第978章 有舍才有得
王家良等人一开始行动，就相当于确认了接下来的合作小组分工安排。
王家良负责跟在付宇身边当帮厨，而赫兰庆和谷德祺则随时准备着听吩咐打下手。
付宇将需要用到的食材全部归拢到手边，这才开始准备进行烹饪。
不过在开始处理鸭子之前，付宇还特意去了一趟儿专门摆放着为所有选手准备的商用焖炉。
他动作熟练的先将焖炉点上火，用炭火将炉膛的温度焖烤合适。
付宇这一系列操作干脆利索，半句废话也没有。
王家良三人紧跟在他身后，眼瞧着付宇非常专业的操作焖炉。
这一幕，看在他们眼里，十分震惊。
这可是焖炉啊！
焖炉用的是暗火，技术性强，掌炉人必须掌握好炉内的温度。
除了专业做烤肉或者烤鸭的店，一般的饭店很少有设置焖炉使用区的，而付宇眼下生火的操作实在太娴熟了，简直让人震惊！
来之前，王家良还特意在网上查找过资料，知道千里马是以海鲜菜肴为主的饭店。
难不成除了海鲜，还特设焖炉烤鸭
不过，现在不是考虑这个的时候，付宇将焖炉烧上火，又转头回去厨台，开始处理鸭子。
估计是考虑到比赛有时间限制，鸭子是褪了毛，清理好内脏的备菜。
付宇拿着鸭子，直接开始烫皮打糖色。
瑞和泰的烤鸭制作方法，其实和姚石教他的那一套操作非常相似。
只不过音乐餐厅那边习惯将烤鸭烹饪成金黄色，而瑞和泰则更喜欢做成枣红色。
颜色不同，在兑糖水的比例及兑制方法上则略有差别。
王家良站在旁边，全神贯注的盯着付宇操作，随时准备着在出现差池时及时出声提醒。
其实，王家良此时面上看着挺淡定，心里却不是那么安稳。
他不知道为什么付宇会准备做焖炉烤鸭，而不是直接烹饪挂炉烤鸭。
之前在他介绍瑞和泰的烤鸭菜肴时，曾特意提起，店里最受欢迎的其实是吊炉烤鸭，一方面是制作方法更简单一些，后厨里一般的大厨都能上手，另一方面则是烤制时更方便一些，毕竟焖炉烤鸭讲究太多，在火力掌控和时间把握方面，不像吊炉烤鸭有一定的规律和技巧。
像这种全凭着厨师经验进行烹饪的菜肴，其实非常难掌握。
眼下又是很关键的决赛现场，如果是王家良身为选手，他是肯定会选择更稳妥一些的挂炉烤鸭做为参赛菜肴。
其实，王家良的顾虑付宇又何尝想不到，可是他有任务牵绊，其实可以选择的烹饪方法并不多。
既要同时满足可以使用肉类食材熟嫩程度辨识技能、焖制食材用量掌握技能，和熏酱烹饪窍门技能的操作，还要对应点餐单上的菜肴。
实在没办法，只能在烤鸭上面动一动脑筋了。
他们一行人先是去了焖炉区，随后又匆匆回来烹饪区。
因为太过专注于烹饪工作，所以谁也没有察觉到，就在付宇刚才点燃焖炉的时候，摄像机已经对准了付宇，将他们所有的举动都呈现到了大屏幕上面。
这一次决赛，其实所有在场人员的注意力都放在了几位种子选手身上。
尤其是以黑马资质脱颖而出的付宇，更是倍受关注。
比赛正式开始，大屏幕上如期开始放映每位选手的烹饪画面。
原本策划组是打算先随机播放两位选手的烹饪画面，再将镜头转到付宇所在的烹饪现场。
一方面可以吊着评委和观众们的胃口，让他们也能多关注一下其他的选手表现。
另一方面，则是刚开始烹饪，无非就是张罗备菜，其实真没什么精彩的操作可以观摩。
等到选手们开始正式烹饪时，再将画面转向几位优秀出色的选手，这样也可以更好的展示比赛的热点。
结果没想到，他们这边刚随机抽选了一位选手的烹饪画面进行展示，还没等开始调换镜头，就收到了工作人员的提醒。
付宇那边出状况了！
评委席众人原本还在评论着大屏幕上的选手备菜情况，突然看到主持人语音生硬的提出要换一位选手的烹饪画面进行展示。
事发突然，主持人的串场词都没来得及说，大屏幕直接调转了画面。
而画面刚一出现，就引起了评委席和观众席所有人的关注！
入目的选手是付宇！
虽然付宇原本就备受关注，但是这一刻，让所有人惊讶的则是付宇居然没在厨台前烹饪，而是带着合作组的成员一起在焖炉区忙着点火。
看到付宇一个人弯腰负责点火，合作组的成员则围站在旁边的画面，所有人都惊呆了！
这，这怎么还要用上焖炉了
比赛现场的烹饪厨具准备的非常全，毕竟是全国大赛，只有选手想不到的，就没有大赛准备不到的地方。
可是......
比赛这么多场，还真就没有一位选手使用焖炉进行烹饪。
一方面是只要用到焖炉，就说明这道菜不是烤肉就是烤鸭，非常耗时，而且很考验选手的烹饪能力。
另一方面，则是焖炉操作一般都是独自完成，那么选手就必须将宝贵的烹饪时间匀出来一半放在焖炉区这边。
今天的决赛可不是只烹饪一道菜肴就可以，而是一整份点餐单的菜肴都需要在限定的时间里完成。
这个烹饪操作的选择实在是不太妙啊！
陆明转头问道：“瑞和泰的点餐单内容，之前你注意瞧了吗”
他话音刚落，杜英春便凑上前，回答道：“瞧了，有一道特色菜，招牌烤鸭。”
刚才大屏幕上特意公布了每位选手本场比赛接单的菜肴内容。
杜英春特意看了一眼付宇、刘雨侬和陆文三人抽取的点餐单，虽然没能将所有的菜肴都记住，但大致的菜色还是有点印象。
瑞和泰的点餐单上能做焖炉烹饪的也就是烤鸭了。
不过烤鸭的话，瑞和泰的招牌应该是挂炉烹饪吧
陆明看着大屏幕上，正埋头点火的付宇，一时间没有说话。
这画面的反差感实在太强了，顿时引起了在座众人的议论。
沈金台盯着屏幕看了两眼，转头询问身边相熟的评委：“那个，跟着付宇的合作小组是来自哪一家饭店的人员”
同样关注着付宇操作的评委，转头说道：“瑞和泰吧！他们家的厨师服就是这一款的，站在旁边的那个就是王厨，王家良，他们店新提拔的大厨，之前还参加过美食协会的年会活动，挺出色的一个人。”
听到是瑞和泰，沈金台顿时脸色一变！
这家店他很熟，经常会过去吃饭。
他知道店里的特色烤鸭是挂炉烹饪，做的特别地道，可是付宇眼下要做的却是焖炉烤鸭。
瑞和泰其实也有焖炉烤鸭这道菜，只不过轻易不做，毕竟店里生意好，挂炉烹饪更简单易操作，可以大批量一次性烤制出来，顾客点餐直接切制装盘就行。
后厨里的老师傅都要忙着烹饪菜肴，根本没功夫去做烤制的活。
而焖炉烤鸭虽然味道也很独特，但操作方法要求比较高，一般的大厨除非专职做这个，小工根本上不了手。
而大厨平时还要忙着掌勺，店里也不可能专门派个人去做焖炉烤制。
像这种不是店里的招牌烹饪菜肴，连店里的大厨都不会轻易选择，付宇是怎么打算的呢
想到这里，沈金台忍不住转头隔着人招呼杜英春：“杜厨，我没记错的话，千里马好像是海鲜饭馆吧专门做海鲜为主的他们店里有烤鸭这道菜吗”
杜英春也没去过北安，关于千里马也只是听说过，他摇摇头：“这我还真不太清楚，不过既然付宇选择这样做，应该就是心里有数吧。”
嘴上说的一派风轻云淡，实则杜英春心里也没底。
虽然弄不准付宇到底想要做什么，但好歹不能在外人面前灭自家威风。
要知道在座这些评委可是掌握着选手们的分数，最后能不能晋级，还得仰仗他们。
想到这里，杜英春不得不硬着头皮帮付宇吹嘘：“毕竟，付宇的厨艺水平真的很高，擅长的烹饪技能也很多，而且他这个人向来谨慎仔细，既然会选择做焖炉烤鸭的烹饪，肯定是比较擅长这种做法。”
相对于事实而言，什么真的假的，都不重要。
付宇站在厨台前，拿了个干净的盆，放入饴糖和清水后，开始搅拌。
王家良看着付宇，心里有点没底。
要不要出声提醒
不出声，他眼睁睁看着付宇比赛失利
出声的话......
万一在摄像头面前，显得他太主观武断，不尊重选手怎么办
毕竟这可是录拍形式的决赛现场，他们的一举一动都有摄像头跟着呢。
他也不敢保证自己的提议一定好。
可是就这么干瞅着
等付宇一意孤行，最后不能在指定时间里完成整桌席面的烹饪，或者直接在第一道菜肴上面就直接搞砸了。
到时候就不是拿不拿高分的问题了。
想到这里，王家良到底还是忍不住小声规劝道：“付厨，虽然焖炉烤鸭也非常不错，滋味好，很有特色，但烹饪时难度太大了，而且在时间方面恐怕也有些来不及吧！”
付宇原本还有些犹豫，想要凭借着自身实力来应对烹饪。
可是，为了保证不丢失这次完成任务的机会，为了顺利辅助刘雨侬拿到第2名的成绩，也为了自己能给家人和赵猛长脸，他没有再迟疑，选择了直接获取姚石的个人高级技能焖制。
姚石的焖制技能可是他的拿手绝活，而且是几项个人高级技能中为数不多的满级技能。
这项奖励是他早就通过完成任务获得的，但却迟迟没有舍得用。
原本是想着留到万不得已时，用来救急的。
不是他不重视今天这场比赛，而是想要完成任务，就需要选择姚石的焖制技能。
可是等任务完成后，他获得的奖励中就有一项焖制食材用量掌握技能。
这就相当于浪费了一次获得新技能的机会。
毕竟焖制技能都高级了，食材用量掌握技能就显得有些鸡肋。
但是，此时此刻。
都到决赛了，万一最后败在这一份焖炉烤鸭上，那也太不甘心了！
舍得，舍得，有舍才有得！
付宇自我安慰一番，开始全身心的投入到烤鸭的制作烹饪中。
获取了高级的焖制技能之后，付宇自己没有察觉，他整个人的状态都发生了明显的变化。
饴糖调好，锅里的水也沸腾了，付宇直接操起筷子夹住鸭子，盛着开水在鸭皮上细细浇烫。
他做的非常专注，动作连贯没有丝毫停顿。
王家良站在旁边瞧着，不由面露赞赏之色。
刚才他在指点付宇时，特意提了一下，在给鸭子做打糖前，一定要先进行烫皮。
这是他们店里的绝活，一般轻易不外传。
现在告诉了付宇，就是希望他能好好发挥，没想到付宇不仅照着他说的做了，而且还将细节处理的特别完美。
在瑞和泰做挂炉烤鸭时，就会特意进行烫皮，这样可以使鸭皮的毛孔紧缩，表皮层蛋白质凝固，皮下气体最大限度的地膨胀，皮肤致密绷起，油亮光滑，便于烤制。
也因为是做挂炉烤制时用到这一步操作，所以一般情况下，都是将鸭子直接挂在钩上操作。
焖炉烤制不能挂鸭子，于是付宇竟然想到用筷子夹起鸭子进行烫制。
不得不说，这小子确实很有想法。
而且无论是指力还是臂力都非常惊人啊！
用筷子夹着鸭脖子，能保证不滑不串，无论是旋转还是抖动，都不掉落，这看着简单的操作，其实蕴藏着深厚的厨艺基本功。
王家良离的近，看的仔细，眼瞧着付宇这一双筷子使的出神入化，心里不由惊叹不已。
他觉得付宇比他想的要更强，更优秀。
毕竟能将基本功练到这种程度，而且领悟力惊人，可见付宇是真的很厉害。
付宇做完烫皮后，又用饴糖沸水浇烫，从上至下浇烫3次，然后用糖水浇淋鸭身。
随后动作麻利的将已烫皮挂色的鸭子进行凉坯的操作。
王家良负责跟在付宇身边当帮厨，而赫兰庆和谷德祺则随时准备着听吩咐打下手。
付宇将需要用到的食材全部归拢到手边，这才开始准备进行烹饪。
不过在开始处理鸭子之前，付宇还特意去了一趟儿专门摆放着为所有选手准备的商用焖炉。
他动作熟练的先将焖炉点上火，用炭火将炉膛的温度焖烤合适。
付宇这一系列操作干脆利索，半句废话也没有。
王家良三人紧跟在他身后，眼瞧着付宇非常专业的操作焖炉。
这一幕，看在他们眼里，十分震惊。
这可是焖炉啊！
焖炉用的是暗火，技术性强，掌炉人必须掌握好炉内的温度。
除了专业做烤肉或者烤鸭的店，一般的饭店很少有设置焖炉使用区的，而付宇眼下生火的操作实在太娴熟了，简直让人震惊！
来之前，王家良还特意在网上查找过资料，知道千里马是以海鲜菜肴为主的饭店。
难不成除了海鲜，还特设焖炉烤鸭
不过，现在不是考虑这个的时候，付宇将焖炉烧上火，又转头回去厨台，开始处理鸭子。
估计是考虑到比赛有时间限制，鸭子是褪了毛，清理好内脏的备菜。
付宇拿着鸭子，直接开始烫皮打糖色。
瑞和泰的烤鸭制作方法，其实和姚石教他的那一套操作非常相似。
只不过音乐餐厅那边习惯将烤鸭烹饪成金黄色，而瑞和泰则更喜欢做成枣红色。
颜色不同，在兑糖水的比例及兑制方法上则略有差别。
王家良站在旁边，全神贯注的盯着付宇操作，随时准备着在出现差池时及时出声提醒。
其实，王家良此时面上看着挺淡定，心里却不是那么安稳。
他不知道为什么付宇会准备做焖炉烤鸭，而不是直接烹饪挂炉烤鸭。
之前在他介绍瑞和泰的烤鸭菜肴时，曾特意提起，店里最受欢迎的其实是吊炉烤鸭，一方面是制作方法更简单一些，后厨里一般的大厨都能上手，另一方面则是烤制时更方便一些，毕竟焖炉烤鸭讲究太多，在火力掌控和时间把握方面，不像吊炉烤鸭有一定的规律和技巧。
像这种全凭着厨师经验进行烹饪的菜肴，其实非常难掌握。
眼下又是很关键的决赛现场，如果是王家良身为选手，他是肯定会选择更稳妥一些的挂炉烤鸭做为参赛菜肴。
其实，王家良的顾虑付宇又何尝想不到，可是他有任务牵绊，其实可以选择的烹饪方法并不多。
既要同时满足可以使用肉类食材熟嫩程度辨识技能、焖制食材用量掌握技能，和熏酱烹饪窍门技能的操作，还要对应点餐单上的菜肴。
实在没办法，只能在烤鸭上面动一动脑筋了。
他们一行人先是去了焖炉区，随后又匆匆回来烹饪区。
因为太过专注于烹饪工作，所以谁也没有察觉到，就在付宇刚才点燃焖炉的时候，摄像机已经对准了付宇，将他们所有的举动都呈现到了大屏幕上面。
这一次决赛，其实所有在场人员的注意力都放在了几位种子选手身上。
尤其是以黑马资质脱颖而出的付宇，更是倍受关注。
比赛正式开始，大屏幕上如期开始放映每位选手的烹饪画面。
原本策划组是打算先随机播放两位选手的烹饪画面，再将镜头转到付宇所在的烹饪现场。
一方面可以吊着评委和观众们的胃口，让他们也能多关注一下其他的选手表现。
另一方面，则是刚开始烹饪，无非就是张罗备菜，其实真没什么精彩的操作可以观摩。
等到选手们开始正式烹饪时，再将画面转向几位优秀出色的选手，这样也可以更好的展示比赛的热点。
结果没想到，他们这边刚随机抽选了一位选手的烹饪画面进行展示，还没等开始调换镜头，就收到了工作人员的提醒。
付宇那边出状况了！
评委席众人原本还在评论着大屏幕上的选手备菜情况，突然看到主持人语音生硬的提出要换一位选手的烹饪画面进行展示。
事发突然，主持人的串场词都没来得及说，大屏幕直接调转了画面。
而画面刚一出现，就引起了评委席和观众席所有人的关注！
入目的选手是付宇！
虽然付宇原本就备受关注，但是这一刻，让所有人惊讶的则是付宇居然没在厨台前烹饪，而是带着合作组的成员一起在焖炉区忙着点火。
看到付宇一个人弯腰负责点火，合作组的成员则围站在旁边的画面，所有人都惊呆了！
这，这怎么还要用上焖炉了
比赛现场的烹饪厨具准备的非常全，毕竟是全国大赛，只有选手想不到的，就没有大赛准备不到的地方。
可是......
比赛这么多场，还真就没有一位选手使用焖炉进行烹饪。
一方面是只要用到焖炉，就说明这道菜不是烤肉就是烤鸭，非常耗时，而且很考验选手的烹饪能力。
另一方面，则是焖炉操作一般都是独自完成，那么选手就必须将宝贵的烹饪时间匀出来一半放在焖炉区这边。
今天的决赛可不是只烹饪一道菜肴就可以，而是一整份点餐单的菜肴都需要在限定的时间里完成。
这个烹饪操作的选择实在是不太妙啊！
陆明转头问道：“瑞和泰的点餐单内容，之前你注意瞧了吗”
他话音刚落，杜英春便凑上前，回答道：“瞧了，有一道特色菜，招牌烤鸭。”
刚才大屏幕上特意公布了每位选手本场比赛接单的菜肴内容。
杜英春特意看了一眼付宇、刘雨侬和陆文三人抽取的点餐单，虽然没能将所有的菜肴都记住，但大致的菜色还是有点印象。
瑞和泰的点餐单上能做焖炉烹饪的也就是烤鸭了。
不过烤鸭的话，瑞和泰的招牌应该是挂炉烹饪吧
陆明看着大屏幕上，正埋头点火的付宇，一时间没有说话。
这画面的反差感实在太强了，顿时引起了在座众人的议论。
沈金台盯着屏幕看了两眼，转头询问身边相熟的评委：“那个，跟着付宇的合作小组是来自哪一家饭店的人员”
同样关注着付宇操作的评委，转头说道：“瑞和泰吧！他们家的厨师服就是这一款的，站在旁边的那个就是王厨，王家良，他们店新提拔的大厨，之前还参加过美食协会的年会活动，挺出色的一个人。”
听到是瑞和泰，沈金台顿时脸色一变！
这家店他很熟，经常会过去吃饭。
他知道店里的特色烤鸭是挂炉烹饪，做的特别地道，可是付宇眼下要做的却是焖炉烤鸭。
瑞和泰其实也有焖炉烤鸭这道菜，只不过轻易不做，毕竟店里生意好，挂炉烹饪更简单易操作，可以大批量一次性烤制出来，顾客点餐直接切制装盘就行。
后厨里的老师傅都要忙着烹饪菜肴，根本没功夫去做烤制的活。
而焖炉烤鸭虽然味道也很独特，但操作方法要求比较高，一般的大厨除非专职做这个，小工根本上不了手。
而大厨平时还要忙着掌勺，店里也不可能专门派个人去做焖炉烤制。
像这种不是店里的招牌烹饪菜肴，连店里的大厨都不会轻易选择，付宇是怎么打算的呢
想到这里，沈金台忍不住转头隔着人招呼杜英春：“杜厨，我没记错的话，千里马好像是海鲜饭馆吧专门做海鲜为主的他们店里有烤鸭这道菜吗”
杜英春也没去过北安，关于千里马也只是听说过，他摇摇头：“这我还真不太清楚，不过既然付宇选择这样做，应该就是心里有数吧。”
嘴上说的一派风轻云淡，实则杜英春心里也没底。
虽然弄不准付宇到底想要做什么，但好歹不能在外人面前灭自家威风。
要知道在座这些评委可是掌握着选手们的分数，最后能不能晋级，还得仰仗他们。
想到这里，杜英春不得不硬着头皮帮付宇吹嘘：“毕竟，付宇的厨艺水平真的很高，擅长的烹饪技能也很多，而且他这个人向来谨慎仔细，既然会选择做焖炉烤鸭的烹饪，肯定是比较擅长这种做法。”
相对于事实而言，什么真的假的，都不重要。
付宇站在厨台前，拿了个干净的盆，放入饴糖和清水后，开始搅拌。
王家良看着付宇，心里有点没底。
要不要出声提醒
不出声，他眼睁睁看着付宇比赛失利
出声的话......
万一在摄像头面前，显得他太主观武断，不尊重选手怎么办
毕竟这可是录拍形式的决赛现场，他们的一举一动都有摄像头跟着呢。
他也不敢保证自己的提议一定好。
可是就这么干瞅着
等付宇一意孤行，最后不能在指定时间里完成整桌席面的烹饪，或者直接在第一道菜肴上面就直接搞砸了。
到时候就不是拿不拿高分的问题了。
想到这里，王家良到底还是忍不住小声规劝道：“付厨，虽然焖炉烤鸭也非常不错，滋味好，很有特色，但烹饪时难度太大了，而且在时间方面恐怕也有些来不及吧！”
付宇原本还有些犹豫，想要凭借着自身实力来应对烹饪。
可是，为了保证不丢失这次完成任务的机会，为了顺利辅助刘雨侬拿到第2名的成绩，也为了自己能给家人和赵猛长脸，他没有再迟疑，选择了直接获取姚石的个人高级技能焖制。
姚石的焖制技能可是他的拿手绝活，而且是几项个人高级技能中为数不多的满级技能。
这项奖励是他早就通过完成任务获得的，但却迟迟没有舍得用。
原本是想着留到万不得已时，用来救急的。
不是他不重视今天这场比赛，而是想要完成任务，就需要选择姚石的焖制技能。
可是等任务完成后，他获得的奖励中就有一项焖制食材用量掌握技能。
这就相当于浪费了一次获得新技能的机会。
毕竟焖制技能都高级了，食材用量掌握技能就显得有些鸡肋。
但是，此时此刻。
都到决赛了，万一最后败在这一份焖炉烤鸭上，那也太不甘心了！
舍得，舍得，有舍才有得！
付宇自我安慰一番，开始全身心的投入到烤鸭的制作烹饪中。
获取了高级的焖制技能之后，付宇自己没有察觉，他整个人的状态都发生了明显的变化。
饴糖调好，锅里的水也沸腾了，付宇直接操起筷子夹住鸭子，盛着开水在鸭皮上细细浇烫。
他做的非常专注，动作连贯没有丝毫停顿。
王家良站在旁边瞧着，不由面露赞赏之色。
刚才他在指点付宇时，特意提了一下，在给鸭子做打糖前，一定要先进行烫皮。
这是他们店里的绝活，一般轻易不外传。
现在告诉了付宇，就是希望他能好好发挥，没想到付宇不仅照着他说的做了，而且还将细节处理的特别完美。
在瑞和泰做挂炉烤鸭时，就会特意进行烫皮，这样可以使鸭皮的毛孔紧缩，表皮层蛋白质凝固，皮下气体最大限度的地膨胀，皮肤致密绷起，油亮光滑，便于烤制。
也因为是做挂炉烤制时用到这一步操作，所以一般情况下，都是将鸭子直接挂在钩上操作。
焖炉烤制不能挂鸭子，于是付宇竟然想到用筷子夹起鸭子进行烫制。
不得不说，这小子确实很有想法。
而且无论是指力还是臂力都非常惊人啊！
用筷子夹着鸭脖子，能保证不滑不串，无论是旋转还是抖动，都不掉落，这看着简单的操作，其实蕴藏着深厚的厨艺基本功。
王家良离的近，看的仔细，眼瞧着付宇这一双筷子使的出神入化，心里不由惊叹不已。
他觉得付宇比他想的要更强，更优秀。
毕竟能将基本功练到这种程度，而且领悟力惊人，可见付宇是真的很厉害。
付宇做完烫皮后，又用饴糖沸水浇烫，从上至下浇烫3次，然后用糖水浇淋鸭身。
随后动作麻利的将已烫皮挂色的鸭子进行凉坯的操作。