第1161章值得一尝

付宇一看到这道菜，眼睛顿时亮了。香蒸鱼肉肠是福成醇的特色菜肴，将鱼肉剁烂成泥，灌进肠衣里，蒸制成菜肴。这道菜本身，吃的就是鱼肉肠特殊的烹饪口感，还是调制肉馅儿时的秘制味道。付宇感兴趣的则是鱼肉肠的灌制操作，他刚获得了这个技能，现在就有能练手的机会了。只是这道菜，他既不了解烹饪的操作步骤，也不清楚调制馅料的秘方，哪怕想要烹饪也没办法接单。不过，虽然自己不能亲手做，但好歹有机会观摩李东序掌勺。付宇选了自己会做的几道菜肴，将点餐单撕下来一半，转头对李东序说道：“李厨，你一会儿做这道香蒸鱼肉肠时，我给你打下手呗？”李东序一听就笑了，他爽快应道：“行啊，那等一会儿烹饪的时候，我提前叫你一声！”说完，又忍不住多看了付宇一眼。这小子，还挺有眼光！这道香蒸鱼肉肠，当初就是李东序带到福成醇的，算是他始创的菜肴。鱼肉肠用的是老家那边的一种江鱼，鱼肉鲜嫩，刺少，做成肉泥后，加入胡萝卜和简单的调料，稍加拌匀，蒸出来的味道就非常鲜美。而做成肉肠之后，口感还有着很独特的筋道嚼劲儿，吃起来比较有特色。这道菜肴是福成醇的招牌，只不过因为看似一盘没几根鱼肉肠，但其实用料非常足，所以顾客偶尔点餐都是当成硬菜上桌。而一般情况下，点这道菜的顾客并不是很多，因为同样是硬菜，像红烧鱼，炖鱼，清蒸鱼这些看着会更上档次一些。除非吃过觉得鲜美，又或者一家人不用待客，想吃什么随便点餐时，才会特意要一道鲜蒸鱼肉肠尝一尝鲜。对于自己研创的这道菜，李东序还是非常骄傲的，既然付宇想学，那就好好给他露一手。这道菜，李东序在烹饪时有自己的绝招，别看都是同样的烹饪操作，调料配比也都几乎一样，但整个福成醇后厨里，就没有人能做出他调的鱼肉肠的味道。只要是尝过的顾客，保准念念难忘。付宇见李东序答应了，这才回去自己的厨台开始张罗烹饪。新接手的这几道菜肴，别看数量不多，但全部都是硬菜，每一道烹饪起来都非常耗时。付宇将手头尚未烹饪的菜肴重新过了一遍，迅速在心里定下掌勺的顺序，就开始吩咐杨智超去张罗配菜。后厨这边抓紧烹饪，前厅那边福成醇档口正对着的用餐区位置，临近的顾客几乎全都关注着坐在靠近过道位置的那一桌顾客。一行三人，两男一女。其中一个男人忙着安置拍摄装置，另外一个男人则跟年轻女人沟通直播时的话术安排。等摄像头架好，年轻女人对准摄像头开始进行直播。他们这一桌又是打光，又是架设备，阵仗太大，很快引起其他用餐顾客的注意。甚至还有人认出了女主播，大着胆子上前求合影留言。满足了粉丝的要求，女主播对着摄像镜头笑眯眯的说着开场白：“嗨，大家好，我是爱吃的蝴蝶结，今天我们来到了国际科技博览中心的美食区，第一站打卡的就是福成醇档口！”“原本想要直接去福成醇饭店的，不过听说这边设的档口新推出了一道羊蝎子锅，非常受欢迎，我特意过来想要替你们品尝一下。”“可惜，他们家的这道菜肴原来是限量销售的，咱们来的太晚了，今天没赶上。”“不过，没关系，既然来都来了，那咱们就先尝一尝他们家的特色菜肴吧！”“老规矩，还是20道菜起步，等一会儿点的菜上来了，如果味道确实好，咱们再酌情加菜！具体能加到几道，就看他们家厨师的本事了！”做为申遗特色美食的饭店，平时经常会有到店打卡的各路网红。但一般来的人都比较听劝，毕竟南北有些差异，福成醇是正宗的东北饭店，做的菜肴尺码普遍偏大，菜量非常足。遇到这样做大胃王吃播的，服务员都会特意提醒一句。可是今天来的这一位，听到劝说后，却是一副满不在意的样子。孙立华站在旁边，一边顾着负责餐桌位置的顾客用餐情况，一边留意着女主播那边的动静。等听到女主播说吃完20道菜肴后，还要酌情加菜，孙立华脸色一变。这要是真能把一大桌子菜吃完，人还不得直接送医院去啊？！尤其是这位女主播，长得个子不高，瘦瘦小小的模样，看着就不像特别能吃的样子。刚好负责女主播那一桌的服务员从身边经过，孙立华赶忙叫住人，小声叮嘱道：“一会儿上菜时，你盯着点，看着情况不对，过来告诉我一声。”服务员点点头。档口这边中午的时候，刚闹出了事情，现在可千万不能再出状况了。而偏偏那位女主播对自己非常有自信，趁着上菜前的这段时间，一个劲儿的跟粉丝吹嘘自己最近饭量见长。孙立华听着这些话，太阳穴直跳。她下意识转头看了眼档口的方向，透过玻璃窗，隐隐能看到后厨里忙碌的身影。付宇正在认真烹饪着清蒸白鱼这道菜。一众江鱼中，白鱼算是肉质偏细嫩的，据说都能媲美长江的鲥鱼。这种鱼做清蒸真是再鲜美不过了。福成醇做这道菜的方法，是老家那边最为地道的烹饪操作，先宰杀暴腌，再调味清蒸。付宇以前在千里马时，也做过这道蒸鱼，但北安当地的吃法，跟福成醇的略有不同，由于一味追求鲜活，所以在做清蒸白鱼时，特意不进行暴腌。当地人吃的时间长了，也就适应了，没人觉得有什么不对的地方。倒是一些老饕，在品尝之后，往往会私下里评价一句，已经很久都吃不到正经的清蒸白鱼了。付宇初到福成醇，跟着杨鸣观摩了一场白鱼清蒸的操作之后，其实还挺惊讶的。他以前曾听赵猛提到过，千里马最开始时，做这道菜也会进行暴腌，不过后来就慢慢迎合当地人的口味，改变了烹饪方法。没想到福成醇这边还坚持保留着最原始的做法，倒是非常难得。付宇做这道菜时，非常仔细，因为白鱼想要做的地道，滋味鲜美，暴腌时的细节处理非常重要。宰杀后用盐涂抹鲜鱼内外，放入容器，再用鹅卵石装在网兜内，加压鱼身进行短时间的暴腌。杨鸣当时烹饪时，没少抱怨这道菜在学习那会儿，光是需要用多少盐，怎么才能将鱼身涂抹均匀，就练习了不下一个多月，后期又被李东序盯着精益求精，在腌制时间上更是要求严格。付宇听的直乐，觉得李东序对杨鸣是真的很不错，颇有几分当初赵猛教导他的架式。不过，对于杨鸣来说，想要精准掌握非常难的操作，对付宇而言，却很轻松。他趁着暴腌白鱼的这段时间，完成了之前接单的两道菜肴，又做了一份刚接手的点餐单上的得莫利炖鱼。这一大盘炖鱼出锅后，付宇看着满满的配菜，还有那条将近三斤的大鲤鱼，真心觉得自己吃的话，这一道菜也就足够了。而接下来烹饪的菜肴基本上都是这样足码足量的硬菜，这要是能吃下20道菜，这人估计得全身都是胃才行。后厨这边陆续开始上菜。付宇这边做的酱焖嘎牙子和李东序做的松鼠桂鱼，一前一后被端上了桌。女主播是南方人，瞧见这两道菜，还挺惊喜！酱焖嘎牙子一盘菜里6条鱼，福成醇进货挑拣的都是个大肉肥的活鱼，烹饪完，上了桌，虽然是满满的一大盘，但因为没有其他配菜，所以看上去并不显得菜量有多惊人。而松鼠桂鱼则是造型非常精美奇特，女主播乍然一看，眼睛都亮了。她一边夸赞，一边品尝，松鼠桂鱼是直接空口吃的，一气吃了小半条鱼，这才舍得停手，去品尝另外一道菜。酱焖嘎牙子是付宇老家那边的名菜，味道咸香，用的是当地的自酿大酱，其他地方根本吃不着。女主播连吃两口，只觉得滋味醇厚非常特别。不过这道菜有些咸，并不适合空口吃。于是她抬头对着镜头说道：“这道菜做的也很好吃，不过，这样香的鱼最适合拌饭了，咱们再点一份福成醇的特色酱油炒饭吧？之前我有看到粉丝推荐，说这道炒饭也非常好吃！”女主播做这一行的时间没多久，但因为模样长得漂亮，吃相好看，而且也是真的很能吃，所以只上传了20多个吃播视频就涨到了70多万的粉丝。近期平台应该是给流量了，她的粉丝上涨的特别快。于是为了接住这一波流量，她们特意策划过来首都做一系列的美食吃播。而过来国际科技博览会，则是因为之前网络上非常热门的福成醇羊蝎子锅。这样出圈的美食，还没有其他的大主播过来打卡。她们要是能抓住先机，肯定能狠涨一波粉丝。结果没想到这边竟然是限量销售的，而她们已经在上一场的直播中宣传了今天的吃播内容，地方是不能换了，但因为少了做为噱头的羊蝎子锅，只能用福成醇的特色菜试吃来吸引粉丝。不过这样的试吃实在没有什么亮点，于是又祭出了自己的拿手绝活，大胃王吃播。女主播天生吃不胖，个子也不高，但从小确实很能吃。而且自从开始有意识做这一行，在饭量上还曾经刻意锻炼过。正常的菜肴，她一个人吃一桌，虽然很撑，但也都能吃进去。像这种直播的吃饭视频，想弄虚作假都不行。20道菜是她之前一直保持的饭量，因为一般的饭店做菜，都会注重摆盘效果，而且在菜量上也都是以少而精而主，目的是多销售，多挣钱。她每次做吃播都会要主食，等到吃的时候，只要把盘子里的菜都吃光就可以，主食用小碗盛着，一次小半碗，米饭打空一些，吃上两小碗其实也才一平碗的量。既能让粉丝们看着觉得她特别能吃，剩余的主食最后不吃，也不会有人注意。她这边算计的非常好，结果等第三道菜和第四道菜上桌时，女主播哪怕是面对镜头，也是脸色微微一变。这.这尼玛.谁也没告诉过她，福成醇都是直接端半米来宽的大盘子上菜啊！哪怕是平盘呢！这一大条整鱼摆中间，配菜是大块的豆腐，还有满满的粉条堆着！一道菜，都能赶上其他饭店两道硬菜的量了！而这还只是个开始，等到其他菜肴陆续被端上桌，饶是女主播这样的大饭量，看着也是有点眼晕了。好在她还记得现在是直播，于是惊讶之后，笑着面对镜头调侃了一句：“原来福成醇的菜量这么大的吗？来，大家看看这条鱼，至少也得有三斤了吧？还有这配菜，他们家真是相当经济实惠了！”而等到依次品尝了几道菜肴之后，女主播自己都没有意识到，她吃饭的表情真的是太享受了，眼睛都亮了。尤其是吃到清蒸白鱼这道菜时，真的是太合她的胃口了。她一边吃，一边忍不住夸赞道：“我一直觉得清蒸鱼，鲈鱼是最鲜美好吃的，没想到原来白鱼竟然会这么好吃！”女主播还是有一定文化傍身的，品尝时，对于菜肴的样式和口味介绍的头头是道。“都说鲜，不在五味之列，但它又超越了酸苦甘辛咸，是味觉以外更为玄妙的感受。我现在算是真正体会到了。这白鱼蒸制之后，鱼肉吃起来特别细嫩，而且咸鲜适口，不像一般的蒸鱼，为了保持原味，吃起来口感普遍会偏淡一些，这道菜不会，滋味很浓郁！”说着，她还夹起一块鱼肉凑近镜头：“你们看，这鱼肉蒸完是洁白的，鱼肉如同蒜瓣，细品，微咸甘甜，真的好吃，值得一尝啊！”(本章完)

第1161章 值得一尝

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