第463章 面肺子,米肠子
“对，疆人有自己的肠粉。”
面筋裹的没有肠粉那么滑溜，米香十足。
但带着肉香和筋道的口感，又别有一番风味。
要是想象不到，就想想夜市和学校门口的烤面筋好了。
就那不加一点肉的纯面筋，都够让夜跑人香的在小摊前疯狂迷路。
要是和淀粉肠一块，那就更无解了。
搁学校门口接孩子，孩子可以不吃，大人也得炫一串。
所以可想而知，这面筋裹肉又是何等的香了。
“这位面肺子的副产品，一般做肺子的店里也会跟着弄点。”
唐磊解释道：“烤啊，蒸啊都行。”
“回头蒸好了，切切蘸一层油辣子，冷吃热吃都有嚼头，香！”
说着，唐磊飞快的把面筋肉卷儿裹好，然后架起大锅。
底下放水，煮面肺子。
上头则架两个蒸笼，一层蒸没灌没洗的血肺，另一层自然就是面筋卷儿了。
等煮肺子的功夫，唐磊又扯过了羊肠。
“都说羊肠小道，这羊肠要比猪的细小一圈儿。”
“但是做法却小而精。”
“之前做过东北血肠，糯米血肠，这羊肠也有差不多的做法。”
唐磊把羊肠翻洗了几遍，顺便泡了一盆大米。
洗掉羊肠里的脏污，再拿水，醋，食用碱搓搓，去去味。
再把胡萝卜洋葱都切成碎末，来点儿肠子里的羊油，羊心羊腿一并切丁。
再讲究点的店家，还会搁点羊肝在里头。
因为肝这块，是真的煮到劲能煮化，里头的香味醇厚，和米饭在一起，很是滋润，回味老长了。
唯一的麻烦就是得提前煮熟。
唐磊只拿了一点儿肝过来，一并切到其他材料里。
然后就是少不了的盐，胡椒，和咩咩最配的——孜然！
小香料那么一放，一盆大米荤素咸香都有了。
只差往肠子里头塞了。
这是个精细活儿，唐磊也不急，和叶莲娜一人一根肠，慢悠悠的灌好。
帮厨也开始喊了。
“唐大厨，你的面肺子煮好啦！”
“好嘞，”唐磊应了声，转手把米肠子也丢进锅里换着煮。
没忘嘱咐帮厨记得中间扎俩眼儿，别给玩炸了。
他自己则兴致勃勃的将黑白肺子捞起来。
这时候的肺子外形还完整，帮厨们看的直皱眉。
“这玩意怎么和人的器官这么像……”
“你闻到香味了吗？”
“没啊，没啥味儿……”
他们犹犹豫豫的往后退了退。
没有香味勾引，他们实在不想做第一个吃肺子的人。
唐磊也不管他们，先小切了一点儿塞给叶莲娜。
“尝尝？”
小叶好奇的拿着玉白色，软软的肺片：“已经完全看不出是肺了诶。”
吃一口，软弹软弹的，一股子面香，有点像是在吃米布丁。
又比那要更有弹性。
“就是味道有点淡？”
“来蘸这个。”唐磊推了一碟子辣油过去。
大夏各地虽然都有吃辣的，但辣椒的产地不同，味道又天差地别。
这疆州的辣子就不是以辣为重的，而是叫香辣子。
要先用凉水泡一泡，完美的激发出香味儿来，才是最好的吃法。
唐磊自然没有奢侈到在这收集大夏各地辣椒，他就是稍稍去了点辣味。
配上芝麻，醋，酱油，把肺片往里头一蘸！
“酸辣爽口，攒劲！”
叶莲娜连连点头，吃了两片面肺，又去抓黑肺。
“这个羊味重诶！”
“对，”唐磊道：“因为血什么的都没有刻意去洗。”
所以这黑肺，就是纯正的羊杂香味儿。
有点膻，但风味更浓。
这两个放在一起，可以加羊汤清炖。
主打一个鲜和嫩。
“不过要是炒呢，我还是喜欢加上米肠子一起！”
唐磊等着那边的米肠子也煮好，又换上了他的大炒锅。
羊油下上，洋葱孜然花椒辣椒放着，米肠子和黑白肺一丢！
大火猛炒！
火舌随着他的颠动哗一下燃起，洋葱的香味呛的满后厨又是打喷嚏又是咳嗽。
但那几双眼珠子，可不舍得从锅上挪开。
因着这几样都是熟的，唐磊也没翻炒多久。
看着羊油入了肺片里头，整道菜成了金黄色，就裹着香喷喷的孜然辣椒出了锅。
这一下，可不只是小叶在等吃了。
一群帮厨终于闻到香味，又讪笑着凑了过来。
“我像肺子道歉！”
“我就说长得那么像人的一定很好吃！”
“？喂，你要不要听听你在说什么鬼话！”
“算了算了，监狱里嘛，多正常……”
一群人也顾不上许多了，纷纷试探的戳起一块，趁热丢进嘴里。
“嚯，香辣香辣的！”
“这就是面筋的口感？好弹。”
“这个肺片滑溜溜的，嚼着好香！”
“还是肠子好吃，里头的米粒儿都软透了，糯糯的，还有羊肉香……”
“过瘾，别看羊肉不多，羊味不少啊！”
唐磊点点头：“是啊，所以疆人也挺爱吃的么。”
羊肉毕竟不能管饱的吃，但羊杂和米面可以！
这道黑白肺在疆州的敦实程度，可是半点不亚于烤包子！
成本低，还管饱，最主要是吃着味道口感都不错。
而且有主食有肉有菜，不知道吃啥了，来一碗就行。
保管吃的肚里饱了，嘴也辣爽了，舒舒服服的回家去。
“咋样，都能接受吧，能今晚就吃这！”
面筋裹的没有肠粉那么滑溜，米香十足。
但带着肉香和筋道的口感，又别有一番风味。
要是想象不到，就想想夜市和学校门口的烤面筋好了。
就那不加一点肉的纯面筋，都够让夜跑人香的在小摊前疯狂迷路。
要是和淀粉肠一块，那就更无解了。
搁学校门口接孩子，孩子可以不吃，大人也得炫一串。
所以可想而知，这面筋裹肉又是何等的香了。
“这位面肺子的副产品，一般做肺子的店里也会跟着弄点。”
唐磊解释道：“烤啊，蒸啊都行。”
“回头蒸好了，切切蘸一层油辣子，冷吃热吃都有嚼头，香！”
说着，唐磊飞快的把面筋肉卷儿裹好，然后架起大锅。
底下放水，煮面肺子。
上头则架两个蒸笼，一层蒸没灌没洗的血肺，另一层自然就是面筋卷儿了。
等煮肺子的功夫，唐磊又扯过了羊肠。
“都说羊肠小道，这羊肠要比猪的细小一圈儿。”
“但是做法却小而精。”
“之前做过东北血肠，糯米血肠，这羊肠也有差不多的做法。”
唐磊把羊肠翻洗了几遍，顺便泡了一盆大米。
洗掉羊肠里的脏污，再拿水，醋，食用碱搓搓，去去味。
再把胡萝卜洋葱都切成碎末，来点儿肠子里的羊油，羊心羊腿一并切丁。
再讲究点的店家，还会搁点羊肝在里头。
因为肝这块，是真的煮到劲能煮化，里头的香味醇厚，和米饭在一起，很是滋润，回味老长了。
唯一的麻烦就是得提前煮熟。
唐磊只拿了一点儿肝过来，一并切到其他材料里。
然后就是少不了的盐，胡椒，和咩咩最配的——孜然！
小香料那么一放，一盆大米荤素咸香都有了。
只差往肠子里头塞了。
这是个精细活儿，唐磊也不急，和叶莲娜一人一根肠，慢悠悠的灌好。
帮厨也开始喊了。
“唐大厨，你的面肺子煮好啦！”
“好嘞，”唐磊应了声，转手把米肠子也丢进锅里换着煮。
没忘嘱咐帮厨记得中间扎俩眼儿，别给玩炸了。
他自己则兴致勃勃的将黑白肺子捞起来。
这时候的肺子外形还完整，帮厨们看的直皱眉。
“这玩意怎么和人的器官这么像……”
“你闻到香味了吗？”
“没啊，没啥味儿……”
他们犹犹豫豫的往后退了退。
没有香味勾引，他们实在不想做第一个吃肺子的人。
唐磊也不管他们，先小切了一点儿塞给叶莲娜。
“尝尝？”
小叶好奇的拿着玉白色，软软的肺片：“已经完全看不出是肺了诶。”
吃一口，软弹软弹的，一股子面香，有点像是在吃米布丁。
又比那要更有弹性。
“就是味道有点淡？”
“来蘸这个。”唐磊推了一碟子辣油过去。
大夏各地虽然都有吃辣的，但辣椒的产地不同，味道又天差地别。
这疆州的辣子就不是以辣为重的，而是叫香辣子。
要先用凉水泡一泡，完美的激发出香味儿来，才是最好的吃法。
唐磊自然没有奢侈到在这收集大夏各地辣椒，他就是稍稍去了点辣味。
配上芝麻，醋，酱油，把肺片往里头一蘸！
“酸辣爽口，攒劲！”
叶莲娜连连点头，吃了两片面肺，又去抓黑肺。
“这个羊味重诶！”
“对，”唐磊道：“因为血什么的都没有刻意去洗。”
所以这黑肺，就是纯正的羊杂香味儿。
有点膻，但风味更浓。
这两个放在一起，可以加羊汤清炖。
主打一个鲜和嫩。
“不过要是炒呢，我还是喜欢加上米肠子一起！”
唐磊等着那边的米肠子也煮好，又换上了他的大炒锅。
羊油下上，洋葱孜然花椒辣椒放着，米肠子和黑白肺一丢！
大火猛炒！
火舌随着他的颠动哗一下燃起，洋葱的香味呛的满后厨又是打喷嚏又是咳嗽。
但那几双眼珠子，可不舍得从锅上挪开。
因着这几样都是熟的，唐磊也没翻炒多久。
看着羊油入了肺片里头，整道菜成了金黄色，就裹着香喷喷的孜然辣椒出了锅。
这一下，可不只是小叶在等吃了。
一群帮厨终于闻到香味，又讪笑着凑了过来。
“我像肺子道歉！”
“我就说长得那么像人的一定很好吃！”
“？喂，你要不要听听你在说什么鬼话！”
“算了算了，监狱里嘛，多正常……”
一群人也顾不上许多了，纷纷试探的戳起一块，趁热丢进嘴里。
“嚯，香辣香辣的！”
“这就是面筋的口感？好弹。”
“这个肺片滑溜溜的，嚼着好香！”
“还是肠子好吃，里头的米粒儿都软透了，糯糯的，还有羊肉香……”
“过瘾，别看羊肉不多，羊味不少啊！”
唐磊点点头：“是啊，所以疆人也挺爱吃的么。”
羊肉毕竟不能管饱的吃，但羊杂和米面可以！
这道黑白肺在疆州的敦实程度，可是半点不亚于烤包子！
成本低，还管饱，最主要是吃着味道口感都不错。
而且有主食有肉有菜，不知道吃啥了，来一碗就行。
保管吃的肚里饱了，嘴也辣爽了，舒舒服服的回家去。
“咋样，都能接受吧，能今晚就吃这！”