第233章 唐哥一起去点技师吧
唐磊轻咳一声。
“小叶，不要什么东西都往嘴里塞啊！”
“技师是……咳，一种服务业！”
“让人舒服的那种！”
叶莲娜茫然的想了想：“是大夏才有的？”
唐磊心虚的别开视线：“啊，也许吧……我也不了解啊！我只听说过！”
“那正好！”叶莲娜似乎很感兴趣。
“等去了大夏，唐哥我们一起去啊！”
唐磊：“啊，啊？”
等会，他回去带小叶逛洗脚城？
他的狗腿还能保住吗？
唐磊刚试图扯开话题，就见叶莲娜拿出一个小本本，仔细的记下了。
“去大夏必做的事123……”
“要找技师！”
“唐哥，你会带我去的对吧？”
“嘶——”唐磊嘴角抽了抽：“去，去……”
他想通了，格局打开，就当验证下扫黄打非力度吧！
实在不行，他亲自上！
那，那还真不是不行，嘿嘿……
老六正好切完了月亮糕，探头过来。
“唐，还有什么要帮忙的……**，你笑的我好害怕！”
唐磊一秒冷漠：“想啥呢，你没有怕的资格！”
“过来帮忙烙馍！”
羊肉泡馍用的馍，也叫坨坨馍。
老版用纯死面，吃着口感劲道。
也有用发起一点点的，吃的时候吸饱了鲜美的羊肉汤，对胃更好。
还有最大的一点好处。
好掰！
要知道，这泡馍当然不可能是一整个丢进去。
于是掰馍的手法，掰后的大小，还有汤汁多少。
就都有了各自的讲究。
正宗羊肉泡馍，有四种吃法。
馍掰大块，劈成三层，最后出锅时浮在最上而汤少，如同白云遮碗。
叫做“云片”。
馍掰小块，下锅煮透，充分吸收汤汁，出锅前反复翻腾十几次，最后收干汤。
馍块颗粒分明，这叫“干泡”。
汤再多些，馍煮的再久些，几乎成糊。
吃完馍块后，底下仅剩一口面糊汤。
这种就是“口汤”。
最后最费劲的一种。
馍要掐成指甲盖大小的片儿，白粒儿在中间，鲜汤在周围。
馍在汤中，肉在馍上。
谓之，“水围城”！
这也就是吃的久了，什么都折腾出花儿来了。
有些讲究的老饕去了不熟的店里，甚至自己带馍，自己掰好。
现在去旅游，店家一般也会建议外地人亲自掰一下。
其实本地的年轻人都改用机器切了。
不过么，有说法是手掰的馍，撕扯面比较随机，和汤的接触面大，更容易吸饱汤汁。
唐磊经过试验和琢磨后觉得……
可能更主要的是，掰馍……解压。
三五老友聚在一起，一边唠嗑，一边掐馍。
不仅悠闲，还有种时刻在努力的感觉。
但放在监狱，唐磊才不讲究这么多。
“一会要那些帮工的都来给我掰馍，撕吧撕吧下锅煮去！”
管饱就行！
他自己则往面粉里加了一点点酵母和盐，和面揉面。
及时吃发起来的，这酵母也万不能加多。
全发面的馍，下汤锅一煮就散完没得吃了。
还祸害一锅汤。
和完面，擀擀压压，压成一个个小圆饼。
上灶烙的两面稍稍泛黄就行了。
刚出锅的饼子，麦香浓郁，内里暄软，没一会又被路过的各路人马偷掉几个。
唐磊无言：“你们咋啥都吃啊？这没滋没味的。”
“比干面包强，”那个狱警大力塞了口：“又香又软的！就着熏肉我能吃一天！”
唐磊摇摇头，索性又给他抹了勺子大酱。
看着这人欢欣鼓舞的窜出去了，唐磊摸摸下巴。
以后要不把馍也安排上？
这比包子饺子还简单。
吃法也挺多，一半都是“馍都”贡献的。
什么烤馍煮馍炒馍，馍夹肉等等……
他一边乱七八糟的想着，手也没停。
等饭点的铃声打响，案板边已经垒了一座小山。
帮忙的犯人也陆陆续续就位，唐磊把烙馍掰馍的活儿丢给他们，自己去看羊肉汤桶。
此时的羊肉已经炖透了，唐磊也不搅动，直接整块的舀出来放一边晾着。
拿叉子轻轻一戳，果然已经炖到软烂，鲜嫩无比。
羊汤上层飘起的脂花捞一捞，还能压出一碗羊油来。
对喜欢羊膻味的人来说，这碗羊油可以是煮汤烧菜的点睛之笔。
不喜欢的，也可以加点葱姜什么的，熬成香料油。
总的来说，动物油嘛，能不浪费就不浪费。
搞一次还挺费劲的。
唐磊舀了一勺浓白鲜汤尝了尝，点点头。
战斗民族养羊技术还不错，羊毛羊肉都有专门培育的品种。
统一特点就是体格子大，毛厚，很符合对战斗民族的刻板印象。
不过在肉质的鲜嫩上，比大夏的几种专用来炖汤的羊可能略逊一筹。
大夏的四大羊汤，每个品种都有特色。
蒙族的海拉尔羊，大夏最好的羔羊肉，羊肉不管是涮锅还是煮汤都好，天生就没有腥膻味。
蜀州简阳羊肉汤，其所用的特产大耳羊，天府十宝之一，是由某位夫人外交时带回的努比亚羊和本地羊杂交而来。
汤里不仅有羊肉，更有羊杂羊骨。
配上不能少的辣椒面，脆嫩的豌豆苗往里一烫！
清新鲜美，麻辣生香！
而鲁州单县，更是把吃羊发挥到了极致。
光羊肉汤，可做天花汤，口条汤，奶渣汤……
从头吃到尾，足足72汤！滋味各不相同。
配上吊炉烧饼，够外地人吃俩月的。
而唯一在南方还能入选的藏书羊汤，则以精巧取胜。
古法“杉木煮羊”，能让荤汤也带上一抹独特清香。
鲜美之余，又解油腻，可见心思之巧妙。
可惜这些美妙的吃法，都和现在的唐磊么得关系。
他想了半天，也只是默默咽了下口水。
“泡馍泡馍！唉，大冷的天，热乎乎一碗羊肉泡馍也不错。”
“这不比干吃汤香啊！不香也得香！”
他把汤桶里的原汤舀出来，分到两个锅里。
加点水兑一兑，上放一把泡好的粉丝，木耳。
又从旁边的掰馍大军里拿了一把，往锅里一撒，再一把蒜苗切碎。
清白鲜汤，玉白粉丝，配上这一点绿，卖相就好看了。
再连汤水带馍粒，煮到鲜香四溢。
唐磊一抬头，又看到了一排排蹲在窗口外的熟悉眼神。
“唐！饿！饭！救！”
“小叶，不要什么东西都往嘴里塞啊！”
“技师是……咳，一种服务业！”
“让人舒服的那种！”
叶莲娜茫然的想了想：“是大夏才有的？”
唐磊心虚的别开视线：“啊，也许吧……我也不了解啊！我只听说过！”
“那正好！”叶莲娜似乎很感兴趣。
“等去了大夏，唐哥我们一起去啊！”
唐磊：“啊，啊？”
等会，他回去带小叶逛洗脚城？
他的狗腿还能保住吗？
唐磊刚试图扯开话题，就见叶莲娜拿出一个小本本，仔细的记下了。
“去大夏必做的事123……”
“要找技师！”
“唐哥，你会带我去的对吧？”
“嘶——”唐磊嘴角抽了抽：“去，去……”
他想通了，格局打开，就当验证下扫黄打非力度吧！
实在不行，他亲自上！
那，那还真不是不行，嘿嘿……
老六正好切完了月亮糕，探头过来。
“唐，还有什么要帮忙的……**，你笑的我好害怕！”
唐磊一秒冷漠：“想啥呢，你没有怕的资格！”
“过来帮忙烙馍！”
羊肉泡馍用的馍，也叫坨坨馍。
老版用纯死面，吃着口感劲道。
也有用发起一点点的，吃的时候吸饱了鲜美的羊肉汤，对胃更好。
还有最大的一点好处。
好掰！
要知道，这泡馍当然不可能是一整个丢进去。
于是掰馍的手法，掰后的大小，还有汤汁多少。
就都有了各自的讲究。
正宗羊肉泡馍，有四种吃法。
馍掰大块，劈成三层，最后出锅时浮在最上而汤少，如同白云遮碗。
叫做“云片”。
馍掰小块，下锅煮透，充分吸收汤汁，出锅前反复翻腾十几次，最后收干汤。
馍块颗粒分明，这叫“干泡”。
汤再多些，馍煮的再久些，几乎成糊。
吃完馍块后，底下仅剩一口面糊汤。
这种就是“口汤”。
最后最费劲的一种。
馍要掐成指甲盖大小的片儿，白粒儿在中间，鲜汤在周围。
馍在汤中，肉在馍上。
谓之，“水围城”！
这也就是吃的久了，什么都折腾出花儿来了。
有些讲究的老饕去了不熟的店里，甚至自己带馍，自己掰好。
现在去旅游，店家一般也会建议外地人亲自掰一下。
其实本地的年轻人都改用机器切了。
不过么，有说法是手掰的馍，撕扯面比较随机，和汤的接触面大，更容易吸饱汤汁。
唐磊经过试验和琢磨后觉得……
可能更主要的是，掰馍……解压。
三五老友聚在一起，一边唠嗑，一边掐馍。
不仅悠闲，还有种时刻在努力的感觉。
但放在监狱，唐磊才不讲究这么多。
“一会要那些帮工的都来给我掰馍，撕吧撕吧下锅煮去！”
管饱就行！
他自己则往面粉里加了一点点酵母和盐，和面揉面。
及时吃发起来的，这酵母也万不能加多。
全发面的馍，下汤锅一煮就散完没得吃了。
还祸害一锅汤。
和完面，擀擀压压，压成一个个小圆饼。
上灶烙的两面稍稍泛黄就行了。
刚出锅的饼子，麦香浓郁，内里暄软，没一会又被路过的各路人马偷掉几个。
唐磊无言：“你们咋啥都吃啊？这没滋没味的。”
“比干面包强，”那个狱警大力塞了口：“又香又软的！就着熏肉我能吃一天！”
唐磊摇摇头，索性又给他抹了勺子大酱。
看着这人欢欣鼓舞的窜出去了，唐磊摸摸下巴。
以后要不把馍也安排上？
这比包子饺子还简单。
吃法也挺多，一半都是“馍都”贡献的。
什么烤馍煮馍炒馍，馍夹肉等等……
他一边乱七八糟的想着，手也没停。
等饭点的铃声打响，案板边已经垒了一座小山。
帮忙的犯人也陆陆续续就位，唐磊把烙馍掰馍的活儿丢给他们，自己去看羊肉汤桶。
此时的羊肉已经炖透了，唐磊也不搅动，直接整块的舀出来放一边晾着。
拿叉子轻轻一戳，果然已经炖到软烂，鲜嫩无比。
羊汤上层飘起的脂花捞一捞，还能压出一碗羊油来。
对喜欢羊膻味的人来说，这碗羊油可以是煮汤烧菜的点睛之笔。
不喜欢的，也可以加点葱姜什么的，熬成香料油。
总的来说，动物油嘛，能不浪费就不浪费。
搞一次还挺费劲的。
唐磊舀了一勺浓白鲜汤尝了尝，点点头。
战斗民族养羊技术还不错，羊毛羊肉都有专门培育的品种。
统一特点就是体格子大，毛厚，很符合对战斗民族的刻板印象。
不过在肉质的鲜嫩上，比大夏的几种专用来炖汤的羊可能略逊一筹。
大夏的四大羊汤，每个品种都有特色。
蒙族的海拉尔羊，大夏最好的羔羊肉，羊肉不管是涮锅还是煮汤都好，天生就没有腥膻味。
蜀州简阳羊肉汤，其所用的特产大耳羊，天府十宝之一，是由某位夫人外交时带回的努比亚羊和本地羊杂交而来。
汤里不仅有羊肉，更有羊杂羊骨。
配上不能少的辣椒面，脆嫩的豌豆苗往里一烫！
清新鲜美，麻辣生香！
而鲁州单县，更是把吃羊发挥到了极致。
光羊肉汤，可做天花汤，口条汤，奶渣汤……
从头吃到尾，足足72汤！滋味各不相同。
配上吊炉烧饼，够外地人吃俩月的。
而唯一在南方还能入选的藏书羊汤，则以精巧取胜。
古法“杉木煮羊”，能让荤汤也带上一抹独特清香。
鲜美之余，又解油腻，可见心思之巧妙。
可惜这些美妙的吃法，都和现在的唐磊么得关系。
他想了半天，也只是默默咽了下口水。
“泡馍泡馍！唉，大冷的天，热乎乎一碗羊肉泡馍也不错。”
“这不比干吃汤香啊！不香也得香！”
他把汤桶里的原汤舀出来，分到两个锅里。
加点水兑一兑，上放一把泡好的粉丝，木耳。
又从旁边的掰馍大军里拿了一把，往锅里一撒，再一把蒜苗切碎。
清白鲜汤，玉白粉丝，配上这一点绿，卖相就好看了。
再连汤水带馍粒，煮到鲜香四溢。
唐磊一抬头，又看到了一排排蹲在窗口外的熟悉眼神。
“唐！饿！饭！救！”