第385章 有天资的奇才
林厨的一番话说完，周围的众人顿时安静下来。
那两位新人厨师更是一下子愣住了。
就连田磊也是一脸凝重，忍不住凑前一些，仔细看着付宇的操作。
越看越瞠目结舌。
林厨不说，他压根就没注意到。
因为付宇的刀速实在是太快了，所以在旁人眼里，他只是极为利落的在鱼身上做了改刀。却没有人注意到，他在改刀的时候，用的是波浪刀法。
田磊看的都有些惊呆了!
付宇切的每一刀，真的都是这样的，刀尖几乎是以着微不可见弧度轻轻移动。
这人对于细节上把握，以及在刀功方面的控制简直达到了大师的级别啊。
而周围忙里偷闲旁观的柳厨和几位掌勺师傅也都沉默了。
看着专注打下手的张振，以及殷切关注付宇烹饪的自家老板，他们忍不住叹了口气。
这一刻，所有的人都不自觉收敛了原本轻视的态度，开始认真的观看起付宇烹饪。
而林厨则不禁琢磨着，付宇到底是什么来头?
据说是千里马那边的掌勺厨师，跟在赵猛身边学厨。
可是这年纪轻轻，实力不凡，而且举手投足间颇有大师风范的掌勺技艺，怎么可能只是个普通的掌勺厨师呢?
赵猛也曾经过来音乐餐厅这边帮厨过。
厨艺虽然不错，但是眼下看来，怎么好像付宇明显要更胜一筹呢?
难不成真是青出于蓝而胜于蓝?
那赵猛可确实是太有眼光了，收个徒弟，都能遇上个这么有天资的奇才!
思及此，林厨忍不住看了眼自家的徒弟。
田磊正一脸羡慕的看着付宇烹饪，不知道是不是林厨的目光太过专注，如有实质，他突然转头看了过来。
田磊一脸懵逼师傅，你瞅我干啥?
林厨:瞅你咋的!看着就闹心!瞅瞅人家!
真是别人的徒弟，怎么看怎么好啊!
田磊:
付宇处理好鲤鱼，开始烹饪大蒜白芨煮鲤鱼。
清理干净的鲤鱼，与大蒜、白芨一同煮汤。
这边炖着汤，那边，付宇开始做干贝白菜心。
白菜取心，洗净对剖;干贝摆至锅中蒸透，撕成丝状。
热锅加油至五六分热，倒入白菜心，注入高汤6杯，小火焖煮至白菜心熟透，捞起沥干，平铺盘中。
干贝放进锅中，注入高汤1杯，加盐、味精，煮滚后加入生粉水10克及鸡油，将干贝汁液淋在白菜心上。
这道菜的重点在摆盘上。
炖的软烂的白菜心将每一片叶子拆开，平扑在圆底浅口淡青色瓷盘中，嫩黄的白菜叶朝外
剩余的几颗完整白菜心立起来靠在盘子中间位置，最中心摆放八颗肥硕诱人的干贝。
付宇摆盘时小心翼翼的，生怕损伤到白菜心的嫩叶轮廓，尽可能的把所有白菜嫩叶都平展开。
这种重点在摆盘加视觉效果上的菜，难度是很大的。
要考虑的不仅仅是烹饪时的口味和火候问题，还需要考虑到如何保证所有食材的完整性，和颜色的鲜艳度，
每一步操作，都得仔细斟酌，小心实施。
越是拿手的菜，付宇越是仔细认真。
以前曾做过，和现场烹饪，永远是两码事。
经验固然珍贵，实操也很重要。
尤其，当真正烹饪时，每一步看似简单流畅的操作，其实都是经过了精心的安排。
干贝白菜心烹饪完成，付宇转头熬煮海藻薏苡仁粥。
将海藻、昆布、甜杏仁加水适量煎煮。
调好火候，付宇开始收拾木瓜。
醋姜木瓜做起来其实非常简单。
陈醋100毫升，木瓜60克，生姜9克，放入沙锅中煎煮。
木瓜煮烂后易碎，考验厨师的是盛盘时的功底，手要稳，动作要准。
既然是准備做宣傳记录手册，肯定少不了文字宣传。
姚石看了眼拍过照片，正举着摄像机开始录制的摄影师，突然出声询问道:“付宇，这几道菜都有什么功效?能不能具体的说一’
付宇手上动作不停，嘴上回答道:“大蒜白芨煮鲤鱼和干贝白菜心的主要功效是解毒消肿，止血生肌，适用于痤疮患者。而海藻薏苡仁粥则是活血化瘀，消炎软坚，对症中度三级的治疗。
“而醋姜木瓜调脾胃，愈痰温，是可以当药服用，每日一剂，早晚两次吃完，需要连用7日。之後我会根据顾客的实际恢复情况进行食谱上的调整。”
说话间，付宇开始制作枇杷叶膏。
药材都是提前充分浸透的。
付宇一边操作，一边解释:“药材必须要提前浸泡2个小时，这样，药物中的有效成份容易煎出来。”
为了显得自己更有水平一些，付宇索性复述起当初在教学实践课堂里，电子音在自己耳边念经似的说的那些理论知识。
“俗话说‘煎药要煎透’。所谓‘透’，就是恰如其分的意思。”
“先用大火将药液煮沸，再用小火煎煮，保持微沸。煎煮时应及时搅拌，并去除浮于表面泡沫，以免药液溢出。
付宇操作的仔细，其他人不知不觉屏气凝神从旁观看。
等水开微沸了，付宇倒手，将煎药的活交给了张振负责。
自己则一边将熬干了醋的木瓜和生姜关火，晾凉。
大蒜白芨煮鲤鱼这边调了一下火候，再继续接手熬制枇杷叶膏。
张振向来有眼色，这时候，也瞧出来，姚石有意让付宇多介绍一些关于药膳的事情。于是配合着问道:“原来枇杷膏是用枇杷叶做的啊?我一直以为是用果肉提炼的呢。”付宇果然解释道:“虽然市面上普遍叫枇杷膏，但中医里真正入药的是枇杷叶，可以清肺熱、降胃气，对烦躁、口渴也有助益。”
张振看了眼明显露出满意神情的姚石，又故意问道:“那熬制枇杷叶膏时，有没有什么需要注意的地方?”
付宇想了想，说道:“倒是有一点，挺重要的，用来制作枇杷膏的是老叶，没有毒性，但新叶跟果核则含微量氰化物，有微毒性，不能乱吃。’
说话间，付宇突然对张振说道:“张厨，你帮我盯一下，注意勤搅拌。”
付宇则过去盛取醋姜木瓜。
张振点点头，此时此刻，后厨众人都下意识的屏住呼吸。
那两位新人厨师更是一下子愣住了。
就连田磊也是一脸凝重，忍不住凑前一些，仔细看着付宇的操作。
越看越瞠目结舌。
林厨不说，他压根就没注意到。
因为付宇的刀速实在是太快了，所以在旁人眼里，他只是极为利落的在鱼身上做了改刀。却没有人注意到，他在改刀的时候，用的是波浪刀法。
田磊看的都有些惊呆了!
付宇切的每一刀，真的都是这样的，刀尖几乎是以着微不可见弧度轻轻移动。
这人对于细节上把握，以及在刀功方面的控制简直达到了大师的级别啊。
而周围忙里偷闲旁观的柳厨和几位掌勺师傅也都沉默了。
看着专注打下手的张振，以及殷切关注付宇烹饪的自家老板，他们忍不住叹了口气。
这一刻，所有的人都不自觉收敛了原本轻视的态度，开始认真的观看起付宇烹饪。
而林厨则不禁琢磨着，付宇到底是什么来头?
据说是千里马那边的掌勺厨师，跟在赵猛身边学厨。
可是这年纪轻轻，实力不凡，而且举手投足间颇有大师风范的掌勺技艺，怎么可能只是个普通的掌勺厨师呢?
赵猛也曾经过来音乐餐厅这边帮厨过。
厨艺虽然不错，但是眼下看来，怎么好像付宇明显要更胜一筹呢?
难不成真是青出于蓝而胜于蓝?
那赵猛可确实是太有眼光了，收个徒弟，都能遇上个这么有天资的奇才!
思及此，林厨忍不住看了眼自家的徒弟。
田磊正一脸羡慕的看着付宇烹饪，不知道是不是林厨的目光太过专注，如有实质，他突然转头看了过来。
田磊一脸懵逼师傅，你瞅我干啥?
林厨:瞅你咋的!看着就闹心!瞅瞅人家!
真是别人的徒弟，怎么看怎么好啊!
田磊:
付宇处理好鲤鱼，开始烹饪大蒜白芨煮鲤鱼。
清理干净的鲤鱼，与大蒜、白芨一同煮汤。
这边炖着汤，那边，付宇开始做干贝白菜心。
白菜取心，洗净对剖;干贝摆至锅中蒸透，撕成丝状。
热锅加油至五六分热，倒入白菜心，注入高汤6杯，小火焖煮至白菜心熟透，捞起沥干，平铺盘中。
干贝放进锅中，注入高汤1杯，加盐、味精，煮滚后加入生粉水10克及鸡油，将干贝汁液淋在白菜心上。
这道菜的重点在摆盘上。
炖的软烂的白菜心将每一片叶子拆开，平扑在圆底浅口淡青色瓷盘中，嫩黄的白菜叶朝外
剩余的几颗完整白菜心立起来靠在盘子中间位置，最中心摆放八颗肥硕诱人的干贝。
付宇摆盘时小心翼翼的，生怕损伤到白菜心的嫩叶轮廓，尽可能的把所有白菜嫩叶都平展开。
这种重点在摆盘加视觉效果上的菜，难度是很大的。
要考虑的不仅仅是烹饪时的口味和火候问题，还需要考虑到如何保证所有食材的完整性，和颜色的鲜艳度，
每一步操作，都得仔细斟酌，小心实施。
越是拿手的菜，付宇越是仔细认真。
以前曾做过，和现场烹饪，永远是两码事。
经验固然珍贵，实操也很重要。
尤其，当真正烹饪时，每一步看似简单流畅的操作，其实都是经过了精心的安排。
干贝白菜心烹饪完成，付宇转头熬煮海藻薏苡仁粥。
将海藻、昆布、甜杏仁加水适量煎煮。
调好火候，付宇开始收拾木瓜。
醋姜木瓜做起来其实非常简单。
陈醋100毫升，木瓜60克，生姜9克，放入沙锅中煎煮。
木瓜煮烂后易碎，考验厨师的是盛盘时的功底，手要稳，动作要准。
既然是准備做宣傳记录手册，肯定少不了文字宣传。
姚石看了眼拍过照片，正举着摄像机开始录制的摄影师，突然出声询问道:“付宇，这几道菜都有什么功效?能不能具体的说一’
付宇手上动作不停，嘴上回答道:“大蒜白芨煮鲤鱼和干贝白菜心的主要功效是解毒消肿，止血生肌，适用于痤疮患者。而海藻薏苡仁粥则是活血化瘀，消炎软坚，对症中度三级的治疗。
“而醋姜木瓜调脾胃，愈痰温，是可以当药服用，每日一剂，早晚两次吃完，需要连用7日。之後我会根据顾客的实际恢复情况进行食谱上的调整。”
说话间，付宇开始制作枇杷叶膏。
药材都是提前充分浸透的。
付宇一边操作，一边解释:“药材必须要提前浸泡2个小时，这样，药物中的有效成份容易煎出来。”
为了显得自己更有水平一些，付宇索性复述起当初在教学实践课堂里，电子音在自己耳边念经似的说的那些理论知识。
“俗话说‘煎药要煎透’。所谓‘透’，就是恰如其分的意思。”
“先用大火将药液煮沸，再用小火煎煮，保持微沸。煎煮时应及时搅拌，并去除浮于表面泡沫，以免药液溢出。
付宇操作的仔细，其他人不知不觉屏气凝神从旁观看。
等水开微沸了，付宇倒手，将煎药的活交给了张振负责。
自己则一边将熬干了醋的木瓜和生姜关火，晾凉。
大蒜白芨煮鲤鱼这边调了一下火候，再继续接手熬制枇杷叶膏。
张振向来有眼色，这时候，也瞧出来，姚石有意让付宇多介绍一些关于药膳的事情。于是配合着问道:“原来枇杷膏是用枇杷叶做的啊?我一直以为是用果肉提炼的呢。”付宇果然解释道:“虽然市面上普遍叫枇杷膏，但中医里真正入药的是枇杷叶，可以清肺熱、降胃气，对烦躁、口渴也有助益。”
张振看了眼明显露出满意神情的姚石，又故意问道:“那熬制枇杷叶膏时，有没有什么需要注意的地方?”
付宇想了想，说道:“倒是有一点，挺重要的，用来制作枇杷膏的是老叶，没有毒性，但新叶跟果核则含微量氰化物，有微毒性，不能乱吃。’
说话间，付宇突然对张振说道:“张厨，你帮我盯一下，注意勤搅拌。”
付宇则过去盛取醋姜木瓜。
张振点点头，此时此刻，后厨众人都下意识的屏住呼吸。