊不，顺的！”
唐磊：？你还挺自豪啊爸！
“因为好吃的糟都得等么，”唐爸嘿嘿一笑。
“今年酿酒，后年才能吃糟，过一个夏天才能发酵出最香的味儿。”
“但是我们自家搞往往是等不及的，你叔叔婶婶他们弄的，坐一起聚两顿就没了。”
所以待客的时候，就去全家唯一能留得住的老爷子那顺点儿！
“小叶你没见过，那红糟就跟顶级的印泥一样，朱砂红，一开坛全是香气！”
“碾碎之后配上姜末黄酒和虾油，锅底一炒，红的都透亮！”
配上绝妙的火候，在卷曲的螺片上一裹。
可不就片片艳红，形如牡丹，怎一个活色生香了得！
小叶没听懂印泥和朱砂，但难得和好吃反正是懂了！
她情不自禁的海豹鼓掌，啪啪的。
“厉害厉害！爸爸也厉害！”
唐磊看着这其乐融融的一家三口，心想他要是不干点什么，是不是就被孤立了？
于是沉吟片刻，唐磊开口。
“虽然没干啥，但小叶，夸过爸妈是不是就该夸我了？”
唐爸唐妈：……
小叶愣了愣，继续捧场。
“嗯嗯，唐哥也厉害！不干什么都厉害。”
唐妈欲骂又止，止骂又欲，最终心疼的看了小叶一眼，怒拍唐磊。
“愣着干啥！端菜去！”
顺便瞪唐爸。
这儿子的脸皮随的谁啊？！
唐爸则悄悄给儿子竖了个大拇指，爷俩勾肩搭背的上厨房端菜去了。
没一会儿，饭菜上桌。
叶莲娜看了一圈，忽然发现有一盘圆子长得挺眼熟。
金红油亮的一大盘，一看就是刚出锅不久，外壳还酥着，冒着热气。
外头挂着诱人的琉璃芡，隐约有醋香。
“这个我们刚刚早市好像看到过？”
不过当时好吃的太多。
有没有吃这口她都不记得了。
唐磊看了眼：“荔枝肉嘛，是有，不过这也是妈的拿手好菜，现做的比早市上的好吃。”
小叶听到这个名字：“啊！是那个我都没见过的水果？”
她跃跃欲试的夹起一个圆子往嘴里一塞，呆了。
“诶？”
外壳确实如她所想，酥酥脆脆的。
里头则汁水丰沛，酸酸甜甜的。
但是……
“水果是这样的吗？吃起来像肉的水果？又一个大夏特有？”
唐妈听的心疼坏了。
“好家伙，你宁愿相信是大夏特有，都不怀疑这真的是肉啊！”
这大馋丫头，在老家可真是见太少了，馋坏了啊！
唐磊则对这事见怪不怪。
他娴熟的举例。
“老婆饼里没有老婆，荔枝肉里也不是荔枝啦。”
“实际上这就是猪肉，猪五花而已。”
小叶愣愣的又嚼了两口，百思不得其解。
“可它是球形的啊……也不是肉块啊？外面好像还有纹路？”
“里面好像还裹着什么脆脆的，唔……”
唐磊一乐：“这是专门做的形啊。”
家常菜做的比较随意，很多人都把荔枝肉，糖醋里脊，菠萝咕咾肉啥的当一种做。
无非就是肉切块切条裹上糊，炸过倒上番茄酱。
总之是个酸甜的。
但实际上荔枝肉这道菜，在闽菜里既可以是小吃，家常，也可以是宫廷菜。
唐妈做的正宗的，用的就是五花肉。
切片后在薄肉片上打出网格型的花刀，有纹又不断。
既能浸味儿，炸后还能卷成形似荔枝壳的纹路。
切好的肉片分成小三角，裹上淀粉，中间放一小块马蹄，三个角往里一团。
就捏成了个小小的肉圆子。
也有干脆不包心纯肉的。
但唐妈一贯认为光吃肉油腻，来点爽脆的马蹄更好。
所以唐磊打小就吃这种。
裹好炸完，就调糖醋汁。
大夏老牌的糖醋汁哪有用番茄酱的，都是白糖香醋，加上葱蒜，香油之类提香的东西。
调好在锅里高温大火，直接炸成油亮亮的酱卤汁，下荔枝肉往里一锅。
亮堂堂香喷喷的就出了锅。
有老手调好油温，冷热油交替炸的话。
基本上放几小时，这肉圆的壳也还是酥脆的。
吃起来就外酥里嫩，肉多粉少不油腻，酱汁酸甜开胃。
里头还有清脆的马蹄果香。
唐磊跟小叶大概解释了下，最后划重点强调。
“这个我也会做！想吃回去我也能做！”
老妈这一桌好菜摆在面前，他都要有危机感了！
不敢说一定做的比妈好吃吧……
至少夸夸的时候不能孤立他！
叶莲娜点头啊点头。
“好哦！回去也要吃！”
记下小本本，这个酸甜口她也好爱！
唐磊满意了。
这时，唐妈忽然冷不丁开口。
“儿砸，你很懂哦？”
虽然唐磊大部分用的是毛子话解释，但对着一盘子菜能说半天，显然不是全胡扯。
她好奇道。
“你啥时候懂做菜了？”
唐磊面不改色，扔出他早就想好的理由。
“出国在外都这样……不信你找个留子问问！”
别管在国内是什么少爷小姐，泡面都没下过的。
一旦出去了，你就瞅吧。
没几天就开始上网搜菜谱了！
唐爸唐妈：……好像还挺有道理的！
“那正好，”唐爸道：“过两天回老家，还能帮帮忙。”
唐家人不少，逢年过节一回去，老爷子就在院子里张罗几大桌。
路过的乡里乡亲也能进来吃两口。
这时候讲究一个热闹，人气越多越好，主家都不见怪。
唐磊自然也没意见，本来不帮忙烧菜他也得烧水。
比起烧火工，他今年还升职了呢！
“不过，今年……”
唐妈忽然想起了什么，面色古怪的看了唐磊一眼。
“儿砸啊，那个，今年游神的来问过我了。”
“负责引路开道的那个……净炉手……你今年还干不干哇？”
（作话：码着睡着了，梦里听到有人蛐蛐我断更……起来发现没发出去？原来是只顾着冲饭店会员忘了冲网费断网了……梦里蛐蛐了就不能再蛐蛐了啊！）