第1122章这是一个方向

观摩烹饪的众人都是一脸的惊呆表情！张弛笑着说道：“这项烹饪技术，对于那些后厨接单繁忙，人手又不充足的饭店来说，无疑是一个重要的提高上菜效率的手段。有了这项技术，我相信，我们可以有效调整后厨的工作时间，让更多的人从繁重的工作中脱离出来！”张弛的话音刚落，面前有人开始提问：“请问，你们店已经将这项技术应用到日常工作中了吗？这样的做法，有没有实操数据的支撑！”张弛笑了笑：“这台多功能电子炉灶是由我师傅从外国带回来的，这项烹饪技术在国际上申请了多项专利，是世界最著名的厨具生产公司和最先进的电子科技公司合作研发出来的一项新技术，虽然还没有正式在国内推广，但是我们已经开始进行实操分析了。如果我们有足够多的烹饪尝试，并开始逐步在后厨应用这项设备，我相信这台多功能电子炉灶一定会刷新美食圈的烹饪理念，迎来一场全新的烹饪改革！”又有人问道：“这项技术在国外已经开始推广了吗？”如果已经推广了，则可以搜查数据，看到很多相关的资料。方便了解设备的性能，同时可以分析大量的烹饪实操记录。张弛解释道：“其实，这台多功能电子炉灶是新推出的产品，一直在全球寻找使用者和实验基地，为什么如此呢？因为国外将这台多功能电子炉灶的设定是预制菜加工设备，这样的器械在审核方面是比较特殊的。大多数的器械审核，只需要提供证明，比过去的设备要先进实用，安全性足够就可以了。但是这种新的烹饪机器，跟饮食相关，要求更为严格。这一套烹饪程序，是需要通过达到一定的实操数据分析去证明使用性。所以，在我师傅去参加那一次的交流会时，他们一共邀请了七位厨师将设备带回去，而且接下来的一段时间，他们也会邀请越来越多的人进行这项技术的验证。”在场的众人听到这个消息以后，顿时激动起来！毕竟，这是一个全新的烹饪模式，大家都能看到这一项技术的未来应用会是什么样的情况。毫不夸张的说，前景一片光明！对于美食圈的人来说，这一项技术可以彻底改革后厨繁忙的工作模式，创造更多的利益，提高上菜的速度，获得顾客的满意。何捷当初也是这样想的！所以他将设备带回店里，开始进行初步的尝试。周俊看着这样一台烹饪设备，同样是热血澎湃！这样一种全新的烹饪技术的出现，势必会带来美食圈的一次新的变革。就像是炒菜机器人那样的高科技烹饪产品一样，只要问世，就会带来一定的影响。想到这里，周俊不由有些惋惜。这么好的一次见世面的机会，杨鸣却没能一起参加。不亲眼观摩，光通过描述，根本不可能感受到刚才那种难以言喻的震撼！交流活动，不可能只进行一道菜肴的烹饪展示。等完成了最后的炖煮步骤，张弛亲自将做好的浓香口蘑汤盛出来，仔细做了精心的摆盘。前来观摩的众人，纷纷上前品尝。入口就是非常鲜美的滋味，堪比鲜鸡汤，而口蘑则特别嫩滑，味道异常鲜美。明明只是一碗素汤，却鲜得像鸡汤一样！而且，明明所有的操作都是在大家眼皮子底下完成的，这汤怎么喝着味道就是和经典的味道有些不同呢？说不出来的滋味，同样是鲜美，口蘑一样很嫩滑，但吃着就是口感不太一样。几乎是所有品尝过这道汤的人，都不约而同的咂了咂嘴，琢磨着这汤里究竟做了哪些改良？调料的配比吗？还是真的因为火候掌控更为精准了，所以汤水的滋味都变得更浓郁？想不出来！想不透.而为了向大家证明这台多功能炉灶的高级性能，张弛让出厨台前的位置，替换上了店里的一位帮厨上前重新演示烹饪这道浓香口蘑汤。换了一个人，要是还能做出同样高水平的汤品，这才能有效说明这项全新的烹饪技术值得被推广。老味阁对于这项技术非常重视。毕竟任何新技术的出现，都会带来一个行业的改变！而多功能炉灶的出现，想要获得真正的普及，需要的是整个美食圈的验证和认可。眼下这次的交流活动，就是一次非常好的机会！这一次定在老味阁的烹饪交流活动，其实准确意义上来说，是一次全新烹饪技术的推广。做为第一家即将使用全新烹饪设备的饭店，他们需要获得圈内同行的认可和支持，这样才能奠定老味阁的烹饪技术地位。无论是任何一家饭店，都需要圈内同行的认同，获得上级相关活动组织的亲睐。接下来的时间内，张弛把烹饪演示的厨台位置让给特意选拔上来的帮厨。帮厨则在众多前来观摩的同行前辈面前进行烹饪操作。相比于之前张弛的操作演示，帮厨这一次的烹饪明显更受关注！帮厨在烹饪方面的水平远不如张弛，两人完全没有可比性。而正是这样的差距，反而更能证明全新烹饪设备的使用价值。老味阁这一次筹备今天的活动，已经提前进行了好几次的演戏。选中的这位帮厨是几个人里表现最好的一位。无论是烹饪基础，还是个人形象都非常优秀。不过，当时都是在自己人面前做演示，这还是第一次有这么多圈内的同行前辈进行观摩。帮厨深吸一口气，在心里为自己鼓劲后，开始进行烹饪。同样的烹饪操作。帮厨将锅里倒油，开始晃锅让口蘑可以均匀受热。所有的观摩人员，都下意识的屏住了呼吸！包括负责此次活动的张弛，此时看着帮厨掌勺，竟然比他自己做演示时还要紧张。时间一分一秒流逝，锅里的口蘑开始变软，这时候，只要将所有的口蘑进行切块，就可以顺利完成最关键的一步烹饪操作。帮厨做的很小心，尽可能的将口蘑切割成大小均匀的块状。看得出来，他的手速有些慢，动作也不够麻利。不过，这些算不上什么大毛病，在以后的烹饪操作中，只要勤加练习，慢慢就可以提升上来。处理完所有的口蘑，锅里加水，等烧开进行熬煮就可以了。帮厨放下勺子，抬头对着几位观摩的同行前辈谦逊的笑笑。张弛顿时一喜，完成了！现在只需要等待水开，多功能炉灶自行调整火候，添入盐和生抽，等待食材炖煮熟烂就可以。很快，汤炖好了，掌勺厨师小心翼翼的做摆盘。完成的浓香口蘑汤被摆放在厨台上，无论是烹饪的操作步骤和成品的样子，以及空气中浓郁的鲜香味道，都让在场众人激动不已！成功了！这台多功能炉灶确实可以通过程序设定，完美的进行火候掌控！大伙主动上前，开始品尝味道。这一尝！有人咂了咂嘴，疑惑道：“这味道不太对啊！”马上有人附和道：“口蘑有点老了！”另有人皱眉：“这是汤大了吧？煮的时间明显长了。”就在张弛和帮厨两个人一脸期待的看着众人品尝时，忽然一连声的反馈，听得他们都懵了！两个人面面相觑，心脏同时提到了嗓子眼。这汤真的煮失败了？不等帮厨上前，张弛已经率先盛了一小碗汤，细细的品尝。这一尝，脸上的表情顿时僵住了！而其他品尝过的人则开始议论纷纷。张弛的眉头慢慢皱了起来。这汤竟然真的不对味！大伙小声交流，周俊转头听着旁边的人评价，默默的嚼着嘴里的口蘑。这样的烹饪设备，终究是不够完善啊张弛跟帮厨交待了几句，又赶忙打电话给何捷，仔细交代了事情的经过。双方沟通几句后，张弛挂断电话。等重新面对前来参加交流会的众人时，张弛叹了口气：“很抱歉，这台多功能炉灶确实很先进，但是在设定上，或许还是有些缺陷，至少现在通过实操，我们发现这台设备对于使用者的烹饪水平还是有一定要求的！刚才的烹饪尝试失败了，我们不得不再换道菜肴进行烹饪展示。”这一场设备主导的烹饪，明显让大伙之前的兴奋心情冷却下来。众人对于这项新技术开始抱持着质疑的态度。这种心情，持续到第二道展示的菜肴操作。虽然张弛和帮厨都烹饪成功了，但也不知道是不是有前一次的失败经历比对着，大伙在品尝时，对于菜品的味道和质量要求明显提高了不少。这也导致他们开始鸡蛋里挑骨头，硬是从一道还算完美的菜肴里又挑出几个毛病，并齐刷刷的去否定这台先进的设备，以及这项烹饪技术。张弛听到众人品尝后对于菜肴的评价，忍不住说道：“各位，我想跟大家说，这台烹饪设备还是非常有可行性的，至少对于不少水平稳定的厨师而言，它在掌勺时确实可以节省不少的时间和精力！最起码，各位在场的同仁都应该知道，相比于其他的烹饪基础操作而言，火候掌控技术的难度明显要更大一些，我们很难精准的操控火候，仪器可以让我们少费些心神在这上面，烹饪时能轻松不少！”张弛口若悬河的说道：“这是一个方向！当然了，目前来看，它还不算很成熟，真正想要应用到后厨工作中，正式普及获得大家的认可，可能还需要经过不断的尝试和验证！但是我相信，这项技术肯定会有彻底被完善的一天，到时候，我们可以掌握它全部的使用参数，明白它的详细使用准则，以及得到一份非常完善的关于火候掌控技能的详细指南！”烹饪交流活动结束了，但是今天的观摩给太多人留下了深刻的印象。虽然大部分人表示很难认可这项缺陷明显，失误率有些高的全新烹饪技术，但大家也没有吝啬自己的掌声。在离场的短暂交流中，不少人表示这项技术也算不上失败，毕竟，这让大家对于这一项烹饪技能的研发动了心思，有了全新的想法和认识！这就算是有收获了，没白来这一趟儿！老味阁这一次的烹饪交流活动以失败而告终。张弛有些懊恼！何捷将人叫到一边，仔细询问了一下烹饪演示的经过。张弛如实说了，最后叹口气：“师傅，都怪我之前没安排好，否则也不会出现这样的差错。”何捷摇摇头，果断说道：“不，这件事情不怪你，是机器的设定有问题。”张弛马上说道：“设定怎么会有问题呢？这已经非常先进了，咱们之前实验过那么多次都没有问题。今天这是煲汤时水加多了，程序直接默认延时，否则肯定不会影响烹饪效果。”何捷却不这样想，他摇摇头说道：“如果连店里的帮厨都没有办法顺利使用这项设备，你觉得推广以后有什么意义？像你这样的掌勺厨师，其实根本用不上这样的设备，如果日常使用的话，还需要进行程序设定。咱们店是正常接单的饭店，不是做流水席的餐厅，设置好一套程序，可以反复使用多次。相比于来回调整程序，对于水平还可以的厨师来说，反而耽误时间。”张弛沉默了。他知道，何捷说的话非常在理。确实，对于他而言，像这样需要每道菜肴都单独设定烹饪模式的新技术，反而不如依靠自己的经验去进行烹饪时的火候判断。可是，这样的技术如果真的能推广起来，对于后厨新人而言，还是非常有用的，这是一件很有意义的事情。何捷说道：“这台设备，我会寄回去，同那边仔细沟通好使用的具体情况进行反馈。”说完，又劝慰道：“你也不用多想，相比错过一次推广新技术的机会，我更庆幸没有做出错误的选择！”(本章完)

第1122章 这是一个方向

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