第1229章 正宗贴饼子铁锅炖

    付宇一直呆在后厨接单掌勺。等终于过了用餐高峰期，他迅速将手中剩下的几道菜肴烹饪完成，没去跟其他人凑堆聊天，也没关注中午的员工餐都做了些什么。他随手拽过矮凳，直接靠坐在厨台边上闭目养神。这段时间真的是有点太累了，每天晚上为了把【火候掌控技能使用技巧和指南】完成资料汇总，他几乎天天熬夜。再加上刘雨晴这两天考试，他还得坚持早起张罗做饭，原本就休息不好，心理压力真挺大。要不是仗着有系统奖励的体力值跟着，他现在非得累趴下不可。到底还是年轻，付宇小憩了一会儿，等员工餐好了，跟大伙一起吃了热腾腾香喷喷的剁椒鱼头拌面，顿时又满血复活了。炖鱼时的火候掌控，如果是倚靠炉火烹饪，那么火势的大小，能不能利用天然气的温度达到相应的火候程度，从而达到将鱼肉烹饪出大火烹饪的那种烟火气出来呢服务员上前解释道：“用餐区刚来的顾客，一位老大爷，还有一对中年夫妻，想要点餐铁锅炖。不是咱们店做的那种，是老家本地的铁锅炖鱼，锅沿烙饼子的那种。”土锅土灶炖出来的江鱼特别鲜美，滋味浓郁，当时三人围坐着，直接从大铁锅里捞菜吃，那种感觉真是氛围到了，吃什么都觉得香。服务员一脸的无奈表情，进了后厨，看到付宇，赶忙打了声招呼，随后径直奔向李东序。一般展示区那边到了下午四点多，所有的活动就都结束了。但对于像他这样为了省钱，每天吃着店里员工餐，偶尔改善一下伙食，还是觉得挺新鲜，挺美味的。只唯独儿女工作忙，除了给钱，平时根本不过来看护老人。没有饭桌，用餐的顾客围坐在炉灶边上，现场生火，热油炒锅，农家式的土炉灶，大铁锅，里面炖上鲜嫩的江鱼，趁着炖鱼时，铁锅沿温度高，直接把粗粮饼子摊在上面。“这老爷子是咱们的老乡，半年前过来首都这边治病，胆囊里长了瘤，恶性的，之前出院刚好了没一个月，这又复发回来住院了。”换位思考，如果是自己的父母生病，付宇肯定自己不会像这样只给钱，其余一律撒手不管。旁边一左一右，分别坐着一男一女两个中年人。用餐的顾客数量骤减，后厨这边备菜的压力也小了不少。铁锅炖确实是老家那边的特色。中年女人跟着叹了口气：“原本是想要安排回老家的，结果病情突然反复，我家在这边，我爱人也没办法跟过去，那边又没有人能看护，老爷子这才不得不呆在这儿。”刚才走回来的路上，付宇迅速翻看了一下经典老味道食谱，万幸，铁锅炖鱼也在其中，上面有着非常详细的烹饪介绍。前厅陆续有点餐单送过来。当时在场的还有姚石，他们三个人点了个鱼锅，直接围着炉灶用餐，锅里除了新鲜的江鲤，还加了一些鲜豆腐，胡萝卜，白菜叶，宽粉，锅边贴甜丝丝的玉米饼。小工们忙着备菜，付宇被李东序拉着继续探讨上午的烹饪展示。李东序一听，皱眉说道：“那就跟他们解释一下，这菜咱们店不做。”结果今年开春，老爷子再次发病，从老家转院到首都这边，家属索性直接又联系的中年男人当护工，一直看护到现在。听中年女人说完，付宇再看着老人时，心里不免为对方感到悲哀他认真说道：“行，既然这样的话，那这一单我就接了，后厨这边马上开始烹饪，请稍等吧。”“不是的，我爱人是医院的护工，一直负责照顾老爷子，这一次出院后没有人看护，我们就把老爷子接回家照顾。”靠墙的餐桌边上坐着一位老爷子，看上去七八十岁的样子，面色晦暗，非常瘦，眉头紧蹙。当时护理了老爷子大半年，因为照顾的很精心，彼此留了联系方式。“我们店的炖江鱼味道非常不错，我可以尝试用铁锅炖的方法去烹饪，贴饼子的话，也能做，只是因为少了烧柴火的烟火气，可能味道方面，会多少有些差异，不过我能保证还是很鲜美好吃的，要是您觉得可以，那我们后厨这边就接单烹饪。”而且味道方面，因为配菜都是一起下入锅中，最后宽粉有一部份粘在了锅底，豆腐碎烂的厉害，胡萝卜有的生，有的软烂，咸淡调的也就是勉强凑合事儿。不过，福成醇饭店虽然做江鱼菜，却没设正宗的铁锅炖。做铁锅炖鱼不难，李东序不答应接单，主要是搭配的主食，锅贴饼子，后厨这边没人会做。尤其是老爷子想吃的是贴在炖鱼锅边的饼子，蒸好后的脆皮饼子，被熏入了浓郁的炖鱼香味，吃起来别有滋味。“非常抱歉，因为条件有限，我们这边无法烹饪铁锅炖鱼。如果是想吃炖鱼的话，档口这边有不少的特色江鱼菜，味道都很不错，我可以帮忙推荐。”服务员叹气：“我们这边都解释过了，老爷子情况特殊，孙姐那边让我过来问问，后厨能不能帮着掌勺炖一锅。”中年女人也意识到自己说错了话，赶忙解释道：“我不是那个意思，我就是想让老爷子吃着这一口菜，只要你们能帮着做，多少钱都不是问题！老爷子家属那边都已经给我们钱了，就想让老爷子能满足所有的心愿。”付宇一愣，问道：“你们不是家属吗”至于这道铁锅炖，付宇倒是有些想法。一口鲜鱼，一口饼子，味道鲜美极了。其实现在回想起来，那江鱼因为厨师都是直接炒锅后下鱼，顾客吃的时候，虽然熄了火，但锅底余温仍在，吃到最后都糊底了。家里条件不错，老爷子自己的退休金待遇也非常丰厚，平时支付看护费用非常大方。她爱人在首都医院当护工，去年遇到的老爷子，被其家属聘用。“李厨！你过去帮着跟顾客解释一下吧”付宇看着老爷子说道：“档口这边确实条件有限，没办法烧炉灶加铁锅烹饪，不过，要是您可以接受普通的烹饪方法，我倒是可以帮着做这道菜。”他们这边都是直接在后厨将鱼炖好了，再端上桌，哪怕是叫铁锅炖，用的也都是燃气炉灶，不是土锅土灶烹饪。两人聊的投机，不知不觉就到了晚上的用餐时间。他看着老爷子晦暗的面色，多少动了恻隐之心。解释完，付宇又忍不住说道：“而且，我刚才通过这道菜肴，又有了一个全新的烹饪想法！”老爷子想念的就是这一口正宗地道的家乡菜，他按照经典老味道食谱烹饪，肯定没问题。等锅里的江鱼炖好了，饼子也蒸熟了。付宇一路都在思考这个问题。之前服务员也说了，老爷子这次出院之后，最多还有两个月的时间，能吃到心心念念的家乡菜，也算是临终遗愿了。有一儿一女都在外地工作。对于付宇，李东序现在是非常信任，甚至，他已经开始有了一种感觉，付宇的厨艺水平其实要在他之上。中年男人一听这话，赶忙出声打断道：“瞎说什么！”付宇跟着服务员去了用餐区。除了需要庆祝的团队会过来用餐，其他人都是参加完展示就直接离开了。李东序刚热锅烧油，闻言，转头问道：“怎么回事”而且，付宇看着菜谱上面的详细烹饪步骤，惊喜发现了一件事情。付宇竟然可以结合两者的烹饪细节处理，在原菜肴的基础上，提升鱼肉的烹饪鲜嫩程度，以及精准调味用量的比例。饼子用的是玉米面，想要做成蒸好后脆底发面，吃起来又香又甜，并不是件简单的事情。听到付宇的话，老爷子顿时一脸失望表情，缓声说道：“我特别想吃这一口家乡味道，铁锅炖的鱼，再配上热乎乎底边焦脆的饼子.”老爷子都病入膏肓了，家里那边竟然没有人能来看护。李东序问道：“怎么样了换菜还是退单”李东序这个时候看到付宇一脸兴奋表情，忍不住问道：“小付，这道菜你能做”付宇主动招呼道：“您好，我是福成醇的厨师，你们的要求，服务员已经向后厨这边转达了。”不过，这道菜，付宇只在饭店里吃过，还真没上手掌勺过，他只能尽量将这一锅炖鱼往好吃了做，至于味道方面，因为少了柴火的熏蒸，所以可能滋味上会略有些欠缺。他还没到台子前面呢，就有服务员过来了后厨。李东序把事情交待给付宇，顿时安下心专注于手上的烹饪。付宇解释道：“李厨，这道菜我准备接单。”下午的工作相对于上午要轻松一些，晚上用餐的顾客远没有中午的时候多。中年女人很能说，也不等人问，自己就主动说起来。付宇点头：“应该没问题，我跟顾客沟通过了，我这边尽力烹饪就行，口味上有些差异也没关系。”老爷子今年都75岁了，老伴十年前就走了。“老爷子今天才出院，说是想趁着还能吃东西，吃一顿家乡菜，就想尝尝铁锅炖。”老爷子一听，顿时乐了：“行啊！唉.其实我也吃不了两口，就是想尝尝家乡的味道。”李东序脸上的表情一滞，到嘴的拒绝立马就有点说不出来了。他仔细参照着经典老味道食谱上面的烹饪步骤，然后借助全鱼宴的烹饪技巧，直接在脑海里进行烹饪细节的处理。挨坐在旁边的中年女人马上说道：“后厨这边不能帮忙做吗哪怕不那么正宗，只要是炖鱼，配上锅贴饼子就行。”答应了接单，付宇直接回去了后厨。后厨烹饪条件有限，哪怕对顾客的情况深表同情，这菜也确实是做不了。“原本打算直接回去的，老爷子突然说想吃家乡的铁锅炖，我弟弟之前参加这边的活动，人家给了几张餐票，我们就想着带他过来尝一尝。”听到这话，付宇顿时眉头微蹙。老爷子身体都这样了，家属怎么没过来不过，这跟他也没什么关系。付宇心软了，都说人老了，就成了老来嫌。李东序这边食材哗啦下了锅，一边颠勺，一边转头看了一眼付宇：“小付啊，你去吧，跟顾客好好解释一下。”这个时候，付宇突然又想到一个特殊的情况。“医生说老爷子年纪太大，情况恶化太快，手术成功几率太低，建议家属接回去，趁着最后这段日子想吃什么想做什么，就赶紧去，最晚也就还有两个月的时间。”如果老爷子要求不是那么高的话，他倒是可以帮着做这道菜肴。这种铁锅炖，付宇在北安的时候，曾跟着赵猛一起吃过。听到付宇的话之后，两个中年人尴尬的笑了笑。尤其是档口这边，压根没派白案师傅过来，这饼子更是没法贴了。付宇点点头，跟着服务员去了前厅。儿女忙着工作，顾不上老人，只能靠金钱来维系亲情孝道，说到底，还是情感上的冷漠。付宇赶忙过去厨台，先检查了一下调料和厨具的准备情况，这才过去接单，准备烹饪。经典老味道食谱+全鱼宴烹饪技能，产生了一个神奇的反应！这一刻！付宇差点激动的跳起来。“老爷子心心念念就想吃这一口，今天吃不上，以后怕是”听见付宇的话，李东序刚转身看了眼锅里的食材，又赶忙回头盯着付宇：“哦什么想法”付宇笑着说道：“我在想，能不能利用天然气炉灶的火候，模拟出土灶烧火时烹饪的高温和烟火气。”“土灶烧火可以持续加温，铁锅在烹饪时，火力猛，导热快，当柴火烧的时候，火力充足，锅内的温度就越来越高，这样在炒菜的时候，也就能够让食物熟得更加快，而且还能够让食物充满锅气。”........007...23.