第592章 你说我出国开个摊咋样！
叶莲娜仔细一看。
台面上确实没有盐的踪影。
再咂咂嘴。
这汤分明是咸鲜浓香的。
唐磊指了指小碗里金红荡漾的汤汁。
“这是虾油。”
“老式锅边都会用这东西代替盐味。”
虾油不是真的油脂，而是用鲜虾拌上盐，在太阳底下暴晒发酵出的一种虾味酱油。
跟鱼露的原理差不多。
一开始晒是乌漆嘛黑还发腥的一坛子。
越晒腥味越少，油水越清，逐渐分离成两层。
这时候捞起来煮沸，就是金红透亮的一小瓶。
浓缩着虾的极致鲜美，带着淡淡的咸香，又鲜又美，回味悠长。
煮汤的时候倒一点，堪称画龙点睛。
更别说这一锅锅边糊的汤底本来就够真材实料。
用的是新鲜的蚬子熬的浓汤，煮滚开放入海蛎，虾皮，熟鱼干，香菇和紫菜等等提鲜。
再就着鲜汤，将在锅边烫卷了的米浆糊铲下来烹煮入味。
最后一勺虾油，一把芹菜蒜苗。
不需久煮，放下即捞，只取菜苗中一缕清香。
就是一碗鲜美非常的锅边。
唐磊说完，又一碗锅边端到了他的面前。
老板打量了唐磊一眼。
“小弟还是个内行。在哪里干过？”
“说不上，只是吃的多。”唐磊谦虚道。
老板看了眼埋进碗里头也不抬的小叶：……
“哦……我懂了！”
“你出国刚回来？”
唐磊：“老板看得出来？”
老板擦擦围裙，一撇嘴。
“有经验了。”
“上次一姑娘天还没亮就坐我摊子跟前一口气灌了五碗锅边，吃的眼泪一把鼻涕一把的。”
“差点没吓我一跳，一问原来是个留子！在老霉呆了三年才回来！”
老板拍拍唐磊：“没事儿，这情况我熟，我看你带的这姑娘也能吃五碗。”
唐磊嘴角抽了抽：“谢谢，她可以八碗。”
“但是不必了！她刚吃了一路过来，我们还要再逛逛呢！”
老板就笑了：“行吧，其实看你们这样，我还琢磨着呢。”
“我看很多小老外来这都吃的喷香，你说我能不能上国外去开个锅边摊？”
唐磊一愣，上下打量老板两眼：“阿公，你的手艺没话说，但是上外头不比家里。”
“异国他乡，要辛苦的多。”
眼前的老板头发已经微微花白，显然不像是个该折腾的年纪了。
老板却笑道：“你就帮我问问你带的姑娘，我做的好不好吃？”
这都不用唐磊说，叶莲娜就捕捉到关键词抬起头来。
她显然已经深谙大夏式搭话精髓。
正如在老霉不知道说啥就点头ye。
在大夏，有厨子来说话只需要大力点头加微笑。
“好吃！爱吃！还想多吃！”
“这就对了嘛！”锅边老板乐开了花。
“我就说行！决定了！今天回去收拾，晚上问问妈祖娘娘什么日子好，娘娘一点头，我马上就溜！”
唐磊：“……不是？阿公？你来真的？”
“护照呢？签证呢？”
老板解下围裙，貌似已经准备收摊。
“什么东西？只要娘娘同意，那些都不重要！”
唐磊嘴角直抽。
他是听说过以前老一辈都是用什么方式漂洋过海的，但是亲眼目睹法外狂徒，还是受到了心理冲击。
“那，你的摊子呢？家里人吃不到了啊！”
老板摆摆手：“交给我儿子呗！”
唐磊：“阿公！真的很辛苦……”
“没事！”老板的背影十分洒脱。
“我们闽人有首歌！”
“三分天注定！七分靠打拼！”
“爱拼才会赢啦！”
台面上确实没有盐的踪影。
再咂咂嘴。
这汤分明是咸鲜浓香的。
唐磊指了指小碗里金红荡漾的汤汁。
“这是虾油。”
“老式锅边都会用这东西代替盐味。”
虾油不是真的油脂，而是用鲜虾拌上盐，在太阳底下暴晒发酵出的一种虾味酱油。
跟鱼露的原理差不多。
一开始晒是乌漆嘛黑还发腥的一坛子。
越晒腥味越少，油水越清，逐渐分离成两层。
这时候捞起来煮沸，就是金红透亮的一小瓶。
浓缩着虾的极致鲜美，带着淡淡的咸香，又鲜又美，回味悠长。
煮汤的时候倒一点，堪称画龙点睛。
更别说这一锅锅边糊的汤底本来就够真材实料。
用的是新鲜的蚬子熬的浓汤，煮滚开放入海蛎，虾皮，熟鱼干，香菇和紫菜等等提鲜。
再就着鲜汤，将在锅边烫卷了的米浆糊铲下来烹煮入味。
最后一勺虾油，一把芹菜蒜苗。
不需久煮，放下即捞，只取菜苗中一缕清香。
就是一碗鲜美非常的锅边。
唐磊说完，又一碗锅边端到了他的面前。
老板打量了唐磊一眼。
“小弟还是个内行。在哪里干过？”
“说不上，只是吃的多。”唐磊谦虚道。
老板看了眼埋进碗里头也不抬的小叶：……
“哦……我懂了！”
“你出国刚回来？”
唐磊：“老板看得出来？”
老板擦擦围裙，一撇嘴。
“有经验了。”
“上次一姑娘天还没亮就坐我摊子跟前一口气灌了五碗锅边，吃的眼泪一把鼻涕一把的。”
“差点没吓我一跳，一问原来是个留子！在老霉呆了三年才回来！”
老板拍拍唐磊：“没事儿，这情况我熟，我看你带的这姑娘也能吃五碗。”
唐磊嘴角抽了抽：“谢谢，她可以八碗。”
“但是不必了！她刚吃了一路过来，我们还要再逛逛呢！”
老板就笑了：“行吧，其实看你们这样，我还琢磨着呢。”
“我看很多小老外来这都吃的喷香，你说我能不能上国外去开个锅边摊？”
唐磊一愣，上下打量老板两眼：“阿公，你的手艺没话说，但是上外头不比家里。”
“异国他乡，要辛苦的多。”
眼前的老板头发已经微微花白，显然不像是个该折腾的年纪了。
老板却笑道：“你就帮我问问你带的姑娘，我做的好不好吃？”
这都不用唐磊说，叶莲娜就捕捉到关键词抬起头来。
她显然已经深谙大夏式搭话精髓。
正如在老霉不知道说啥就点头ye。
在大夏，有厨子来说话只需要大力点头加微笑。
“好吃！爱吃！还想多吃！”
“这就对了嘛！”锅边老板乐开了花。
“我就说行！决定了！今天回去收拾，晚上问问妈祖娘娘什么日子好，娘娘一点头，我马上就溜！”
唐磊：“……不是？阿公？你来真的？”
“护照呢？签证呢？”
老板解下围裙，貌似已经准备收摊。
“什么东西？只要娘娘同意，那些都不重要！”
唐磊嘴角直抽。
他是听说过以前老一辈都是用什么方式漂洋过海的，但是亲眼目睹法外狂徒，还是受到了心理冲击。
“那，你的摊子呢？家里人吃不到了啊！”
老板摆摆手：“交给我儿子呗！”
唐磊：“阿公！真的很辛苦……”
“没事！”老板的背影十分洒脱。
“我们闽人有首歌！”
“三分天注定！七分靠打拼！”
“爱拼才会赢啦！”