第185章 脑洞一下子变大了
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等挑好的冬笋拿回来。
付宇挨个看了一眼，满意的点点头。
其实如果是他自己去挑选食材，就不用这么麻烦了。
他只要随便用手摸一摸，就能立马判断这菜的新鲜度和品质好坏。
扣三丝除了在选料上要求严格外，对于刀工也有限定，必须要技术精湛，切口整齐美观才行。
而除了冬笋，还需要少量的猪肉，必须是后臀尖的才行。
鸡胸脯肉，香菇干，还有火腿。
千里马选用的火腿是金华火腿，皮色黄红，香味浓郁，色、香、味、形俱佳。
付宇开始烹饪。
干香菇用温水浸泡分钟至完全泡发，再将根部切下。
将猪肉洗净，煮熟，片下肥膘。
将肥、瘦肉分别切成&bsp&bsp厘米长的细丝。
将鸡脯肉洗净，煮熟。
将熟火腿肉、鸡脯肉和冬笋都切成同样长短的细丝。
付宇切菜时，下刀的动作极快。
孙庆宁不错眼的看着，慢慢倒也看出点名堂来。
付宇在切菜时，他的整个小臂是保持不动的，而左手牢牢的握住食材，微微的弯曲左手中指，让在右手中的菜刀面，抵在左手的中指弯曲处，左手跟右手以相同的频率向后移动。
但是因为动作太快，在孙庆宁看来，付宇的左手则是完全静止不动的，仿佛食材自己长了腿，主动往刀口下凑。
这菜切的，简直是绝了！
付宇将冬笋丝过热水汆熟。
将水发香菇去蒂、洗净，顶朝下放在一只中碗底中间。
熟火腿丝分成三排，整齐地排列在碗壁的三对角。
碗壁余下的三个空档，再分别用鸡丝、笋丝排列。
然后将瘦肉丝抖松，放在碗中心，按结实，再放上肥膘丝。
烹饪有条不紊的进行。
付宇这时候，却没急着加肉清汤。
而是另外取了鸡蛋过来，将蛋清和蛋黄分离开，分别摊成薄薄的鸡蛋饼。
随后再切成长的细丝。
付宇做的这道创新菜，其实也是从特色家宴菜谱里学来的。
没加鸡蛋的，叫做扣三丝。
而加了鸡蛋的，则叫金银扣三丝。
多了两个字，那菜肴的摆盘上就更漂亮了。
付宇会决定现在露这一手，则是因为听说赵猛向老板提议主推创新菜。
而只要被采纳，就能得到店里发放的奖金。
要是这道菜也能得到老板的亲睐，他打算趁着中秋节，给家里邮笔整钱，孝敬一下他父母。
付宇这边算盘打的噼啪响，手上的动作更是迅速麻利。
孙庆宁在旁边看得一脸懵逼！
不是，这怎么做着扣三丝，突然又烙上鸡蛋饼了？
他哪儿知道，付宇这样做有什么目的和意义
不过，随着付宇将鸡蛋丝一同码入小碗中。
再加入精盐、味精、肉清汤。
各料摆放好后上笼用旺火蒸分钟，出笼，翻扣在大汤盘中。
眼看着烹饪过程重新回归正规，孙庆宁发现自己对于扣三丝似乎有什么误解
明明付宇做的扣三丝，无论是食材、方式、甚至是烹饪流程都和平时一样。
无非是多加了一道蛋饼的工序似乎还挺好看的啊！
不过这样一来，这道菜还能叫扣三丝了吗？
这都四种食材了！
而这个时候，付宇将小碗拿起来，露出里面成形的食材。
孙庆宁顿时眼前一亮。
这这怎么只是加了一道鸡蛋丝，这菜就变得这么漂亮了！
那黄灿灿的颜色，衬得整道菜更加喜庆了。
这还没完。
付宇又另外切了猪肉丝。
炒锅置旺火上，放入肉清汤，下生肉丝搅拌散，烧开。
待肉丝浮上汤面，用漏勺捞出，肉丝另作别用。
肉汤则撇净浮沫，然后，加入精盐、味精，淋入熟猪油，浇在三丝上面即成。
等付宇再过水烫了一些豌豆苗，将这翠绿的豌豆苗撒在周围做点缀，这菜看上去既整齐又美观。
而且刀工极为精细，汤汁澄清，色泽很好看。
这一下，孙庆宁再也坐不住了。
他后知后觉发现，付宇这分明是又创新了一道菜色啊！
这这是怎么想的？
要知道这扣三丝，在北安这儿，历来就是老式做法。
鸡脯丝、火腿丝和笋丝，老三样搭配成菜。
付宇是怎么想到要加鸡蛋的呢？
竟然只是添加了一道食材，竟然将整道菜的档次瞬间拔高了好几层！
这让孙庆宁顿时有种醍醐灌顶的感觉！
好像自己的脑洞一下子变大了！
原来创新菜式，还可以这样弄
一道菜烹饪下来，并没有多长时间！
可是，孙庆宁却是愣愣的看了很久，想了很多。
付宇一道菜做完，献宝似的端给赵猛欣赏。
赵猛看后，先是一愣，随后皱眉道“人家顾客点的是扣三丝，你做什么创新啊？”
付宇笑着说道“就当试菜了，一会儿让传菜员帮着说一声。”
赵猛其实心里挺乐呵，不过这事还是得跟姚石汇报一声才行。
赵猛一边拿手机，一边嘴上训付宇“自作主张，下次再有这种事情，一定要先和我说一声！这弄的我措手不及的”
付宇老实听训。
赵猛先拍了两张金银扣三丝的照片发给姚石，随后又把电话打了过去。
他们这边忙着打电话。
而孙庆宁那边却愣愣的站在原地，回味了好半天，都没回过神来。
良久
孙庆宁突然想起了念书那会儿，老师在介绍这道扣三丝时，曾说过。
这道菜，堪称脍炙人口。
随后又想起了一首诗
脍如三丝已醉心，更有凤羹满匙金。
岁寒飘泊心头念，当年一碗胜馐珍。
孙庆宁喃喃自语“这扣三丝，以后是不是就要改名叫扣四丝了？”
全然不知道自己的“金银扣三丝”被改名为“扣四丝”的付宇，正侧耳倾听赵猛同姚石汇报自己又做了一道创新菜的事情。
赵猛那边“巴拉巴拉巴拉”
姚石回复“这个这个那个那个”
赵猛点点头，挂断电话，转头看向付宇“姚厨说了，这道创新菜如果顾客吃着满意，就向老板汇报，替你申请奖金！”
付宇乐呵呵想着，还得是姚厨啊，最善解人意了！
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等挑好的冬笋拿回来。
付宇挨个看了一眼，满意的点点头。
其实如果是他自己去挑选食材，就不用这么麻烦了。
他只要随便用手摸一摸，就能立马判断这菜的新鲜度和品质好坏。
扣三丝除了在选料上要求严格外，对于刀工也有限定，必须要技术精湛，切口整齐美观才行。
而除了冬笋，还需要少量的猪肉，必须是后臀尖的才行。
鸡胸脯肉，香菇干，还有火腿。
千里马选用的火腿是金华火腿，皮色黄红，香味浓郁，色、香、味、形俱佳。
付宇开始烹饪。
干香菇用温水浸泡分钟至完全泡发，再将根部切下。
将猪肉洗净，煮熟，片下肥膘。
将肥、瘦肉分别切成&bsp&bsp厘米长的细丝。
将鸡脯肉洗净，煮熟。
将熟火腿肉、鸡脯肉和冬笋都切成同样长短的细丝。
付宇切菜时，下刀的动作极快。
孙庆宁不错眼的看着，慢慢倒也看出点名堂来。
付宇在切菜时，他的整个小臂是保持不动的，而左手牢牢的握住食材，微微的弯曲左手中指，让在右手中的菜刀面，抵在左手的中指弯曲处，左手跟右手以相同的频率向后移动。
但是因为动作太快，在孙庆宁看来，付宇的左手则是完全静止不动的，仿佛食材自己长了腿，主动往刀口下凑。
这菜切的，简直是绝了！
付宇将冬笋丝过热水汆熟。
将水发香菇去蒂、洗净，顶朝下放在一只中碗底中间。
熟火腿丝分成三排，整齐地排列在碗壁的三对角。
碗壁余下的三个空档，再分别用鸡丝、笋丝排列。
然后将瘦肉丝抖松，放在碗中心，按结实，再放上肥膘丝。
烹饪有条不紊的进行。
付宇这时候，却没急着加肉清汤。
而是另外取了鸡蛋过来，将蛋清和蛋黄分离开，分别摊成薄薄的鸡蛋饼。
随后再切成长的细丝。
付宇做的这道创新菜，其实也是从特色家宴菜谱里学来的。
没加鸡蛋的，叫做扣三丝。
而加了鸡蛋的，则叫金银扣三丝。
多了两个字，那菜肴的摆盘上就更漂亮了。
付宇会决定现在露这一手，则是因为听说赵猛向老板提议主推创新菜。
而只要被采纳，就能得到店里发放的奖金。
要是这道菜也能得到老板的亲睐，他打算趁着中秋节，给家里邮笔整钱，孝敬一下他父母。
付宇这边算盘打的噼啪响，手上的动作更是迅速麻利。
孙庆宁在旁边看得一脸懵逼！
不是，这怎么做着扣三丝，突然又烙上鸡蛋饼了？
他哪儿知道，付宇这样做有什么目的和意义
不过，随着付宇将鸡蛋丝一同码入小碗中。
再加入精盐、味精、肉清汤。
各料摆放好后上笼用旺火蒸分钟，出笼，翻扣在大汤盘中。
眼看着烹饪过程重新回归正规，孙庆宁发现自己对于扣三丝似乎有什么误解
明明付宇做的扣三丝，无论是食材、方式、甚至是烹饪流程都和平时一样。
无非是多加了一道蛋饼的工序似乎还挺好看的啊！
不过这样一来，这道菜还能叫扣三丝了吗？
这都四种食材了！
而这个时候，付宇将小碗拿起来，露出里面成形的食材。
孙庆宁顿时眼前一亮。
这这怎么只是加了一道鸡蛋丝，这菜就变得这么漂亮了！
那黄灿灿的颜色，衬得整道菜更加喜庆了。
这还没完。
付宇又另外切了猪肉丝。
炒锅置旺火上，放入肉清汤，下生肉丝搅拌散，烧开。
待肉丝浮上汤面，用漏勺捞出，肉丝另作别用。
肉汤则撇净浮沫，然后，加入精盐、味精，淋入熟猪油，浇在三丝上面即成。
等付宇再过水烫了一些豌豆苗，将这翠绿的豌豆苗撒在周围做点缀，这菜看上去既整齐又美观。
而且刀工极为精细，汤汁澄清，色泽很好看。
这一下，孙庆宁再也坐不住了。
他后知后觉发现，付宇这分明是又创新了一道菜色啊！
这这是怎么想的？
要知道这扣三丝，在北安这儿，历来就是老式做法。
鸡脯丝、火腿丝和笋丝，老三样搭配成菜。
付宇是怎么想到要加鸡蛋的呢？
竟然只是添加了一道食材，竟然将整道菜的档次瞬间拔高了好几层！
这让孙庆宁顿时有种醍醐灌顶的感觉！
好像自己的脑洞一下子变大了！
原来创新菜式，还可以这样弄
一道菜烹饪下来，并没有多长时间！
可是，孙庆宁却是愣愣的看了很久，想了很多。
付宇一道菜做完，献宝似的端给赵猛欣赏。
赵猛看后，先是一愣，随后皱眉道“人家顾客点的是扣三丝，你做什么创新啊？”
付宇笑着说道“就当试菜了，一会儿让传菜员帮着说一声。”
赵猛其实心里挺乐呵，不过这事还是得跟姚石汇报一声才行。
赵猛一边拿手机，一边嘴上训付宇“自作主张，下次再有这种事情，一定要先和我说一声！这弄的我措手不及的”
付宇老实听训。
赵猛先拍了两张金银扣三丝的照片发给姚石，随后又把电话打了过去。
他们这边忙着打电话。
而孙庆宁那边却愣愣的站在原地，回味了好半天，都没回过神来。
良久
孙庆宁突然想起了念书那会儿，老师在介绍这道扣三丝时，曾说过。
这道菜，堪称脍炙人口。
随后又想起了一首诗
脍如三丝已醉心，更有凤羹满匙金。
岁寒飘泊心头念，当年一碗胜馐珍。
孙庆宁喃喃自语“这扣三丝，以后是不是就要改名叫扣四丝了？”
全然不知道自己的“金银扣三丝”被改名为“扣四丝”的付宇，正侧耳倾听赵猛同姚石汇报自己又做了一道创新菜的事情。
赵猛那边“巴拉巴拉巴拉”
姚石回复“这个这个那个那个”
赵猛点点头，挂断电话，转头看向付宇“姚厨说了，这道创新菜如果顾客吃着满意，就向老板汇报，替你申请奖金！”
付宇乐呵呵想着，还得是姚厨啊，最善解人意了！
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