第1199章 真是活久见啊
而这个时候，杨智超端着小工处理好的其他配菜过来。
他刚把菜盆放到厨台上，就听到李东序忽然说了句：「正常情况下腌制十分钟就可以了。」
付宇听见之后，看了眼完成腌制的鱼肉，摇头说道：「还是
十四分钟吧，鱼肉块加厚了！」
杨智超愣了一下！
李厨你也敢否定？
李东序则是看一眼付宇，继续说道：「想要鱼肉入味均匀，可以在腌制过程中用重物将鱼肉压住.」
杨智超都看傻眼了，向来对于厨艺烹饪非常叫真，特别讲原则的李东序，竟然就任由付宇反驳了自己的提示，而且还一副倾心指导的样子对待付宇。
这可真是活久见啊！
就连后厨里向来跟李东序关系最为亲近的杨鸣，都没有这样的待遇。
鱼肉腌制好后，就要进行煎制了，也就是李东序口中很难掌握火候的操作。
李东序也不知道为什么自己突然指导欲爆棚，特别想把自己所有关于这道菜肴的烹饪经验和操作方法全部倾囊相授，教给付宇。
可能是心里头太期望付宇能做好这道菜肴了，于是当付宇做煎制时，李东序指导的越发详细。
而付宇却是在油热后，直接将鱼肉下锅，同时，他突然用锅铲在鱼肉上面用力按压了一下。
这一步操作，看得李东序哪怕嘴上不受控制的说着指导烹饪的操作，脸上的表情，却是明显的一愣！
为什么要这么压一下？
如果是正常煎鱼的时候，压一下，是为了让鱼皮更贴合锅底，达到焦脆酥香的口感。
可是眼下这鱼肉只是两面稍煎，随后还要煮制。
这么一压，倒是将鱼肉里的汁水挤了出去，可是同时鱼皮也会因为受热而变硬。
付宇这么做的目的是什么？
李东序眉头微蹙！
可是，接下来付宇的操作，却让他眼前一亮，有种大开眼界的感觉。
熟练的将鱼肉进行翻面煎制，顺带又逐一用锅铲压了一下。
付宇看了一眼锅里的鱼肉状态，说道：「鱼肉刚才切制时，厚度超了，煎制时间需要延长，但这样就耽误了烹饪的时长。」
「既然是改了拆分时的鱼肉切块大小，那么就要在之后的操作中将时间找补回来.」
听见付宇的话，李东序到嘴的指导又咽了回去！
李东序点了点头，心里头是非常赞同他的说法。
确实，鱼肉块大了，那么煎制的时间肯定要延长，而煮制的时间也需要延后。
这样一来，烹饪时间的确是个问题！
这话，李东序是认同的，可是想要在操作过程中将时间节省出来，却很难。
付宇这一刻，将火候掌控技能的精髓全部发挥了出来。
他以着自己的烹饪经验，精准的控制着鱼肉煎制的火候。
其实，很多时候，为了保证菜肴的烹饪质量，厨师还是应该尽量使用自己最为擅长和熟悉的烹饪技能操作，而不是单纯的追求速度快。
甚至在娴熟的掌握了某种烹饪技能之后，还应该充分的认识到关于这项技能的所有优缺点！
像是煎制，付宇现在就掌握的非常扎实，这种烹饪技能的优点很明显！
首先无论是干煎、南煎、煎转、煎蒸，都是为了将食材用慢火煎，两面呈金黄色后，再加入辅料、调料煎熟。
这样可以让食材在保留自身鲜香滋味的同时，多了松脆的口感。
而其次，煎虽然是炸的一种，但用的油量比较少，吃起来油腻感也不会
太厚重。
而同样，这种烹饪技能的缺点，则是对于厨师在火候掌控方面的水平要求比较高，想到达到最完美的烹饪程度，需要通过反复的烹饪练习，慢慢摸索总结经验，进一步培养烹饪时的手感。
就在付宇进行鱼肉煎制的时候！
他特意用铲子按压了一下鱼肉，目的是为了加快烹饪的时间，而李东序只看到了铲子将鱼肉压扁的动作，却没有留意到其实付宇在操作时，铲子并不是随便按压的，而是精准的控制着角度，将剔除鱼刺的空隙中腌制进入的料汁直接碾压了出去。
这种对于力度的掌控，除非付宇亲口说出来，否则其他人在观摩时，根本察觉不到。
不过，付宇并没有将这一手绝活跟李东序如实交代。
因为他无法解释自己这种惊人的双手敏感度是如何练就的，而且说了，李东序也不一定真的能相信。
将鱼两边略煎之后，再放入姜片后溅酒加适量开水将鱼块煮制。
这个操作就要简单多了，只要控制好时间和鱼肉的煮制程度，这道菜基本上就算烹饪的差不多了。
锅里加了水，开始煮制，付宇原意是想盯着点锅里的鱼肉状态，通过经验去判断具体的煮制情况。
结果这一看，他自己先愣了一下！
在他眼里，锅中的食材上面显示的不再是以前繁乱的绿线和不停闪现的提示框，而是一段食材内部成熟度的影像，不光有食材内部此时因为烹饪而开始变熟的高清样子，还有相关的详细文字说明在旁边罗列着。
只看一眼，就能精准的判断出此时锅中食材的状态如何。
付宇突然想到自己刚获得的完美技能，食材内部烹饪成熟度影像判读。
原来这项技能竟然这么厉害！
有了技能傍身，付宇掐准最佳时机，关火，将鱼肉块捞出来，原汁留用。
这道菜肴，李东序虽然在拆分操作上不擅长，但他经年累月的烹饪江鱼，对于鱼肉的熟烂程度再了解不过。
只一看被盛放到托盘上的鱼肉，那种莹白的质感，肉质因为煮熟后，微微膨胀的状态，就知道这鱼肉煮制的时间恰到好处。
而在时间上，也确实如付宇之前所说，节省了不少。
倒是将拆分时耗用的时间填补了回来。
李东序刚才只顾着观摩付宇烹饪，并没有精准计时，但是以着他的多年烹饪经验来看，时间上竟似比正常烹饪的情况下，还要快了一些。
李东序发现自己还是低估了付宇之前改刀拆分的风采。
看似改良的拆分操作，实则把后面的煎制和煮制也都考虑在其中了。
换位思考，自己一刀能想的有多深远啊？
李东序看着专注烹饪的付宇，倒吸一口凉气。
这也太强了吧！
付宇将煮好的鱼块捞出来，又开始切丝瓜丝。
原本是该吩咐小工备菜的，不过李东序在指导烹饪时，曾特意强调过，这丝瓜在切的时候，大小是有标准的，因为既然是做鱼羹，那么在口感上，就要尽量将所有的配菜都烹饪成绵软的口感。
付宇对此深以为然，他握着菜刀，将丝瓜切的薄如蝉翼，又改刀成丝，那一条条粘在一起，若不进汤水中，根本看不出切割的痕迹。
这刀工！
李东序特别喜欢观摩付宇烹饪，每一步的动作看上去都格外赏心悦目，而且对于他这种厨痴而言，看到别人厨艺精湛，非但不会心生嫉妒，相反，在看到付宇无意间露了一手精湛刀
工之后，他只觉浑身热血沸腾，手痒的厉害，也想上去练一回手。
他们这边专注于烹饪，等到前厅那边管副主任带着袁持誉过来后厨时，还是传菜的帮厨率先发现了情况。
「老李啊！我们这边想要进来参观一下，没什么问题吧？」
管副主任说着话，已经进了后厨，熟门熟路的带着人奔着李东序的厨台走过来。
后厨众人齐齐一愣，谁也没想到活动中心的领导竟然没打招呼直接进了后厨。
而李东序正专注于观摩付宇烹饪，等听到小工的提醒时，管副主任都带着人走到近前了。
一时间，李东序回头，管副主任停下脚步，两人四目相对，都感觉头皮一阵发紧。
管副主任是压根没想到后厨竟然是付宇在掌勺烹饪。
他之前得了消息，袁持誉老先生没跟活动中心这边打招呼，悄然参加了上午的科技展活动，现在又自己一个人到了美食区用餐。
不知道这件事情也就罢了，眼下知道了，管副主任哪敢怠慢，赶忙带着人过去美食区招待袁老先生。
结果他消息来的及时，找到袁老先生时，后厨还没开始上菜呢。
于是管副主任热络的陪着袁老先生攀谈，老爷子一高兴，说什么也要留他一起吃饭。
能跟袁老先生同桌吃饭，这可是圈内人求都求不来的好事儿，管副主任自然也乐得不行。
结果两人聊了几句科技展的事情，袁老爷子可能是上了岁数，性格有些像小孩子，思维特别跳跃，三言两语的话题就跑到了福成醇的特色菜肴上面。
袁持誉是福成醇饭店的老顾客了，提起一些店里的招牌店，简直是侃侃而谈。
管副主任跟李东序关系不错，这段时间但凡活动中心宴客，他就会把席面定在福成醇，一来二去，也差不多将档口的各色美食尝了一遍。
聊起招牌菜，同样滔滔不绝。
袁老爷子一听，来了兴趣，以为管副主任也是福成醇的忠实顾客，就好这一口。
管副主任当时聊的起劲儿，随口就介绍了一下自己跟李东序的关系。
他本意是想跟袁老爷子拉近关系，结果没想到，老爷子确实来了兴趣，只不过却是想要见一下这位福成醇的后厨一把手。
老爷子一副殷切期待的样子，倒弄的管副主任哭笑不得，只得应了下来。
如果是带着别人进后厨，管副主任肯定要提前跟李东序打声招呼。
不过袁老爷子身份在这儿摆着，他们一行人里就没有美食圈这一行的人。
进入后厨也没什么太大的顾虑，尤其是当着袁老爷子的面，真要是特意询问一声李东序，一方面显得他刚才说的两人关系亲***添了几分吹嘘的意思，另一方面，也是怕袁老爷子看轻了自己这个副主任的职位。
管副主任有意攀上袁老爷子这个高枝，自然也想让对方看一看自己各方面的能力。
他来之前就已经跟李东序打过招呼了，说清楚袁老爷子的身份，让他们档口这边务必招待好。
当时，李东序亲口说的，袁老爷子这一桌席面由他亲自掌勺。
因为清楚这一点，所以管副主任还一通吹嘘李东序在福成醇相当于主厨的地位，以及一手精湛的烹饪厨艺。
他话都吹出去了，结果到了后厨一瞧，好么，李东序站在一旁正伸头观摩，而厨台前站着掌勺的人是付宇。
管副主任顿时倒吸一口凉气。
付宇的厨艺水平，他还是多少有些耳闻的，毕竟这段时间，福成醇档口三天两天在网络上受到关注，那几道出圈的菜肴都是付宇掌勺，因着这件事情，活动中心的
几位领导也都知道了福成醇有位厨艺很厉害的年轻厨师叫付宇。
可问题是，袁老先生不一定了解这些事情，毕竟隔行如隔山，他可是科技圈的泰斗级人物，平时人贵事儿忙，哪有闲心关注这些。
管副主任看着李东序，顿时眉头紧蹙。
这得怎么介绍啊！
总不能说，掌勺的这位厨师是过来福成醇进修的人员，旁边悠哉观摩的才是他口中厨艺精湛的掌勺大厨吧？
而偏偏此时，付宇已经将煮鱼的原汁倒入锅里烧开了，又放入了姜丝、陈皮丝、雪耳、紫菜、木耳.
这时候，所有的配菜都煮制的恰到好处，必须马上将煮过的鱼块加入锅中。
哪怕听见管副主任带着人过来了后厨，付宇也仍然站在厨台前没动地方，他动作麻利的将鱼肉块全部倒入锅中，再放入腐竹丝、红萝卜丝、丝瓜丝，放盐调好味后，再加入用马蹄粉调好的芡汁，勾好芡后放入葱丝拌匀。
这一系列操作，他做的流畅极了。
也全是因为刚才将配菜切丝时，他谨遵李东序的指导，将菜丝切的非常细，几乎是入了水翻滚两下，就已经熟的差不多了。
李东序看到管副主任过来了，正准备迎上前，结果刚要迈步时，脑子里却突然闪过一个烹饪菜肴时的操作经验，几乎是想到这一点的同时，他完全控制不住自己的想法，满脑子都是不吐不快的念头。
就好像不马上把这句话说出来，真的能憋死一样。(本章完)
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他刚把菜盆放到厨台上，就听到李东序忽然说了句：「正常情况下腌制十分钟就可以了。」
付宇听见之后，看了眼完成腌制的鱼肉，摇头说道：「还是
十四分钟吧，鱼肉块加厚了！」
杨智超愣了一下！
李厨你也敢否定？
李东序则是看一眼付宇，继续说道：「想要鱼肉入味均匀，可以在腌制过程中用重物将鱼肉压住.」
杨智超都看傻眼了，向来对于厨艺烹饪非常叫真，特别讲原则的李东序，竟然就任由付宇反驳了自己的提示，而且还一副倾心指导的样子对待付宇。
这可真是活久见啊！
就连后厨里向来跟李东序关系最为亲近的杨鸣，都没有这样的待遇。
鱼肉腌制好后，就要进行煎制了，也就是李东序口中很难掌握火候的操作。
李东序也不知道为什么自己突然指导欲爆棚，特别想把自己所有关于这道菜肴的烹饪经验和操作方法全部倾囊相授，教给付宇。
可能是心里头太期望付宇能做好这道菜肴了，于是当付宇做煎制时，李东序指导的越发详细。
而付宇却是在油热后，直接将鱼肉下锅，同时，他突然用锅铲在鱼肉上面用力按压了一下。
这一步操作，看得李东序哪怕嘴上不受控制的说着指导烹饪的操作，脸上的表情，却是明显的一愣！
为什么要这么压一下？
如果是正常煎鱼的时候，压一下，是为了让鱼皮更贴合锅底，达到焦脆酥香的口感。
可是眼下这鱼肉只是两面稍煎，随后还要煮制。
这么一压，倒是将鱼肉里的汁水挤了出去，可是同时鱼皮也会因为受热而变硬。
付宇这么做的目的是什么？
李东序眉头微蹙！
可是，接下来付宇的操作，却让他眼前一亮，有种大开眼界的感觉。
熟练的将鱼肉进行翻面煎制，顺带又逐一用锅铲压了一下。
付宇看了一眼锅里的鱼肉状态，说道：「鱼肉刚才切制时，厚度超了，煎制时间需要延长，但这样就耽误了烹饪的时长。」
「既然是改了拆分时的鱼肉切块大小，那么就要在之后的操作中将时间找补回来.」
听见付宇的话，李东序到嘴的指导又咽了回去！
李东序点了点头，心里头是非常赞同他的说法。
确实，鱼肉块大了，那么煎制的时间肯定要延长，而煮制的时间也需要延后。
这样一来，烹饪时间的确是个问题！
这话，李东序是认同的，可是想要在操作过程中将时间节省出来，却很难。
付宇这一刻，将火候掌控技能的精髓全部发挥了出来。
他以着自己的烹饪经验，精准的控制着鱼肉煎制的火候。
其实，很多时候，为了保证菜肴的烹饪质量，厨师还是应该尽量使用自己最为擅长和熟悉的烹饪技能操作，而不是单纯的追求速度快。
甚至在娴熟的掌握了某种烹饪技能之后，还应该充分的认识到关于这项技能的所有优缺点！
像是煎制，付宇现在就掌握的非常扎实，这种烹饪技能的优点很明显！
首先无论是干煎、南煎、煎转、煎蒸，都是为了将食材用慢火煎，两面呈金黄色后，再加入辅料、调料煎熟。
这样可以让食材在保留自身鲜香滋味的同时，多了松脆的口感。
而其次，煎虽然是炸的一种，但用的油量比较少，吃起来油腻感也不会
太厚重。
而同样，这种烹饪技能的缺点，则是对于厨师在火候掌控方面的水平要求比较高，想到达到最完美的烹饪程度，需要通过反复的烹饪练习，慢慢摸索总结经验，进一步培养烹饪时的手感。
就在付宇进行鱼肉煎制的时候！
他特意用铲子按压了一下鱼肉，目的是为了加快烹饪的时间，而李东序只看到了铲子将鱼肉压扁的动作，却没有留意到其实付宇在操作时，铲子并不是随便按压的，而是精准的控制着角度，将剔除鱼刺的空隙中腌制进入的料汁直接碾压了出去。
这种对于力度的掌控，除非付宇亲口说出来，否则其他人在观摩时，根本察觉不到。
不过，付宇并没有将这一手绝活跟李东序如实交代。
因为他无法解释自己这种惊人的双手敏感度是如何练就的，而且说了，李东序也不一定真的能相信。
将鱼两边略煎之后，再放入姜片后溅酒加适量开水将鱼块煮制。
这个操作就要简单多了，只要控制好时间和鱼肉的煮制程度，这道菜基本上就算烹饪的差不多了。
锅里加了水，开始煮制，付宇原意是想盯着点锅里的鱼肉状态，通过经验去判断具体的煮制情况。
结果这一看，他自己先愣了一下！
在他眼里，锅中的食材上面显示的不再是以前繁乱的绿线和不停闪现的提示框，而是一段食材内部成熟度的影像，不光有食材内部此时因为烹饪而开始变熟的高清样子，还有相关的详细文字说明在旁边罗列着。
只看一眼，就能精准的判断出此时锅中食材的状态如何。
付宇突然想到自己刚获得的完美技能，食材内部烹饪成熟度影像判读。
原来这项技能竟然这么厉害！
有了技能傍身，付宇掐准最佳时机，关火，将鱼肉块捞出来，原汁留用。
这道菜肴，李东序虽然在拆分操作上不擅长，但他经年累月的烹饪江鱼，对于鱼肉的熟烂程度再了解不过。
只一看被盛放到托盘上的鱼肉，那种莹白的质感，肉质因为煮熟后，微微膨胀的状态，就知道这鱼肉煮制的时间恰到好处。
而在时间上，也确实如付宇之前所说，节省了不少。
倒是将拆分时耗用的时间填补了回来。
李东序刚才只顾着观摩付宇烹饪，并没有精准计时，但是以着他的多年烹饪经验来看，时间上竟似比正常烹饪的情况下，还要快了一些。
李东序发现自己还是低估了付宇之前改刀拆分的风采。
看似改良的拆分操作，实则把后面的煎制和煮制也都考虑在其中了。
换位思考，自己一刀能想的有多深远啊？
李东序看着专注烹饪的付宇，倒吸一口凉气。
这也太强了吧！
付宇将煮好的鱼块捞出来，又开始切丝瓜丝。
原本是该吩咐小工备菜的，不过李东序在指导烹饪时，曾特意强调过，这丝瓜在切的时候，大小是有标准的，因为既然是做鱼羹，那么在口感上，就要尽量将所有的配菜都烹饪成绵软的口感。
付宇对此深以为然，他握着菜刀，将丝瓜切的薄如蝉翼，又改刀成丝，那一条条粘在一起，若不进汤水中，根本看不出切割的痕迹。
这刀工！
李东序特别喜欢观摩付宇烹饪，每一步的动作看上去都格外赏心悦目，而且对于他这种厨痴而言，看到别人厨艺精湛，非但不会心生嫉妒，相反，在看到付宇无意间露了一手精湛刀
工之后，他只觉浑身热血沸腾，手痒的厉害，也想上去练一回手。
他们这边专注于烹饪，等到前厅那边管副主任带着袁持誉过来后厨时，还是传菜的帮厨率先发现了情况。
「老李啊！我们这边想要进来参观一下，没什么问题吧？」
管副主任说着话，已经进了后厨，熟门熟路的带着人奔着李东序的厨台走过来。
后厨众人齐齐一愣，谁也没想到活动中心的领导竟然没打招呼直接进了后厨。
而李东序正专注于观摩付宇烹饪，等听到小工的提醒时，管副主任都带着人走到近前了。
一时间，李东序回头，管副主任停下脚步，两人四目相对，都感觉头皮一阵发紧。
管副主任是压根没想到后厨竟然是付宇在掌勺烹饪。
他之前得了消息，袁持誉老先生没跟活动中心这边打招呼，悄然参加了上午的科技展活动，现在又自己一个人到了美食区用餐。
不知道这件事情也就罢了，眼下知道了，管副主任哪敢怠慢，赶忙带着人过去美食区招待袁老先生。
结果他消息来的及时，找到袁老先生时，后厨还没开始上菜呢。
于是管副主任热络的陪着袁老先生攀谈，老爷子一高兴，说什么也要留他一起吃饭。
能跟袁老先生同桌吃饭，这可是圈内人求都求不来的好事儿，管副主任自然也乐得不行。
结果两人聊了几句科技展的事情，袁老爷子可能是上了岁数，性格有些像小孩子，思维特别跳跃，三言两语的话题就跑到了福成醇的特色菜肴上面。
袁持誉是福成醇饭店的老顾客了，提起一些店里的招牌店，简直是侃侃而谈。
管副主任跟李东序关系不错，这段时间但凡活动中心宴客，他就会把席面定在福成醇，一来二去，也差不多将档口的各色美食尝了一遍。
聊起招牌菜，同样滔滔不绝。
袁老爷子一听，来了兴趣，以为管副主任也是福成醇的忠实顾客，就好这一口。
管副主任当时聊的起劲儿，随口就介绍了一下自己跟李东序的关系。
他本意是想跟袁老爷子拉近关系，结果没想到，老爷子确实来了兴趣，只不过却是想要见一下这位福成醇的后厨一把手。
老爷子一副殷切期待的样子，倒弄的管副主任哭笑不得，只得应了下来。
如果是带着别人进后厨，管副主任肯定要提前跟李东序打声招呼。
不过袁老爷子身份在这儿摆着，他们一行人里就没有美食圈这一行的人。
进入后厨也没什么太大的顾虑，尤其是当着袁老爷子的面，真要是特意询问一声李东序，一方面显得他刚才说的两人关系亲***添了几分吹嘘的意思，另一方面，也是怕袁老爷子看轻了自己这个副主任的职位。
管副主任有意攀上袁老爷子这个高枝，自然也想让对方看一看自己各方面的能力。
他来之前就已经跟李东序打过招呼了，说清楚袁老爷子的身份，让他们档口这边务必招待好。
当时，李东序亲口说的，袁老爷子这一桌席面由他亲自掌勺。
因为清楚这一点，所以管副主任还一通吹嘘李东序在福成醇相当于主厨的地位，以及一手精湛的烹饪厨艺。
他话都吹出去了，结果到了后厨一瞧，好么，李东序站在一旁正伸头观摩，而厨台前站着掌勺的人是付宇。
管副主任顿时倒吸一口凉气。
付宇的厨艺水平，他还是多少有些耳闻的，毕竟这段时间，福成醇档口三天两天在网络上受到关注，那几道出圈的菜肴都是付宇掌勺，因着这件事情，活动中心的
几位领导也都知道了福成醇有位厨艺很厉害的年轻厨师叫付宇。
可问题是，袁老先生不一定了解这些事情，毕竟隔行如隔山，他可是科技圈的泰斗级人物，平时人贵事儿忙，哪有闲心关注这些。
管副主任看着李东序，顿时眉头紧蹙。
这得怎么介绍啊！
总不能说，掌勺的这位厨师是过来福成醇进修的人员，旁边悠哉观摩的才是他口中厨艺精湛的掌勺大厨吧？
而偏偏此时，付宇已经将煮鱼的原汁倒入锅里烧开了，又放入了姜丝、陈皮丝、雪耳、紫菜、木耳.
这时候，所有的配菜都煮制的恰到好处，必须马上将煮过的鱼块加入锅中。
哪怕听见管副主任带着人过来了后厨，付宇也仍然站在厨台前没动地方，他动作麻利的将鱼肉块全部倒入锅中，再放入腐竹丝、红萝卜丝、丝瓜丝，放盐调好味后，再加入用马蹄粉调好的芡汁，勾好芡后放入葱丝拌匀。
这一系列操作，他做的流畅极了。
也全是因为刚才将配菜切丝时，他谨遵李东序的指导，将菜丝切的非常细，几乎是入了水翻滚两下，就已经熟的差不多了。
李东序看到管副主任过来了，正准备迎上前，结果刚要迈步时，脑子里却突然闪过一个烹饪菜肴时的操作经验，几乎是想到这一点的同时，他完全控制不住自己的想法，满脑子都是不吐不快的念头。
就好像不马上把这句话说出来，真的能憋死一样。(本章完)
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