第173章 牛肉面的灵魂
唐磊蹲在被分的差不多的牛肉前，一边算数，一边目光逐渐迷茫。
说好的……
当混子，当摆狗呢……
到底是从什么时候起，他的活儿越来越多了？
系统适时的滴了滴：“宿主，你还有一万的积分贷。”
“还不可以休息哦！”
“基里尔一家还有狱警们折腾好了，也都是潜在的回头客哦！”
唐磊叹了口气：“我知道，唉，就是不想没感觉，一想突然有点麻了……”
“我啥时候这么有本事了？”
系统：“宿主一直都挺有本事的。”
唐磊挠挠头：“你今天这么贴心？”
系统：“所以是否需要再贷一点调料呢亲？”
“你想要的黄酒我这里也有哦！”
唐磊面无表情：“爬开！”
“在还清之前，我再贷就是你孙子！想都别想！”
“我就知道小统子你不安好心！”
系统用电子音哼了声：“不贷就不贷，我是真心夸宿主的！”
“毕竟从我诞生起见过的，能惹毛这么多……的宿主，可就你一个呢。”
“厉害的嘞。”
唐磊：“收声！”
特么的，这宿主怎么有点阴阳怪气的！
他甩了甩脑袋，力图把系统创晕过去。
自己则缓了口气，站起身。
“行了，安排的差不多了。”
“一人领一块，记得刚才说要怎么烧的，没有做饭经验的就帮忙先剔骨。”
“有做饭经验的照我的要求切分。”
也多亏了今天来的人多！帮手也多！
这一会功夫，老巴万也赶来了。
还有负责采购的贝拉，后勤施工的工程队等等。
有经验的自告奋勇来帮忙，没经验的就在外头游荡唠嗑。
倒是方便了尼基塔。
他索性直接在五食堂摊开了文件卷宗，抓着各个部门的人谈话，核对这一年来罗蒙留下的窟窿。
生动形象展示了他虽然不动手，但属实不是吃干饭的。
而唐磊，责在安排完之后开始清点起食堂里还剩的菜，思索着。
一会最好的安排，就是先工作人员吃，吃完腾场地给犯人们。
晚上再来吃一顿。
全牛宴好做，也就七八十道菜谱，随便挑几道吧。
但这一会的犯人餐怎么安排呢？
不是他舍不得给犯人吃牛肉，实在是这肉不是特地去采购的分量，给犯人们不够分！
分下来一人吃不上几片……
想到片，唐磊忽然一拍大腿！
对了，他怎么忘了还能做两个大夏神奇主食！
兰州牛肉拉面！淮南牛肉粉丝汤！
要说神奇在哪……
一个是好吃。
另一个则是……
虽然名字里都带牛肉。
但以唐磊这么多年吃下来的经验来看……
店家的一头牛大概够用个十年吧。
那牛肉切的，别提多有本事了！
薄的跟纸片儿一样！
但这两碗汤面，也算是用优秀的底子撑住了偷工减料。
肉不多，牛味儿倒是足。
用的，主要就是牛肉汤的汤底。
唐磊等几个基里尔手脚麻利的把肉从骨头上剔下大半，就喊了停。
“不用剔的太干净，要沾点肉，还有骨髓也留着。”
工人鲍里斯瞪大眼：“你这骨头，还真要吃？”
唐磊笑笑：“是啊，高汤全靠骨头撑着呢。”
他又拿出几个鸡架，并着大块牛骨，先冷水泡会。
这鸡架也是提鲜用的。
古人以鱼羊为鲜，是早在很久以前，就发现几种荤食同煮，能逼出更鲜美的味道。
大夏著名的又一道耗厨子菜“佛跳墙”里，传言的那句“坛启荤香飘四邻，佛闻弃弹跳墙来”，就是由此而来。
不过在现代，这菜的美味更多是名头了。
因为……
科技发展了，有味精了。
因此很多人耗时几天做这道菜，最后发现好像就是一锅鲜汤，不免有些遗憾。
这其实也正常。
毕竟时代总是发展的，过个几十年几百年的，口味总是有变化。
比如以前人喝茶还会再茶里头加盐加胡椒。
不过这变化也说不上坏。
以前的佛跳墙的起源，甚至是说某几位丐帮弟子到处要百家饭，然后合在一起煮呢。
现代的佛跳墙，就更多是用金汤煮海鲜了，突出一个食材的名贵。
充分证实了吃货总是不遗余力的在吃好喝好。
而唐磊，就从没打算过搞佛跳墙这种东西。
搁食堂弄这些总是不伦不类的，重点是也未必好吃，可能也就私厨的时候有机会做做。
唐磊想着想着，又想远了。
要不，下次那个钓鱼老爷子弗拉基米尔再来的时候……
给安排几样正儿八经的花里胡哨菜？
什么开水白菜之类的……
不过这人也不知道什么时候才来，唐磊只希望他千万要等等来。
他现在……
真的是够忙了！
冰水泡了片刻，唐磊就把鸡架和牛骨头捞了起来。
血水早在杀牛的时候就放的放的差不多了，此刻倒也不用泡太久。
一边捞，唐磊一边还在遗憾。
这牛血也能做道菜，不过那会被牛瘪觅食了心智，加上时间紧。
竟然没想起来接点走。
不过，他又看了眼鲍里斯。
从这人好奇又怀疑的目光中，唐磊感觉到……
以后上屠宰场要好东西，似乎也不会多难了。
他手下可有太多东西只要吃上一次！
就再也舍不得扔了！
他熟练的把大骨头扔进冷水锅里，开火焯水。
不忘加上葱姜，白酒去腥。
这部去腥得把握下火候。
火一烧开，就得把上头浓密的浮沫，血沫子捞起来。
但这底下的汤是万万不能倒的！
倒了味就淡了，连带着牛骨里头的骨髓可能也会煮流失。
这可就不能当牛肉汤的好演员了！
香料也不用放太多，吃的就是这一口荤汤的纯味儿。
只不过，撇完浮沫后，唐磊又加了块牛肉进去。
老六一边看一边记小本本：“懂了，煮牛肉汤要加牛肉。”
“不是，”唐磊摇头：“不用加，我就小煮一会，熟了就捞出来。”
老六：“啊？”
唐磊：“捞出来切片啊！煮久了就烂了！”
“那不就看不见了？”
懂不懂牛肉面的精髓，在于看得见牛肉也吃得出牛味，但就是没多少肉啊！
说好的……
当混子，当摆狗呢……
到底是从什么时候起，他的活儿越来越多了？
系统适时的滴了滴：“宿主，你还有一万的积分贷。”
“还不可以休息哦！”
“基里尔一家还有狱警们折腾好了，也都是潜在的回头客哦！”
唐磊叹了口气：“我知道，唉，就是不想没感觉，一想突然有点麻了……”
“我啥时候这么有本事了？”
系统：“宿主一直都挺有本事的。”
唐磊挠挠头：“你今天这么贴心？”
系统：“所以是否需要再贷一点调料呢亲？”
“你想要的黄酒我这里也有哦！”
唐磊面无表情：“爬开！”
“在还清之前，我再贷就是你孙子！想都别想！”
“我就知道小统子你不安好心！”
系统用电子音哼了声：“不贷就不贷，我是真心夸宿主的！”
“毕竟从我诞生起见过的，能惹毛这么多……的宿主，可就你一个呢。”
“厉害的嘞。”
唐磊：“收声！”
特么的，这宿主怎么有点阴阳怪气的！
他甩了甩脑袋，力图把系统创晕过去。
自己则缓了口气，站起身。
“行了，安排的差不多了。”
“一人领一块，记得刚才说要怎么烧的，没有做饭经验的就帮忙先剔骨。”
“有做饭经验的照我的要求切分。”
也多亏了今天来的人多！帮手也多！
这一会功夫，老巴万也赶来了。
还有负责采购的贝拉，后勤施工的工程队等等。
有经验的自告奋勇来帮忙，没经验的就在外头游荡唠嗑。
倒是方便了尼基塔。
他索性直接在五食堂摊开了文件卷宗，抓着各个部门的人谈话，核对这一年来罗蒙留下的窟窿。
生动形象展示了他虽然不动手，但属实不是吃干饭的。
而唐磊，责在安排完之后开始清点起食堂里还剩的菜，思索着。
一会最好的安排，就是先工作人员吃，吃完腾场地给犯人们。
晚上再来吃一顿。
全牛宴好做，也就七八十道菜谱，随便挑几道吧。
但这一会的犯人餐怎么安排呢？
不是他舍不得给犯人吃牛肉，实在是这肉不是特地去采购的分量，给犯人们不够分！
分下来一人吃不上几片……
想到片，唐磊忽然一拍大腿！
对了，他怎么忘了还能做两个大夏神奇主食！
兰州牛肉拉面！淮南牛肉粉丝汤！
要说神奇在哪……
一个是好吃。
另一个则是……
虽然名字里都带牛肉。
但以唐磊这么多年吃下来的经验来看……
店家的一头牛大概够用个十年吧。
那牛肉切的，别提多有本事了！
薄的跟纸片儿一样！
但这两碗汤面，也算是用优秀的底子撑住了偷工减料。
肉不多，牛味儿倒是足。
用的，主要就是牛肉汤的汤底。
唐磊等几个基里尔手脚麻利的把肉从骨头上剔下大半，就喊了停。
“不用剔的太干净，要沾点肉，还有骨髓也留着。”
工人鲍里斯瞪大眼：“你这骨头，还真要吃？”
唐磊笑笑：“是啊，高汤全靠骨头撑着呢。”
他又拿出几个鸡架，并着大块牛骨，先冷水泡会。
这鸡架也是提鲜用的。
古人以鱼羊为鲜，是早在很久以前，就发现几种荤食同煮，能逼出更鲜美的味道。
大夏著名的又一道耗厨子菜“佛跳墙”里，传言的那句“坛启荤香飘四邻，佛闻弃弹跳墙来”，就是由此而来。
不过在现代，这菜的美味更多是名头了。
因为……
科技发展了，有味精了。
因此很多人耗时几天做这道菜，最后发现好像就是一锅鲜汤，不免有些遗憾。
这其实也正常。
毕竟时代总是发展的，过个几十年几百年的，口味总是有变化。
比如以前人喝茶还会再茶里头加盐加胡椒。
不过这变化也说不上坏。
以前的佛跳墙的起源，甚至是说某几位丐帮弟子到处要百家饭，然后合在一起煮呢。
现代的佛跳墙，就更多是用金汤煮海鲜了，突出一个食材的名贵。
充分证实了吃货总是不遗余力的在吃好喝好。
而唐磊，就从没打算过搞佛跳墙这种东西。
搁食堂弄这些总是不伦不类的，重点是也未必好吃，可能也就私厨的时候有机会做做。
唐磊想着想着，又想远了。
要不，下次那个钓鱼老爷子弗拉基米尔再来的时候……
给安排几样正儿八经的花里胡哨菜？
什么开水白菜之类的……
不过这人也不知道什么时候才来，唐磊只希望他千万要等等来。
他现在……
真的是够忙了！
冰水泡了片刻，唐磊就把鸡架和牛骨头捞了起来。
血水早在杀牛的时候就放的放的差不多了，此刻倒也不用泡太久。
一边捞，唐磊一边还在遗憾。
这牛血也能做道菜，不过那会被牛瘪觅食了心智，加上时间紧。
竟然没想起来接点走。
不过，他又看了眼鲍里斯。
从这人好奇又怀疑的目光中，唐磊感觉到……
以后上屠宰场要好东西，似乎也不会多难了。
他手下可有太多东西只要吃上一次！
就再也舍不得扔了！
他熟练的把大骨头扔进冷水锅里，开火焯水。
不忘加上葱姜，白酒去腥。
这部去腥得把握下火候。
火一烧开，就得把上头浓密的浮沫，血沫子捞起来。
但这底下的汤是万万不能倒的！
倒了味就淡了，连带着牛骨里头的骨髓可能也会煮流失。
这可就不能当牛肉汤的好演员了！
香料也不用放太多，吃的就是这一口荤汤的纯味儿。
只不过，撇完浮沫后，唐磊又加了块牛肉进去。
老六一边看一边记小本本：“懂了，煮牛肉汤要加牛肉。”
“不是，”唐磊摇头：“不用加，我就小煮一会，熟了就捞出来。”
老六：“啊？”
唐磊：“捞出来切片啊！煮久了就烂了！”
“那不就看不见了？”
懂不懂牛肉面的精髓，在于看得见牛肉也吃得出牛味，但就是没多少肉啊！