第1177章 拌馅超级厉害
全鱼宴的烹饪学习，已经过去了大半年的时间。
付宇横刀从鱼尾部贴紧鱼脊骨向头部切割至鱼鳃处，纵切一刀。
只这一步操作，就将他在教学实践课堂中循环往复的烹饪记忆全部唤醒。
他几乎没有思考，完全是凭借着肢体的动作记忆，迅速翻过鱼身，用同样的方法片下另一片鱼肉。
教学实践课堂的培训堪称魔鬼式学习模式，每一步的烹饪操作，都是通过无数次的反复实操，慢慢总结经验，掌握窍门，再逐渐熟练演变成自己的操作技能。
付宇之前一直觉得课堂中的学习很痛苦，现在却越来越深刻理解了什么叫做吃得苦中苦，方为人上人！
就像是现在，哪怕他已经足足有半年多没有烹饪过这道汤品，但现在只要操刀，就能迅速而娴熟的开始进行烹饪操作。
他摘去两片鱼肉上的鱼内脏，冲洗干净。
鱼皮向内，对折鱼肉，从中间手撕下鱼皮，将鱼肉剁成肉泥。
剁完鱼肉，付宇又剁了一些猪肉馅儿，福成醇以烹饪江鱼为主，鱼肉烹饪讲究现吃现杀，而猪肉则几乎不怎么使用。
两种肉类都没有备好的肉馅儿，想要使用，只能自己现剁。
付宇在剁馅儿时，用的是习惯的直刀，上下落刀，明明是很普通的刀工操作，但付宇做起来却让人看着有种眼花缭乱的感觉。
速度太快了，而且菜刀也异常锋利，剁馅儿是一件特别费力的事情，可是付宇做起来，却轻松又自在。
福成醇这边跟千里马后厨一样，所有的丸子馅料都是人工剁。
这样虽然费时又费力，但用机器搅碎的肉馅口感肯定没有刀剁的好吃。
而剁肉其实方法很多，后厨里最正规的切肉方法，其实都是先用菜刀斜45度角把肉切成片状，而且不能够把肉片切断了，也就是不能把肉切透了。
然后把整块肉翻过一面，用同样的方法，45度角把肉切成片，一样的不能把肉给切断了。切好之后就是这个样子了，然后用刀呈90度垂直的把肉切一遍，同样的不能够把肉完全切断了。
最后切把肉也翻一面，这个时候就可以垂直90度的用刀把肉切断开了，你会发现这样切开的肉已经很碎，基本上已经接近肉馅了。
付宇却习惯垂直切肉，从起刀，到最后的剁制肉粒，都是直来直去的下刀。
等切好之后，他还会顺便用刀在肉上面刮一遍。
而且他在剁制的过程中，还会用手捞一点水撒肉馅上面开始剁肉。
这时候，再剁肉时，就会很明显觉得肉馅阻力没那么大，剁出来的肉馅也会非常的细腻。
付宇在烹饪时，杨智超一直跟在旁边，随时准备搭手帮忙。
他离的近，能仔细观摩付宇的所有烹饪操作细节。
可也正是这样，杨智超在看到付宇做剁制时，才会一直处于一种精神高度紧绷的状态。
不是因为紧张，而是眼前的操作实在太完美了。
要真让他具体说出完美在哪儿？
杨智超还真是总结不出来，但就是觉得同样都是剁馅，付宇做的就是比其他人更快，更好，更利索。
付宇迅速剁完猪肉和鱼肉两种馅。
鱼肉洁白，猪肉鲜红，剁碎后，颜色更是对比鲜明。
付宇却没有马上继续下一步烹饪操作。
看到他停下动作，杨智超好奇问道：“付厨，怎么了？”
付宇随口说道：“这酸辣汤里的肉丸子，应该是纯白色的，但里面又混了猪肉，我在想，怎么才能将两种馅混合剁在一起，却又能将颜色区分开。”
杨智超想都没想的说道：“那肯定不可能啊！”
这猪肉和鱼肉剁在一起，那都混一块儿，哪还能保证颜色区分！
付宇也在琢磨这件事情，不过，他考虑的是要不要提升一下馅料拌制技能。
他现在的技能等级是高级。
之前在教学实践课堂中，这道鱼丸在剁制时，就是两种馅料混在一起剁制。
细腻度肯定没问题，惟独这颜色上。
虽然猪肉占比少，以鱼肉为主，但做成的丸子，也是混杂着些许红色，还有最后加入的葱花，全夹带点绿色。
可刚才他看到顾客记忆中的酸辣汤，里面漂浮着的肉丸子确实是纯白色的。
做这道汤，适量添加猪肉馅，可以锦上添花，口感更为香醇。
顾客想吃正宗的酸辣汤，里面要有丰富的肉丸子。
而这种做法，则是最地道的。
付宇向来对于烹饪非常认真，既然做，就要做到最好。
其实鱼肉丸子在制作时，不加猪肉也可以，但传统的做法，却是一定要有猪肉，这样才够弹，鲜味足够浓厚。
杨智超觉得想要让鱼肉馅和猪肉馅完整分开，唯一的办法，就是分开剁制，最后直接按在一起，别混合搅拌就可以了。
但付宇明显并不想这样做。
这个时间，正是后厨开始忙碌的时间。
杨鸣接了单，吩咐小工去备菜后，迅速将蒸制和炖煮类的菜肴进行前期烹饪，直接上灶。
帮厨负责盯着火候，他则趁机赶忙过来瞧一眼付宇这边的烹饪情况。
杨鸣是真的好奇，付宇准备如何做这道酸辣汤。
他之前做的那一碗汤，是真的很用心。
不说是味道，就是配菜的选用上，也都丝毫没有偷工减料。
自己烹饪的汤品被顾客一句话就给否定了，这让他如何甘心！
结果凑到付宇厨台前，伸头一瞧，就见菜板上肉馅都剁好了，付宇却没有继续操作，而是对着两堆肉馅在那儿出神。
杨鸣问道：“怎么了这是？琢磨什么呢？”
付宇解释道：“我想将这两种馅剁在一起，但最好能将颜色区分开。”
杨鸣一听，顿时说道：“剁在一起不可能，如果分开剁制，捏丸子的时候再合到一块，那还差不多。”
“我懂你的意思，你是想把猪肉和鱼肉混在一起剁制，这样可以让肉馅更细腻，但放到一起后，都成肉泥了，怎么可能将颜色分开。”
“唯一的办法，就是分开剁制，猪肉韧性大，需要多剁一会儿，鱼肉少剁一会儿，搅拌的时候分开操作，最后再混到一起捏成丸子，颜色上想怎么控制都行。”
“还可以做成夹馅的那种，也挺有特色。”
杨鸣作为掌勺厨师，在这方面懂的比较多。
“猪肉和鱼肉的纹理本身也不一样，想要不融合在一起剁制，其实很难把握肉质的细碎程度。”
“我看这肉馅的备量，猪肉比例这么少，就算混在一起，也不会对最后的成品颜色有太大影响。”
杨鸣自己说完，都觉得想要分离开两种肉馅的颜色，实在太难了。
保证了肉丸的颜色，就不能保证完美的口感。
而且，杨鸣有点不太理解，为什么付宇要执着于将鱼肉和猪肉进行颜色分离。
一半红色，一半白色，特别好看吗？
想到这里，杨鸣的关注重点不知不觉从如何处理肉馅，变成了两种肉馅的混合程度问题。
杨智超站在旁边围观，对于这件事情半点也插不上话。
他听着杨鸣说的，觉得非常有道理。
也开始跟着思考，这件事情应该怎么办？
做成夹馅的肉丸子，其实也挺好的，吃着很有新意。
杨鸣兀自沉思，结果越想，越觉得困难，好半天都没能产生一个清晰的想法。
这个时候，付宇突然说道：“杨厨，我觉得你说的很有道理，其实两种肉馅混合在一起的目的，就是为了提升口感。”
付宇的话，打破了这一刻的静默！
杨鸣和杨智超齐齐转头看向付宇。
付宇说道：“猪肉和鱼肉本身的纹理不同，韧劲儿也不一样，只要能控制好剁制的时间和力度，其实是可以达到混合在一起的口感程度。”
杨智超一脸茫然，这话里的每一个字他都认识，不过组合在一起，就有点听不懂了。
什么叫将鱼肉和猪肉分开剁制，却要将肉馅的口感达到混在一起的状态？
搅拌在一起和分开，那能是一回事儿吗？
杨鸣则是看着付宇，满是疑惑。
这话说的是不是有点太过了？
不说是肉馅，就是食材，混在一起时的口感，和分开时的口感，那肯定也是不一样的。
他也知道，想要控制肉丸的颜色，那么只能分开剁制后，再进行捏制到一处，这样可以随心所欲的去控制肉丸的颜色分配。
可问题是，这肉馅得怎么剁？
这要是把两种肉分开之后，绝对不是普通混合剁制那么简单的事情。
猪肉馅需要达到多碎的程度？
鱼肉馅的对应比例是多少？
杨鸣刚才说的时候，觉得自己的想法是唯一的解决途径。
现在仔细一想，才发现，哪怕是想的再明白，真想要实操，其实难度非常大。
“我应该可以试一下！”
付宇向来果断，打定主意的下一刻，就直接开始实施。
杨鸣眼瞧着付宇先是直接将两种肉馅分别抿在刀面上，观察剁制状态，随后迅速开始继续剁制猪肉馅儿，而且是剁一圈，再检查，反复多次。
这要是但凡换个人，杨鸣肯定会抱持着质疑的态度去阻拦劝说。
但现在是付宇掌勺，杨鸣立马感觉心里稳了几分。
毕竟，付宇自从过来进修之后，前前后后也经历了不少的事情，基本上，只要他说能做，会做，那就肯定可以完美的搞定。
一时间，杨鸣专注的盯着付宇剁馅，目光中多了几分重视。
人就是这样，人微言轻，如果你要是做过什么成绩，自然别人会对你刮目相看！
“付厨，你真觉得可以完成两种馅料分开剁制的操作？”杨鸣忍不住问道。
既然付宇说可以试试，那应该就不会是无的放矢。
付宇重新检查了一下猪肉馅的剁制情况，说道：“通过细腻度去增进肉馅的口感，这个做法，我觉得非常可行，如果将两种肉馅混合，其实最终的目的也是调和两种肉馅的口感。”
杨鸣的建议很有建设性，付宇听了以后，也是经过思考，才做了决定。
杨鸣对付宇的烹饪水平还算多少有些了解，但此时突然发现，自己似乎根本不像想象的那样了解付宇。
他下意识看了眼站在旁边，每天跟在付宇手底下帮厨的杨智超，在一阵咣咣的剁馅声音中，凑近询问道：“付厨的刀工很厉害吧？”
杨智超果断点头：“嗯，超级厉害！”
剁馅最关键的肯定是刀工。
杨鸣看着付宇动作迅速的剁着肉馅，莫名有种感觉，自己又要被秀一脸了！
而付宇在反复剁制之后，对话框中的提示，总是无法精准的达到自己想要的标准。
他正想停下剁制，再次查看一下肉馅的程度。
杨鸣突然夸赞道：“付厨，我发现你剁馅的手法很特别啊！这样会更省力一些吧？”
付宇听到夸赞，这一次却没觉得不好意思，他的关注重点放在了杨鸣提到的剁馅手法上。
这让他猛然记起了一件事情。
虽然他的剁馅技能平平无奇，但是他有高级的拌馅技能在手啊！
付宇心里一喜，果断兑换了技能提升奖励。
直接将高级的馅料拌制技能提升到了完美级！
这项技能提升的奖励，付宇一开始觉得如果自己不是特别需要的话，就不要兑换了，现在看来，兑换了也挺不错。
反正他有信心，早晚将自己所有的烹饪技能都提升到完美级！
付宇看了一眼个人属性栏上闪闪发光的【馅料拌制技能（完美级）】
顿时信心大增。
虽然剁馅的程度没能达到对话框的精确标准，但只要拌制的好，一样也能弥补口感上的劣势。
付宇心情大好，对着杨鸣笑笑：“对，这样剁馅的手法，会更省力一些，速度也能提高不少。”
杨鸣顿时点点头，他刚才观摩时就发现了，付宇在剁馅时下刀的角度非常清奇，估计肯定会有什么特殊的意义。
现在听付宇说完，立马茅塞顿开。
原来这种直刀剁馅的操作，还有这样的作用，以后倒是可以找机会尝试一下！(本章完)
付宇横刀从鱼尾部贴紧鱼脊骨向头部切割至鱼鳃处，纵切一刀。
只这一步操作，就将他在教学实践课堂中循环往复的烹饪记忆全部唤醒。
他几乎没有思考，完全是凭借着肢体的动作记忆，迅速翻过鱼身，用同样的方法片下另一片鱼肉。
教学实践课堂的培训堪称魔鬼式学习模式，每一步的烹饪操作，都是通过无数次的反复实操，慢慢总结经验，掌握窍门，再逐渐熟练演变成自己的操作技能。
付宇之前一直觉得课堂中的学习很痛苦，现在却越来越深刻理解了什么叫做吃得苦中苦，方为人上人！
就像是现在，哪怕他已经足足有半年多没有烹饪过这道汤品，但现在只要操刀，就能迅速而娴熟的开始进行烹饪操作。
他摘去两片鱼肉上的鱼内脏，冲洗干净。
鱼皮向内，对折鱼肉，从中间手撕下鱼皮，将鱼肉剁成肉泥。
剁完鱼肉，付宇又剁了一些猪肉馅儿，福成醇以烹饪江鱼为主，鱼肉烹饪讲究现吃现杀，而猪肉则几乎不怎么使用。
两种肉类都没有备好的肉馅儿，想要使用，只能自己现剁。
付宇在剁馅儿时，用的是习惯的直刀，上下落刀，明明是很普通的刀工操作，但付宇做起来却让人看着有种眼花缭乱的感觉。
速度太快了，而且菜刀也异常锋利，剁馅儿是一件特别费力的事情，可是付宇做起来，却轻松又自在。
福成醇这边跟千里马后厨一样，所有的丸子馅料都是人工剁。
这样虽然费时又费力，但用机器搅碎的肉馅口感肯定没有刀剁的好吃。
而剁肉其实方法很多，后厨里最正规的切肉方法，其实都是先用菜刀斜45度角把肉切成片状，而且不能够把肉片切断了，也就是不能把肉切透了。
然后把整块肉翻过一面，用同样的方法，45度角把肉切成片，一样的不能把肉给切断了。切好之后就是这个样子了，然后用刀呈90度垂直的把肉切一遍，同样的不能够把肉完全切断了。
最后切把肉也翻一面，这个时候就可以垂直90度的用刀把肉切断开了，你会发现这样切开的肉已经很碎，基本上已经接近肉馅了。
付宇却习惯垂直切肉，从起刀，到最后的剁制肉粒，都是直来直去的下刀。
等切好之后，他还会顺便用刀在肉上面刮一遍。
而且他在剁制的过程中，还会用手捞一点水撒肉馅上面开始剁肉。
这时候，再剁肉时，就会很明显觉得肉馅阻力没那么大，剁出来的肉馅也会非常的细腻。
付宇在烹饪时，杨智超一直跟在旁边，随时准备搭手帮忙。
他离的近，能仔细观摩付宇的所有烹饪操作细节。
可也正是这样，杨智超在看到付宇做剁制时，才会一直处于一种精神高度紧绷的状态。
不是因为紧张，而是眼前的操作实在太完美了。
要真让他具体说出完美在哪儿？
杨智超还真是总结不出来，但就是觉得同样都是剁馅，付宇做的就是比其他人更快，更好，更利索。
付宇迅速剁完猪肉和鱼肉两种馅。
鱼肉洁白，猪肉鲜红，剁碎后，颜色更是对比鲜明。
付宇却没有马上继续下一步烹饪操作。
看到他停下动作，杨智超好奇问道：“付厨，怎么了？”
付宇随口说道：“这酸辣汤里的肉丸子，应该是纯白色的，但里面又混了猪肉，我在想，怎么才能将两种馅混合剁在一起，却又能将颜色区分开。”
杨智超想都没想的说道：“那肯定不可能啊！”
这猪肉和鱼肉剁在一起，那都混一块儿，哪还能保证颜色区分！
付宇也在琢磨这件事情，不过，他考虑的是要不要提升一下馅料拌制技能。
他现在的技能等级是高级。
之前在教学实践课堂中，这道鱼丸在剁制时，就是两种馅料混在一起剁制。
细腻度肯定没问题，惟独这颜色上。
虽然猪肉占比少，以鱼肉为主，但做成的丸子，也是混杂着些许红色，还有最后加入的葱花，全夹带点绿色。
可刚才他看到顾客记忆中的酸辣汤，里面漂浮着的肉丸子确实是纯白色的。
做这道汤，适量添加猪肉馅，可以锦上添花，口感更为香醇。
顾客想吃正宗的酸辣汤，里面要有丰富的肉丸子。
而这种做法，则是最地道的。
付宇向来对于烹饪非常认真，既然做，就要做到最好。
其实鱼肉丸子在制作时，不加猪肉也可以，但传统的做法，却是一定要有猪肉，这样才够弹，鲜味足够浓厚。
杨智超觉得想要让鱼肉馅和猪肉馅完整分开，唯一的办法，就是分开剁制，最后直接按在一起，别混合搅拌就可以了。
但付宇明显并不想这样做。
这个时间，正是后厨开始忙碌的时间。
杨鸣接了单，吩咐小工去备菜后，迅速将蒸制和炖煮类的菜肴进行前期烹饪，直接上灶。
帮厨负责盯着火候，他则趁机赶忙过来瞧一眼付宇这边的烹饪情况。
杨鸣是真的好奇，付宇准备如何做这道酸辣汤。
他之前做的那一碗汤，是真的很用心。
不说是味道，就是配菜的选用上，也都丝毫没有偷工减料。
自己烹饪的汤品被顾客一句话就给否定了，这让他如何甘心！
结果凑到付宇厨台前，伸头一瞧，就见菜板上肉馅都剁好了，付宇却没有继续操作，而是对着两堆肉馅在那儿出神。
杨鸣问道：“怎么了这是？琢磨什么呢？”
付宇解释道：“我想将这两种馅剁在一起，但最好能将颜色区分开。”
杨鸣一听，顿时说道：“剁在一起不可能，如果分开剁制，捏丸子的时候再合到一块，那还差不多。”
“我懂你的意思，你是想把猪肉和鱼肉混在一起剁制，这样可以让肉馅更细腻，但放到一起后，都成肉泥了，怎么可能将颜色分开。”
“唯一的办法，就是分开剁制，猪肉韧性大，需要多剁一会儿，鱼肉少剁一会儿，搅拌的时候分开操作，最后再混到一起捏成丸子，颜色上想怎么控制都行。”
“还可以做成夹馅的那种，也挺有特色。”
杨鸣作为掌勺厨师，在这方面懂的比较多。
“猪肉和鱼肉的纹理本身也不一样，想要不融合在一起剁制，其实很难把握肉质的细碎程度。”
“我看这肉馅的备量，猪肉比例这么少，就算混在一起，也不会对最后的成品颜色有太大影响。”
杨鸣自己说完，都觉得想要分离开两种肉馅的颜色，实在太难了。
保证了肉丸的颜色，就不能保证完美的口感。
而且，杨鸣有点不太理解，为什么付宇要执着于将鱼肉和猪肉进行颜色分离。
一半红色，一半白色，特别好看吗？
想到这里，杨鸣的关注重点不知不觉从如何处理肉馅，变成了两种肉馅的混合程度问题。
杨智超站在旁边围观，对于这件事情半点也插不上话。
他听着杨鸣说的，觉得非常有道理。
也开始跟着思考，这件事情应该怎么办？
做成夹馅的肉丸子，其实也挺好的，吃着很有新意。
杨鸣兀自沉思，结果越想，越觉得困难，好半天都没能产生一个清晰的想法。
这个时候，付宇突然说道：“杨厨，我觉得你说的很有道理，其实两种肉馅混合在一起的目的，就是为了提升口感。”
付宇的话，打破了这一刻的静默！
杨鸣和杨智超齐齐转头看向付宇。
付宇说道：“猪肉和鱼肉本身的纹理不同，韧劲儿也不一样，只要能控制好剁制的时间和力度，其实是可以达到混合在一起的口感程度。”
杨智超一脸茫然，这话里的每一个字他都认识，不过组合在一起，就有点听不懂了。
什么叫将鱼肉和猪肉分开剁制，却要将肉馅的口感达到混在一起的状态？
搅拌在一起和分开，那能是一回事儿吗？
杨鸣则是看着付宇，满是疑惑。
这话说的是不是有点太过了？
不说是肉馅，就是食材，混在一起时的口感，和分开时的口感，那肯定也是不一样的。
他也知道，想要控制肉丸的颜色，那么只能分开剁制后，再进行捏制到一处，这样可以随心所欲的去控制肉丸的颜色分配。
可问题是，这肉馅得怎么剁？
这要是把两种肉分开之后，绝对不是普通混合剁制那么简单的事情。
猪肉馅需要达到多碎的程度？
鱼肉馅的对应比例是多少？
杨鸣刚才说的时候，觉得自己的想法是唯一的解决途径。
现在仔细一想，才发现，哪怕是想的再明白，真想要实操，其实难度非常大。
“我应该可以试一下！”
付宇向来果断，打定主意的下一刻，就直接开始实施。
杨鸣眼瞧着付宇先是直接将两种肉馅分别抿在刀面上，观察剁制状态，随后迅速开始继续剁制猪肉馅儿，而且是剁一圈，再检查，反复多次。
这要是但凡换个人，杨鸣肯定会抱持着质疑的态度去阻拦劝说。
但现在是付宇掌勺，杨鸣立马感觉心里稳了几分。
毕竟，付宇自从过来进修之后，前前后后也经历了不少的事情，基本上，只要他说能做，会做，那就肯定可以完美的搞定。
一时间，杨鸣专注的盯着付宇剁馅，目光中多了几分重视。
人就是这样，人微言轻，如果你要是做过什么成绩，自然别人会对你刮目相看！
“付厨，你真觉得可以完成两种馅料分开剁制的操作？”杨鸣忍不住问道。
既然付宇说可以试试，那应该就不会是无的放矢。
付宇重新检查了一下猪肉馅的剁制情况，说道：“通过细腻度去增进肉馅的口感，这个做法，我觉得非常可行，如果将两种肉馅混合，其实最终的目的也是调和两种肉馅的口感。”
杨鸣的建议很有建设性，付宇听了以后，也是经过思考，才做了决定。
杨鸣对付宇的烹饪水平还算多少有些了解，但此时突然发现，自己似乎根本不像想象的那样了解付宇。
他下意识看了眼站在旁边，每天跟在付宇手底下帮厨的杨智超，在一阵咣咣的剁馅声音中，凑近询问道：“付厨的刀工很厉害吧？”
杨智超果断点头：“嗯，超级厉害！”
剁馅最关键的肯定是刀工。
杨鸣看着付宇动作迅速的剁着肉馅，莫名有种感觉，自己又要被秀一脸了！
而付宇在反复剁制之后，对话框中的提示，总是无法精准的达到自己想要的标准。
他正想停下剁制，再次查看一下肉馅的程度。
杨鸣突然夸赞道：“付厨，我发现你剁馅的手法很特别啊！这样会更省力一些吧？”
付宇听到夸赞，这一次却没觉得不好意思，他的关注重点放在了杨鸣提到的剁馅手法上。
这让他猛然记起了一件事情。
虽然他的剁馅技能平平无奇，但是他有高级的拌馅技能在手啊！
付宇心里一喜，果断兑换了技能提升奖励。
直接将高级的馅料拌制技能提升到了完美级！
这项技能提升的奖励，付宇一开始觉得如果自己不是特别需要的话，就不要兑换了，现在看来，兑换了也挺不错。
反正他有信心，早晚将自己所有的烹饪技能都提升到完美级！
付宇看了一眼个人属性栏上闪闪发光的【馅料拌制技能（完美级）】
顿时信心大增。
虽然剁馅的程度没能达到对话框的精确标准，但只要拌制的好，一样也能弥补口感上的劣势。
付宇心情大好，对着杨鸣笑笑：“对，这样剁馅的手法，会更省力一些，速度也能提高不少。”
杨鸣顿时点点头，他刚才观摩时就发现了，付宇在剁馅时下刀的角度非常清奇，估计肯定会有什么特殊的意义。
现在听付宇说完，立马茅塞顿开。
原来这种直刀剁馅的操作，还有这样的作用，以后倒是可以找机会尝试一下！(本章完)