第325章 史上第一混搭菜系
付宇将炉灶的火给关了。
想要加菜，就得先确定做什么。
水果做菜？
付宇选择翻看特色家宴菜谱。
适合孕妇产前吃的菜肴选择有很多，但是带上附加条件的几样食材后，可以选择的范围顿时缩减了大半。
付宇考虑再三，觉得订餐的顾客既然是待产的孕妇，之前又孕吐严重，进食困难。
菜肴烹饪方面,就需要着重注意口味和摆盘造型。
既要让顾客一眼看到这道菜，就觉得赏心悦目，又要让她品尝之后，觉得格外开胃，而且还要符合订餐的要求，加入那几样水果。
时间紧凑,付宇最后只粗略的选择了几道自己觉得还可以的点心,记录下了具体的烹饪方法。
用水果做菜，除了点心和甜品，可供选择的菜品实在太少了。
而顾客还要求必须是海鲜餐。
付宇决定取个巧，做三道水果甜品，然后同海鲜菜肴搭配着做摆盘。
反正一盘菜里，究竟是主菜好吃，还是配菜可口，那就得看用餐者的饮食爱好了。
谁也挑不出毛病。
付宇列备菜单子。
山楂果冻番茄虾、香蕉派糖醋鱼、橙子牛奶蒸鲍鱼，再加一份海鲜粥。
洋洋洒洒一堆备菜。
张金玉拿着单子，瞠目结舌的看着菜名。
“付厨，你这是”
付宇嘿嘿笑道“一菜两吃，史上第一混搭菜系！”
张金玉“”
番茄虾、糖醋鱼、蒸鲍鱼以及海鲜粥交给孙庆宁去烹饪。
等着张金玉把食材准备妥当，付宇开始做山楂果冻。
山楂冼净，从中间剥开，去梗、去核、去蒂后，还剩下约600克。
先将300克山楂在350毫升清水中煮透，但是不要煮烂。
换锅时，付宇拒绝了张金玉递过来的铁锅,换成了砂锅。
张金玉一愣“这锅怎么了？”
付宇解释道“煮山楂时，切忌不要使用铁锅,可以用砂锅和不锈钢锅。”
至于为什么，特色家宴菜谱上面反正没说明，他也没细看。
好在张金玉向来不会刨根问底，付宇说不能用，那就是不能用，记住这一点注意事项就行了。
捞出山楂，汤汁已变成红色，再放入剩余的山楂。
重新再煮一遍。
付宇这回解释了“之所以分两次煮，是为了汤汁更浓郁，固体山楂等一会儿给白案那边送过去，我们只取汤汁。”
张金玉点点头，表示自己知道了。
付宇将汤汁过滤。
从白案那边拿来的琼脂，已经泡软了，直接煮化，加入200克糖溶解。
过滤好的山楂汁里加入三汤匙琼脂液体。
白案那边借了好几种倒模。
付宇最后选了组小鱼和海星的小号模具，将山楂汁倒入倒模里。
等凉透成形，就是晶莹剔透的山楂果冻了。
张金玉小心翼翼的端着托盘，把模具挪到旁边放好。
他正准备找个盖子罩上，赵猛上完药回来了。
“你这弄的是什么啊？”
赵猛伸头看了眼倒模,诧异问道。
张金玉赶忙把事情经过说了一遍。
谷姸
赵猛眨眨眼，转头看向忙着烹饪的付宇，以为自己听错了“山楂果冻？不是付宇！”
赵猛走过去，问道“你这是准备把两道菜拼成一道？”
付宇笑着说“顾客的要求就是菜里面要有这几样水果，那就给他加上！反正这一道菜里，主食配菜都能吃，他们自己爱吃哪个吃哪个，保证每一道都是海鲜菜，里面还都有水果。”
赵猛仔细询问了付宇对于摆盘的设计，点点头“行，那就按你说的来吧。”
同时心里暗暗为付宇的创意挑了个大拇指。
他早就发现，付宇是个越是情况紧急，越是能做出准确判断的那种人。
而且关键时刻，这楞小子特别有想法，有主见，从不掉链子。
赵猛给姚石发了一条信息，随后也不走了，就站在旁边，看付宇做香蕉派。
飞饼皮是白案那边做好了，直接放到冰箱里冷冻的。
飞饼皮从冰箱取出后，在室温下放2-3分钟。
待稍软时，用擀面杖稍稍擀薄擀大一点，再放入冰箱冷藏，松弛15分钟左右。
趁着这段时间，付宇开始做橙子牛奶鸡蛋羹。
橙子洗净，切盖子，挖出橙子肉备用。
用研磨碗把橙子肉压烂，滤出30g橙子水。
橙子、牛奶、鸡蛋液、白糖彻底混合搅拌均匀，过筛两次得到更细腻的蛋液。
倒入橙子壳中，沸水蒸煮。
这边吩咐张金玉看着，付宇拿过香蕉，将香蕉去皮切成小丁。
鸡蛋打散，搅打均匀。
将缓好的飞饼皮分成两半，切出两个长方形。
在作为“底座”的这一片上，四边抹上蛋液。
将香蕉果肉馅填放在中间，用切剩下的飞饼皮边角摆放在抹过蛋液的四边上，像“栏杆”一样把馅料围起来。
然后，给这四边的“栏杆”也抹上蛋液。
另一片作为“盖子”的飞饼皮，用刀在中间横划几刀。
将“盖子”盖在“底座”上，轻轻按压四边，使之粘合，并用小刀将四边切出锯齿状的花纹。
送入冰箱冷冻15分钟。
利用这段时间，将橙子牛奶鸡蛋羹出锅。
顿时浓郁的橙子混和牛奶的甜香味道扑鼻而来。
付宇也是第一次做这道甜品。
看着圆滚滚的胖橙子里嫩黄的鸡蛋羹，细腻滑嫩，顿时松了一口气。
效果非常不错啊！
付宇专心烹饪。
赵猛在旁边看的啧啧称奇。
他发现付宇在烹饪甜品时的操作，特别娴熟，而且所有的制作步骤利落而精准。
看着根本不像初学者。
想到付宇之前说过，他在厨师学校那会儿，为了追姑娘，曾特意学过两年甜品烘培。
当时听着，只觉得挺好笑。
现在突然感受到了一种莫名的心酸。
赵猛看着自家英俊帅气又能干的宝贝徒弟。
这么好的一小伙子，竟然还有姑娘看不上？
那得是瞎成什么样了？
就连孙庆宁都能有女朋友，还跟前厅的小服务员勾勾搭搭，怎么付宇这么优秀这么好，却一直单身呢？
赵猛觉得付宇就跟自己一样。
真是
千里马长有，而伯乐不长有啊！
。
想要加菜，就得先确定做什么。
水果做菜？
付宇选择翻看特色家宴菜谱。
适合孕妇产前吃的菜肴选择有很多，但是带上附加条件的几样食材后，可以选择的范围顿时缩减了大半。
付宇考虑再三，觉得订餐的顾客既然是待产的孕妇，之前又孕吐严重，进食困难。
菜肴烹饪方面,就需要着重注意口味和摆盘造型。
既要让顾客一眼看到这道菜，就觉得赏心悦目，又要让她品尝之后，觉得格外开胃，而且还要符合订餐的要求，加入那几样水果。
时间紧凑,付宇最后只粗略的选择了几道自己觉得还可以的点心,记录下了具体的烹饪方法。
用水果做菜，除了点心和甜品，可供选择的菜品实在太少了。
而顾客还要求必须是海鲜餐。
付宇决定取个巧，做三道水果甜品，然后同海鲜菜肴搭配着做摆盘。
反正一盘菜里，究竟是主菜好吃，还是配菜可口，那就得看用餐者的饮食爱好了。
谁也挑不出毛病。
付宇列备菜单子。
山楂果冻番茄虾、香蕉派糖醋鱼、橙子牛奶蒸鲍鱼，再加一份海鲜粥。
洋洋洒洒一堆备菜。
张金玉拿着单子，瞠目结舌的看着菜名。
“付厨，你这是”
付宇嘿嘿笑道“一菜两吃，史上第一混搭菜系！”
张金玉“”
番茄虾、糖醋鱼、蒸鲍鱼以及海鲜粥交给孙庆宁去烹饪。
等着张金玉把食材准备妥当，付宇开始做山楂果冻。
山楂冼净，从中间剥开，去梗、去核、去蒂后，还剩下约600克。
先将300克山楂在350毫升清水中煮透，但是不要煮烂。
换锅时，付宇拒绝了张金玉递过来的铁锅,换成了砂锅。
张金玉一愣“这锅怎么了？”
付宇解释道“煮山楂时，切忌不要使用铁锅,可以用砂锅和不锈钢锅。”
至于为什么，特色家宴菜谱上面反正没说明，他也没细看。
好在张金玉向来不会刨根问底，付宇说不能用，那就是不能用，记住这一点注意事项就行了。
捞出山楂，汤汁已变成红色，再放入剩余的山楂。
重新再煮一遍。
付宇这回解释了“之所以分两次煮，是为了汤汁更浓郁，固体山楂等一会儿给白案那边送过去，我们只取汤汁。”
张金玉点点头，表示自己知道了。
付宇将汤汁过滤。
从白案那边拿来的琼脂，已经泡软了，直接煮化，加入200克糖溶解。
过滤好的山楂汁里加入三汤匙琼脂液体。
白案那边借了好几种倒模。
付宇最后选了组小鱼和海星的小号模具，将山楂汁倒入倒模里。
等凉透成形，就是晶莹剔透的山楂果冻了。
张金玉小心翼翼的端着托盘，把模具挪到旁边放好。
他正准备找个盖子罩上，赵猛上完药回来了。
“你这弄的是什么啊？”
赵猛伸头看了眼倒模,诧异问道。
张金玉赶忙把事情经过说了一遍。
谷姸
赵猛眨眨眼，转头看向忙着烹饪的付宇，以为自己听错了“山楂果冻？不是付宇！”
赵猛走过去，问道“你这是准备把两道菜拼成一道？”
付宇笑着说“顾客的要求就是菜里面要有这几样水果，那就给他加上！反正这一道菜里，主食配菜都能吃，他们自己爱吃哪个吃哪个，保证每一道都是海鲜菜，里面还都有水果。”
赵猛仔细询问了付宇对于摆盘的设计，点点头“行，那就按你说的来吧。”
同时心里暗暗为付宇的创意挑了个大拇指。
他早就发现，付宇是个越是情况紧急，越是能做出准确判断的那种人。
而且关键时刻，这楞小子特别有想法，有主见，从不掉链子。
赵猛给姚石发了一条信息，随后也不走了，就站在旁边，看付宇做香蕉派。
飞饼皮是白案那边做好了，直接放到冰箱里冷冻的。
飞饼皮从冰箱取出后，在室温下放2-3分钟。
待稍软时，用擀面杖稍稍擀薄擀大一点，再放入冰箱冷藏，松弛15分钟左右。
趁着这段时间，付宇开始做橙子牛奶鸡蛋羹。
橙子洗净，切盖子，挖出橙子肉备用。
用研磨碗把橙子肉压烂，滤出30g橙子水。
橙子、牛奶、鸡蛋液、白糖彻底混合搅拌均匀，过筛两次得到更细腻的蛋液。
倒入橙子壳中，沸水蒸煮。
这边吩咐张金玉看着，付宇拿过香蕉，将香蕉去皮切成小丁。
鸡蛋打散，搅打均匀。
将缓好的飞饼皮分成两半，切出两个长方形。
在作为“底座”的这一片上，四边抹上蛋液。
将香蕉果肉馅填放在中间，用切剩下的飞饼皮边角摆放在抹过蛋液的四边上，像“栏杆”一样把馅料围起来。
然后，给这四边的“栏杆”也抹上蛋液。
另一片作为“盖子”的飞饼皮，用刀在中间横划几刀。
将“盖子”盖在“底座”上，轻轻按压四边，使之粘合，并用小刀将四边切出锯齿状的花纹。
送入冰箱冷冻15分钟。
利用这段时间，将橙子牛奶鸡蛋羹出锅。
顿时浓郁的橙子混和牛奶的甜香味道扑鼻而来。
付宇也是第一次做这道甜品。
看着圆滚滚的胖橙子里嫩黄的鸡蛋羹，细腻滑嫩，顿时松了一口气。
效果非常不错啊！
付宇专心烹饪。
赵猛在旁边看的啧啧称奇。
他发现付宇在烹饪甜品时的操作，特别娴熟，而且所有的制作步骤利落而精准。
看着根本不像初学者。
想到付宇之前说过，他在厨师学校那会儿，为了追姑娘，曾特意学过两年甜品烘培。
当时听着，只觉得挺好笑。
现在突然感受到了一种莫名的心酸。
赵猛看着自家英俊帅气又能干的宝贝徒弟。
这么好的一小伙子，竟然还有姑娘看不上？
那得是瞎成什么样了？
就连孙庆宁都能有女朋友，还跟前厅的小服务员勾勾搭搭，怎么付宇这么优秀这么好，却一直单身呢？
赵猛觉得付宇就跟自己一样。
真是
千里马长有，而伯乐不长有啊！
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