046.红烧茄子和东坡肉
林溪自顾自挽起衣袖，走到放菜的柜子前挑选自己要用的，道：“赵掌事，菜谱何其重要，就不用我多说了吧？”
赵德全脸色变了下，微微一笑：“自然。”
林溪拿了几根茄子，才回头看向赵德全和赵厨，道：“在没有确定合作前，我这独门菜谱若是叫你们亲眼目睹了，还能叫独门吗？”
她目光微移，落在赵厨身上。
“您也说，您这位主厨见多识广，怕是看一遍就能将我的菜谱记的**不离十，我自是不敢小看的。眼下我要开始了，就请二位出去稍待片刻。”
今儿个，林溪的心情实在不怎么样，都笑一下都没精神笑出来，瞧着就异常严肃。
赵德全也是个人精，察觉到林溪没心思再和他们打太极下去，便什么都没说，干脆的叫着赵厨出去了。
赵厨觉得很不可思议，道：“掌事儿，您就这样听那个林姑娘的了？”
大堂里客人们都走的差不多了，赵德全找了张空桌坐下，叫来伙计上了壶热茶。
他给自己倒了杯，道：“不听又能如何？你还真想留在后厨里看林姑娘做吗？”
“倒也不是。”
赵厨自己就是个厨子，要是有独门菜谱，每每做菜必定不愿叫任何人瞧见了去。
赵德全喝了口茶，看向后厨方向，道：“那就慢慢等着吧。”
人都来了，也开始做了，成或不成，就看林溪是不是能给他做出来独门菜了。
要是能，哪怕日后林溪做不到她先前承诺的，他今日的工夫也不算白费。
想到林溪所说的“分红”，赵德全心思一动，招来一个伙计，“你去附近村县打听下，这林姑娘到底是个什么人。”
他不是个傻子，那天回去后仔细一想“分红”，发觉精妙无穷，其中风险与收益都是不可估量的。若能运用得当，必定对他助益非凡。
因此，此次和林溪的合作，他打算当成个尝试。如果能成功，他想把“分红”一法用到其他生意上。
在尝试之前，对于和自己一道的盟友，还是了解的清楚些的好。
赵德全很疑惑，只是这些天的接触，他便觉林溪不是常人，那先前他怎么没有在附近村县里听说过这么一号人物？
……
后厨里。
林溪挑挑拣拣，很快选出了自己要用的食材。
她想做的是两道后世名菜，一道是红烧茄子，一道是东坡肉。
经过这段时间对于这个时代的适应，林溪发现这时代同她所处时代还是有很大不同的。民以食为天，吃食上的不同就很大。
比如喜好上。林溪自身比较爱吃辣，但这个时代却没有辣椒，她也没听说过有什么味道相同或相近的食材代替。
还有红烧的做法。林溪几次来客云楼，都是在客云楼客满为患时，她有意注意过客云楼的名菜，发现基本上没有红烧的做法。她第一次给沈忱他们做红烧肉时，他们更是很意外，从来没吃过似的，极为喜欢。
再者就是菜的做法并不多样。众所周知，炒爆熘炸烹煎，烧焖煨炖蒸腌拌卤等等，都是食物的做法。很普通的土豆，经由各种做法，都能做出一桌全是土豆而味大不相同的食味盛宴，更遑称其他菜？
但这里做法有些单一，并不多。
林溪其实能理解这些。
秦太祖之前，天下亦是大乱，百姓填饱肚子求生都是奢事，怎么会花费时间在享受上？
秦太宗之后，天下也才安稳没多久，百姓堪堪挣扎着将日子过好，同样没有时间去追求能用什么做法把菜做好吃，那太浪费百姓们的精力了，百姓们现在能天天都吃饱就很是满足了。
所以有句古话很有道理，仓廪实才知礼节，衣食足才知荣辱。
林溪叹了口气，去做红烧茄子。
她先选这道，是因为这是传统佳肴，在大众中很普见。北魏贾思勰在《齐民要术》素食篇中，记有烧茄子法。
文记：“缹茄子法：用子未成者，子成则不好也。以竹刀骨刀四破之，用铁则渝黑，汤蝶去腥气。细切葱白，熬油令香，苏弥好。香酱清，孽葱白，与茄子俱下。缹令熟，下椒姜末。”记中可知其法精细。
不过现在显然不可能做到这么精细，林溪就加了些适量的白糖和酱油，辅以盐、肉末等，以调口味。
红烧的味一出来，整个后厨满是香气，闻的林溪胃口大动，忍不住用小碗扒拉了几口。果然还是酒楼里的材料全，想怎么做都行，比在家做的要好吃。
外面在大堂里的人也闻到了香气。
有没走的客人立即回头，惊奇的问：“掌事儿的，你们这后面在做什么呢？怎么那么香啊！”
“对啊对啊！这是什么菜？怎么以前好像没吃过呢！”
赵德全和赵厨好一会儿才反应过来，应该是林溪所做之菜的香气，顿时咋舌。
赵德全忙回客人道：“这是今日试的新菜呢。”
“新菜？怎么卖？快端上来叫我们尝尝！”有客人就忍不住道。
赵德全心下一喜。
菜谱菜谱，做出来的菜有客人喜欢，才有价值。
他干咳两声，委婉拒绝，却叫客人们闻着香味更加的心痒难耐。
后厨里，林溪已经开始做东坡肉。
东坡肉因名人苏东坡而留名传世，做法就简单多了。要先将一块上好的五花肉一整块洗净，绰水定形，再将五花肉分切成大块。五花肉下锅前要将葱姜铺在沙锅底部，再将肉块皮朝下码在沙锅里，用糖、黄酒、酱油配料汁倒入，先是大火烧开，才用小火慢炖近一个时辰。
炖好后，将肉取出，装进有盖子的碗。这还不算完，得再入蒸锅蒸两刻钟，才算彻底做好。
做法简单，时间却有些长，就极需要耐性。
林溪是边等边吃点红烧茄子，就留了一半给外面的赵德全和赵厨品鉴，顺便思虑以后，不算无聊。可外面的两人却是真的干等着。
他们从一开始的忐忑猜疑，到后来的意外期待，再到闻到东坡肉香味的惊喜急躁，坐都坐不住，频频望向后厨。
赵德全脸色变了下，微微一笑：“自然。”
林溪拿了几根茄子，才回头看向赵德全和赵厨，道：“在没有确定合作前，我这独门菜谱若是叫你们亲眼目睹了，还能叫独门吗？”
她目光微移，落在赵厨身上。
“您也说，您这位主厨见多识广，怕是看一遍就能将我的菜谱记的**不离十，我自是不敢小看的。眼下我要开始了，就请二位出去稍待片刻。”
今儿个，林溪的心情实在不怎么样，都笑一下都没精神笑出来，瞧着就异常严肃。
赵德全也是个人精，察觉到林溪没心思再和他们打太极下去，便什么都没说，干脆的叫着赵厨出去了。
赵厨觉得很不可思议，道：“掌事儿，您就这样听那个林姑娘的了？”
大堂里客人们都走的差不多了，赵德全找了张空桌坐下，叫来伙计上了壶热茶。
他给自己倒了杯，道：“不听又能如何？你还真想留在后厨里看林姑娘做吗？”
“倒也不是。”
赵厨自己就是个厨子，要是有独门菜谱，每每做菜必定不愿叫任何人瞧见了去。
赵德全喝了口茶，看向后厨方向，道：“那就慢慢等着吧。”
人都来了，也开始做了，成或不成，就看林溪是不是能给他做出来独门菜了。
要是能，哪怕日后林溪做不到她先前承诺的，他今日的工夫也不算白费。
想到林溪所说的“分红”，赵德全心思一动，招来一个伙计，“你去附近村县打听下，这林姑娘到底是个什么人。”
他不是个傻子，那天回去后仔细一想“分红”，发觉精妙无穷，其中风险与收益都是不可估量的。若能运用得当，必定对他助益非凡。
因此，此次和林溪的合作，他打算当成个尝试。如果能成功，他想把“分红”一法用到其他生意上。
在尝试之前，对于和自己一道的盟友，还是了解的清楚些的好。
赵德全很疑惑，只是这些天的接触，他便觉林溪不是常人，那先前他怎么没有在附近村县里听说过这么一号人物？
……
后厨里。
林溪挑挑拣拣，很快选出了自己要用的食材。
她想做的是两道后世名菜，一道是红烧茄子，一道是东坡肉。
经过这段时间对于这个时代的适应，林溪发现这时代同她所处时代还是有很大不同的。民以食为天，吃食上的不同就很大。
比如喜好上。林溪自身比较爱吃辣，但这个时代却没有辣椒，她也没听说过有什么味道相同或相近的食材代替。
还有红烧的做法。林溪几次来客云楼，都是在客云楼客满为患时，她有意注意过客云楼的名菜，发现基本上没有红烧的做法。她第一次给沈忱他们做红烧肉时，他们更是很意外，从来没吃过似的，极为喜欢。
再者就是菜的做法并不多样。众所周知，炒爆熘炸烹煎，烧焖煨炖蒸腌拌卤等等，都是食物的做法。很普通的土豆，经由各种做法，都能做出一桌全是土豆而味大不相同的食味盛宴，更遑称其他菜？
但这里做法有些单一，并不多。
林溪其实能理解这些。
秦太祖之前，天下亦是大乱，百姓填饱肚子求生都是奢事，怎么会花费时间在享受上？
秦太宗之后，天下也才安稳没多久，百姓堪堪挣扎着将日子过好，同样没有时间去追求能用什么做法把菜做好吃，那太浪费百姓们的精力了，百姓们现在能天天都吃饱就很是满足了。
所以有句古话很有道理，仓廪实才知礼节，衣食足才知荣辱。
林溪叹了口气，去做红烧茄子。
她先选这道，是因为这是传统佳肴，在大众中很普见。北魏贾思勰在《齐民要术》素食篇中，记有烧茄子法。
文记：“缹茄子法：用子未成者，子成则不好也。以竹刀骨刀四破之，用铁则渝黑，汤蝶去腥气。细切葱白，熬油令香，苏弥好。香酱清，孽葱白，与茄子俱下。缹令熟，下椒姜末。”记中可知其法精细。
不过现在显然不可能做到这么精细，林溪就加了些适量的白糖和酱油，辅以盐、肉末等，以调口味。
红烧的味一出来，整个后厨满是香气，闻的林溪胃口大动，忍不住用小碗扒拉了几口。果然还是酒楼里的材料全，想怎么做都行，比在家做的要好吃。
外面在大堂里的人也闻到了香气。
有没走的客人立即回头，惊奇的问：“掌事儿的，你们这后面在做什么呢？怎么那么香啊！”
“对啊对啊！这是什么菜？怎么以前好像没吃过呢！”
赵德全和赵厨好一会儿才反应过来，应该是林溪所做之菜的香气，顿时咋舌。
赵德全忙回客人道：“这是今日试的新菜呢。”
“新菜？怎么卖？快端上来叫我们尝尝！”有客人就忍不住道。
赵德全心下一喜。
菜谱菜谱，做出来的菜有客人喜欢，才有价值。
他干咳两声，委婉拒绝，却叫客人们闻着香味更加的心痒难耐。
后厨里，林溪已经开始做东坡肉。
东坡肉因名人苏东坡而留名传世，做法就简单多了。要先将一块上好的五花肉一整块洗净，绰水定形，再将五花肉分切成大块。五花肉下锅前要将葱姜铺在沙锅底部，再将肉块皮朝下码在沙锅里，用糖、黄酒、酱油配料汁倒入，先是大火烧开，才用小火慢炖近一个时辰。
炖好后，将肉取出，装进有盖子的碗。这还不算完，得再入蒸锅蒸两刻钟，才算彻底做好。
做法简单，时间却有些长，就极需要耐性。
林溪是边等边吃点红烧茄子，就留了一半给外面的赵德全和赵厨品鉴，顺便思虑以后，不算无聊。可外面的两人却是真的干等着。
他们从一开始的忐忑猜疑，到后来的意外期待，再到闻到东坡肉香味的惊喜急躁，坐都坐不住，频频望向后厨。