第236章 原来是这样
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“这！这是三转席！”
吴凡一眼看清楚面前摆着的几道菜，脸上的表情先是一怔，随后顿时一脸惊喜。
季茂佳闻言，赶忙说道“老师，今天是您的生日，我们就想着给您一份惊喜。我记得您当年曾说过，您家乡有一种席面叫做三转席，特别好吃，您一直觉得很怀念。所以今天，我们特意点了这一桌席面为您祝寿！”
吴凡凑近了挨道菜看过一遍，笑得合不拢嘴“哎呦！你们可真是有心了！还真是三转席啊！”
季茂佳心下一松，这三转席原来就是这样的。
吴凡是真的很惊喜“我这都几十年没有回去家乡了，没想到在这儿还能见着家乡的席面，真是哎呦！太惊喜了！”
眼瞧着老爷子是真的满意，在座所有人内心都松了口气。
季茂佳笑呵呵给老爷子递筷子“老师，您尝尝，这味道怎么样！”
吴凡笑着接过筷子，先夹了一块离的最近的小果子。
只一入口，软糜子所特有的甜香瞬间在口中满溢。
“这小果子做的地道啊！用的居然是软糜子！”吴凡有些惊讶“这小果子最地道的做法，就是用糜子熬成糖浆，也就是涬，涬的质量好坏直接影响果子的质量。这家店熬的好啊！不比我们老家那边的差！”
吴凡自己吃了一块，忍不住又夹了一块，不忘招呼其他人“来，你们也都尝尝,&bsp&bsp这可是我们家乡的特色。”
老爷子吃的高兴，其他人也就配合着一起夸赞。
其实这点心再好吃,&bsp&bsp也就是图个新鲜。
现在的人什么好东西没吃过？
尝过知道什么味,&bsp&bsp也就行了。
老小孩,&bsp&bsp小小孩。
这人一上了岁数，心智就变得有些幼稚。
眼瞧着自己喜欢的东西也得到了别人的喜欢,&bsp&bsp老爷子顿时更乐呵了。
当了一辈子教师，骨子里就有种言传身教、教书育人的本能。
“这一桌六样，叫茶席,&bsp&bsp寓意着边吃边等着正席上菜。”
其他人恍然！
哦原来是这样！
他们这边尝着点心聊着天，没一会儿，传菜员又过来上菜了。
这一回，倒是上了几盘菜，可这菜瞧着也不怎么像样。
豆腐干？这是炒三丝吧？还有这是羊杂？
一共八道菜,&bsp&bsp这要是旁边再放一摞啤酒,&bsp&bsp那就是正宗的下酒菜了！
而这时候,&bsp&bsp老爷子又笑了“哟,&bsp&bsp这酒席做的也很正宗嘛！先吃菜，再喝酒，最后嗦一口苹果串！香甜又解腻！”
季茂佳这会儿也听明白了，这三转席，估计就是整三套席面，这一套是茶席,&bsp&bsp全是点心，第二套是酒席，全是小菜，接下来的这一套就该是真正的饭菜了吧？
确定这席面没问题,&bsp&bsp老爷子也满意。
季茂佳不由放松下来。
而后厨这边,&bsp&bsp压力骤减的姚石，索性将菜单交给付宇,&bsp&bsp两个人搭档着烹饪。
想做哪道自由选择,&bsp&bsp做完一道上一道。
他们这边忙着烹饪，顾客点了一份三转席的消息也在后厨里不胫而走。
大伙都知道,&bsp&bsp店里接了一份订单，姚石自己忙不过来，特意叫着付宇过去搭手。
所有人听闻消息的一瞬，都莫名有种理所当然的感觉。
赵猛手伤了,&bsp&bsp所以能跟着张罗席面的人也就剩下付宇了。
谷厨那边撑着店里的单子，肯定动不了。
至于姚依航
不知道从什么时候开始,&bsp&bsp在大家的心目中，他已经排在了付宇的后面。
后厨里手艺最好的师傅，第一是姚石，第二是赵猛，第三是谷云武，第四就是付宇。
至于其他人，好像再就没有能撑事的了。
意识到这一点，付宇在大家心目中的地位无形中又前进了一大步。
而对于这些细微的变化，付宇并没有留意，他正在专心的烹饪碎饺子。
特色家宴菜谱里的碎饺子，算是面食类的。
姚石想都没想的直接交给了付宇。
付宇接过来也没含糊，照着特色家宴菜谱里的方法，开始烹饪。
这碎饺子，其实就是指的饺子皮要薄，个头小。
特色家宴菜谱上特意标注，碎饺子的皮直径不能超过三公分。
而传统的捏饺子工具，则是用的“顶针”。
工具肯定找不到，付宇和好面，擀好皮，索性直接用手捏。
张金玉那边得了吩咐，用剁的细碎的白萝卜、白菜、胡萝卜、豆腐、海带末、黄花菜、五花肉，做馅儿。
再加入精盐、菜油、花椒面搅拌均匀。
他这边拌好了馅，付宇那边手速飞快的开始包饺子。
一大碗三十个碎饺子。
一个碎饺子其实只有普通饺子的四分之一大。
而偏偏就是这么小的饺子上面，付宇却一个个的捏出了精致的花型。
饺子包完了，付宇嘱咐张金玉去煮制，自己则开始忙着做卤子。
将熟五花肉、豆腐、大白菜、红萝卜、大葱、木耳、香菇等依次切成筷子头大小的小丁。
锅里倒入菜油。
烧熟后依次放入葱丝、肉丁爆炒。
再加入豆腐丁、白菜丁、红萝卜丁、木耳丁、香菇丁。
最后还要加入短粉条渣。
边炒边加入煮肉时专门留下的肉汤汁。
汤汁收的差不多了，放入花椒粉、五香粉、盐、鸡丁调味。
付宇这边左翻右炒,&bsp&bsp上下颠勺。
张金玉在旁边闻着阵阵香气，暗暗吞咽口水。
妈呀！
这卤子可真香！
饺子有了,&bsp&bsp卤子好了,&bsp&bsp还没完。
付宇又开始做配料。
大头菜切成的丝一盘、蒜泥一盘、油泼辣椒一碟、盐一碟、酱油醋各一小碗、豆芽菜一碟。
这时候碎饺子煮好了，浇上满满的卤子,&bsp&bsp再连同所有配料一起被传菜员端走。
这饭席里的主食碎饺子就完成了。
后厨这边一道接着一道菜烹饪。
传菜员一盘接着一盘菜送进包厢。
茶席吃完，酒席品完，到了这饭席，总算是看到像样的饭菜了。
传菜员一边上菜，一边报菜名。
“状元鸡来了！”
“鱼跃龙门！”
“请让一下，豆腐瓢好了！”
“这道是生氽丸子汤”
饭席十三样。
连主食、菜肴，带汤水陆续上桌。
而这个时候，两位传菜员一前一后走进了包厢。
“碎饺子好了！”
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“这！这是三转席！”
吴凡一眼看清楚面前摆着的几道菜，脸上的表情先是一怔，随后顿时一脸惊喜。
季茂佳闻言，赶忙说道“老师，今天是您的生日，我们就想着给您一份惊喜。我记得您当年曾说过，您家乡有一种席面叫做三转席，特别好吃，您一直觉得很怀念。所以今天，我们特意点了这一桌席面为您祝寿！”
吴凡凑近了挨道菜看过一遍，笑得合不拢嘴“哎呦！你们可真是有心了！还真是三转席啊！”
季茂佳心下一松，这三转席原来就是这样的。
吴凡是真的很惊喜“我这都几十年没有回去家乡了，没想到在这儿还能见着家乡的席面，真是哎呦！太惊喜了！”
眼瞧着老爷子是真的满意，在座所有人内心都松了口气。
季茂佳笑呵呵给老爷子递筷子“老师，您尝尝，这味道怎么样！”
吴凡笑着接过筷子，先夹了一块离的最近的小果子。
只一入口，软糜子所特有的甜香瞬间在口中满溢。
“这小果子做的地道啊！用的居然是软糜子！”吴凡有些惊讶“这小果子最地道的做法，就是用糜子熬成糖浆，也就是涬，涬的质量好坏直接影响果子的质量。这家店熬的好啊！不比我们老家那边的差！”
吴凡自己吃了一块，忍不住又夹了一块，不忘招呼其他人“来，你们也都尝尝,&bsp&bsp这可是我们家乡的特色。”
老爷子吃的高兴，其他人也就配合着一起夸赞。
其实这点心再好吃,&bsp&bsp也就是图个新鲜。
现在的人什么好东西没吃过？
尝过知道什么味,&bsp&bsp也就行了。
老小孩,&bsp&bsp小小孩。
这人一上了岁数，心智就变得有些幼稚。
眼瞧着自己喜欢的东西也得到了别人的喜欢,&bsp&bsp老爷子顿时更乐呵了。
当了一辈子教师，骨子里就有种言传身教、教书育人的本能。
“这一桌六样，叫茶席,&bsp&bsp寓意着边吃边等着正席上菜。”
其他人恍然！
哦原来是这样！
他们这边尝着点心聊着天，没一会儿，传菜员又过来上菜了。
这一回，倒是上了几盘菜，可这菜瞧着也不怎么像样。
豆腐干？这是炒三丝吧？还有这是羊杂？
一共八道菜,&bsp&bsp这要是旁边再放一摞啤酒,&bsp&bsp那就是正宗的下酒菜了！
而这时候,&bsp&bsp老爷子又笑了“哟,&bsp&bsp这酒席做的也很正宗嘛！先吃菜，再喝酒，最后嗦一口苹果串！香甜又解腻！”
季茂佳这会儿也听明白了，这三转席，估计就是整三套席面，这一套是茶席,&bsp&bsp全是点心，第二套是酒席，全是小菜，接下来的这一套就该是真正的饭菜了吧？
确定这席面没问题,&bsp&bsp老爷子也满意。
季茂佳不由放松下来。
而后厨这边,&bsp&bsp压力骤减的姚石，索性将菜单交给付宇,&bsp&bsp两个人搭档着烹饪。
想做哪道自由选择,&bsp&bsp做完一道上一道。
他们这边忙着烹饪，顾客点了一份三转席的消息也在后厨里不胫而走。
大伙都知道,&bsp&bsp店里接了一份订单，姚石自己忙不过来，特意叫着付宇过去搭手。
所有人听闻消息的一瞬，都莫名有种理所当然的感觉。
赵猛手伤了,&bsp&bsp所以能跟着张罗席面的人也就剩下付宇了。
谷厨那边撑着店里的单子，肯定动不了。
至于姚依航
不知道从什么时候开始,&bsp&bsp在大家的心目中，他已经排在了付宇的后面。
后厨里手艺最好的师傅，第一是姚石，第二是赵猛，第三是谷云武，第四就是付宇。
至于其他人，好像再就没有能撑事的了。
意识到这一点，付宇在大家心目中的地位无形中又前进了一大步。
而对于这些细微的变化，付宇并没有留意，他正在专心的烹饪碎饺子。
特色家宴菜谱里的碎饺子，算是面食类的。
姚石想都没想的直接交给了付宇。
付宇接过来也没含糊，照着特色家宴菜谱里的方法，开始烹饪。
这碎饺子，其实就是指的饺子皮要薄，个头小。
特色家宴菜谱上特意标注，碎饺子的皮直径不能超过三公分。
而传统的捏饺子工具，则是用的“顶针”。
工具肯定找不到，付宇和好面，擀好皮，索性直接用手捏。
张金玉那边得了吩咐，用剁的细碎的白萝卜、白菜、胡萝卜、豆腐、海带末、黄花菜、五花肉，做馅儿。
再加入精盐、菜油、花椒面搅拌均匀。
他这边拌好了馅，付宇那边手速飞快的开始包饺子。
一大碗三十个碎饺子。
一个碎饺子其实只有普通饺子的四分之一大。
而偏偏就是这么小的饺子上面，付宇却一个个的捏出了精致的花型。
饺子包完了，付宇嘱咐张金玉去煮制，自己则开始忙着做卤子。
将熟五花肉、豆腐、大白菜、红萝卜、大葱、木耳、香菇等依次切成筷子头大小的小丁。
锅里倒入菜油。
烧熟后依次放入葱丝、肉丁爆炒。
再加入豆腐丁、白菜丁、红萝卜丁、木耳丁、香菇丁。
最后还要加入短粉条渣。
边炒边加入煮肉时专门留下的肉汤汁。
汤汁收的差不多了，放入花椒粉、五香粉、盐、鸡丁调味。
付宇这边左翻右炒,&bsp&bsp上下颠勺。
张金玉在旁边闻着阵阵香气，暗暗吞咽口水。
妈呀！
这卤子可真香！
饺子有了,&bsp&bsp卤子好了,&bsp&bsp还没完。
付宇又开始做配料。
大头菜切成的丝一盘、蒜泥一盘、油泼辣椒一碟、盐一碟、酱油醋各一小碗、豆芽菜一碟。
这时候碎饺子煮好了，浇上满满的卤子,&bsp&bsp再连同所有配料一起被传菜员端走。
这饭席里的主食碎饺子就完成了。
后厨这边一道接着一道菜烹饪。
传菜员一盘接着一盘菜送进包厢。
茶席吃完，酒席品完，到了这饭席，总算是看到像样的饭菜了。
传菜员一边上菜，一边报菜名。
“状元鸡来了！”
“鱼跃龙门！”
“请让一下，豆腐瓢好了！”
“这道是生氽丸子汤”
饭席十三样。
连主食、菜肴，带汤水陆续上桌。
而这个时候，两位传菜员一前一后走进了包厢。
“碎饺子好了！”
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