第1127章精彩绝伦的展示

一时间，围观的四人都专注的看向认真掌勺的付宇。对于厨台前围观的人从李东序和刘永平换成了陌生的顾客，付宇全然没有在意，他手上的烹饪动作不停，两个锅里都炖制着羊蝎子，等腾开手了，马上另起炉灶开始继续烹饪其他菜肴。付宇的动作非常迅速利落，大家清楚的看见他烹饪的每一步操作！这是在场的几个人第一次近距离观摩厨师掌勺。这种忙碌的工作状态，不知不觉带动起了他们所有人的情绪，也开始跟着专注起来。羊蝎子锅烹饪的秘诀就在于火候掌控，锅里摆放好用水烫完的羊腿骨和羊蝎子，然后添水用猛火炖。炖制的过程中，要赶在水还未彻底烧开之前将调料包放入锅里。这个调料包就是付宇烹饪的羊蝎子比外面其他饭店，更鲜美更有滋味的诀窍。后厨中很少能在众目睽睽之下藏住秘密。付宇最开始配制调料包时，还想着尽量避开其他人去进行料包的填充。结果等真正实施时，才发现这样的想法太天真了。不说身边来来往往的小工和帮厨，单是他从哪个调料盒拿了什么，其他人瞄一眼就能看得清清楚楚。以前千里马的时候，后厨烹饪用的那些秘制调料包和酱料，都是姚石避开人，自己在库房配制的，条件允许的情况下，想怎么隐秘都行。而档口这边一切都是公开透明的，根本没有避开其他人的机会。意识到这一点，付宇索性在每次烹饪时都现用现装调料包。其实调料包的配制，如果不是详细说明，哪怕是站在近前瞧着，也只能知道都放了些什么调料，对于具体的数量肯定掌握不精准。而一道菜肴的烹饪，调料的用量非常重要，稍有一点偏差，那滋味就差多了。付宇仗着自己手速快，手法娴熟，哪怕身边有人观摩，也全然不在意。何况现在厨台前站着的几位都是外行，于是操作时，还是淡定极了。他迅速过油完成了软炸鱼柳的烹饪，这边探头瞧一眼炖着羊蝎子的锅，火候差不多了，于是迅速将花椒、大料，草果一类的调料装入料包，扎系结实后，同新鲜的姜片、葱段放入锅里。在整个操作过程中，付宇心念放空，没有丝毫因为被几位顾客观摩就影响自己的操作。依然是两个锅同时烹饪羊蝎子，一个锅水烧的差不多，另一个锅也一样。付宇同时撑着两个料包进行填充，手速飞快，每一样调料抓取后，都会有一个不太明显的称量动作，掌心晃动间，多的调料放回去，少的继续进行补充。这样一来，可以精准的控制调料包的配制用量。观摩的几位顾客看着付宇做这一步操作，眼睛都亮了，跟看什么希罕表演一样！尤其是那位华侨贵宾，年轻时就出国了，一走将近三十年，平时工作繁忙，唯一的解压娱乐就是烹饪。喜欢做饭，也愿意吃美食。这次回来心心念念的就想尝一口记忆中的羊蝎子锅。也不知道是因为距离太遥远，印象中的那一口鲜美滋味被自己的回忆不断修饰美化。自从这次回国，他吃了不下七八家羊肉馆子，这羊蝎子锅点了好几次，也都挺好吃，挺鲜美，但就是跟记忆中的差那么点意思。这次眼看着公事办完，要离开了，临行前，被这位于部长邀请着过来品尝羊蝎子锅。福成醇档口的这位厨师据说厨艺相当了得，这一次国际科技展美食区，全靠着这位厨师撑场面。能负责招待国际友人，由此可以看出厨师的烹饪水平有多厉害！华侨贵宾听了不少关于这位付宇厨师的事迹。现在总算瞧见了，心下的震惊不亚于之前听到对方各种丰功伟绩时的状态。这也太年轻了。倒不是以貌取人的意思，而是眼前这位名厨实在太让人出乎意料了。这么年轻的岁数，厨艺真的能那么高超吗？这种疑惑不光是华侨贵宾有，于占水的领导也是一脸的狐疑表情。站在旁边的于占水更是手心冒汗，他看着付宇左右开弓的进行烹饪，不由心脏乱跳，紧张的不行！管副主任当初只说是这位叫付宇的厨师烹饪羊蝎子锅特别厉害，却没说这人竟然才二十出头的年纪。要不是深知管副主任的性格，于占水此时也不会强撑着摆出一副老神在在的样子，早慌神了。这位模样出众的年轻厨师，是真的不太像厨艺水平高超的样子！付宇烹饪时不用看时间，心里头已经将一切操作都计算好了！他瞄一眼锅里炖煮的情况，水彻底滚开后，放入少量的盐，随手将炉火调小，这时候要用中火炖。放好锅盖，就不用管了。付宇的烹饪速度很快！厨台上的四个炉灶，两个炖着羊蝎子锅，一个用来做爆炒和勾芡，还有一个锅，直接蒸了一条鲜鱼。精细的烹饪！快速的翻炒！果断的撒放调料！行云流水的操作！看得厨台前观摩的几位顾客有些傻眼。不说别的，光是这手速.这操作.已经把观摩的众人给唬住了。这太强了吧？哪怕是外行，都能瞧出来水平确实厉害！华侨贵宾和老板想着，怪不得于占水把这位付厨夸的天花乱坠。于占水则想着，就知道管副主任是个靠谱的，这人说话向来不打诳语。厨师做菜确实厉害。“付厨，小鱼处理好了！”杨智超端了一盆收拾干净的江鱼仔过来。付宇转头看了一眼，点点头：“行，先放这儿！”他将手头的烹饪操作完成，这才转头亲自检查了一下小工的处理质量。满意后，这才开始继续烹饪。杨智超站在旁边看着付宇掌勺，心里紧张的不行！这是他第一次迎接顾客的参观，他有些紧张。这些顾客可不是店里的自己人，万一烹饪的过程中有哪一步出了问题，或者是操作不够规范，食材处理不够卫生，那影响可太坏了！这是顾客。必须得小心应对！后厨里因为来了参观的顾客，大伙连句脏话都不敢说，个个压着嗓子沟通，工作服，厨师帽，口罩全部戴得规规矩矩，生怕哪里没注意，被顾客抓个现行。付宇对于这些全不在意，他现在等于是四个炉灶同时开火，注意力必须要集中。一盘菜炒完，付宇趁着这会空闲查看了一下锅里羊蝎子的炖制情况。他看了眼羊蝎子的炖制程度，直接将炉火调成小火，慢慢炖制。这一步操作付宇做的非常随便，说是看一眼，就真的只是掀开锅盖看一眼，压根没像其他的厨师检查时那样用筷子扎一下羊肉，如果能够扎入羊肉里面，说明羊蝎子已经熟了。几位观摩的顾客没瞧出什么名堂，倒是一直陪在旁边的刘永平瞧着付宇调火，眉头微挑。这小子对于食材的熟烂状态，以及火候的掌控明显又进益了。调完两个炖锅的火候，付宇又继续烹饪掌勺。他一共接手了一份大席面点餐单，几道主菜烹饪完，剩下的凉拌菜，以及过油勾芡的快菜，操作起来越发的快速。杨智超看着付宇都有些惊讶！今天付厨的手速似乎更快了，也更稳了！杨智超每天跟在付宇身边帮厨，对于这些细节看得更真切。他发现，今天的锅铲、筷子这些厨具在付厨的手里似乎更加的灵活了一些。羊蝎子小火慢炖，就不需要再看管了。付宇一门心思掌勺剩下的菜肴。于占水今天点餐的菜肴，除了这一道羊蝎子锅，剩下的都是福成醇的招牌特色菜肴。其中一道酱焖鱼，是付宇刚从李东序那儿学来的烹饪方法。这道菜做好了，不仅出锅后鲜香十足，而且鱼肉鲜嫩可口。这道菜其实是李东序的拿手绝活，付宇对此并不了解，当时赶巧遇到李东序接单，于是观摩了一番。今天这还是第一次做。在他看来，这道菜还是挺考验烹饪功力和对于火候掌控技巧的。不过，这些都是付宇自己平时烹饪时总结出来的经验。其实他不知道，在福成醇有一种说法，聘厨师首先就挑会做酱焖鱼的，只这一道菜的烹饪，就足以考察出烹饪水平。也正是因为不知道，所以付宇在烹饪时，完全没有留手，该怎么做怎么做。于是不知不觉间，他亮了一套绝活！酱焖鱼的烹饪步骤看似简单，但其实在烹饪过程中，对于火候的要求非常高，火候大一点，就会导致鱼肉变硬或者直接煮糊锅底。而火候轻了，则鱼肉焖制的过于软烂，影响到品尝时的口感。这个烹饪过程，哪怕是李东序在操作上都比不上付宇。用赵猛的话来说，这是付宇的独家技能。天赋异禀的那一种，谁也学不会，比不上。没错，付宇的眼睛如同一个精密的仪器一样！可以迅速精准的判断食材的烹饪程度，需要进行的火候控制，这些原本很有难度的操作，对于付宇而言，反而成了一件得心应手的事情。在外人看来，这就是天赋！付宇的这种非常敏锐的火候掌握的能力特别强，在眼前出现的对话框的协助下，所有的操作在时间的把握上简直如同定时器一样精准！整个一套烹饪操作，看在众人眼里，内行的瞧着，简直是惊叹万分。外行的看着，则是如果一场绝美的厨艺表演展示，那一双灵活的手在烹饪时，简直舞出了美感，把做菜这样枯燥乏味的事情，硬生生变成了一场精美绝伦的艺术表演！然后开始制作酱料。这个酱料的制作，是烹饪中最关键的一步。调料的配比要掌握精准，用量多少全靠个人经验进行判断。而此时，前厅服务员送了点餐单过来，杨鸣那边忙不过来，叫着付宇帮忙接单。付宇听到后，转头对着杨智超吩咐：“单子接过来吧，我先把备菜罗列一下！”说完，继续忙着自己的酱料制作。制作过程非常精细！这是整道菜肴烹饪的核心阶段。而付宇却轻松惬意。他之前观摩李东序掌勺时，就发现这道菜在烹饪的过程中需要注意技巧。比如腌制的时间掌握、配料的选取等，这些都会直接影响到酱焖鱼的口感和味道。同时，还可以根据口味对调料的使用进行调整，添加一些更受当地人喜欢的调味料，让酱焖鱼更加符合顾客的口味。千里马也有这道菜肴，不过烹饪方法上同福成醇这边略有差异。付宇在烹饪时，会下意识的去分析这两种烹饪方法的适用性，以及在一些烹饪操作上的细节处理。有了之前在千里马掌勺的经验，让付宇在福成醇这边学习江鱼烹饪操作时，可以自己通过对比的融合去进一步的提高整道菜肴的烹饪操作。酱焖鱼开大火等待煮沸，还没等做其他的操作，杨智超拿了新的点餐单回来。此时的杨智超心慌极了，这边手里还压着一份大席面点餐单，四份羊蝎子锅没烹饪完，眼下又来了一份点餐单。其实完全可以仗着有顾客观摩直接拒单，毕竟后厨这边还有汪厨接单呢，再不济李厨也在这儿，一份点餐单，怎么就非得让付宇接手啊？结果等看到点餐单上写的清清楚楚，这一份又是付宇的老顾客点餐单。杨智超一时间都不知道是该高兴，还是该懊恼了。这叫什么？看别人吃饭，自己跟着犯馋？杨智超将点餐单递给付宇，犯愁的要死。付宇淡定从容的安排着！“先备菜吧，这几样催着点.”观摩的几位顾客已经都看得有些傻眼了！付厨这是一心好几用吗？同时进行几道菜的烹饪，还要张罗接单备菜。看得出来，这档口里就属他最忙了。难怪这么年轻就成为了名厨，本事确实很大！(本章完)

第1127章 精彩绝伦的展示

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