第112章 新的烹饪技能

    付宇好奇之下，接过手机看了起来。【科技博览会：发明者的权益应依法获得维护】！标题下面定格的是付宇和杨鸣，一个侧身，一个背对着镜头，正劝说着顾客的情景。下面写的是顾客的故事，在抨击和揭露参加国际科技展活动，小组成员剽窃作品，将发明者撵出队伍案件的同时，写到了美食区档口的优质服务。写到了顾客因为受挫，思乡情重，借酒浇愁点了美食档口没有的菜肴。写到了后厨尽力烹饪，甚至在顾客不满意之后，又继续无偿满足了顾客的点餐要求。写到了顾客因为尝到心心念念的家乡美食，从绝望的心境中燃起了一丝希冀，重新振作起来，决定为自己讨回公道。视频中，没有详细提及档口的名字，顾客也是用的代称，甚至连剽窃参展的活动小组也都是化名。不过，在微博官网上，首都电视台官方虽然没有点名付宇和杨鸣的名字，但是却了国际科技博览会和福成醇饭店。这种非常有代表性，而且能迅速抓住观众眼球，对于法律和规章制度进行完善和处理的事情，是需要被暴光的。首都电视台播报以后，迅速将新闻剪辑后发布到官网，随后，其他一些官媒也开始转载，首都法治频道、首都日报.这些媒体一经转发，顿时引来了无数关注和热评。而【科技博览会：发明者的权益应依法获得维护】也登上了微博热搜，虽然排名不算靠前，但也引起了很多人的愤慨和支持。相关新闻的下面评论很多。当然了，也有骂的，说顾客不该借酒闹事，为难档口的服务人员。可怜之人必有可恨之处，自己遇到了糟心事儿，也得去给别人添堵！不过大多数人看到这个新闻以后，是替顾客愤愤不平和希望科技展官方出面处理这次的剽窃成果事件。圈子不同，大伙关注一件事情时的侧重点也有所差异。这条新闻同样在美食圈掀起了一波不小的轰动。居然又是福成醇！这段时间，福成醇的名号在圈子里几乎又响了一倍，之前那道羊蝎子锅掀起的官网贴吧骂战刚有点要平息，这会儿又直接冲上了热搜。“这酸辣汤里面怎么还有丸子啊跟我以前吃过的都不一样！”“对啊，而且不知道你们有没有注意到，这丸子好像带夹馅儿的，截图为证！”附图一张，有些糊，但勉强能看清楚丸子外面是白色，里面颜色稍深。“我就发现福成醇饭店真是人才济济啊，希望今年我们店也能招来两个这样的优秀厨师！”“不管到什么时候，永远都要服务至上，毕竟干的就是这一行。”服务人员和顾客之间的关系，是建立在一种金钱的交易上。说白了，顾客花了钱，就理应享受到优质的服务。属于花钱买舒心。而服务人员，既然挣的就是这份钱，自然有义务想方设法让顾客满意。付宇大致看了一下视频的以及下面的评论，笑了笑，将手机递了过去。杨智超有些惊讶：“付厨，你怎么这么平静啊你都不激动吗这可是首都电视台啊！”刘洁也是好奇的看着付宇。这种事情，若是换成他们，那肯定要大肆吹嘘一番。毕竟谁能有这样的荣誉付宇随手将外套脱下来，搭在胳膊上，忍不住说道：“这无非就是拍下了咱们平时的工作状态，你们每天工作时，不也都这样吗有什么可激动的”一句很随意的话，却把两人说的有些动容。其实这样的事情他们确实每天都在做，而会这么尽心尽力，其实是为了工作。但当服务至上的理念深入心底之后，对待顾客的态度自然越来越热情，越来越无微不至。像这种满足顾客要求的做法，并不是装出来的。无论换了谁，都会这么去处理。原订一周后，专项活动小组的成员集体过来福成醇档口，观摩和讨论付宇提出的新汤品烹饪技能指南的研究。结果商议之后的第二天，福成醇档口突然登上了热搜。这道酸辣汤突然引起了美食圈众人的关注。刘永平等人察觉了这一点，互相联系之后，最后约定先在美食协会这边的小会议室见一面。几位圈里大佬在这一行混的年头长了，心思深，想法多。决定趁着真正小组汇合讨论之前，先提前对付宇提及的这道汤品的烹饪操作，以及付宇提到的技能汇总指南的事情进行研究评估。而商定好这件事情之后，刘永平还私下里特意交代李东序，将付宇烹饪这道汤品的操作过程拍摄下来，他到时候可以拿去同何捷以及鲁占龙观摩讨论。听说有视频可以提前观摩，何捷和鲁占龙都是兴奋不已，直接敲定将见面时间定在了本周四。其实相比于何捷还有鲁占龙，刘永平心里头要稍微淡定一些。付宇已经将这道菜品送给了他，等后厨人员进行烹饪培训后，会直接留在店里做为特色汤品进行推广和销售。这样一来，他观摩烹饪的机会有的是，对于细节操作的揣摩也能更详尽。周四当天，刘永平和鲁占龙早早的来到了美食协会。今天活动小组的几位成员要对付宇提议的汤品研究进行评估。何捷也来了，特别将观摩时间定在了上午十点钟。这个时间段，美食协会的一般会议活动都已经结束了，有地方供他们使用。而且等观摩完，还可以直接找地方吃饭，三人边吃边聊，好好商议一下这件事情。何捷现在是美食协会的副会长，几乎享有一切特权。刘永平和鲁占龙赶到时，何捷却是亲自迎在大门外，将他们一路带去了小会议室。里面已经提前准备好了茶水和点心。刘永平一看这待遇，顿时笑着说道：“咱们这是借了何会长的光了，我还是第一次过来美食协会这边，受到这样的招待！”何捷笑了笑：“你要这么说，那下次等你们过来，我不摆上一桌招待，就有点说不过去了。”鲁占龙哈哈笑道：“还等什么下次啊，一会儿咱们观摩完，就找个地方吃顿饭，我这惦记着今天的见面，早上饭都没顾得上吃。”何捷就应道：“行啊，正好我知道有一家饭店挺不错的，咱们一起去尝尝鲜。”三人客套了两句，聊起了正事。何捷说道：“今天主要还得谢谢刘老板，能将付宇的烹饪操作拍成视频让咱们提前观摩一下。”刘永平拿到视频之后，其实已经反复观摩过了，此时再提起来，还是忍不住感慨：“说实话，付宇这一次的烹饪操作，让我对于一个月之后的国际烹饪培训活动，又有了一番期待。真的，他对于厨艺烹饪技能的理解和见地，对于我们来说真的是意义非凡，就连我在观摩之后，都觉得拓宽了视野！”刘永平的一番话，让何捷跟鲁占龙都有些震惊。虽然三人里，何捷的厨艺水平最高，但刘永平也不逞多让，当初在全国厨师大赛时，两人还碰过头，也切磋过厨艺。甚至在一些特色菜肴，以及烹饪技能的掌握上，刘永平的理解要比何捷还深刻一些。能让刘永平说出这样的话来，何捷顿时变得更加慎重起来。鲁占龙则是心跳一阵加速，三人里，他地位最低，厨艺水平也略微逊色，但能在美食圈里混出一番名堂来，自然也不是普通人。刘永平直接将手机连接到会议室的大屏幕上，画面非常清晰。从烹饪视频开始播放，三人便没再交谈一句，俱是目不转睛的盯着大屏幕，生怕错过任何的烹饪细节处理。饶是刘永平已经反复观摩多次，但每一次复盘，总会通过不同的地方，获得全然不同的想法和感悟。视频拍摄的角度很直观，正对着炉灶，付宇的一举一动都很清晰。烹饪视频开始，首先是处理肉馅，鱼肉馅和猪肉馅分别进行剁制。何捷看着视频中付宇的操作，顿时眉头微挑。福成醇向来以江鱼为主食材进行菜肴的烹饪，这道酸辣汤看样子是准备用鱼肉混入少量的猪肉做丸子。首都这边的酸辣汤跟北安那边有些相似，虽然在一些配菜方面略有区别，但总体上味道大差不差。有了原本根深蒂固的印象，现在看到付宇做的酸辣汤，一时间只觉得有些不伦不类。“这酸辣汤是哪里的特色我以前还真没见识过！”鲁占龙向来是个直肠子，心下想着，嘴上就念叨了出来。而刘永平则是默默的盯着屏幕上的烹饪，心里头真正期待的是一会儿的拌馅操作。每一次，他看到付宇轻轻松松就完成了肉丸子的捏制，这震撼惊叹的感觉都比前一次更甚。偏偏一直没能悟出里面的诀窍。现在有了何捷和鲁占龙跟着一起观摩，这让刘永平磨拳霍霍，信心倍增。都说三个臭皮匠赛过诸葛亮！他自己不行，没准其他人可以。抱持着这种心态，哪怕已经将烹饪视频反反复复看了好几遍，今天再看时，他依然全神贯注，生怕错过一丝半点的操作细节。不光是刘永平这样，何捷和鲁占龙更是屏息凝神，不敢错过一步。因为烹饪操作本身速度就比较快，而付宇在这方面表现更为优异，他们丝毫不敢大意，生怕一不留神，跟不上进度。一道汤烹饪起来，总共耗时四十多分钟，全程都是关键点，没有一点浪费时间的操作。而也是因为这样，观看的时候，经常会出现一些疑惑的地方！尤其是等到烹饪结束，看到汤碗里莹白圆润的肉丸子，被单独盛出来一颗直接切分开，白色的表皮下面露出猪肉混着葱花碎的颜色，顿时何捷和鲁占龙齐齐倒吸一口凉气！何捷还算镇定一些，只是惊讶的瞪大眼睛，心情久久不能平静。而鲁占龙则是直接站了起来！这.是将两种肉馅分离捏制！看似搓捏完成，但其实做的是填塞，也就是酿制的一种操作手法。主要是在拌馅时，将两种馅料均匀搅拌，但其实留有一小块用来做为酿制时的外包食材。真正捏制丸子时，那一小块纯白的鱼肉会被压在掌心，将拌好的混合肉馅压上去，在转动挤压的过程中，完成酿制的填塞操作。酿制也就是酿菜，发展历史悠久。但是，存在时间长，并不意味着这种烹饪方法有多普遍。其实正相反，想要将这一项烹饪技能做通做精，非常难。任何行业都有一个这样的奇怪规律：上手快的操作技能，往往很难进一步提高。而越是这样难掌握的技能，反而很容易一通百通获得提高。酿制操作就是一个典型的例子。能将酿制操作运用到丸子的捏制上，而且做的这么漂亮完美。这不能怪鲁占龙如此激动。鲁占龙看着烹饪视频上的操作，心情非常亢奋。因为付宇这种烹饪方法是一种他从来没有想到，甚至是见过的烹饪操作方法。采用了酿制的填塞，以及利用拌馅操作形成了一种非常独特的烹饪技能方式。这简直开辟了他的视野！正常情况下捏制肉丸子，都是包制，或者是混合拌制，像这种利用酿制来完成肉丸颜色的精准控制，这已经完整形成了一个比较全面的烹饪技能操作！这不就是“酿制改良创新”的理念吗等整段烹饪视频全部观摩完，鲁占龙闭上眼睛，深吸一口气，仔细回想了几处当时让他非常震撼的操作画面。过了好一会儿，才睁开眼睛，看着刘永平，有些羡慕的说道：“刘老板，你是真厉害，真有眼光，这要不是你特意把付宇请到首都来进修，我哪能有机会观摩到这样精彩的烹饪操作，简直是让我耳目一新，烹饪思路都被拓宽了！”“说认真的，等有机会的话，我想邀请付宇去我们店，给后厨这帮人来一场烹饪交流会，给大伙都讲讲课。”..7..