第277章 贵有贵的道理
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张金玉却明显没有意识到自己的缺点。
他乐颠颠跟在付宇身边打下手。
“付厨，这杏鲍菇做出来真的能跟鲍鱼吃着一样吗？”
付宇把洗净擦干的杏鲍菇横切成厚片，然后在切好的每一片双面都打十字花刀。
他一边改花，一边随口说道“这道菜做起来不难，你要是想吃，等下午没事了，我再做一份,&bsp&bsp反正午饭还不知道张罗着吃什么呢。”
今天轮到他们这边张罗午饭。
虽然店里的各式菜肴特别多，但是能用的食材有限，可以烹饪出来的花样自然也受到限制。
他们能不能吃上硬菜，全取决于当天顾客有没有中途退菜的情况。
至于普通的家常菜，天天吃早就没什么可期待的了。
张金玉乐了“太好了！付厨，那你多做点，我一会儿就抽空把杏鲍菇备好。”
付宇哭笑不得，点点头“行！”
他继续烹饪三杯杏鲍菇。
将蒜头切小块,&bsp&bsp姜切片，辣椒切成段，葱切成段备用。
锅中加入适量芝麻油，放入姜片煸香后加入切好的杏鲍菇，煸炒均匀。
向锅中加入蒜块、糖、芝麻油，继续煸炒。
张金玉伸头认真看着，忍不住问道“付厨，这三杯汁倒底是怎么兑的啊？做出来可真香啊！”
付宇一边颠勺，一边说道“其实三杯汁就是用米酒、芝麻油和酱油勾兑的。”
煸炒的差不多了。
向锅中加入适量酱油、清酒和适量水，煨煮片刻。
这样煨煮能煮出胶质。
冒泡越来越大就代表胶质正在煮出来。
待炒锅中水分快要收干时，加入适量黑麻油、九层塔叶煸炒均匀。
要将炒锅中食材水分尽量收干，
则后续会析出更多水分影响口感。
将黑麻油放入砂锅中，再继续放入葱段、辣椒段、九层塔叶，煸炒出香气。
将炒锅中收汁后的杏鲍菇倒入砂锅中，撒上九层塔叶，盖上锅盖并淋上匙清酒焖煮。
付宇转头，看到张金玉一脸稀奇表情,&bsp&bsp笑着说道“淋上清酒能增加香气,&bsp&bsp不过一定要注意用量，匙就足够了。”
张金玉受教的点点头。
电子提示时又响了
【请进行下一项烹饪香湳“鳝丝”】
付宇拿过已经泡发好的干香菇，用剪刀剪成二粗丝，加精盐腌渍。
葱、姜、蒜均切成末待用。
张金玉一瞧，惊讶道“付厨，这怎么又是一道鳝丝啊？这菜都点重了！”
付宇却是一笑“放心吧，重不了。”
张金玉诧异的看着付宇烹饪，心里疑惑。
这香湳“鳝丝”和粱溪“脆鳝”，除了一道是酸甜口，一道是香辣口，别说外观了，在他们店里连摆盘都几近相同。
就这鳝丝还能做出什么花样来？
付宇却已经开始转头做起了果蔬海鲜汤面。
胡萝卜、黄瓜、西葫芦、白萝卜洗净去皮后，削成条状备用。
谷级<spa> 味噌酱、南瓜粉和海茸，加热水打成汁。
摆盘浇汁。
付宇教导张金玉“你记住，一定要用热水来打汤汁，这样才能达到最终热汤冷面的爽滑效果。”
张金玉赶忙点头“嗯，我记住了。”
“哟！什么味啊？这么香！”
有小工过来送备菜，闻着味儿，忍不住凑近了看。
张金玉蹭的上前一步，挡住了小工的去路，认真说道“不许偷师啊！付厨做的可是独家秘制菜，不可外传！”
小工一听，皱眉瞪了张金玉一眼，小声抱怨道“有病吧你！谁偷师了！”
说完，扭头走了。
张金玉丝毫不在意，继续呆在付宇旁边候着，一副严防死守的样子。
付宇瞧见这一幕。
心里头对张金玉的印象倒是又反转了一些。
这人虽然有点过于耿直，但只要交代给他的事情，基本上不用怎么担心。
而且付宇也看出来了，张金玉很维护自己。
想了想，付宇说道“大热的天，这面虽然是热汤的，但也很爽口，要不中午再多做一份果蔬海鲜汤面吧？”
张金玉咧嘴笑道“行啊！”
果蔬海鲜汤面被送去了包厢。
马华超伸头看了一眼，这面里倒是没看到有什么海鲜。
不过等他夹了一筷子面条吃进嘴，再顺便喝一口热汤，顿时海鲜的浓郁香味在口中满溢。
吃进嘴里那一瞬间，似乎觉得更像是吃了一碗海鲜凉面，和普通的凉拌沙拉相比，这热热的海鲜口味的汤水，包裹着清爽的蔬果，就这样呼噜呼噜地吃下去，似乎嘴巴和肚子也更加接受这样的搭配。
眼瞧着服务员又很快送上来了一盘香湳“鳝丝”。
马华超愣了一下，诧异问道“这，这居然也是鳝丝吗？”
服务员也是第一次见着这个造型的香湳“鳝丝”。
四四方方的盘子里，摆着呈扇形的鳝丝，上面还点缀着粉嫩的仿若梅花的装饰。
乍然一看，分明是一柄展开的梅花图扇子，很有创意，也很好看。
“哟，这菜做的，都不知道怎么下筷子了。”
马华超心下感慨，握着筷子，犹豫半晌，才从边上夹着拽下两根鳝丝，上面还沾着粉嫩的花瓣样装饰，入口一尝，才知道原来是草莓果酱。
这鳝丝也不知道是怎么做的，吃着香脆可口，混着浓郁的草莓甜香，倒是别有一番风味。
马华超一根接一根的夹着吃，心下感慨。
难怪千里马的菜标价这么贵，这贵也是有贵的道理啊！
而后厨那边，付宇等着蒸锅里的香气溢出后，这才揭开锅盖，将锅中食材拌匀。
三杯杏鲍菇是装在精巧的小瓦罐里被端上桌的，除了瓦罐里装的，付宇还单独留出来一小碗。
准备自己也尝一尝，这被经典老味道食谱形容为吃起来口感和鲍鱼一样的三杯杏鲍菇，到底是不是真的有那么好吃。
都说一盘菜的第一口品尝者往往都是烹饪的厨师。
这话倒也算贴合实际。
毕竟厨师需要试味道。
而像赵猛和姚石那样的大厨则早就不需要尝菜了，他们对于自己手法的准确度非常有自信。
所以当付宇再次献宝似的，端着小碗让赵猛品尝时，赵猛顿时一脸无奈表情。
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张金玉却明显没有意识到自己的缺点。
他乐颠颠跟在付宇身边打下手。
“付厨，这杏鲍菇做出来真的能跟鲍鱼吃着一样吗？”
付宇把洗净擦干的杏鲍菇横切成厚片，然后在切好的每一片双面都打十字花刀。
他一边改花，一边随口说道“这道菜做起来不难，你要是想吃，等下午没事了，我再做一份,&bsp&bsp反正午饭还不知道张罗着吃什么呢。”
今天轮到他们这边张罗午饭。
虽然店里的各式菜肴特别多，但是能用的食材有限，可以烹饪出来的花样自然也受到限制。
他们能不能吃上硬菜，全取决于当天顾客有没有中途退菜的情况。
至于普通的家常菜，天天吃早就没什么可期待的了。
张金玉乐了“太好了！付厨，那你多做点，我一会儿就抽空把杏鲍菇备好。”
付宇哭笑不得，点点头“行！”
他继续烹饪三杯杏鲍菇。
将蒜头切小块,&bsp&bsp姜切片，辣椒切成段，葱切成段备用。
锅中加入适量芝麻油，放入姜片煸香后加入切好的杏鲍菇，煸炒均匀。
向锅中加入蒜块、糖、芝麻油，继续煸炒。
张金玉伸头认真看着，忍不住问道“付厨，这三杯汁倒底是怎么兑的啊？做出来可真香啊！”
付宇一边颠勺，一边说道“其实三杯汁就是用米酒、芝麻油和酱油勾兑的。”
煸炒的差不多了。
向锅中加入适量酱油、清酒和适量水，煨煮片刻。
这样煨煮能煮出胶质。
冒泡越来越大就代表胶质正在煮出来。
待炒锅中水分快要收干时，加入适量黑麻油、九层塔叶煸炒均匀。
要将炒锅中食材水分尽量收干，
则后续会析出更多水分影响口感。
将黑麻油放入砂锅中，再继续放入葱段、辣椒段、九层塔叶，煸炒出香气。
将炒锅中收汁后的杏鲍菇倒入砂锅中，撒上九层塔叶，盖上锅盖并淋上匙清酒焖煮。
付宇转头，看到张金玉一脸稀奇表情,&bsp&bsp笑着说道“淋上清酒能增加香气,&bsp&bsp不过一定要注意用量，匙就足够了。”
张金玉受教的点点头。
电子提示时又响了
【请进行下一项烹饪香湳“鳝丝”】
付宇拿过已经泡发好的干香菇，用剪刀剪成二粗丝，加精盐腌渍。
葱、姜、蒜均切成末待用。
张金玉一瞧，惊讶道“付厨，这怎么又是一道鳝丝啊？这菜都点重了！”
付宇却是一笑“放心吧，重不了。”
张金玉诧异的看着付宇烹饪，心里疑惑。
这香湳“鳝丝”和粱溪“脆鳝”，除了一道是酸甜口，一道是香辣口，别说外观了，在他们店里连摆盘都几近相同。
就这鳝丝还能做出什么花样来？
付宇却已经开始转头做起了果蔬海鲜汤面。
胡萝卜、黄瓜、西葫芦、白萝卜洗净去皮后，削成条状备用。
谷级<spa> 味噌酱、南瓜粉和海茸，加热水打成汁。
摆盘浇汁。
付宇教导张金玉“你记住，一定要用热水来打汤汁，这样才能达到最终热汤冷面的爽滑效果。”
张金玉赶忙点头“嗯，我记住了。”
“哟！什么味啊？这么香！”
有小工过来送备菜，闻着味儿，忍不住凑近了看。
张金玉蹭的上前一步，挡住了小工的去路，认真说道“不许偷师啊！付厨做的可是独家秘制菜，不可外传！”
小工一听，皱眉瞪了张金玉一眼，小声抱怨道“有病吧你！谁偷师了！”
说完，扭头走了。
张金玉丝毫不在意，继续呆在付宇旁边候着，一副严防死守的样子。
付宇瞧见这一幕。
心里头对张金玉的印象倒是又反转了一些。
这人虽然有点过于耿直，但只要交代给他的事情，基本上不用怎么担心。
而且付宇也看出来了，张金玉很维护自己。
想了想，付宇说道“大热的天，这面虽然是热汤的，但也很爽口，要不中午再多做一份果蔬海鲜汤面吧？”
张金玉咧嘴笑道“行啊！”
果蔬海鲜汤面被送去了包厢。
马华超伸头看了一眼，这面里倒是没看到有什么海鲜。
不过等他夹了一筷子面条吃进嘴，再顺便喝一口热汤，顿时海鲜的浓郁香味在口中满溢。
吃进嘴里那一瞬间，似乎觉得更像是吃了一碗海鲜凉面，和普通的凉拌沙拉相比，这热热的海鲜口味的汤水，包裹着清爽的蔬果，就这样呼噜呼噜地吃下去，似乎嘴巴和肚子也更加接受这样的搭配。
眼瞧着服务员又很快送上来了一盘香湳“鳝丝”。
马华超愣了一下，诧异问道“这，这居然也是鳝丝吗？”
服务员也是第一次见着这个造型的香湳“鳝丝”。
四四方方的盘子里，摆着呈扇形的鳝丝，上面还点缀着粉嫩的仿若梅花的装饰。
乍然一看，分明是一柄展开的梅花图扇子，很有创意，也很好看。
“哟，这菜做的，都不知道怎么下筷子了。”
马华超心下感慨，握着筷子，犹豫半晌，才从边上夹着拽下两根鳝丝，上面还沾着粉嫩的花瓣样装饰，入口一尝，才知道原来是草莓果酱。
这鳝丝也不知道是怎么做的，吃着香脆可口，混着浓郁的草莓甜香，倒是别有一番风味。
马华超一根接一根的夹着吃，心下感慨。
难怪千里马的菜标价这么贵，这贵也是有贵的道理啊！
而后厨那边，付宇等着蒸锅里的香气溢出后，这才揭开锅盖，将锅中食材拌匀。
三杯杏鲍菇是装在精巧的小瓦罐里被端上桌的，除了瓦罐里装的，付宇还单独留出来一小碗。
准备自己也尝一尝，这被经典老味道食谱形容为吃起来口感和鲍鱼一样的三杯杏鲍菇，到底是不是真的有那么好吃。
都说一盘菜的第一口品尝者往往都是烹饪的厨师。
这话倒也算贴合实际。
毕竟厨师需要试味道。
而像赵猛和姚石那样的大厨则早就不需要尝菜了，他们对于自己手法的准确度非常有自信。
所以当付宇再次献宝似的，端着小碗让赵猛品尝时，赵猛顿时一脸无奈表情。
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