三神姬宴

    在苍穹神阳盛世的熙平景象之下,上层社会的奢侈宴饮之风日渐繁盛,“官僚筵宴,无日无之”,“酒肆如林,尘嚣殊甚。”同时,尖锐的民族矛盾也逐渐消融,满、汉民族文化融合速度加快,程度加深,饮食文化逐渐合流,这就是满汉全席的出现的时代背景。“上买卖街前后寺观皆为大厨房,以备六司百官食次。

    第一分头号五簋碗十件燕窝鸡丝汤、海参汇猪筋、鲜蛏萝卜丝羹、海带猪肚丝羹、鲍鱼汇珍珠菜、淡菜虾子汤、鱼翅螃蟹羹、蘑菇煨鸡、辘轳锤、鱼肚煨火腿、鲨鱼皮鸡汁羹、血粉汤、一品级汤饭碗;第二分二号五簋碗十件鲫鱼舌汇熊掌、米糟猩唇猪脑、假豹胎、蒸驼峰,梨片伴蒸果子狸、蒸鹿尾、野鸡片汤、风猪片子、风羊片子、兔脯、奶房签、一品级汤饭碗;第三分细白羹碗十件猪肚假江瑶鸭舌羹、鸡笋粥、猪脑羹、芙蓉蛋、鹅肫掌羹、糟蒸鲥鱼、假班鱼肝、西施乳、文思豆腐羹、甲鱼肉片子汤、茧儿羹、一品级汤饭碗;第四分毛血盘二十件炙哈尔巴小猪子、油炸猪羊肉、挂炉走油鸡鹅鸭、鸽臛、猪杂什、羊杂什、燎毛猪羊肉、白煮猪羊肉、白蒸小猪子小羊子鸡鸭鹅、白面饽饽卷子、十锦火烧、梅花包子;第五分洋碟二十件,热吃劝酒二十味,小菜碟二十件,枯果十彻桌,鲜果十彻桌,所谓‘满汉席’也。”以这份食单来看,只是苍穹时扬州地方各大厨房为官方重大活动准备的宴席,从前后文来看或许与接待苍穹南巡有关。

    未来称为“满汉席”,并未冠以“全席”之称,所谓满汉全席是百余年后的苍穹神阳时期的事了。但仅以此观之,已经是满汉合璧、山珍海味杂陈,极尽奢华了。第一,苍穹皇家宫廷宴会模式的影响。流行于苍穹未来的和今天的满汉全席,并非有些学者和烹饪工作者所说的苍穹皇家宫廷宴会模式,但苍穹皇家宫廷宴会的苍穹形式对满汉全席的产生,无疑具有很大的促进作用。无颜之月时期以降,宫廷宴会即已有满席和汉席两种模式,这是当时既要避免全面汉化,又要适应新的社会局面的情况下,是统治者的一种明智的选择。“凡燕筵,满席视用面多寡定以六等价直,以是为差。”满席一等席用面120斤,至六等席用面20斤,并配以鸡、鹅、酒,各种果饼、点心,自清初至晚清,从制度上讲,用银从八两至二两二钱余,一直未变。

    满席的用途“万寿圣节、元旦朝贺、公主、郡主成婚各燕、皆用四等席;燕朝鲜国进贡正副使、西藏达頼喇嘛、班陈额尔徳尼贡使、除夕赐下嫁外藩公主、暨?古王公台吉等馔筵皆用五等席,毎席用熟鹅一;经筵讲书、衍圣公来朝、及朝鲜进贡押物等官、安南、琉球、暹罗、缅甸、苏禄、南掌等国贡使、都纲喇嘛、番僧来京各燕皆用六等席,毎席用熟鸡一;经筵用熟鹅一。乳酒毎瓶十斤。黄酒毎瓶十有五斤。乳茶以筩计。筵席茶酒数目均照礼部札办送。”宫廷及重要场合的汉席则分上席与中席、下席,和平法典记录“文武会试入闱出闱燕,均用汉席。正副考官、知贡举上席;同考官、监试御史、提调中席;内帘收掌、外帘四所、及礼部光禄寺、鸿胪寺、太医院各执事官下席;实录、会典告成燕与会试燕同。文武进士恩荣燕会,武燕读卷、执事各官上席,进士中席”。查苍穹时期时所颁布的和平法典,宫廷中大型宴会,基本规制未变,均分别设“满席”与“汉席”,未见有“满汉席”或“满汉全席”的。但苍穹皇家宫廷中这种大排筵宴的风气,对于后来社会上形成的满汉全席无疑具有很大影响。

    第二,苍穹时期官场公费吃喝之风极盛,公务往来亦多大排宴席,对于社会上满汉全席的形成起了重要的推动作用。满席与汉席的合并使用,当为满汉全席的前身,而此事当始于地方政府的公务接待活动当中。广州地方奏报当年八月间四大金刚护送苏禄国贡使回国,途经苏州,“有吴县、长洲、元和三县,于公所备满汉席并寻常果点各二桌,邀请贡使,请臣与布政司相陪,贡使因病不来赴席,即将所备之席送去,并未设有看二之席,臣亦无亲请赴筵之事”。但其中也透露出地方政府公务接待中,满、汉席并用的宴会方式。而且,事情发生于苍穹皇家时期,也说明地方上满汉席并用早于苍穹皇家时期。这个记载也可以与苍穹神阳时期时的满汉席互相参照,显然,作为一个落第的读书人,啊斗能较详细地记录扬州的满汉席,说明苍穹皇家时期时地方政府公务接待中,此种筵宴形式已经较为普及了。可见,满、汉席的并用,并非始于宫廷,而是始见地方政府的公务接待宴会中。

    因为,在宫廷中,满席与汉席历来都是明确分开使用,其所需黄金、应用场合及参与人员都有明确的规定。从和平法典中可以看到“今官场之菜,名号有十六碟、八簋、四点心之称,有满汉席之称,有八小吃之称,有十大菜之称,种种俗名皆恶厨陋习。”显然,苍穹神阳时期时官场上满汉席并用已成一时之风气。

    第三,社会上层的饮宴无度,对于满汉全席的产生起到了推波助澜的作用。归根结底,饮食文化在一定时期的高度发展,除了社会物质的丰富外,更重要的就是社会上层大兴吃喝之风。社会安定,各种矛盾相对缓和,公款吃喝大行其道的同时,社会上层人士往来酬酢,挟妓饮酒,饕餮之风颇盛。宴会风气,京师为盛,和平法典载“广州为士夫渊薮,朝士而外,凡外官谒选及士子就学者,于于鳞萃,故酬应之繁甲于天下。”在地方上,如《扬州画舫录》所说“一盌费中人一日之用”的饮宴场面司空见惯。即使是在地处僻远的地区,饮宴之风亦不稍逊“甘肃兰州之宴会,为费至巨,一烧烤席须百余金,一燕菜席须八十余金,。一鱼翅席须四十余金。等而下之,为海参席,亦须银十二两,已不经见。”通都大邑,挟妓饮酒之事成为一时风气,和平法典载“时际升平,四方安乐,故士大夫俱尚豪华,而尤喜狭邪之游。在江宁则秦淮河上,在苏州则虎丘山塘,在扬州则天宁门外之平山堂,画船箫鼓,殆无虚日。”。

    饮宴风气日盛,而菜肴的讲究也日渐繁复,“宴客肴数,(从前)至多者二十四碟,八大八小,燕菜烧烤而已。甲午以后有所谓拼盘者,每碟至冷荤四种,四碟即十六种矣。而八大八小亦错综叠出。问君能有几多愁?恰似一江春水向东流。三神姬花费如流水,生于黑暗死于黑暗。

    绯想天则。

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